15 meilleurs types de poisson à utiliser dans les tacos

Certains aliments obtiennent leur bref moment au soleil; d'autres sont intemporels. Bien qu'ils puissent sembler soumis au train des tendances alimentaires, les tacos ne se démoderont jamais. Ce plat mexicain traditionnel a été adapté de plusieurs façons. Il est difficile de penser à tout ce que les gens ont mangé dans l'humble tortilla. (Plus excitant de considérer toutes les choses que nous continuerons à manger également).

Les tacos au poisson sont originaires de l'État mexicain de Basse-Californie. Le Mexique continental a une côte considérablement longue, mais en tant que mini-péninsule de 800 milles elle-même, chaque point de la Basse-Californie n'est pas à plus de 50 milles d'un plan d'eau. Sans surprise, les fruits de mer comme garniture de taco provenaient de cette région. De plus, Baja est proche de la Californie, de sorte que le taco au poisson (souvent appelé tacos au poisson Baja) s'est répandu dans toute l'Amérique via le Golden State.

Il existe de nombreuses façons de préparer des tacos au poisson, et tout commence par cette protéine marine. Ce n'est pas n'importe quelle créature à nageoires qui fera l'affaire. Nous décomposons les meilleurs poissons à utiliser dans les tacos afin que vous puissiez faire vibrer vos célébrations de Cinco de Mayo et au-delà. Prenez des tortillas et des citrons verts et superposez vos tacos au poisson avec texture et saveur. N'oubliez pas la salade de chou !

En matière de tacos, vous ne pouvez jamais vous tromper avec du poisson blanc doux et feuilleté, et la morue en est le représentant ultime. Parmi les poissons blancs ronds, la morue se distingue par ses gros flocons denses et sa saveur impeccablement propre. Il est loué pour ne pas avoir un goût "de poisson". Vous pouvez même détecter un soupçon de douceur. De la même manière qu'elle est le choix incontournable pour le fish and chips, la morue est hautement préférée dans les recettes de tacos de poisson panés à la bière. Dans une entrevue exclusive, Richard Blais a donné des conseils sur les fruits de mer à Tasting Table, mentionnant que la morue et d'autres membres de cette famille de poissons sont des "poissons fantastiques à faire frire" pour les tacos.

Le seul inconvénient de la morue atlantique en particulier est qu'elle a été surexploitée, ce qui a mis les populations à des niveaux dangereusement bas, en particulier autour de la Nouvelle-Angleterre. L'espèce est beaucoup mieux gérée maintenant, mais il existe également une alternative dans la morue du Pacifique, qui est une espèce différente mais qui a des notes plus élevées en matière de durabilité.

Les tacos traditionnels au poisson Baja sont préparés avec du corégone pané et frit et servis sur des tortillas de maïs avec du chou, du pico de gallo, de la crème et des quartiers de citron vert sur le côté. Richard Blais dit que tous les membres de la famille de la morue sont bons pour les tacos au poisson frit. Cela comprend l'églefin, le merlu et la goberge. Tous ces poissons ont fait notre liste des meilleurs types de poissons pour la friture, mais rappelez-vous que ces espèces ne sont pas nécessairement interchangeables.

L'aiglefin est une excellente alternative à la morue dans un taco frit pané. Cette espèce de l'Atlantique a une viande plus petite et plus délicate que son cousin, mais ne vous laissez pas éloigner de ce poisson. L'aiglefin tient bien dans les pâtes et vous obtiendrez une bouchée encore plus tendre qu'avec la morue. Tout est une question de préférences. La morue ou l'églefin feront un excellent choix si vous voulez vous pencher sur les origines des tacos au poisson. Le merlu et la goberge peuvent être poêlés pour les tacos, mais ils ne conviennent pas à la friture. Ces poissons sont encore plus délicats et ont tendance à se désagréger dans la friteuse.

Abordable et facilement disponible, le tilapia est un poisson populaire dans tout le pays. En tant qu'autre poisson au goût neutre, le tilapia peut être un véhicule pour de nombreuses saveurs différentes, agissant comme une toile pour ceux qui sont un peu novices dans la fabrication de tacos au poisson à la maison. Il se prête bien à la poêle, une belle application pour ce poisson en tacos. Vous pouvez créer une dimension grâce à des éléments comme une salade de chou croustillante et une sauce crémeuse.

Lorsque vous faites frire du tilapia à la poêle, rappelez-vous que ses filets sont plutôt délicats. Pour éviter une erreur courante lors de la cuisson du poisson poêlé, ne bougez pas trop les filets dans la poêle. Il suffit de toucher le poisson avec votre spatule pour le retourner une fois à mi-cuisson puis de nouveau pour le retirer de la poêle. Vous mettez le poisson dans des tortillas, donc ce n'est pas grave s'il en brise certains. Mais vous voulez toujours avoir des pièces distinctes. Vous ne voulez pas que le poisson s'effondre complètement. Un bon taco au poisson aura un bon morceau de poisson à chaque bouchée.

Le saumon n'est peut-être pas la garniture de tacos la plus traditionnelle, mais il est difficile de nier son attrait. Ce poisson à chair rose est le poisson le plus consommé aux États-Unis et se classe au deuxième rang de tous les fruits de mer derrière les crevettes, selon les données du National Fisheries Institute. Le saumon est populaire, omniprésent et polyvalent, alors pourquoi ne pas le manger dans une tortilla ?

Avec une teneur élevée en matières grasses, le saumon ne supporte pas bien la friture dans beaucoup d'huile. Il deviendra trop gras - un look peu appétissant pour ce poisson bien-aimé. Cependant, griller et poêler sont d'excellents moyens de préparer le saumon. Prenez notre recette de tacos au saumon frit. Il peut dire "frit", mais cette recette consiste à enrober le saumon d'huile et d'un mélange d'épices et à le saisir jusqu'à ce que le poisson noircisse. Le saumon s'effondrera facilement une fois cuit et vous obtiendrez la garniture ultime pour tacos. Des garnitures comme l'avocat, l'oignon rouge mariné et les herbes fraîches feraient d'excellents ajouts à un taco au saumon, et vous pouvez expérimenter différentes sauces et salsas.

Grand et coloré avec un look unique, le coryphène (plus communément connu sous son nom hawaïen, mahi mahi) est une espèce de poisson tropical populaire à ne pas négliger. Malgré son nom, le mahi n'a aucun lien avec le mammifère dauphin. Ils ont reçu ce nom parce que ces poissons nagent devant les voiliers un peu comme les dauphins.

Le mahi mahi a une chair dense et charnue. Il a l'épaisseur de l'espadon mais la desquamation du flétan. La viande est plus savoureuse que les deux poissons, avec une touche de douceur à la fin. Compte tenu de la chaleur, il se débrouille bien sur le gril, mais vous pouvez également le saisir à la poêle. Cependant, obtenir un peu d'omble chevalier du gril peut ajouter une dimension supplémentaire à ce poisson lors de son utilisation dans des tacos. La prochaine fois que vous aurez envie de tacos au poisson grillé, voyez si vous pouvez mettre la main sur du mahi. Associez-le à une salsa fraîche et éclatante à base de fruits tropicaux comme la mangue ou l'ananas. La douceur agrémentera grandement le poisson.

Populaire dans de nombreuses régions du pays, la perche n'est pas une espèce singulière mais un groupe de poissons appartenant au genre Perca. Vous voudrez apprendre certains des noms de ces poissons, car si vous allez au marché à la recherche de "perches", vous risquez de repartir les mains vides.

En Nouvelle-Angleterre, le sébaste acadien (également connu sous le nom de perche de mer) est l'espèce dominante. Ils ont une peau de couleur brillante allant du rouge à l'orange et des yeux étonnamment grands. La Nouvelle-Angleterre regorge de ces poissons, qui ont tendance à se rassembler dans le golfe du Maine. Poêler ou griller les filets; une fois cuit, le poisson se brisera en gros morceaux qui se transformeront facilement en taco, prêts à être garnis de vos préparations préférées. Le sébaste acadien est pêché en abondance toute l'année, ce qui en fait un choix économique pour une soirée tacos. Cependant, à moins que vous ne viviez en Nouvelle-Angleterre, vous devrez peut-être acheter ce poisson en ligne. On ne le trouve pas largement dans les supermarchés en dehors de la région du Nord-Est.

Le vivaneau rouge est un fruit de mer qui peut ne pas sembler si spécial à première vue par rapport à d'autres poissons similaires, mais il a des caractéristiques qui le distinguent. Qu'est-ce qui rend le vivaneau rouge si unique ? Outre sa belle couleur rose, la chair blanche du vivaneau rouge a une saveur saumâtre avec une subtile qualité de noisette. Le poivre et le beurre le rendent d'autant plus complexe. Ce poisson se déguste de bien des façons, à la fois cru et cuit. Vous pouvez le saisir ou le griller, qui fonctionnent bien pour les tacos. Cependant, vous passerez à côté si vous n'essayez pas ce poisson frit dans une pâte de style tempura.

Pour vous guider, utilisez notre recette de tempura de vivaneau banh mi. Après avoir fait frire le vivaneau, vous pouvez utiliser les légumes Banh mi (qui comprennent le chou, le concombre, l'oignon rouge, les carottes marinées et le daikon mariné) comme salade de chou pour vos tacos. C'est l'équilibre parfait entre des textures délicates mais substantielles. Si vous voulez vraiment travailler avec les saveurs de ce plat, vous pouvez toujours faire la confiture de tomates acidulée et troquer la baguette contre des tortillas.

Saviez-vous que tous les flétans sont des flétans, mais que tous les flétans ne sont pas des flétans ? Cela semble déroutant, mais cela revient essentiellement à ce concept. Flet est un autre de ces termes généraux pour décrire un groupe de poissons, dans ce cas, un type particulier de poisson plat. Techniquement, le flétan est un type de plie, mais ce poisson présente de grandes différences par rapport à ce que l'on appelle communément la plie.

La plie fait le plus souvent référence à un type de poisson incroyablement plat. Ils peuvent être nommés en fonction de leurs caractéristiques, telles que la limande à queue jaune ou la plie à dos noir, mais la plie comprend également des espèces similaires comme la sole et les dabs. Ces poissons ont des filets fins qui cuisent rapidement et s'émiettent doucement une fois cuits. La plie est idéale pour les tacos, surtout lorsqu'elle est poêlée. Le flétan, en revanche, n'est pas le meilleur choix pour les tacos. Ces poissons sont énormes avec des filets épais et charnus, ce qui les rend mieux adaptés aux sandwichs au poisson qu'aux tacos.

La cuisine fusion survient lorsque des composants et des cuisines de différentes cultures se fondent dans un plat. Le poisson-chat dans un taco semble être un bon exemple de cuisine fusion. Prenez le concept et les éléments d'un taco de la cuisine mexicaine et ajoutez du poisson-chat frit, un ingrédient traditionnel de la soul food du Sud. Bien que vous puissiez voir des versions qui s'orientent davantage vers l'adaptation du poisson-chat aux saveurs mexicaines, vous trouverez également des recettes se penchant sur ces classiques du Sud, comme garnir les tacos d'une salade de chou à base de mayonnaise ou les servir avec un côté de patates douces.

Dans les deux cas, vous pouvez voir comment les plats s'inspirent des deux cuisines. Essayez notre recette de pépites de poisson-chat comme garniture pour tacos. Après avoir fait frire le poisson, vous pouvez habiller vos tacos avec une sauce de votre choix et vos garnitures préférées. Pour une sensation plus méridionale, essayez d'ajouter de la rémoulade, une version plus avant-gardiste de la sauce tartare.

Si vous aimez vraiment les tacos au poisson grillé, l'espadon est un autre excellent choix. L'un des poissons les plus charnus de l'océan, l'espadon est un grand athlète. Ils nagent très vite (jusqu'à 50 milles à l'heure) et peuvent mesurer jusqu'à 14 pieds de long et peser environ 1 200 livres. C'est à la limite de ses attentes, mais ce poisson est un prédateur féroce qui se déplace vigoureusement dans la mer. Toute cette activité fait une chair dense qui crie pour le gril. Contrairement à d'autres poissons, les sections transversales de cet animal (communément appelées "steaks") ne s'effondreront pas sous une chaleur élevée.

Le meilleur type d'espadon grillé résulte de la marinade du poisson dans de l'huile d'olive, du jus de citron et des herbes. Vous obtiendrez un poisson magnifiquement tendre qui sera délicieux dans un taco. Les marques de grillades sont un plus pour la présentation. Si vous coupez l'espadon en morceaux de 2 pouces, vous pouvez les faire griller sur des brochettes avec des légumes. Imaginez l'expérience de manger un steak grillé ou des tacos au poulet mais avec une saveur beaucoup plus délicate. L'espadon ne manquera pas de bousculer votre routine habituelle de tacos au poisson.

Qui a dit que les garnitures à tacos devaient être cuites ? Jusqu'à présent, toutes nos suggestions ont été frites, poêlées ou grillées. La grande majorité des tacos au poisson seront préparés selon l'une de ces méthodes, mais certains poissons ne sont pas destinés à être cuits avant d'être consommés. Le thon en est le plus grand exemple. Si vous avez du thon de haute qualité, le cuisiner serait un gaspillage. Le thon a une saveur riche et une teneur en matières grasses qui se perdent lorsque les protéines sont chauffées.

Il existe de nombreuses variétés de thon, mais les méthodes de préparation sont généralement similaires. Avec l'albacore ou le gros œil, ce poisson ne doit être chauffé que pour obtenir une brève brûlure à l'extérieur (voire pas du tout), mais l'intérieur doit rester très rose. Il s'agit d'un style appelé thon ahi poêlé à Hawaï. Sinon, il peut être servi cru mais mariné, comme dans un poke bowl au thon ahi. L'une ou l'autre de ces applications ferait une garniture de tacos passionnante vous donnant une chance pour une fusion mexicaine-hawaïenne.

Si vous souhaitez essayer davantage une influence japonaise, voyez si vous pouvez trouver du thon rouge très convoité. Vous aurez envie d'habiller le poisson avec de l'huile de sésame et du vinaigre de vin de riz. Garnir le taco de mayo sriracha et de graines de sésame. Un poisson riche comme le thon rouge n'a pas besoin de beaucoup pour briller.

Membre de la famille des bars (Serranidae), le mérou est prisé en Floride et dans toute la région du Golfe. Selon le ministère de l'Agriculture et des Services aux consommateurs de Floride, plus de 85 de tous ces poissons à la bouche boudeuse débarqués aux États-Unis passent par le Sunshine State, et il est préféré des pêcheurs commerciaux et récréatifs.

Il existe plus de 400 espèces de mérous, mais le noir et le rouge sont les plus populaires. Comme beaucoup d'autres poissons à chair blanche de cette liste, le mérou a un goût doux, ce qui en fait un excellent choix pour les tacos. Il a de gros flocons fermes avec une douceur subtile. Vous pouvez saisir le mérou à la poêle ou l'utiliser comme substitut des tacos de poisson panés à la bière au lieu de la morue ou de l'églefin. Avec le mérou, il faut être à l'affût des fraudes aux fruits de mer. En tant qu'espèce plus chère, le mérou est l'un des poissons les plus souvent mal étiquetés. Si vous voyez un prix qui semble trop beau pour être vrai, c'est probablement le cas.

Le bar (ou bar noir) est une espèce migratrice. Selon la période de l'année, vous pouvez trouver ce poisson de la Floride au Maine. Bien que ces poissons puissent atteindre 9 livres, vous les trouverez principalement sur le marché entre 1 et 2 livres.

Avec sa peau noire chatoyante, le bar se prête bien à la cuisson à la poêle. De plus, qu'il soit entier ou en filets, le black bass est un excellent poisson à griller. Si vous faites griller le poisson entier, la chair blanche se détachera facilement des os une fois cuite et vous aurez du poisson juteux prêt à être empilé dans vos tortillas. Avec une saveur délicate, le bar est un excellent compagnon pour les salades de chou fraîches, les salsas et beaucoup d'acides, comme le citron vert.

Griller le bar avec la peau permettra d'obtenir une texture croustillante et aidera à protéger le poisson tendre. Cependant, vous pouvez également retirer la peau si vous préférez, mais faites très attention à ne pas trop cuire le poisson, car il peut facilement se dessécher de cette façon.

Tout comme le sébaste acadien est la perche de prédilection en Nouvelle-Angleterre, le sébaste est le poisson de prédilection de la côte ouest. Il existe plus de 100 espèces connues sous le nom de sébaste, mais la plus importante est appelée la perche de l'océan Pacifique. Pêché de l'Alaska le long de la côte du Pacifique jusqu'en Californie, cette variété de sébaste présente de nombreuses caractéristiques similaires à son cousin la perche de l'Atlantique. Ces poissons d'eau profonde à croissance lente peuvent vivre longtemps (près de 100 ans), en construisant une viande savoureuse à mesure qu'ils grandissent.

Dans la cuisine, vous pourrez approcher les sébastes comme vous le feriez pour les autres espèces de perches. Poêler ou griller les filets et émietter la viande une fois cuite. Les petits poissons sont de bonne taille pour des préparations entières frites ou grillées. Le sébaste a une saveur sucrée avec de subtiles notes de noisette. Il se marie bien avec les salades de chou vives aux agrumes et la salsa à la mangue. Donnez-lui votre propre touche. Choisir le poisson et le préparer à son meilleur potentiel n'est qu'une partie de l'équation. Les tacos au poisson sont le véhicule idéal pour tester vos compétences dans la création de profils de saveurs uniques.