Pourquoi il est rentable d'utiliser de l'ail frais dans les marinades

L'ail frais et la poudre d'ail ont tous deux une saveur piquante, mais ne vous y trompez pas, les deux ne sont pas interchangeables. Bien que la poudre d'ail ne soit que de l'ail déshydraté et pulvérisé, comme l'explique MyRecipes, sa cuisson est très différente de celle de l'ail frais. Pour utiliser de l'ail frais, vous le faites généralement sauter dans l'huile au début d'une recette. Mais si vous deviez faire la même chose avec de la poudre d'ail, cela brûlerait. Il ne libère pas non plus les mêmes saveurs vibrantes dans le processus, il est donc généralement saupoudré avec les autres épices.

Parce qu'elle a une durée de conservation prolongée et ne nécessite aucun travail de préparation, la poudre d'ail est la plus pratique des deux, cependant, il y a des cas où l'ail frais est meilleur, dit Escoffier. Tenez-vous en à la poudre d'ail pour les recettes qui nécessitent de plus petites quantités d'ail ou celles qui ont une teneur en humidité plus faible, mais en ce qui concerne les marinades, vous voudrez certainement utiliser de l'ail frais à la place.

Pour les frottements secs, selon MyRecipes, la poudre d'ail est meilleure car elle adhère mieux à la viande que l'ail frais. Mais ce n'est pas un facteur aussi important si vous utilisez une marinade liquide. Comme l'a expliqué la scientifique alimentaire Jessica Gavin sur son blog, la marinade consiste à utiliser de l'acide pour décomposer la viande et du sel pour extraire son liquide, permettant aux ingrédients liposolubles et hydrosolubles de l'aromatiser de l'intérieur.

En raison de la façon dont la marinade fonctionne, il est préférable d'utiliser de l'ail frais plutôt que de la poudre. Selon MasterClass, l'ail frais libère des huiles lorsqu'il est haché ou haché. Même si l'ail lui-même n'est pas soluble dans l'eau ou dans les graisses, il produit une huile aromatisée à l'ail qui peut être mieux dispersée dans la marinade et finalement la viande. Bien qu'une gousse d'ail équivaut à seulement une huitième cuillère à café de poudre d'ail (via The Spruce Eats), cela donnera toujours une marinade beaucoup plus savoureuse.