13 meilleurs types de poissons qui résistent bien à la friture

Avec le Carême, c'est la période de l'année où le poisson est le sujet de conversation plus que d'habitude. Il est de coutume pour les catholiques de ne pas manger de viande (provenant d'animaux à sang chaud) le vendredi pendant la période de carême (c'est considéré comme la loi universelle de l'Église latine). Parce que les poissons sont des animaux à sang froid, leur "viande" est exclue de cette règle, et il est depuis longtemps courant pour les catholiques de consommer du poisson le vendredi pendant le carême à la place de la viande.

Il existe une infinité de façons de préparer le poisson, et l'une d'entre elles est la friture. Bien qu'ils ne soient pas considérés comme la façon la plus nutritive de consommer cette source de protéines, les morceaux de poisson dorés et croustillants réjouissent nos papilles gustatives. Si vous vous demandez s'il pourrait y avoir autant de façons différentes de faire frire du poisson, vous pourriez être surpris. Il y a beaucoup de variations qui peuvent être appliquées, mais plus encore, ce que vous trouverez, c'est combien de types de poissons se débrouillent bien avec la friture. Certes, tous ne sont pas dignes d'un bain d'huile chaude, mais nous décomposons les meilleures options absolues pour la friture pour vous aider pendant vos vendredis de poisson ce Carême.

Les poissons blancs maigres au goût doux se prêtent particulièrement bien à la friture. Lors de la liste des poissons de cette catégorie, la morue est probablement la première à laquelle beaucoup pensent. Ce poisson blanc floconneux séculaire est un incontournable pour les amateurs de poisson. Il existe deux variétés courantes de cabillaud. La morue de l'Atlantique a une texture semi-ferme qui s'émiette facilement une fois cuite. La morue du Pacifique, qui a une texture plus ferme, est plus connue pour être grillée ou cuite au four, mais elle peut aussi être frite.

La morue est le choix traditionnel des fish and chips britanniques classiques. Cette espèce est disponible des deux côtés de l'Atlantique, où vous voyez ce plat populairement consommé au Royaume-Uni et en Nouvelle-Angleterre. Ce sont les puritains anglais qui se sont installés dans les villes coloniales de la région, cimentant un héritage durable sur la cuisine locale. La morue est également la référence pour le fish and chips car elle se tient bien lorsqu'elle est panée et frite, mais la viande sera toujours tendre et légère. Il a également une saveur douce avec une douceur subtile.

Le principal inconvénient de la morue de l'Atlantique, cependant, est qu'elle a été fortement surexploitée. Cependant, les pêcheries nationales ont travaillé pour reconstituer la population en limitant les prises, selon la NOAA.

Aussi un corégone floconneux, l'églefin a acquis la réputation d'être un substitut approprié lorsque vous ne pouvez pas mettre la main sur la morue. Cependant, cette espèce de l'Atlantique Nord mérite qu'on s'y attarde.

Les filets de cabillaud sont gros et denses, mais l'églefin offre une texture plus douce et plus tendre. Il tiendra bien dans la friteuse, mais vous pouvez vous attendre à une expérience encore plus feuilletée par rapport à la morue. Le poisson s'émiettera après la cuisson au toucher le plus doux.

La texture douce de l'aiglefin en fait un excellent choix pour les tacos au poisson frit. Une légère pâte à la bière sur le poisson donnera une texture croustillante et gonflée tout en conservant un intérieur tendre. Vous pouvez fournir une texture supplémentaire à partir de la garniture de salade de chou, mais l'aiglefin frit, lorsqu'il n'est pas trop enrobé de pâte, ne restera pas trop lourd dans votre estomac. Une chose à noter est que si vous êtes quelqu'un avec un palais sensible, l'aiglefin est connu pour avoir un goût plus poissonneux que la morue, qui est assez neutre en saveur.

L'océan Atlantique Nord abrite plusieurs espèces de poissons de fond qui sont considérées comme de bons poissons à frire en Nouvelle-Angleterre. (Les poissons de fond font référence aux poissons qui nagent près du fond de l'océan.) Parmi eux se trouve le merlu, qui est une option populaire de poisson frit. Parce qu'il est si facilement disponible et généralement moins cher, le merlu a été injustement négligé en tant que poisson bon marché. Ce poisson est très doux, il doit donc être traité avec soin lors de la transformation, mais il a ses avantages culinaires distincts. Une fois cuits, vous trouverez ces flocons tendres, moelleux et particulièrement larges qui donnent une présentation élégante.

Compte tenu de sa texture délicate, le merlu convient mieux à une poêle peu profonde. Au lieu d'utiliser une pâte, nous recommandons une station de panure classique avec de la farine assaisonnée, des œufs battus et de la chapelure (comme le panko) en trempant le poisson dans un plat peu profond de chaque article dans cet ordre. Même avec seulement un pouce ou deux d'huile neutre, vous obtiendrez une belle croûte dorée pour contraster avec la viande molle.

Un autre membre de l'ordre des Gadiformes qui convient à la friture est la goberge. Trouvé sur les côtes de l'Atlantique et du Pacifique, la goberge est souvent confondue avec un bon substitut à la morue, pensant qu'ils peuvent être utilisés de manière interchangeable. La confusion est compréhensible étant donné que la goberge fait partie de la famille des morues. Cependant, il existe des différences essentielles entre la morue et la goberge.

Comme le merlu, la goberge a une texture douce et délicate qui ne tient pas aussi bien que la morue à la friture (les flocons très fins du poisson le rendent plus comparable à l'églefin). La goberge prend beaucoup mieux à être poêlée, ou hachée et formée en galettes qui sont panées et frites. (La goberge d'Alaska se trouve couramment dans les bâtonnets de poisson produits dans le commerce.) C'est aussi le poisson utilisé dans l'itération actuelle du célèbre sandwich Filet-O-Fish de McDonald's, une création de restauration rapide spécialement conçue pour le Carême.

Alors que la goberge d'Alaska est plus largement consommée aux États-Unis, la variété atlantique est également bonne pour la friture, bien qu'il s'agisse d'une espèce différente de la famille des morues. La goberge de l'Atlantique a des filets plus foncés et plus gras, tandis que l'espèce de l'Alaska est plus maigre et a plus l'apparence classique du corégone.

Peut-être qu'aucun poisson n'a reçu plus de haine que le tilapia. Les chefs l'appellent souvent un faux poisson sans goût. D'autres accusent cette espèce largement cultivée d'être sale et bon marché, mais il est temps de dissiper certaines rumeurs sur cette espèce controversée.

Malgré la croyance populaire selon laquelle le tilapia a été créé en laboratoire, cette famille de poissons est originaire d'Afrique. Le concept d'élevage de tilapia n'est pas non plus une chose moderne. Les anciens Égyptiens utilisaient l'aquaculture pour produire ces poissons. Le tilapia est maintenant cultivé dans plus de 135 pays, et de sérieuses inquiétudes ont été soulevées quant à la santé et à la sécurité de certaines pratiques agricoles mondiales. Healthline rapporte que la FDA a découvert que certains tilapias en provenance de Chine étaient contaminés par des produits chimiques nocifs.

Pourtant, lorsqu'il est produit de manière durable, le tilapia peut être un excellent poisson à manger. Son goût doux le rend populaire auprès des personnes qui prétendent ne pas aimer le poisson. Étant donné qu'il est abordable et abondant, il peut être un bon poisson d'introduction pour les personnes souhaitant ajouter plus de fruits de mer à leur alimentation. Le tilapia est un autre qui se marie bien avec la poêle, mais vous devez manipuler les filets avec précaution car ce poisson est très délicat. La plus grande erreur à éviter lorsque vous faites frire du poisson comme le tilapia est de trop déplacer les filets dans la poêle. Pour l'empêcher de s'effondrer, il est préférable de ne pas déranger le poisson et de ne le toucher que pour le retourner.

Les poissons plats comme le flet ont des applications de friture polyvalentes. Vous pouvez faire frire le poisson entier, seulement les filets, ou même rouler et farcir les filets avant de les faire frire. Comme son nom l'indique, les poissons plats ont un corps plat, et ils nagent et se couchent sur le côté en partie pour aider à se camoufler des prédateurs. Au lieu de deux filets de chaque poisson, ils en ont quatre au total (deux de chaque côté de leur corps). Ils sont également considérés comme des poissons de fond car ils vivent de la farine de l'océan. De nombreux poissons plats communs sont techniquement des plies, mais nous les connaissons sous différents noms tels que sole, plie et dabs. Pour plus de simplicité, nous nous référons ici à ce groupe de poissons sous le nom de flet.

Les filets de plie sont généralement fins et cuisent très rapidement. Si vous ne faites frire que les filets, il est préférable de les faire frire à la poêle pour éviter la surcuisson. Vous pouvez farcir les filets de légumes comme les épinards et les tomates avant de les rouler en spirales et de les tremper dans la chapelure avant de les faire frire. Considérez une recette classique de plie farcie avec une garniture crémeuse à la chair de crabe, qui pourrait être une autre façon délicieuse de préparer ce poisson poêlé. Compte tenu de leur taille, les limandes peuvent également être de bons poissons à frire entiers. Frit ou poêlé peu profond, vous pouvez obtenir une belle peau brune sur la plie, et tout ce que vous avez vraiment besoin de faire est de les draguer au préalable dans de la farine assaisonnée. Lorsque vous commencez à creuser dans le poisson, la chair tendre se décollera des os.

Certaines personnes peuvent les appeler appâts. D'autres les considèrent comme un régal. Et puis il y a ceux qui n'en ont même pas entendu parler. Mais il est indéniable que les éperlans sont la friture idéale. Ces minuscules friandises sont une famille de minuscules poissons à la peau argentée qui vivent la majeure partie de leur vie en mer, mais ils retournent aux sources d'eau douce pour frayer. L'espèce que vous rencontrerez probablement est l'éperlan arc-en-ciel, qui mesure généralement environ 6 pouces de long.

Les éperlans sont populaires pendant les vacances de Noël et de Pâques, en particulier pour les catholiques italiens. Selon votre marché aux poissons local, vous pouvez les voir vendus entiers et habillés (les tripes enlevées), ou ils peuvent également avoir la tête enlevée. Dans tous les cas, mélangez-les dans de la farine assaisonnée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Donnez-leur une pincée de sel après leur sortie de la friteuse comme vous le feriez avec d'autres aliments frits.

Les éperlans ont des os, mais ils sont si petits et faibles qu'après la cuisson, vous pouvez manger ces poissons entiers et profiter du croquant supplémentaire. Si vous pouvez vous procurer des éperlans cette année pour le Carême, faites-vous des frites avec les yeux. Ils sont en haute saison jusqu'au printemps, et ils font un bon apéritif pour nourrir une foule - mais n'oubliez pas la sauce tartare.

À première vue, les sardines peuvent sembler être de plus gros éperlans, mais elles constituent une offre de fruits de mer unique. Membre de la famille des Osmeridae, les éperlans sont étroitement liés au saumon et à la truite, tandis que les sardines appartiennent à la famille des Clupeides, ce qui en fait des parents du hareng.

Vous connaissez peut-être mieux les sardines en boîte, mais lorsqu'elles sont disponibles fraîches, ces poissons sont excellents frits. Les sardines ont beaucoup de similitudes avec le maquereau. Ce sont des poissons riches en huile, mais avec un flocon blanc tendre à la cuisson. Les sardines fraîches (si elles sont vraiment fraîches) n'auront pas un fort goût de poisson, mais vous devriez faire ressortir cette salinité naturelle.

Les sardines n'ont pas besoin de beaucoup plus que d'être enfarinées avant de les faire frire. Dans notre recette de sardines poêlées au piment et à l'ail, nous élevons le concept du simple poisson frit à un niveau supérieur. Les sardines sont légèrement saupoudrées de farine, mais en les faisant frire dans de l'huile où vous faites également frire de l'ail et des flocons de piment rouge, la saveur est amplifiée.

Les poissons ont beaucoup de noms et de catégories. Il peut être difficile de comprendre comment tous les groupements sont formés, et le bar en est un bon exemple car le terme couvre de nombreuses espèces d'eau douce et d'océan différentes. Comme ils font partie de l'ordre des Perciformes, ils sont techniquement tous considérés comme des poissons ressemblant à des perches.

L'achigan à grande bouche, en particulier, est idéal pour la friture. Ce type de bar est un favori parmi les pêcheurs récréatifs, probablement parce qu'ils ont une si large gamme de plans d'eau douce à travers les États-Unis. Dans le Sud, il est courant de voir des filets à grande bouche coupés en petits morceaux, panés avec de la semoule de maïs, puis frits.

Aussi appelé black bass, l'achigan à grande bouche ne doit pas être confondu avec le bar noir. Le bar peut peser plus de 8 livres, mais la plupart des prises commerciales pèsent moins de 4 livres, ce qui fait de ce poisson un bon choix pour la friture entière. Cela aide à marquer la peau foncée avant la friture, mais vous pouvez vous attendre à un poisson tendre mais ferme avec un aspect brun doré.

S'il y a un poisson qui évoque la nourriture de l'âme, ce serait le poisson-chat. Ce produit de la mer est populaire dans tout le Sud, mais surtout en Louisiane. Il existe de nombreuses espèces différentes de ce poisson, mais le poisson-chat bleu est ce qui est indigène au bassin du fleuve Mississippi, ce qui fait du pays cajun un lieu naturel pour eux.

Il existe quelques caractéristiques clés qui différencient les alevins de poisson du Sud des autres poissons frits. Tout d'abord, le poisson aura très probablement été trempé dans du babeurre. Deuxièmement, au lieu de chapelure, le poisson est enrobé d'un mélange de semoule de maïs. Enfin, la trempette sera une rémoulade ou un autre type de sauce similaire. (Par rapport à la sauce tartare traditionnelle, la rémoulade est plus audacieuse et plus épicée dans le département des saveurs.)

Une friture traditionnelle de poisson-chat du Sud pourrait être un excellent Carême, mais pourquoi ne pas essayer quelque chose d'un peu différent ? Notre recette de pépites de poisson-chat offre toute l'essence du poisson-chat frit, mais avec des bouchées, elles cuisent plus rapidement que la liste de tous les ingrédients de l'assaisonnement Old Bay. Ceux-ci iraient vraiment bien avec un côté de chiots silencieux et une bière fraîche.

Autre groupe diversifié, la truite est un poisson d'eau douce appartenant à la même famille que le saumon. Ils varient en taille, en profil gustatif et en couleur. La truite arc-en-ciel rouge, qui ressemble beaucoup plus au saumon, ne sera pas idéale pour la friture. Comme ses cousines à chair orange, la truite arc-en-ciel rouge convient mieux à la cuisson à la poêle ou au four, car la faire frire introduirait trop d'huile dans un poisson déjà gras.

Il existe cependant d'autres variétés de truites arc-en-ciel qui ont une teinte rose pâle et sont beaucoup plus petites. Ces poissons sont élevés dans des lacs et des rivières à travers les États-Unis, ce qui en fait une autre espèce populaire pour la pêche récréative. La truite arc-en-ciel est en fait originaire de la région nord-américaine à l'ouest des montagnes Rocheuses. Ces poissons se prêtent très bien à la friture et lorsqu'ils ne sont pas trop gros, ils peuvent être frits entiers.

Comme pour tous les poissons entiers, lorsque vous les faites cuire, il faut les éviscérer en laissant une cavité vide. Vous pouvez farcir l'intérieur avec des herbes fraîches et des tranches de citron avant de faire frire le poisson pour infuser plus de saveur. N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire d'enrober la truite de farine. Les faire frire dans l'huile donnera une belle peau croustillante au poisson. Assurez-vous simplement de bien éponger votre truite avant de la cuisiner.

La perche est un terme général utilisé pour les poissons appartenant au genre Perca, et chaque région a sa propre spécialité. Le golfe du Maine nous a offert le sébaste acadien (perche de mer) tandis que la Californie abrite le sébaste vermillon (perche vermillon). À l'intérieur des terres, le doré jaune (sandre jaune), une espèce d'eau douce, est abondant dans la région des Grands Lacs. (Et ce ne sont que quelques exemples.) Malgré leurs qualités uniques, vous pouvez voir des similitudes frappantes dans de nombreux types de perches. Le sébaste acadien et le sébaste vermillon semblent presque identiques avec leur couleur rouge vif, leurs nageoires épineuses et leurs grands yeux exorbités.

Les espèces de perche ont une saveur douce avec juste un soupçon de douceur qui les rend idéales pour la friture. La perche jaune frite est une spécialité du Midwest où la panure de choix est constituée de craquelins salés écrasés. D'autres types de perches comme le sébaste et le sébaste sont d'autres bonnes options pour les tacos au poisson frit.

Cet illustre poisson est aussi savoureux que beau. Le vivaneau rouge fait partie de l'ordre des Perciformes, ce qui explique pourquoi il ressemble beaucoup au bar noir. Le golfe du Mexique est considéré comme le meilleur endroit pour attraper des vivaneaux rouges à des fins de durabilité, mais vous pouvez également les trouver le long de la côte sud de l'Atlantique, où ils ont été surexploités, selon la NOAA.

La chair blanche de noisette du vivaneau rouge avec juste un soupçon de saumure a rendu ce poisson populaire dans la cuisine japonaise, vénéré pour les préparations crues dans les restaurants de sushis. Cependant, toutes ces applications n'ont pas nécessairement besoin d'être servies brutes. La tempura japonaise est une pâte à frire rendue irrésistiblement légère et croustillante grâce à l'amidon de maïs et au club soda, et elle se marie bien avec le vivaneau. Dans notre recette de banh mi de vivaneau tempura, des morceaux de filet de vivaneau sont frits pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Dans les Caraïbes, le vivaneau rouge est un favori frit. La République dominicaine, Haïti et la Jamaïque ont toutes leur version du vivaneau entier frit avec une délicieuse peau croustillante. Le pescado frito dominicain (souvent préparé avec du vivaneau rouge) est traditionnellement servi avec des plátanos (plantains verts frits).