15 meilleurs plats que vous pouvez trouver dans un steakhouse japonais

L'idée d'un steakhouse japonais pourrait évoquer l'omniprésent Behihana, mais ils ont grandi pour inclure plus d'options délicieuses et, parfois, moins de spatules et de couteaux. Non pas que les astuces nous dérangent. Aussi connus sous le nom de restaurants teppanyaki, ces lieux se spécialisent dans un style de cuisine hybride américano-japonais qui se déroule principalement sur un grand grill directement à votre table.

En japonais, yaki signifie grillé et teppan est le mot désignant la plaque de métal où se fait la cuisson. Les grils teppan sont de grandes plaques de métal chauffées au propane et ne sont pas les mêmes qu'un hibachi (qui signifie pot à feu), même si les deux sont souvent utilisés de manière interchangeable en Amérique du Nord.

Le teppanyaki original a été apporté en Amérique par Rocky Aoki, qui était un personnage digne de sa propre plongée profonde. Aoki était tout au sujet de la mise en scène et de la vie en grand, ce qui faisait de lui la personne idéale pour apporter non seulement des crevettes mais aussi des aliments hybrides vraiment savoureux au public nord-américain. Bien que son style de steakhouse ne soit pas du goût de tout le monde, la nourriture qu'il a introduite a été un succès. Développé au Japon après la Seconde Guerre mondiale pour répondre aux goûts de l'afflux de soldats américains, les restaurateurs ont commencé à développer des plats incorporant des saveurs des deux cultures. C'était un tel succès qu'il a finalement fait son chemin ici avec un grand succès.

Créée par des steakhouses japonais pour le palais américain, la sauce yum-yum est facilement l'une des choses les plus délicieuses que vous puissiez mettre sur un steak. Aussi appelée crevette ou sauce blanche, c'est un condiment sucré, acidulé et crémeux qui se marie bien avec presque tout ce qu'il touche, des protéines aux légumes (c'est un rêve absolu sur les asperges, les chouchous).

L'appeler sauce blanche est un peu impropre, comme vous pouvez le voir. La plupart des recettes incluent un peu de pâte de tomate qui donnera à la trempette à base de mayonnaise cette teinte rose luxuriante, ainsi qu'un petit coup de pouce d'umami. Si vous avez envie de votre propre bol à tartiner en ce moment mais que vous ne pouvez pas vous rendre dans un restaurant teppanyaki, c'est en fait assez facile à préparer à la maison. Vous pouvez toujours l'acheter, mais faites-nous confiance, les versions achetées en magasin ne sont jamais aussi bonnes. La plupart des steakhouses préparent le leur en interne, et c'est si simple que vous pouvez aussi le faire. Heureusement pour vous, nous avons une excellente recette qui peut être modifiée selon vos désirs.

L'autre condiment que vous devez essayer est la bombe umami connue sous le nom de sauce au gingembre. En fait, certains convives ne jurent que par la combinaison de gingembre et de sauce miam-miam sur des plats comme le riz frit à l'ail ou les légumes grillés pour le summum de la nourriture.

Un peu plus traditionnelle que la sauce miam-miam, cette trempette à base de gingembre et de soja a encore beaucoup de saveur qui fonctionne très bien avec les offres d'un steakhouse japonais. Ce petit étourdissant zippy va bien sur tout, honnêtement. Crevettes et steak, gyoza et nems, tous les légumes auxquels vous pouvez secouer une fourchette - ils deviendront tous encore plus savoureux si c'est possible (c'est le cas !). Fabriqué à partir d'une simple combinaison de racine de gingembre frais, d'oignon jaune, de cassonade, de sauce soja et de vinaigre de riz, il a une saveur profondément savoureuse qui fonctionne vraiment bien avec la plupart des plats du menu. Certains restaurants peuvent également ajouter du jus de citron ou des oignons verts pour plus de fraîcheur.

Connue sous le nom de "osuimono" (qui signifie "quelque chose que vous pouvez siroter"), cette soupe claire est saine, savoureuse et l'un des aliments les plus courants au Japon. Les soupes miso et osuimono sont consommées quotidiennement avec la plupart des repas, il va donc de soi qu'elles font leur apparition dans les restaurants teppanyaki. La soupe claire ne contient pas de miso et a plutôt une saveur plus légère grâce au katsuobushi (bonite séchée) qui se concentre sur la simple perfection des ingrédients.

Dans un restaurant teppanyaki, vous constaterez probablement que votre soupe claire ne contient que quelques ajouts étonnants, tels que des carottes en forme de fleur, de l'oignon vert vif ou quelques tranches de shiitake charnu. La soupe claire est censée être un moyen très nourrissant de se réchauffer par temps froid sans être trop rassasié pour terminer le reste de votre dîner. Assis devant un gril rempli de tant de morceaux délicieux, c'est probablement une très bonne chose aussi.

L'ormeau est l'un des ingrédients les plus prisés des sushis ainsi que de la cuisine teppan. Si vous aimez les fruits de mer et que vous vous retrouvez dans un restaurant qui propose des ormeaux, vous voudrez peut-être essayer. Bien qu'il s'agisse d'un gastéropode et non d'un crustacé (il provient d'un gros escargot marin, en fait), il est préparé et servi à peu près de la même manière. Connu sous le nom d'awabi au Japon, le meilleur ormeau grillé est cuit en direct pour une fraîcheur ultime, alors gardez cela à l'esprit avant de commander, juste au cas où cela pourrait vous rebuter.

Le pied fort et musclé est la partie la plus prisée et c'est généralement ce qui vous sera servi lorsque vous commanderez ce plat. Cependant, si vous voyez des plats utilisant du foie d'ormeau, vous devriez également le commander. Le foie de ces escargots particuliers est souvent retiré et réduit en purée dans une sauce qui se marie extrêmement bien avec les pâtes ou arrosé sur l'ormeau grillé.

Autre élément vivant de votre expérience teppan, les homards sont meilleurs lorsqu'ils sont aussi frais que possible. Cependant, dans ce cas, le homard est généralement préparé dans la cuisine avant d'être sorti sur le gril, alors ne vous inquiétez pas si vous êtes un peu dégoûté.

De manière générale, la façon dont la plupart des steakhouses préparent les homards est la même. Tout d'abord, il est placé sous un dôme métallique pour cuire à la vapeur avant que la viande ne soit retirée de la coquille. Ensuite, le chef ajoutera de l'huile et du beurre à la viande tout en la faisant griller et en la coupant en bouchées. Selon votre commande, des assaisonnements peuvent être ajoutés et la viande peut être récupérée dans la queue pour servir. Peut-être la meilleure partie du teppanyaki au homard ? Ces incroyables compétences en matière de couteau signifient également que le chef récupérera certainement autant de viande que possible sans que vous ayez à faire le moindre travail.

Vous avez peut-être essayé l'ail frit dans le passé, mais jusqu'à ce que vous ayez fait griller lentement l'ail croustillant et rouge foncé à la perfection, vous avez manqué quelque chose. Comme les oignons caramélisés, l'ail kitsune (kitsune signifie renard au Japon, et la teinte orange bruni rappelle la fourrure de renard) demande de la patience et du temps. Mais les résultats en valent la peine si vous aimez l'ail comme nous. Tranché finement et doucement grillé jusqu'à ce qu'il atteigne une finition glorieuse, vous pouvez le manger tel quel, mais n'hésitez pas à l'ajouter généreusement à tout ce que vous commandez.

Bien que commander de l'ail frit dans n'importe quel restaurant teppanyaki soit une bonne idée, si vous pouvez trouver de l'ail kitsune, commandez-en certainement. La profondeur de saveur obtenue grâce au processus de cuisson basse et lente fait toute la différence ici, faisant ressortir la douceur et la tendresse tout en vous donnant le croquant que vous désirez. Une bouchée d'ail avec du bœuf parfaitement grillé ne ressemble à rien de ce que nous avons jamais connu, et c'est à peine une hyperbole. Il constitue également une magnifique mise à niveau du riz à l'ail.

Voici l'élément de menu que nous attendions tous : le bœuf. Il y a une raison pour laquelle les steakhouses japonais, ou n'importe quel steakhouse d'ailleurs, sont si populaires ici, et ce n'est pas le riz frit ou les asperges grillées. Lorsque Rocky Aoki a eu l'idée d'amener la cuisine de style teppan en Amérique, il savait ce que nous voulions : du spectacle, du bœuf, du poulet et des crevettes.

Dans un pays qui aime son bœuf comme nous, le steak doit être génial pour impressionner. Et c'est généralement ce que vous obtiendrez dans un steakhouse japonais typique, car ils connaissent aussi leur bœuf. Wagyu est le terme générique désignant le bœuf japonais qui comprend les quatre principaux types de bovins de race pure - Kuroge, Akage, Nihon Tankaku et Mukaku - et c'est souvent ce que vous trouverez sur le gril ici. Récemment, cependant, le Japon a également commencé à élever du bœuf Angus, vous pouvez donc également le trouver.

Okonomiyaki est une excellente option dans les restaurants teppanyaki car c'est un plat spécifique au grill (c'est même dans le nom, vous tous). Fabriquée à base de chou, d'œufs et de farine (ou parfois de chapelure), cette savoureuse crêpe salée grillée peut être agrémentée de tout ce que vous voulez, car "okonomi" signifie, après tout, "comme vous le souhaitez".

Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, vous pouvez ajouter tout ce qui vous chatouille, y compris de la poitrine de porc, des morceaux de calamars ou de crevettes, plus de légumes comme du maïs ou des oignons verts. Une fois grillée, la crêpe est recouverte de mayo (ou plus de cette sauce miam-miam) ou de hoisin et saupoudrée de graines de sésame grillées, de flocons de bonite (poisson salé séché) et d'oignons verts. Si vous avez un bon grill à la maison et que vous ne pouvez pas attendre, nous pouvons vous aider avec cette recette simple. L'okonomiyaki est un aliment japonais classique qui est souvent consommé, alors essayez-le si vous cherchez quelque chose de plus traditionnel.

Le yakitori est un snack bien connu au Japon, servi presque partout où il y a de la place pour un petit grill, y compris les petits pubs connus sous le nom de "izakaya" ("stay-drink-place") et les étals de rue. Bien qu'il soit le plus souvent fait avec du poulet, vous pouvez également trouver du bœuf ou du foie. Composé de petits morceaux de viande marinée enfilés sur des brochettes, le yakitori a un goût distinct du processus de grillade qui le rend si populaire.

Dans un restaurant teppanyaki, il est peu probable qu'ils utilisent le gril traditionnel, choisissant plutôt de faire cuire les brochettes directement sur la plaque de fer chaude. La différence ne vous dérangera probablement pas si vous n'êtes pas un vrai connaisseur de yakitori. La vraie grillade yakitori donne une belle saveur fumée que vous n'obtiendrez pas avec une plaque chauffante teppan, donc si vous voulez rechercher la véritable expérience, c'est devenu un peu une tendance dans les restaurants récemment, donc cela peut valoir la peine de trouver un endroit en utilisant le gril konro traditionnel. La tendance récente signifie également que vous pourriez trouver beaucoup plus d'options de saveurs qu'auparavant.

Même si votre chef ne retourne pas la queue vide dans son chapeau, les crevettes grillées au teppanyaki sont une autre commande agréable. Servant quelques tailles de crevettes différentes, la plupart des steakhouses auront un certain nombre d'options pour vous si vous avez envie d'une petite action de crustacés.

Les crevettes préparées sur un gril teppan sont également une option relativement saine. Ils n'ont pas besoin d'une charge d'huile et de nombreux restaurants les font cuire à la vapeur au lieu de les faire frire. Il apparaîtra également dans de nombreux plats du menu, donc si vous l'aimez, vous serez au paradis des crevettes. Les apéritifs comme les boulettes de crevettes sont toujours populaires et vous pouvez les ajouter à presque tous les plats que vous commandez. L'une des astuces les plus populaires des chefs de steakhouse japonais consiste à donner rapidement un coup de spatule et à lancer une crevette cuite directement dans la bouche d'un client, alors préparez-vous également à cela.

Qu'en est-il du volcan oignon omniprésent qui semble être la marque de fabrique de ces établissements ? Bien sûr, ils peuvent être décriés pour n'être qu'un simple truc pour amuser les convives, mais si vous l'avez déjà vu, c'est aussi assez astucieux. Pour réaliser un volcan d'oignons, le chef superpose très étroitement des rondelles d'oignons émincés avant d'arroser le tout d'alcool, le plus souvent de vodka ou de saké.

Une fois allumées, les flammes jaillissent du sommet comme un véritable volcan, quoique assez simple. Quelques grains de poivre frais ajoutent quelques étincelles pour un effet scintillant que les convives adorent. Certains chefs iront même jusqu'à éteindre les flammes avec leur spatule et effectueront ensuite des tours assez sympas avec la fumée qui s'échappe. Et à la fin de tout cela, le charbon profond qui en résulte sur les tranches d'oignon est également plutôt savoureux.

Le yakisoba est un plat de nouilles incontournable dans les steakhouses japonais car la préparation sautée est parfaitement adaptée à la plaque de fer chaude, comme le riz frit à l'ail. Le plat peut incorporer tous les légumes et protéines dont vous pourriez avoir envie, le chou, l'oignon, les oignons verts et les champignons étant typiques. Les nouilles utilisées dans le yakisoba sont similaires à celles que l'on trouve dans les ramen - une version alcaline à base de blé utilisée historiquement dans la cuisine chinoise. L'alcalinité des nouilles leur donne une teinte jaune caractéristique, ainsi que cette délicieuse mastication qui les rend si appétissantes. Il aide également le plat à résister à la forte chaleur du gril tout en restant souple.

La sauce utilisée pour habiller le plat est également spécifique et utilise quelques ingrédients surprenants. Tout d'abord, il contient toujours de la sauce Worcestershire et du ketchup pour un maximum de goût avec une pointe de douceur. L'ajout de sauce soja, de sauce aux huîtres et de cassonade (ou de miel, comme dans cette recette) lui donne plus d'umami et de profondeur.

Tout comme le bœuf, les steaks de thon sont devenus synonymes des offres haut de gamme des steakhouses japonais. Cependant, il est en retard sur d'autres commandes de fruits de mer comme le homard et les crevettes, mais depuis qu'il est plus courant dans les restaurants nord-américains, les gens ont commencé à réaliser que le thon est un plat à ne pas négliger. Une tranche épaisse de thon mi-saignant est un spectacle à voir et la saisie rapide lui donne une croûte parfaite sans trop la cuire. La saveur est généralement inégalée lorsqu'elle est cuite sur un gril à feu vif et servie avec une sauce piquante.

Souvent, les steaks de thon reçoivent une couche de graines de sésame et d'autres épices pour ajouter une touche de saveur, mais aussi pour protéger la chair délicate du poisson lorsqu'il est placé sur le gril brûlant. La tendreté du thon de haute qualité signifie également que vous ne le ferez probablement pas cuire au-dessus d'un moyen rare afin de maintenir la richesse succulente sans sécheresse ni perte de saveur.

Quelle meilleure façon d'utiliser cette grande étendue de métal chaud que de préparer un tas du riz frit le plus savoureux jamais préparé ? La saveur conférée par le gril en fer brûlant fait partie de ce qui rend le teppanyaki si savoureux et le riz frit ne fait pas exception. Un autre secret du riz frit cuit au teppan est l'inclusion de beurre et d'huile, ce qui donne au plat encore plus de saveur et de dimension.

Ce n'est pas non plus le riz frit à la chinoise le plus familier. Dans un restaurant teppanyaki, on vous servira probablement une version particulière de ce plat, qui diffère un peu de ce à quoi vous pourriez être habitué, ce qui en vaut la peine. Le style chinois utilisera du riz à grains courts ou longs, tandis que le japonais est presque toujours fait avec du riz à grains courts, ce qui lui donne une texture et une sensation en bouche légèrement plus collantes. Le riz frit Teppanyaki comprend généralement une quantité décente d'ail, ce qui lui donne un goût distinctif.

Au lieu de commander une tranche de gâteau au chocolat, nous vous suggérons d'essayer le mochi si vous le voyez sur le menu. Le mochi est une catégorie d'aliments à part entière au Japon, à la fois sucrée et salée, mais l'une des options de dessert les plus populaires est une version traditionnelle fourrée aux fraises appelée daifuku. Une fraise fraîche entière est recouverte de pâte de haricots azuki sucrés, puis enveloppée d'une fine couche de pâte de farine de riz rebondissante cuite à la vapeur. De temps en temps, vous pouvez trouver de la pâte de haricots blancs à la place, aromatisée avec tout, de la poudre de fleur de cerisier au chocolat blanc. Le matcha et la mangue sont également d'autres saveurs populaires.

Les mochi fourrés à la crème glacée sont délicieux mais n'existent pas vraiment au Japon. Bien que nous les aimions, il s'agit d'une invention de fusion plus récente aux États-Unis qui recouvre une petite boule de crème glacée d'une enveloppe de pâte de riz. C'est vraiment la seule différence entre les deux types - cette garniture de crème glacée. Ils sont disponibles dans presque toutes les saveurs imaginables et conservent toujours cette mastication rebondissante caractéristique du mochi traditionnel.

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