16 plats de champignons uniques trouvés dans le monde entier

Tout au long de l'histoire, les humains ont eu une relation complexe avec les champignons. Sur les 5 millions d'espèces de champignons estimées sur la planète, seulement 38 000 sont des champignons. Parmi ceux-ci, 50% sont immangeables, 25% sont comestibles mais pas très savoureux, 20% causeront une maladie bénigne, 4% sont délectables et 1% entraîneront la mort immédiate.

Il a fallu de nombreux essais aux humains pour déterminer quels champignons peuvent être consommés en toute sécurité. La première preuve de consommation de champignons, ou mycophagie, remonte à quelques centaines d'années avant JC en Chine. À l'époque, les humains consommaient probablement des champignons à des fins médicinales.

Jusqu'à l'invention de la haute cuisine au milieu du XIXe siècle par George Auguste Escoffier, peu de gens dans le monde occidental consommaient des champignons. De nombreuses civilisations occidentales étaient mycophobes. Cependant, une fois que les champignons ont été popularisés par les Français, leur consommation régulière s'est rapidement étendue à travers le monde. Aujourd'hui, les champignons se retrouvent dans les traditions culinaires de pratiquement tous les pays de la planète grâce à la mondialisation et à l'expansion de la popularité de la cueillette de champignons comme passe-temps.

Alors que le champignon de Paris est le plus consommé dans le monde, d'autres variétés de champignons font leur chemin dans les cuisines des ménages du monde entier. Les recettes de champignons sont aussi diverses que l'humanité elle-même, représentant souvent les héritages religieux, ethniques et culturels distincts d'un groupe de personnes. C'est pourquoi l'exploration des recettes de champignons uniques d'un pays est une façon si fascinante d'en apprendre davantage sur ses habitants.

Les Grecs adorent créer une tarte ou "pita" à partir d'une myriade d'ingrédients farcis délicatement couche après couche croustillante de pâte phyllo. La spanakopita, ou tarte aux épinards, est peut-être la variante la plus célèbre du pita, mais d'autres variantes populaires existent également. Ceux-ci incluent l'hortopita (à base de légumes verts sauvages); kolokithopita (à base de citrouille); et kreatopita (à base de viande). Il n'est pas surprenant qu'il existe également une variante de champignon de pita appelée manitaropita.

Cette recette est originaire de la région du nord de la Grèce connue sous le nom de Kastoria. À l'origine, il aurait été fabriqué à partir de champignons sauvages récoltés localement, mais dans la Grèce moderne, des champignons cultivés largement disponibles sont utilisés à la place. La recette consiste généralement à faire sauter une combinaison de champignons et d'oignons tranchés avec des herbes fraîches et séchées, de l'ail, du paprika et de la feta.

La garniture est glissée délicatement entre des feuilles de pâte phyllo arrosées de copieuses quantités de beurre fondu. Une fois la tarte cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, elle est légèrement refroidie avant d'être tranchée et servie. Le résultat est un apéritif croustillant onctueux rempli d'umami représentatif de la complexité typique de la cuisine grecque.

L'Inde est un vaste pays représentant de nombreuses religions, dialectes et habitudes alimentaires différents. La région du nord de l'Inde regorge de produits frais et la cuisine tend vers les plats végétariens. Des ingrédients comme l'oignon, le gingembre et l'ail sont courants dans les currys chargés de cumin, de curcuma et de coriandre. C'est ce bagage culinaire qui a conduit à la création du rogani kumbh. Rogani fait référence à la couleur rouge conférée par la sauce tomate, et kumbh est le mot désignant les champignons.

Ce ragoût est généralement servi sur du riz blanc et garni de yaourt. Il tire parti de l'abondante sélection de champignons que l'on trouve dans toute l'Inde, notamment les portobello, les shiitake, les huîtres, les enoki, les shimeji, les cèpes et la paille de paddy. Alors que les currys en Inde peuvent être épicés, cette recette particulière n'en fait généralement pas partie. Il tire sa saveur robuste des champignons terreux délicatement mélangés avec des épices et des aromates. Nous vous recommandons de préparer des naans à l'ail maison pour accompagner ce délicieux ragoût.

La Hongrie est un petit pays d'Europe de l'Est qui a historiquement subi des bouleversements constants. Les frontières ont changé si souvent au cours de son histoire tumultueuse qu'un tiers des Hongrois de souche ne vivent plus dans le pays (via BBC News). Cette turbulence a eu de profondes ramifications pour la cuisine hongroise.

Certains aliments sont uniquement hongrois, tandis que d'autres ont des différences régionales distinctes. Ces différences sont directement corrélées au déplacement de ceux qui se trouvent à proximité de frontières en constante évolution. La population Szekely est l'un de ces groupes qui habitent la région connue sous le nom de Transylvanie, qui fait actuellement partie de la Roumanie mais qui faisait autrefois partie de la Hongrie. C'est de cette région qu'est née la soupe aux champignons Szekelyderzs.

Cette riche soupe aux champignons tire parti de la longue histoire d'amour de la Hongrie avec les champignons de toutes sortes, en particulier les Amanitaceae. Les Hongrois utilisent ces champignons à des fins médicinales et culinaires depuis des siècles. La cueillette de champignons est un passe-temps populaire, produisant une riche diversité de champignons pour faire cette soupe.

Cette soupe incorpore de nombreux ingrédients comme l'aneth, la crème sure et le paprika fumé hongrois, accentuant le côté terreux des champignons. Cette soupe est souvent consommée en entrée avec du pain croustillant, bien que vous puissiez la servir en entrée.

La cuisine italienne est résolument régionale en raison des microclimats distincts du pays. Les pâtes alla boscaiola sont un ragù ou une sauce à base de viande hachée et de tomates qui comprend des champignons fraîchement cueillis et de la Toscane. Son nom se traduit par "bûcheron", probablement un hommage aux butineurs qui ramassent chaque automne des champignons sauvages pour les inclure dans ce plat rustique. Bien que n'importe quel champignon fonctionne bien dans cette recette, les cèpes sont traditionnellement libérés. Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, utilisez des cèpes séchés ou congelés pour la saveur umami profonde appropriée quintessence de ce plat.

Les variantes de ce plat abondent, chaque foyer créant sa version distincte. Certaines recettes omettent les tomates et ajoutent de la crème. D'autres n'utilisent que de la saucisse ou de la pancetta plutôt que les deux, ce qui est plus classique. Des pois frais sont fréquemment ajoutés pour une touche de couleur. La seule constante est l'apparition des champignons, qui sont au cœur de ce plat. Cette sauce est le plus souvent servie sur des pâtes penne ou des tagliatelles fraîches, mais peut accompagner toutes les pâtes avec des trous ou des crevasses pour capturer la sauce épaisse.

Le shchi, ou soupe aux choux, est depuis longtemps la base du régime alimentaire russe, généralement accompagné d'une bouillie de sarrasin appelée kasha. Les variantes du shchi ont évolué et se sont développées pour inclure des ingrédients uniques comme les pommes de terre, la viande et les tomates.

Une recette se distingue cependant par ses origines dans les traditions monastiques du nord de la Russie : le valaam shchi. Le plat a été inventé par des moines habitant l'île de Valaam il y a plus de 400 ans. C'était un plat de Carême, qui comportait des champignons à la place de la viande, conformément à la tradition du jeûne du Carême.

Valaam shchi est écrit par Léon Tolstoï, qui note qu'il l'a consommé dans un monastère à l'automne 1910. Bien que ce plat soit le plus délicieux avec des cèpes frais, les champignons séchés conviennent également. Les champignons sont sautés et combinés avec de la choucroute qui a été bouillie pendant des heures pour apprivoiser son acidité. Il est assaisonné de farine de seigle, de feuilles de laurier et d'aneth, puis terminé par une cuisson au four pendant plusieurs heures. C'est un plat qui bénéficie de la marinade et qui est encore meilleur le lendemain de sa cuisson.

La sauce chasseur, ou sauce du chasseur, est une sauce aux champignons qui entre dans la catégorie des sauces brunes dans le lexique de la haute cuisine française. Cette sauce est probablement originaire de Saumur, un village de l'ouest de la France, dans les années 1600. Le nom de cette sauce fait référence aux viandes de gibier sur lesquelles elle est souvent servie, comme le sanglier, la pintade ou le lapin. La base de la sauce est une riche demi-glace faite en combinant du bouillon avec une sauce espagnole.

Idéalement, cette sauce utilise des champignons sauvages fourragers, mais les chefs utilisent souvent d'autres variétés de champignons. Une fois les champignons émincés et les échalotes finement hachées sautés au beurre, un vin blanc sec déglace la poêle. La sauce tomate et la demi-glace sont ajoutées aux champignons avant que la sauce mijote jusqu'à ce qu'elle soit réduite et épaissie. De l'estragon, du cerfeuil ou du persil frais finement hachés finissent le plat en fin de cuisson pour lui donner de la brillance. Bien que la sauce ait été inventée pour être servie avec du gibier sauvage, la sauce chasseur est idéale avec pratiquement toutes les viandes, en particulier le poulet. C'est aussi une délicieuse garniture pour une simple omelette.

Kinoko gohan est une délicieuse variante d'un gohan qui est un classique "aki no mikaku" ou "délice d'automne". Gohan est le terme japonais pour un plat de riz cuit ou pilaf. Kinoko fait référence aux champignons, en particulier aux champignons sauvages fourragers. À l'automne, une abondante variété de champignons est récoltée dans tout le Japon, notamment le shiméji, l'éringi, le matsutaké, le shiitaké, l'enokidaké et le maitaké. Ces champignons cuisent dans un riche bouillon de dashi aux accents marins.

Le vin de riz et la sauce soja donnent à ce plat une saveur umami supplémentaire. Une fois la cuisson terminée, les champignons sont retirés du bouillon et mis de côté. Le riz cru cuit dans ce riche élixir de champignons jusqu'à consistance mousseuse. Les champignons cuits combinés au riz sont garnis de nori, de carottes tranchées et d'edamame cuit pour la couleur et la texture.

Si les champignons japonais ne sont pas disponibles, vous pouvez réaliser cette recette avec des champignons cultivés, comme des boutons ou des portobellos. Nous vous déconseillons d'utiliser des champignons déshydratés pour ce plat car le bouillon a besoin des saveurs des champignons frais trempés dans du dashi pour développer sa complexité.

Le Xiang gu cai xin, ou champignons chinois braisés avec du bok choy, est une recette classique du Nouvel An chinois servie lors des célébrations dans les foyers de Shanghai. Ce plat tire parti des champignons shiitaké déshydratés et du tendre mini bok choy. Cette recette est rapide et idéalement préparée à l'avance lorsqu'elle est servie avec d'autres délices pour un festin traditionnel du Nouvel An chinois.

Alors que les champignons sont les vedettes de cette recette, ils tirent leur saveur de quelques ingrédients inhabituels : la sauce aux huîtres et le vin de Shaoxing. La sauce aux huîtres est un condiment riche, épais et brillant fait en caramélisant les jus d'huîtres avec du sel et du sucre et épaissi avec de la fécule de maïs. Sa saveur rappelle la mer et accentue le profil umami naturel des champignons shiitaké.

Shaoxing est un vin de riz produit dans la ville de Shaoxing dans la province chinoise du Zhejiang. Il a une couleur ambrée foncée et une saveur complexe, contrairement à tout autre vin. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries asiatiques ou en ligne, mais le xérès sec fonctionnera bien comme substitut. Assurez-vous de réserver le liquide des champignons réhydratés pour l'ajouter au plat pour un maximum de saveur de champignon.

Khoresht, ou Khorech, signifie "ragoût" en persan et est dérivé du nom Khordan, qui signifie "manger". Les variétés de khoresht en Iran sont aussi diverses que sa population, en raison des différentes ethnies, religions et diversité régionale des ingrédients disponibles. Le riz accompagne toujours une recette de Khoresht. D'autres ragoûts, comme l'abghoosht, sont toujours servis avec du pain. Alors que le khoresht bademjan (ragoût d'aubergines) et le khoresht fesenjan (ragoût de grenade et de noix) sont les plus populaires en Iran. Une autre variante très appréciée est le khoresht gharch, qui est fait avec des champignons.

La clé du Khoresht réside dans les épices utilisées. Le safran est authentique, bien que beaucoup remplacent le curcuma en raison du coût excessif associé au safran. La saveur ne peut pas être comparée : le curcuma a tendance à avoir un punch plus agressif que le safran délicat. Ce Khoresht bénéficie également du jus de citron vert ajouté en fin de cuisson, ce qui contribue à égayer la riche saveur umami des champignons cuits. Essayez d'utiliser un assortiment de champignons frais pour un maximum de saveur.

Le nahuatl, ou champignons, est un mets délicat populaire au Mexique depuis l'époque préhispanique à des fins médicinales et culinaires. Le mot espagnol pour champignon a été adopté une fois que les Espagnols ont colonisé le Mexique dans les années 1500. Hongos, est une grande denrée au Mexique, qui produit 60 pour cent des champignons consommés en Amérique latine.

Alors que les champignons cultivés et sauvages sont disponibles, le champignon de Paris est le champignon le plus cultivé vendu au Mexique. Le champignon le plus aimé et le plus traditionnel des Mexicains est l'huître, ou setas. Les setas ne sont cultivés commercialement que depuis les années 1940.

Les setas font partie de la tradition culinaire mexicaine depuis des siècles grâce à leur saveur terreuse distinctive. Ils font souvent partie de diverses soupes et ragoûts, mais Hongos con epazote est l'une de leurs utilisations les plus classiques. Epazote est une herbe aromatique piquante qui pousse dans toute l'Amérique latine.

Sa saveur rappelle l'anis, la menthe et l'eucalyptus, et il a un parfum de pétrole intense, ce qui peut expliquer l'origine de son nom, qui signifie "moufette" ou "sueur" en nahuatl. Les pleurotes sont frits avec de l'épazote pour créer une garniture pour les tacos et les quesadillas vendus par les stands en bordure de route.

Le tibs est un ragoût éthiopien classique généralement composé de viande, de divers légumes, d'herbes, de gingembre, d'ail et d'épices berbères sautés dans du beurre clarifié. L'origine des tibs est l'empire Aksumite, qui s'étend de 4 avant JC à 5 après JC, s'étendant sur le nord de l'Éthiopie, Djibouti et l'Érythrée. Les inguday, ou champignons en langue éthiopienne amharique, sont une variante de ce ragoût qui est très probablement apparu comme un repas à consommer pendant le jeûne.

La clé des tibs Inguday réside dans la sauce Awaze, qui confère un profil de saveur épicé et complexe aux champignons charnus. Awaze est une sauce chili rapide avec le mélange d'épices berbère classique. Les mélanges d'épices berbères sont aussi variés que le peuple éthiopien, contenant généralement jusqu'à 16 épices différentes allant des piments, des baies de la passion, du kororima (cardamome éthiopienne), du cumin, du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle et du paprika. Les tibs Inguday sont un plat souvent préparé pour des occasions spéciales. Un côté d'Injera, un pain plat fermenté à la texture spongieuse, accompagne généralement ce copieux ragoût.

Champiñones al ajillo, ou champignons à l'ail, sont l'un des plats de tapas les plus populaires en Espagne. La combinaison de quantités copieuses d'ail, de piments, de champignons et de persil accentués d'un soupçon d'acidité de vin blanc ou de jus de citron est délicieuse. Il est souvent servi dans une mijoteuse avec un morceau de pain croûté pour éponger le jus. Une variante méridionale de ce plat appelée Champiñones a la Andaluza implique l'ajout de paprika espagnol fumé et d'amandes blanchies.

Quelle que soit la variante que vous préférez, ils se marient à merveille avec un verre de sangria ou de vin rouge servi avec une sélection d'autres tapas ou de petites assiettes. Le terme "tapa" dérive du mot portugais signifiant "couvrir". Si ses origines sont douteuses, la consommation de tapas est omniprésente dans le mode de vie espagnol. Les convives sautent généralement de restaurant à tapas en restaurant à tapas, où on leur propose les tapas du jour avec leurs boissons alcoolisées. C'est une façon délicieuse de découvrir les meilleures saveurs et le caractère local de n'importe quelle ville d'Espagne.

Schnitzel est une escalope de porc, de veau ou de bœuf finement pilée qui est panée et frite. C'est l'un des plats nationaux de l'Allemagne, et le jägerschnitzel est sa variante la plus appréciée. Le jägerschnitzel, ou "schnitzel du chasseur", est servi avec une riche sauce aux champignons et s'inspire de la sauce chasseur française, une sauce aux champignons de style similaire servie avec du gibier sauvage.

En Allemagne, le schnitzel est disponible en quatre variantes: nature (schweineschnitzel s'il est à base de porc ou wienerschnitzel s'il est à base de veau), rahmschnitzel servi avec une sauce à la crème, zigeunerschnitzel, servi avec une sauce au poivre "gitane" et jägerschnitzel.

La sauce aux champignons est généralement préparée avec un assortiment de champignons frais sautés avec des oignons, épaissis avec de la farine et finis avec un soupçon de crème pour équilibrer la saveur. Souvent, des champignons séchés sont ajoutés pour une touche de saveur umami supplémentaire. Le jägerschnitzel est toujours accompagné de spätzle maison (boulettes), de frites ou d'une salade de pommes de terre allemande. Une salade de concombre allemande légère est une garniture rafraîchissante qui contraste avec ce plat riche.

Svamptoast est un plat d'une simplicité trompeuse qui est typiquement suédois. La prémisse de ce toast aux champignons est que la Suède est légendaire pour sa cueillette de champignons sauvages. C'est un passe-temps poursuivi par les Suédois chaque automne, mais c'est aussi une obsession pour tous les chasseurs de champignons suédois qui prétendent avoir leur place pour trouver les meilleurs champignons.

Pour réaliser ce plat, un assortiment de girolles, cèpes, bolets de bouleau orange et champignons gitans sont sautés au beurre avec des oignons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Le persil frais, le jus de citron et la crème finissent le plat. Le mélange de champignons est servi sur du pain au levain frit croustillant.

Les variantes incluent le svamptoast avec du fromage de chèvre frais ou le svamptoast garni de copieuses quantités d'un œuf local appelé kalix löjrom ou caviar de kalix. Les Suédois utilisent une cuillère à soupe d'œufs par portion, bien que cela puisse être un peu excessif pour ceux qui ne sont pas habitués à consommer du caviar, sans compter que cela a tendance à être assez cher. Pour recréer ce plat avec des champignons séchés, réhydratez-les 30 minutes dans de l'eau chaude avant de les faire sauter. La saveur et la texture ne seront pas tout à fait les mêmes, mais c'est toujours délicieux.

Les Argentins aiment leur boeuf et leur barbecue. Une façon courante de manger est d'aller à un asado, qui est un barbecue proposant de la nourriture, du vin et des festivités. Ces célébrations se déroulent soit dans des maisons privées, soit dans des parrillas, qui sont des steakhouses argentins. Outre une gamme étonnante de différentes coupes de bœuf, des accompagnements de légumes comme les champiñones rellenos de chorizo ​​ou des champignons farcis au chorizo ​​​​sont souvent servis.

Ces champignons grillés sont farcis d'une combinaison de chorizo ​​​​épicé cuit assaisonné d'oignons, d'ail, de persil, de fromage de brebis à pâte molle et de Manchego. Ces délicieuses bouchées salées sont un apéritif parfait à servir avec un vin blanc argentin croquant comme le Torrontés.

Pour une version plus légère modifiée, faites rôtir les champignons et utilisez une saucisse différente, comme de la dinde ou du poulet. Si vous remplacez le chorizo ​​par une option plus légère, rappelez-vous que le chorizo ​​est distinctement aromatisé et a une teneur élevée en matières grasses, ce qui peut nécessiter l'ajout de paprika fumé pour égayer les choses.

Les momos font partie des plats les plus authentiques et populaires du Népal. Leur histoire remonte au XIVe siècle. Ces boulettes tirent leur nom du mot newari "mome", qui signifie cuisson à la vapeur. Alors que les momos contiennent généralement de la viande, des options végétariennes sont également proposées, les shamu momos (momo aux champignons) étant très populaires.

La clé réside dans les arômes, qui comprennent l'oignon, l'ail, le sésame, les piments, les tomates, la poudre de moutarde, le jus de gingembre et les épices népalaises. Ces ingrédients sont mélangés avec de la farine, des champignons sauvages et du Chura, un produit ressemblant à du fromage cottage à base de lait de yak. Une fois que les momos sont façonnés en boulettes, ils sont frits puis cuits à la vapeur.

Pour certains, la trempette épicée à l'achar est le point culminant du momo. C'est une sauce tomate de base faite d'épices et d'arômes complexes, ponctuée de curcuma, de fenugrec, de cumin, de poivre de Sichuan, de thym, d'asafoetida et de l'omniprésent sel rose de l'Himalaya. Dans la culture népalaise, les épices représentent plus qu'un simple arôme : elles peuvent être utilisées à des fins médicinales allant des problèmes digestifs au traitement des crampes menstruelles.