Un test de goût à l'aveugle de Marinara de Trader Joe's, Costco, Target, Walmart, etc.

Par Ali François

Dans notre série Taste Test, les éditeurs de BA effectuent des comparaisons à l'aveugle pour découvrir les meilleurs produits de base des supermarchés (comme la glace à la vanille ou la pizza surgelée). Aujourd'hui, quelle marque de marinara fait le meilleur bol de pâtes ?

Ces jours-ci, nos comptes bancaires souffrent. Les prix alimentaires sont à la hausse et 82 % des consommateurs américains en ressentent les effets. Depuis janvier 2020, le coût des courses a augmenté de 7 % dans l'ensemble. Un résultat : de plus en plus de clients se tournent vers les produits de marque maison ou de marque maison, qui sont généralement de 20 à 25 % moins chers que leurs cousins ​​de marque.

Mais les étiquettes privées ont-elles aussi bon goût que les produits de marque ? Alors que de plus en plus de gens se tournent vers les marques de magasins, les employés de Bon Appétit testent à l'aveugle les produits des épiceries populaires du pays pour s'assurer que vous économisez de l'argent sans sacrifier la saveur.

Première place: sauce marinara en pot. Les aliments transformés sont particulièrement touchés par la hausse des coûts, car les ingrédients, les matériaux d'emballage, le transport et la main-d'œuvre nécessaires à leur production continuent de devenir plus chers. Et cette simple sauce rouge est l'épine dorsale de tout, du poisson poché facile à la pizza bien chaude. C'est un bourreau de travail en semaine lorsque le temps et l'argent manquent.

Pour tester la marinara - qui provenait de Costco, Trader Joe's, Target, Walmart, Safeway et Whole Foods - nous avons mélangé ½ tasse de sauce avec 1 tasse de fusilli cuits et échantillonné pour la saveur, la texture, la consistance et la polyvalence. Bien qu'aucun de nos plats n'ait meilleur goût que celui de Rao, le favori cher mais officiel de la cuisine d'essai, tous étaient meilleurs ou aussi bons que Ragú, la marinara de marque la plus populaire en Amérique. Et la bonne nouvelle : chaque sauce que nous avons essayée coûte moins de 3 $ le pot.

Entre deux fourchettes de fusilli, voici ce que nous avons pensé de six marinaras populaires de marque maison.

La sauce: La marinara de marque Costco a une liste d'ingrédients délicieusement courte - nous parlons de tomates, d'oignons, de carottes, de basilic, de sel de mer et d'huile d'olive de bonne foi de Toscana. "De loin le favori", a écrit un critique canadien en ligne.

Le goût: "C'est vibrant !" dit le rédacteur en chef adjoint Antara Sinha. Et "super basilic", ajoute Anguiano. Quoi qu'il en soit, cette sauce très rouge n'a pas beaucoup de saveur de tomate. "C'est comme si les tomates n'étaient pas complètement mûres ou quelque chose comme ça", dit Gurjar. Avec des touffes de peaux d'oignons et de tomates, c'est aussi "gros comme l'enfer", dit Anguiano, ce qui l'a fait tomber des pâtes pendant que nous dégustions. Pourtant, "c'est assez doux pour que vous puissiez l'emporter où vous voulez", admet Gurjar, ce qui pour elle serait probablement une salsa. Elle le ferait également cuire plus longtemps "avec un cube de bouillon de poulet" pour bénir la sauce avec un peu d'umami et créer des notes plus savoureuses.

Le verdict: Elle n'est pas la bonne texture pour napper vos spaghettis, mais cette sauce semblable à la salsa est adaptable et prendra vie dans un cadre charnu. Déposez-le sur des nachos, envoyez-le dans un four chaud avec des cannellonis farcis à la saucisse et à la ricotta, placez-le dans des tomates entières dans un pulao de poulet ou un minestrone, ou utilisez-le comme trempette en le gonflant avec des piments, de l'oignon, du frais tomates et coriandre.

La sauce: De Trader Joe's, le favori culte, vient la marinara avec la liste d'ingrédients la plus longue du groupe. En plus de ceux attendus, vous trouverez du parmesan surprise et de l'huile de soja pressée par pression, qui a été extraite physiquement du soja plutôt qu'extraite avec des solvants chimiques.

Le goût: Alors que Trader Joe's fait souvent mouche, cette marinara a été ratée. Plus d'ingrédients n'équivalaient pas à une meilleure saveur. La sauce avait la bonne viscosité pour enrober les pâtes, mais avait un profil de saveur "sorte d'étrange", dit Sinha. "Cela a le goût de la vieille eau", ajoute Aguiano. Pour Asbrink, cela semblait presque "savonneux" et il y avait trop de peau de tomate qui flottait. "Je l'utiliserais dans une apocalypse", conclut Gurjar.

Le verdict:Si vous vous retrouvez à vivre certaines des périodes sombres susmentionnées, cette marinara conviendra parfaitement dans un ragoût de poulet, une soupe ou n'importe où ailleurs où elle peut être autorisée à s'estomper tranquillement en arrière-plan.

La sauce: Le riff marinara de Target a gagné 4,6 étoiles en ligne et un commentateur l'a même surnommé "le Saint Graal". En plus des tomates nécessaires, cette sauce contient des oignons déshydratés, de l'ail, du persil et de l'acide citrique, qui rehaussent la saveur et aident à conserver les aliments.

Le goût: Vous savez que les gens apprécient quelque chose quand ils ferment tous les yeux et arrêtent de bavarder pendant un moment. C'est ce qui s'est passé lorsque nous avons goûté cette sauce veloutée dans la cuisine d'essai. "Il a quelques morceaux, mais il s'accroche très bien aux nouilles", dit Sinha. Selon Gurjar, la sauce a un goût brillant avec un bon rapport sel/acide. Et l'inclusion d'oignon et d'ail approfondit le profil de saveur, sans enfermer votre repas dans une direction hyper spécifique. Le plus grand compliment vient d'Anguiano : "C'est même bon sans fromage."

Le verdict: Good & Gather est un gagnant du peloton et peut accrocher pratiquement n'importe où des projets de sauce rouge. Il enrobera vos nouilles, a assez de corps pour tremper un fromage grillé croustillant et n'est pas trop dominateur pour substituer des tomates entières dans un poulet au curry.

La sauce: La sauce marinara de la marque Walmart affiche 4,2 étoiles en ligne et contient, par étiquette, exactement la même liste d'ingrédients que celle de Target. Un acheteur a affirmé que c'était "la même consistance que les sauces de marque". Et un autre a écrit sur la façon dont "​​cela vous fait économiser tellement de sauce, et c'est génial."

Le goût: Bien qu'elle ne contienne pas de sucre ajouté, cette sauce rouge vif est définitivement "plus sucrée", déclare Anguiano. Nos dégustateurs ont vraiment aimé la consistance; légèrement trapu avec des morceaux d'oignon et beaucoup de corps pour bien enrober les pâtes. D'une certaine manière, le profil de saveur vire légèrement floral et "cannelle-y", dit Sinha. "Il y a une qualité boisée ici", convient Gurjar. Pour neutraliser la douceur, Asbrink dit qu'elle ajouterait plus de sel. Ou elle ajouterait une "éclaboussure de vinaigre balsamique" complémentaire, selon l'application. Une petite secousse de poivron rouge apporterait également un peu de chaleur bien nécessaire.

Le verdict: Il s'agit d'une sauce polyvalente légèrement plus sucrée qu'Anguiano suggère de compenser avec des bâtonnets de mozzarella croquants et salés dorés. Vous pouvez également le remplacer par des tomates fraîches ou en conserve lorsque vous braisez du poulet, faites cuire des œufs ou préparez du guanciale et des bucatini au piment.

La sauce:La marinara de marque privée de Safeway est fabriquée à partir de pâte de tomate, d'huile de canola, d'herbes et d'épices déshydratées et d'acide citrique. C'est la seule marque que nous avons essayée qui contient du sucre ajouté.

Le goût: Pour la plupart des gens, la consistance était un peu aqueuse et la sauce trop sucrée. Mais l'équipe a trouvé des moyens de surmonter les deux. "Il a besoin de plus d'herbe" pour ajouter un peu de complexité, dit Aguiano. Et il devrait être cuit plus longtemps, dit Asbrink, à la fois pour réduire l'aspect aqueux et amplifier les saveurs de la tomate, qui, selon Gurjar, avaient un goût presque "cru". Pourtant, la sauce n'était pas totalement déséquilibrée. "Je reçois une ambiance d'agrumes", dit Sinha.

Le verdict: Cette sauce un peu trop sucrée a le potentiel d'être bonne ; elle a juste besoin d'un peu d'aide pour vraiment briller. Donnez-lui vie en tant que sauce pour pâtes en la faisant cuire avec de l'ail, des herbes fraîches, du sel, du piment et quelque chose de « terreux et savoureux », dit Gurjar, comme des champignons ou de la viande.

La sauce: Marinara de la marque Whole Foods a obtenu près de 5 000 avis et 4,6 étoiles sur Amazon. Il est fait avec à peu près les mêmes ingrédients que vous utiliseriez à la maison - tomates en deux façons (en dés et en pâte), aliums, herbes, sel et poivre - plus de l'huile de soja biologique pressée par pression. "D'une manière ou d'une autre, c'est la sauce pour pâtes que j'achète dans mon magasin préféré ?" a écrit un critique d'Amazon.

Le goût: Il donne du poulet parmesan classique. C'est l'une des sauces les plus douces du groupe; pas trop sucré, pas trop salé et certainement pas assez épicé pour quiconque traîne dans la cuisine d'essai pendant que nous testions. La sauce semble également plus appropriée pour les repas d'hiver plus copieux que les autres en raison de la façon dont elle est "avant-gardiste", explique Rachel Gurjar, rédactrice en chef adjointe. "Ça demande du fromage", lance Ines Anguiano, coordinatrice de la cuisine test. "Et l'ail et le basilic", explique Hana Asbrink, rédactrice en chef adjointe de l'alimentation. "Et des flocons de piment rouge", ajoute Gurjar. Et tu sais quoi? C'est bien parce que nous avons tous des besoins.

Le verdict: Bien que légère en sel et en chaleur, il s'agit d'une sauce moelleuse classique facile à adapter selon vos besoins. Déployez-le chaque fois que vous avez envie de confort : superposé dans des lasagnes, étalé sur une pizza ou à la place de tomates fraîches dans votre prochain gros lot de haricots.