Un hack génial pour les tout-petits congelés

Par Ali François

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Il y a des nuits où je me présente absolument dans la cuisine. Je vais faire plusieurs plats de légumes à la fois, méticuleusement assiette tout comme si mon travail de chef imaginaire était en jeu, et j'observe mon petit ami jusqu'à ce qu'il me dise à quel point il a de la chance d'avoir trouvé une telle déesse domestique. Et puis il y a les autres soirs où nous mangeons des «dîners pour enfants», comme des pépites de poulet végétaliennes et des frites achetées en magasin jetées dans la friteuse à air et servies avec une boule de ketchup.

Quand j'ai atterri sur la recette de Salt and Pepper Tater Tots dans le nouveau livre de cuisine de Hetty Lui McKinnon, Tenderheart, je savais que j'avais découvert le meilleur des deux mondes : le plat est rapide à faire et un peu fantaisiste. Je suis une fille fidèle de McKinnon Stan parce que ses recettes tombent presque toujours au centre de ce diagramme de Venn. De la laitue sautée fanée aux choux de Bruxelles gochujang collants, son dernier livre de cuisine n'est pas différent - rempli d'idées géniales qui dégagent un maximum de saveur avec un minimum d'ingrédients.

Mais ces bambins ? Croustillant au four, sauté aux aromates et enrobé d'un assaisonnement épicé. J'ai été instantanément vendu. Une poêle rapide avec du piment thaï et des oignons verts avait embrassé les pommes de terre avec de l'huile douce et épicée. Et l'assaisonnement - avec du poivre blanc mordant et du gingembre moulu, des cinq épices chinoises terreuses et un double coup de sel et de sucre - s'accrochait aux tout-petits gras comme de la cannelle sur un churro encore chaud.

Rôtiun sac (environ 32 onces) de tater totsdans un four à 425 ° F ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants partout.

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif et ajouterun peu d'huile neutre.Sauté1 piment rouge thaï coupé en dés(ou poivre Serrano) etquelques échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'ils soient grésillés et parfumés, 1 à 2 minutes. Ajouter les bouchées à la poêle et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'huile aromatique.

Combiner 2 c. sel, 1 c. chaque sucre et poivre blanc, ½ c. cinq épices chinoises en poudre, et ¼ c. gingembre moulu . Saupoudrer sur les tots et mélanger pour enrober. Scatter avec extraoignons verts hachéset/oucoriandre.

Une fois que vous avez compris l'essentiel, remplacez les tater tots par des pommes de terre rôties ou des frites surgelées. Faites-vous un solide et doublez le mélange sel et poivre. Conservez-le dans un récipient hermétique dans le garde-manger et prenez-le chaque fois que vous avez besoin d'assaisonner du tofu, des légumes rôtis ou des œufs brouillés moelleux.

Adapté de Tenderheart: A Cookbook About Vegetables and Unbreakable Family Bonds © 2022 par Hetty Lui McKinnon. Extrait avec la permission d'Alfred A. Knopf, une division de Penguin Random House LLC. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.