Le chef défend un plat de poulet viral après le contrecoup de TikTok: "PSA à la police de l'assaisonnement"

Un chef a riposté aux critiques concernant le manque d'assaisonnement qu'elle a utilisé pour préparer son poulet.

Zoe Barrie, diplômée de l'école culinaire en 2020, partage fréquemment des vidéos sur TikTok sur ses recettes et ses conseils de cuisine. Dans une vidéo publiée le mois dernier, elle s'est filmée en train de préparer un repas pour sa famille, qui comprenait tous les ingrédients qu'elle pouvait trouver dans la cuisine de son frère.

Elle a noté qu'il avait tout ce dont elle avait besoin pour faire son plat préféré : du poulet et du pain à la bière. Pendant qu'elle faisait son pain, elle a recouvert son poulet cuit d'une sauce marinara contenant de l'oignon, de l'ail et des poivrons.

Alors que la vidéo de Barrie est rapidement devenue virale, avec plus de 2,4 millions de vues, les téléspectateurs ont eu des réponses mitigées à son travail. Plus précisément, beaucoup lui ont reproché de ne pas ajouter d'assaisonnement à son poulet. Au milieu de cette critique, elle a apporté une clarification sur sa cuisine dans les commentaires, en écrivant: "REMARQUE: j'ai assaisonné mon poulet avec une bonne quantité de sel avant de le saisir."

Elle a ensuite partagé une vidéo de suivi sur les critiques et a interrogé les téléspectateurs sur les assaisonnements qu'ils utilisent pour cuisiner.

"Il s'agit d'un message d'intérêt public adressé à la police chevronnée sur cette application", a-t-elle déclaré. "Si dans votre cerveau, vous ne considérez l'assaisonnement que comme des choses comme la poudre d'ail, la poudre d'oignon ou peut-être quelque chose comme le romarin. Si c'est ce que vous considérez comme l'assaisonnement et l'assaisonnement uniquement, laissez-moi vous poser une question."

Barrie a ensuite examiné les ingrédients de certains des assaisonnements, qui comprenaient de l'ail, de l'oignon et du poivron déshydratés. Elle a partagé des images de son clip initial, où elle a ajouté de l'oignon, de l'ail et des poivrons à la sauce de son poulet.

Elle a ensuite pointé du doigt une bouteille d'assaisonnement sec et a affirmé que si elle l'avait utilisé sur son poulet, les téléspectateurs auraient eu une réaction différente.

"Ce qui est si drôle pour moi, c'est que si je venais d'arroser mon poulet de ce frottement et de ce frottement seul, la police de l'assaisonnement serait hors de mes commentaires", a-t-elle déclaré. "Ils ne seraient même pas là-dedans."

Elle a conclu sa vidéo en disant que lorsque la nourriture n'a pas le goût d'être correctement assaisonnée, ce n'est pas parce qu'il n'y a pas assez d'oignon ou d'ail dessus. En fait, elle a dit que c'était parce qu'il n'y avait pas assez de sel.

En réponse à @hudaam, je parierai également qu'aucun des meilleurs restaurants du monde n'utilise d'épices en poudre pour aromatiser sa nourriture, avec respect #assaisonnement #cuisine

"Le sel va faire ressortir la saveur de l'oignon, la saveur de l'ail, la saveur de n'importe quelle épice aléatoire que vous avez", a-t-elle déclaré. "Et permettez-moi de dire que si votre nourriture a un goût un peu désagréable, ce n'est pas parce que vous devez ajouter plus de poudre. C'est la plupart du temps parce que vous devez ajouter plus de sel ou une sorte d'acide comme du jus de citron ou du vinaigre."

Au fil des ans, la recherche a montré que le sel rehausse la saveur des aliments. Selon un extrait partagé par les National Institutes of Health (NIH) en 2010, l'utilisation de sel lors de la cuisson "peut conduire à une augmentation efficace de la concentration des saveurs et améliorer la volatilité des composants de la saveur".

Au 25 avril, la vidéo de suivi de Barrie comptait plus de 1,6 million de vues, les utilisateurs de TikTok la défendant et louant ses conseils de cuisine.

"Merci !!!!!! Des herbes et des légumes frais, avec un peu de sel, c'est du pur bonheur. Et des agrumes, surtout s'ils sont lourds ou riches", a écrit l'un d'eux.

"Je dis toujours cela à propos des cookies aux pépites de chocolat !!! Le sel dans un cookie ne le rend pas "salé", il fait ressortir la saveur du chocolat !!" un autre ajouté.

Un troisième a écrit : "COMBATTEZ-VOUS LA POLICE ASSAISONNÉE ! VOUS AVEZ RAISON !"

Cependant, d'autres téléspectateurs n'étaient pas d'accord avec Barrie et ont déclaré qu'ils préféreraient avoir des assaisonnements sur leur nourriture plutôt que des légumes.

"Les épices et les légumes séchés ont un goût différent de leurs homologues frais", a écrit l'un d'eux.

"Les assaisonnements séchés ont un profil de saveur différent qui s'ajoute aux légumes frais, pls ne soyons pas denses", a ajouté un autre.

Dans une autre réponse à sa vidéo sur TikTok, une femme, Shelah Marie, a critiqué le choix des mots et du ton de Barrie en s'adressant à la "police de l'assaisonnement".

"Le ton était si condescendant et en colère. Je n'ai jamais vu quelqu'un être aussi en colère contre les assaisonnements", a déclaré Marie. "Qui est le policier assaisonné ? Dites la partie calme à haute voix."

Elle a affirmé qu'il y avait des nuances raciales dans la langue du chef et que le clip montrait "l'incapacité des Blancs à ne pas être l'autorité sur quelque chose".

"Et à quel point cela les énerve et les rend furieux lorsque d'autres personnes prétendent avoir autorité sur d'autres choses", a ajouté Marie.

S'adressant à BuzzFeed, Barrie a abordé le contrecoup.

"Mon intention était de partager ce que j'ai appris à l'école de cuisine en ce qui concerne le terme" assaisonnement "et rien de plus", a-t-elle déclaré. "Je veux dire, je n'aurais pas une bouteille d'ail en poudre de la taille d'un Costco si j'étais anti-épices séchées."

Elle a également reconnu qu'il existe de nombreux styles de cuisine différents.

"Je suis en partie hispanique, ma mère est mexicaine et ma grand-mère utilise une abondance de piments, d'ail et d'oignons dans sa cuisine", a-t-elle expliqué. "Ce que j'ai appris en cuisinant des aliments de toutes les cultures, c'est que je vais ajouter des saveurs en fonction du plat. Si je fais un plat d'inspiration française, je ne vais pas toujours ajouter les piments qui sont utilisés dans la cuisine mexicaine. C'est tellement au cas par cas que la cuisine n'est jamais unique."

The Independent a contacté Barrie pour commentaires.

Sur TikTok, il y a plusieurs vidéos avec le hashtag "police de l'assaisonnement" dans lesquelles les gens ont fait l'éloge des assaisonnements de tous les jours. Plus précisément, l'utilisateur de TikTok @crawking a partagé un clip en décembre 2021 pour répondre aux critiques concernant son utilisation du sel et du poivre lors de la cuisson. Il a reconnu à quel point ces deux épices ont le pouvoir de « parfumer vos aliments au maximum ».