Chow Down avec John Batchelor au Blue Water Grille

Blue Water Grille est le fleuron du Blue Restaurant Group, propriété de Paul Riggan, formé à Johnson and Wales.

Dès l'entrée, le bar flanque à droite. Des sièges surélevés avec service de restauration sont disponibles. La salle à manger principale est séparée en plusieurs coins salons, ce qui crée une sensation plus confortable, mais lorsqu'elle est pleine - et ce restaurant se remplit souvent - le niveau de bruit peut devenir assez élevé.

Les invités sont bien soignés. Les serveurs connaissent la nourriture et assurent des livraisons au rythme approprié. La carte des vins est conséquente, avec un nombre raisonnable de sélections au verre. Le prix me semble approprié pour le lieu. Dans l'ensemble, vous ne prendrez pas de mauvaises décisions ici.

Le menu offre une grande flexibilité bienvenue.

"Munchies" porte bien son nom. Ceux-ci pourraient servir d'entrée, assez pour partager ou grignoter une conversation.

Tomates vertes frites à la truite fumée

Pour préparer des tomates vertes frites et de la truite fumée, quatre tranches fermes de tomate verte sont trempées dans du babeurre, puis enrobées de chapelure et frites en une croûte délicieusement croustillante. La truite fumée de Caroline du Nord est mélangée à de la crème fraîche, saupoudrée de ciboulette coupée et tamponnée sur le dessus. Il s'agit d'une variation créative d'un plat toujours populaire.

huîtres frites

Les huîtres sont frites en une croûte épaisse et brun foncé. La majeure partie de la saveur provient de la croûte, rehaussée d'une sauce barbecue blanche. Les moules, de l'Île-du-Prince-Édouard, sont accompagnées sur le plateau de maïs rôti au feu, de fromage cotija, de coriandre, d'échalotes, d'ail et de citron vert - presque un traitement mexicain.

Les "petites assiettes" pouvaient servir à la fois d'entrées ou d'entrées légères.

Calamars

Les calamars sont tranchés frais en quartiers, en croûte de panko et frits en une croûte légère. Deux sauces, chili thaï et aïoli chipotle, quartiers de citron vert dans la présentation. Mettons cela dans son contexte: c'est dans une ligue à part, par rapport aux autres restaurants de la région.

Gâteau au crabe

Le gâteau au crabe est bon aussi, panko en croûte pour plus de croustillant, mais toujours de texture légère, présenté sur des laitues frisées, rejoint dans l'assiette par une relish tomate-maïs et un aïoli coriandre-jalapeno. Les crevettes BW sont poêlées, saupoudrées d'échalotes coupées, garnies de tranches de tomates raisins, le tout reposant dans un bouillon Budweiser-Worcestershire avec de l'ail.

Crevettes BW

Parmi les salades, un Wedge place du bacon fumé au bois de pommier, des tomates, du fromage gorgonzola et des oignons verts au centre d'une tête d'iceberg ouverte, arrosée de vinaigrette au gorgonzola. Luxuriant!

Étant donné le nom du restaurant, vous pourriez vous attendre à un accent sur les fruits de mer dans la liste "Plats", et les eaux côtières sont en effet bien représentées.

Le flétan est légèrement noirci et poêlé, placé sur de la polenta, avec de la chair de crabe en morceaux, de la saucisse andouille et des asperges, le tout recouvert de sauce béarnaise. Le saumon est poêlé - une préparation simple en soi, rendue complexe par l'ajout de tomates anciennes, de tranches de courge, de champignons, de coriandre, de riz au jasmin, dans un bouillon au curry rouge.

Flétan

La truite de Caroline du Nord est rôtie à la poêle, avec deux filets pliés ensemble, sur un risotto aux champignons sauvages, aromatisé avec du vinaigre balsamique vieilli et du parmesan râpé, des feuilles de roquette éparpillées le long. Des tranches de thon poêlé de qualité sushi sont empilées avec du riz frit entrecoupé de chair de crabe, décoré d'aïoli hoisin et sriracha, d'oignons nouveaux et de graines de sésame.

Saumon

Les pétoncles se sont avérés être mon plat préféré. Parfaitement saisies (j'admire la technique !), elles sont disposées autour de pâtes pappardelle, avec du basilic, du vin blanc, des zestes de citron et des copeaux de parmesan. Des tomates anciennes, des épinards et des échalotes sont entremêlés dans les pâtes, pour une conception agréable à la fois esthétique et savoureuse.

Truite

Bien sûr, vous n'êtes pas limité aux fruits de mer. Une autre section du menu répertorie les steaks, les côtelettes et le poulet.

Coquilles saint-jacques

J'ai eu des réactions mitigées à Steak Frites. Cette cuisine utilise du steak de contre-filet de Manhattan, une coupe supérieure par rapport à la plupart des autres interprétations, et la qualité est évidente à la fois dans la profondeur de la saveur et la tendresse de la texture. Et je n'ai jamais vu un steak cuit aussi précisément que celui-ci - intérieur rose manuel, belles marques de brûlure du gril, louche de demi-glace au poivre noir. Mais il a été servi frais au toucher. Le steak est accompagné de frites coupées à la main assaisonnées d'Old Bay - beaucoup d'Old Bay. Cet assaisonnement, du moins à mon goût, efface la saveur d'excellente qualité des frites elles-mêmes. L'aïoli à l'ail et au parmesan atténue quelque peu le goût du sel et de la vieille baie. J'ai demandé à notre serveur avant de passer la commande si une autre préparation de pommes de terre pouvait être remplacée, mais elle a dit que le chef était vraiment contrarié lorsque quelqu'un demandait une substitution.

Cette entrée de retour, cependant, a créé l'opportunité d'essayer une autre sélection que je voulais, avec des résultats stellaires. Blue Water Grille n'est certainement pas un restaurant italien, mais d'après mon expérience, aucun restaurant italien ne sert une meilleure bolognaise, peu près de ce bien. Le ragoût de bœuf et de porc est tourbillonné dans des pâtes pappardelle, un excellent fromage pecorino romano râpé épais sur le dessus. Le résultat est une explosion de saveurs ! Une liste particulièrement solide de vins de zinfandel, ainsi que le mélange de sangiovese Ferrari-Carano Sienna, en plus des rouges italiens, créent une excellente opportunité de mariage pour cette entrée.

Tarte au citron vert

Parce que j'ai tellement aimé Blue Water Grille dans le passé, j'ai fait plusieurs visites ce printemps, généralement avec des amis. J'ai donc pu goûter plusieurs desserts. Le gâteau au fromage, enveloppé dans une tortilla et frit, est un coup de grâce, à la fois pour la saveur et l'impact visuel. La tarte au citron vert est convenablement acidulée, rehaussée de meringue cuite sur le côté. Le pouding au pain incroyablement riche est parsemé de pépites de chocolat et aromatisé au caramel, Kahlua et Bourbon.

Pouding au pain

Blue Water a ouvert ses portes en novembre 2003. Margaret Ann Rierson gère la façade de la maison. Elle est au restaurant depuis janvier 2006. Elle s'est jointe à l'équipe en tant que serveuse, puis après quelques années a pris en charge les réservations du marché et d'autres tâches de gestion. Jamie Witzleben est devenu chef cuisinier il y a deux ans. Il est diplômé du programme culinaire Asheville-Buncombe Tech, dont l'expérience précédente comprenait le Grove Park Inn. Il a déménagé dans la région de High Point pendant la pandémie pour se rapprocher de sa famille.

Ce restaurant continue d'être classé parmi l'élite de la Triade.

John Batchelor écrit sur l'alimentation et la boisson depuis 1981. Plus d'un millier de ses articles ont été publiés. Il est également l'auteur de deux livres de voyage/cuisine : Chefs of the Coast : Restaurants and Recipes from the North Carolina Coast, et Chefs of the Mountains : Restaurants and Recipes from Western North Carolina. Contactez-le à [email protected] ou consultez son blog, johnbatchelordiningandtravel.blogspot.com.

Grille d'eau bleue

126 E State Avenue, High Point 27262

336-886-1010, bluewatergrillenc.com

Heures: 17h-21h30 du lundi au jeudi, 17h-22h le vendredi et le samedi

Entrées : 12$-16$, Salades : 9$-16$, Soupes : 9$, Petites assiettes : 14-17$, Plats principaux : 24$-52$, Desserts : 9$

Visite la plus récente : 20 mai

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