Recette de corned-beef et chou

Tout comme les Italiens ne mangent pas de soupe de mariage italienne le jour de leur mariage, vous aurez du mal à trouver un Irlandais se régalant de corned-beef et de chou parfaitement préparés le jour de la Saint-Patrick.

La recette de corned-beef et de chou que nous adoptons chaque année est devenue une tradition irlandaise-américaine, par le biais de substitutions, lorsque les immigrants irlandais ont utilisé du corned-beef au lieu du porc dans le plat irlandais habituel de bacon et de chou réservé aux occasions spéciales.

Le corned-beef, simplifié, n'est rien de plus qu'une coupe de poitrine de boeuf trempée et assaisonnée dans une saumure - une solution à base d'eau composée de sel, de sucre et d'épices - puis mijotée dans de l'eau avec du chou, des pommes de terre et des carottes jusqu'à trois heures .

Malgré son nom, il n'y a pas de véritable maïs dans le corned-beef. La référence "corn" vient du mot anglo-saxon pour granule ou pellet, décrivant les gros grains de sel utilisés dans le processus de séchage (avant votre naissance).

Les pointes de poitrine peuvent être achetées déjà "cornées" par le fabricant, généralement en vente dans des emballages scellés sous vide, ou vous pouvez fabriquer les vôtres. Faire votre propre saumure est facile. Vous ne trouvez pas de poitrine ? N'importe quelle coupe de bœuf bon marché fonctionnera - essayez un rôti de mandrin ou un rôti de dessus de ronde.

Pour 4 à 6 personnes

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