Morceaux de poisson salé croustillants

Il existe de nombreuses façons dont vous avez déjà mangé du poisson salé, notamment la pâte frite, qu'elle soit appelée pâtisserie, flotteurs, gâteaux Johnny ou muffins. Et, vous l'avez fait mijoter dans une sauce oignon-tomate sur du cou-cou, qu'il soit fait de semoule de maïs, d'arbre à pain ou de bananes vertes et de provisions de terre bouillie. Je suis certain que vous avez eu du poisson salé sauté seul, servi avec du dhal et du riz, ou avec des pommes de terre ou des légumes comme l'ochro/okra, la citrouille et l'aubergine. Et vous l'avez certainement fait cuire avec des plats tels que Shine Rice, Metemgee, Rundown ou Oil Down. Mais permettez-moi de vous demander ceci, avez-vous déjà mangé du poisson salé sous forme de morceaux croustillants cuits ? Non? Continuer à lire.

Chacun a une manière particulière de cuisiner et de manger du poisson salé. Beaucoup de gens ne l'aiment pas avec des tomates, tandis que d'autres veulent seulement qu'il soit cuit avec des oignons et beaucoup de poivre noir ; certains l'aiment avec une sauce et d'autres non. Je dois admettre qu'en grandissant, je n'ai jamais aimé le poisson salé, ce n'est qu'après avoir déménagé à la Barbade et aspiré au goût de la maison que j'ai décidé de cuisiner du poisson salé à manger avec du dhal et du riz (l'un des plats préférés de ma mère). C'est ici (à la Barbade) que j'ai aussi mangé du poisson salé Buljol (poisson salé mariné) pour la première fois et que j'ai aimé ça. Le poisson salé est une de ces choses que je ne cuisine que lorsque j'en ai envie, même si j'ai toujours du poisson salé dans le réfrigérateur.

L'autre jour, alors que je réorganisais certaines choses dans le réfrigérateur, j'ai remarqué que j'avais 3 paquets de poisson salé et que j'étais sur le point de mettre l'autre paquet que je venais d'acheter. Allez-y et roulez des yeux si vous voulez, je l'ai fait, parce que je me suis demandé pourquoi je continue d'acheter du poisson salé et de ne pas le faire cuire assez souvent pour donner un sens à l'achat ? Et, comme vous le savez, le poisson salé n'est pas bon marché. Quoi qu'il en soit, dans un effort pour soulager ma conscience, j'ai décidé que j'allais faire frire du poisson salé et l'avoir là pour manger avec tout ce que je voulais.

La dernière fois avant cette dernière fois où j'avais fait cuire du poisson salé, j'avais laissé le poisson salé qui touchait directement le fond de la casserole devenir brun et un peu croustillant et j'ai trouvé la saveur améliorée, et les morceaux croustillants mélangés avec le plus doux flocons était un combo complémentaire et contrasté. Par conséquent, cette fois, j'ai entrepris de rendre croustillant tout le poisson salé, pas seulement le fond. Le résultat fut un succès retentissant. J'avais une casserole pleine de morceaux croustillants de poisson salé (pensez aux morceaux de bacon), et je l'utilise régulièrement sur toutes sortes de choses (dont je vais vous parler). L'une des meilleures choses à propos du poisson salé cuit de cette façon est qu'il reste croustillant pendant des semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Une autre bonne chose est que pour utiliser le poisson salé cuit de cette façon, vous n'avez pas besoin de le réchauffer. Utilisez-le directement du réfrigérateur. La chaleur résiduelle de n'importe lequel des aliments chauds auxquels elle peut être ajoutée est tout ce dont vous avez besoin.

Utilisations – Morceaux de poisson salé croustillants

Saupoudrer légèrement ou généreusement sur :

▪ Oeufs – cuits de n'importe quelle façon

▪ Légumes sautés

▪ Pommes de terre sautées

▪ Salade de pommes de terre ou de patates douces

▪ Fried Rice ou tout type de riz aux légumes

▪ Riz et Pois

▪ Riz à cuire

▪ Dispositions bouillies et frites

▪ Dal

▪ Soupes

Les morceaux de poisson salé peuvent être pilés et mélangés dans n'importe quel type pour la fourniture au sol foo-foo. L'une de mes façons préférées est de le piler et de le mélanger dans des plantains verts frits, comme le mofongo portoricain. C'est un repas en soi et il est excellent à tout moment de la journée.

Voici le truc, si vous aimez le poisson salé, vous trouverez de nombreuses façons de l'incorporer sous cette forme croustillante.

Faire des morceaux de poisson salé croustillants

Ceci n'est pas une recette, plus un guide. L'important serait de ne pas précipiter la réalisation, la mienne a pris une demi-heure ; et maintenez le niveau de chaleur recommandé (qui peut varier en fonction du type de casserole que vous utilisez).

J'ai utilisé de la morue salée avec os et une poêle en fonte.

Du poisson salé désossé ou avec os peut être utilisé. Retirez la majeure partie du sel du poisson salé en le faisant tremper pendant 16 à 18 heures dans de l'eau à température ambiante, en changeant l'eau 3 à 4 fois. Ne faites pas bouillir le poisson salé pour enlever le sel ou n'ajoutez pas d'eau bouillante pour faire tremper le poisson salé car l'utilisation de l'une ou l'autre de ces méthodes modifierait la texture du produit final. Gardez également à l'esprit qu'il doit rester un peu de sel (au goût) dans le poisson salé. Vous ne voulez pas avoir à ajouter de sel lors de la cuisson. Veuillez noter que le temps de trempage varie en fonction de la qualité et de l'épaisseur du poisson salé.

Une fois que le poisson a été réhydraté et ramolli, nettoyez-le en enlevant les écailles, la peau, les arêtes, etc. selon le besoin en fonction du type de poisson salé utilisé.

Émiettez le poisson en petits morceaux et rincez-le en le plaçant dans une grande passoire sous l'eau du robinet. Pressez l'excédent d'eau du poisson salé et laissez égoutter quelques minutes.

Ce sont des ingrédients aromatisants facultatifs que vous pouvez ajouter - thym fin frais, retirez les feuilles, ail séché, granulé fin ou poudre d'ail s'il est étiqueté de cette façon, vous ne voulez pas que l'ail ressemble à de la poudre de poussière, il devrait être très granulé fin. Un autre ingrédient, le poivre noir moulu, si

vous pouvez faire du poivre noir fraîchement moulu, ce serait l'idéal mais utilisez ce que vous avez. Utilisez des quantités de ces ingrédients selon vos goûts.

Placez une casserole avec une huile à saveur neutre sur feu moyen pour obtenir chaud. Commencez avec 6 à 8 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le poisson salé en une couche uniforme et saupoudrer de thym, d'ail et de poivre. Laissez cuire jusqu'à ce que vous voyiez du liquide, quand vous le faites, mélangez pour mélanger le thym, l'ail et le poivre noir. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. À ce moment-là, vous devriez commencer à avoir des morceaux collés, assurez-vous de les éliminer et de les retirer en les incorporant au reste du poisson salé.

Maintenant, baissez le feu et laissez le poisson salé continuer à devenir sec et croustillant, remuez bien par intermittence pour vous assurer que tout le poisson salé a la chance de devenir croustillant. C'est là qu'intervient la patience. Ne soyez pas tenté d'augmenter la chaleur. Le poisson salé est cuit lorsqu'il ne colle plus au fond de la casserole et lorsque vous le remuez et qu'il retombe dans la casserole, vous pouvez entendre le son sec et croustillant contre la casserole. Laisser refroidir complètement dans le moule ou transférer dans une grande assiette et refroidir complètement. Utiliser immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Accédez-y avec une cuillère propre. Le poisson salé croustillant durera des semaines, mais il est si bon que vous trouverez toutes sortes de façons de l'utiliser.

Dans une casserole séparée, j'ai fait frire des oignons et des piments forts et ajouté au poisson salé croustillant une fois la cuisson terminée. Ceci est facultatif.

Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Cynthia

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