Le poulet au curry et à la noix de coco fait d'excellents restes

Très malheureusement, mon ami de longue date et expert renommé en curry Raghavan Iyer est décédé peu de temps après que je l'ai interviewé à propos de son nouveau livre, "On the Curry Trail".

Après notre conversation, j'avais faim d'un dîner rapide au curry. L'un de ses arguments était qu'il fabriquait son propre mélange de poudre de curry. Je lui ai demandé d'utiliser de la poudre de curry préparée du marché et il a donné son accord. Mais il a dit qu'il est important de s'assurer que la bouteille est neuve pour un maximum de saveur. J'ai adapté une de ses recettes pour ce dîner facile.

L'utilisation de riz brun allant au micro-ondes permet d'accélérer la préparation.

ASTUCES UTILES

› Vous pouvez utiliser de la poudre de curry madras à la place de la poudre de curry. Cela apportera plus de chaleur au plat.

› Vous pouvez remplacer les pois mange-tout par du brocoli, des pois ou des haricots verts.

› Vous pouvez utiliser 4 gousses d'ail à la place de l'ail haché.

LISTE DE COURSES

> Acheter:1 paquet de riz brun micro-ondable, 3/4 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, 1 poivron rouge, 1 pot d'ail haché, 1 bouteille de curry en poudre, 1 boîte de tomates en dés à teneur réduite en sodium, 1 boîte de lait de coco allégé, 6 onces de pois mange-tout, 1 boîte de raisins secs, 1 sachet de noix de coco non sucrée.

› Agrafes :huile de canola, oignon, sel, grains de poivre noir.

Poulet au curry de noix de coco et poivrons

1 1/2 tasse de riz brun micro-ondable

1 cuillère à soupe d'huile de colza

3/4 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau

1 tasse d'oignon tranché

1 tasse de poivron rouge tranché

2 cuillères à café d'ail haché

1 1/2 cuillères à soupe de curry en poudre

1 tasse de tomates en dés en conserve à teneur réduite en sodium avec leur jus

1/2 tasse de lait de coco léger

3 tasses de pois mange-tout (environ 6 onces)

1/4 tasse de raisins secs

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée non sucrée

Cuire le riz brun au micro-ondes selon les instructions sur l'emballage. Mesurez 1 1/2 tasse et conservez tout supplément pour un autre repas. Répartir le riz entre deux assiettes à dîner. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, et faire dorer 5 minutes, retourner et faire dorer l'autre côté 2 minutes. Retirer de la poêle. Ajouter l'oignon, le poivron rouge, l'ail et la poudre de curry dans la poêle. Faire sauter 3 à 4 minutes. Ajouter les dés de tomates avec leur jus, le lait de coco, les pois gourmands et les raisins secs. Remettre le poulet dans la poêle avec les raisins secs. Porter à ébullition, et cuire 5 minutes. Un thermomètre à viande devrait indiquer 175 degrés F. Saler et poivrer au goût. Diviser en deux et verser sur le riz. Saupoudrer de noix de coco râpée sur le dessus.

Rendement:2 portions.

Par portion:512 calories (35 % de matières grasses), 19,9 grammes de matières grasses (6,6 grammes saturés, 6,6 grammes monoinsaturés), 156 milligrammes de cholestérol, 40,4 grammes de protéines, 44,7 grammes de glucides, 10,9 grammes de fibres, 230 milligrammes de sodium.

— Recette de Linda Gassenheimer

Linda Gassenheimer est l'auteur de plus de 30 livres de cuisine, dont son plus récent, "The 12-Week Diabetes Cookbook".