Offres Food Fantasies de

Chaque semaine, Chynna Denny crée des repas frais, colorés et réconfortants pour les autres. Tout cela fait partie de son rêve grandissant, créer des pâtes, des livraisons de repas et de la restauration alors qu'elle construit son entreprise, Food Fantasies.

Tout commence avec ses pâtes savoureuses. Fabriquées avec des ingrédients frais comme l'ail, les champignons et les betteraves, ses pâtes à la pâte aux œufs sont toutes faites à la main. Elle prépare également ses sauces à partir de zéro, adore organiser des dîners privés et crée chaque semaine un nouveau menu de plats à emporter.

Denny, qui vit à West Allis avec son mari, Nawaf, a commencé Food Fantasies en 2020. Elle travaille dans une cuisine commerciale à Milwaukee, et pendant les mois d'hiver, elle est au marché du port de Kenosha tous les deux dimanches et au marché des fermiers des Grands Lacs de Milaeger à Racine de 10h à 14h un dimanche sur deux. Les menus sont mis à jour chaque semaine et les commandes sont passées chaque semaine, avec livraison disponible à Milwaukee. Pour commander, rendez-vous sur foodfantasiesllc.com.

S'il n'y avait personne et qu'il n'y avait pas de dessins animés, je regardais une émission de cuisine. Personne ne m'a dit "tu pourrais être cuisinier pour gagner ta vie". Je n'y ai pas pensé. J'ai commencé à fréquenter une école de justice pénale dès la sortie du lycée. J'avais un tout autre plan, mais je voyais toujours les étudiants en cuisine du MATC.

Dans ma tête de 19 ans, je pensais que cuisiner n'était pas un vrai métier. Je pensais que si j'allais à l'école de cuisine, les gens se moqueraient de moi. Mais l'école culinaire est vraiment difficile! C'est comme deux emplois. Tu es là à 7 heures du matin, tu dois être dans ton uniforme de chef, ils vérifient tes couteaux, tes ongles. Une fois que vous avez passé l'inspection tous les matins, vous pouvez commencer la leçon. Ce fut un chemin long et difficile. Je n'ai pas beaucoup dormi pendant quelques années, mais quand j'ai obtenu mon diplôme en 2018, je me sentais bien dans ma peau. C'était un accomplissement.

Lorsque vous êtes au MATC, vous devez travailler dans l'industrie pour ne pas quitter l'école et ne pas savoir ce que vous faites. Pour obtenir son diplôme, vous devez obtenir un emploi dans le domaine pendant un semestre. J'ai travaillé chez Tenuta, et j'y suis resté environ trois ans. Le chef là-bas, Eli Murphy, il m'a tellement appris. L'école est tellement technique et l'école culinaire a enseigné la discipline dont vous avez besoin dans la cuisine. Je suis tellement reconnaissante d'avoir eu les deux expériences.

Quand je travaillais chez Tenuta, ils fabriquaient certaines de leurs propres pâtes, comme les pappardelle, les raviolis et les gnocchis. J'ai été intéressé dès le premier jour. Ils ont un homme qui y travaille depuis très longtemps, et il était principalement chargé de faire les pâtes. J'ai supplié d'être enseigné. C'est difficile, car le temps est limité. C'était un petit restaurant et il y avait beaucoup de monde. Finalement, il m'a appris un peu, mais je n'étais pas du tout là où je suis maintenant.

En 2020, j'ai décidé de créer ma propre entreprise. J'étais terrifié. Je viens de commencer l'expérimentation. Je n'ai même jamais regardé dans les colorants ou les poudres ou les jus concentrés. J'ai toujours opté pour les légumes entiers frais et j'ai fait ce que je voulais, comme une pappardelle aux poivrons rouges rôtis et aux flocons de piment. Je fais des bulbes d'ail entiers, je les presse.

La plupart des fabricants de pâtes n'achètent que des extraits, mais vous perdez de la saveur. Ce n'est pas seulement la saveur, vous perdez l'odeur ! Si vous ouvrez un sac de mes pâtes, vous sentez la saveur, la fraîcheur. Dans d'autres, vous pourriez juste sentir la semoule. Les clients me disent que ce sont les meilleures pâtes qu'ils aient jamais eues.

Mon premier marché à Whitefish Bay, j'ai vendu. La semaine suivante, les gens sont revenus et ont dit que c'était tellement bon. J'étais tellement nerveux ! J'ai maintenant beaucoup, et beaucoup, de chevilles. J'ai besoin de beaucoup de chevilles, de beaucoup d'espace. Ces étagères à pâtes que vous voyez sont généralement trop petites.

La demande ne cesse de croître. En fait, j'ai rencontré des agriculteurs à mon premier marché et ils m'ont dit : « Nous aimerions vendre vos pâtes dans notre magasin de la ferme. Je ne pouvais pas y croire, et à ce jour, il est toujours dans leur magasin, LarryVille Gardens.

Je fais essentiellement ce que j'ai envie de faire. J'ai quelques favoris des fans que je garde en rotation, environ 10 (pâtes) en fait. Je fais une fettuccine à l'ail rôti, une fettuccine à la betterave, une fettuccine au romarin et au basilic, une pappardelle à la patate douce et à la sauge, une pappardelle aux tomates séchées, une pappardelle aux poivrons rouges rôtis et aux flocons de piment, et une fettucini à la portabella et au thym. C'est très populaire, les gens aiment mes pâtes aux champignons. Je fais aussi des épinards et du poivre qui sont populaires. Ce sont les plus populaires, toujours en tête de liste.

J'en fais plus. Pour Halloween, je fais des pâtes spéciales à l'encre de seiche, parce que les gens aiment leur apparence. C'est noir. J'ai un client qui appelle ça des cheveux de sorcière.

J'ai fait des pâtes dessert à la cannelle et au sucre avec une ganache au chocolat. Ça sentait bon, comme un churro. J'y suis juste allé. Je me sentais créatif un jour.

Je vends également des sauces différentes chaque semaine, bolognaise, sauce à la crème asiago, beurre de tomate, et aussi des plats différents chaque semaine. J'aime vraiment cuisiner, mais les gens aiment les pâtes. Il doit y avoir des pâtes, mais tout se vend.

Chaque semaine, je fais un repas différent, toujours différent. Je ne colle à aucune sorte de chose, comme toujours américain ou toujours italien. C'est toujours différent. Un client a dit "Je veux du pain de viande", alors j'en ai fait un avec un glaçage cerise bourbon. Les gens ont adoré ça. J'ai fait des escalopes de poulet avec un gratin de pommes de terre, de petites couches de pommes de terre à la crème cuites au four et vous les pressez et vous pouvez les couper en formes. Vous voyez alors toutes les belles couches et faites dorer les sommets. C'est délicieux et beau. J'ai fait du ragoût tanzanien et je n'étais pas sûr que les gens accepteraient, puis quelqu'un est venu et m'a presque acheté pour un dîner.

Les gens me surprennent toujours. J'ai le sentiment d'avoir gagné la confiance de mes clients, ce qui me donne tellement de liberté. Ils veulent être aventureux, et c'est tellement amusant.

Les gens disent toujours : "Chynna, pourquoi ne démarres-tu pas un restaurant ?" Je ne suis pas prêt. J'aime la liberté de ce que je fais.

Les raviolis sont très appréciés, notamment les champignons braisés au vin et le mascarpone. C'est probablement mon best-seller. J'avais une femme qui les achetait chaque semaine et les congelait juste pour pouvoir les préparer pour sa famille pour Noël. Je n'ai jamais été aussi heureux de travailler. Les gens sont tellement reconnaissants.

Les raviolis, j'ai coupé ça tout à la main. La pappardelle que j'ai découpée à la main. J'ai acheté un coupe-pâtes pour les fettucini.

Les pâtes que je fais sont vraiment riches. Chaque boule de 3 livres, pour chaque saveur, contient au moins 15 œufs, des légumes frais en purée et de l'huile d'olive extra vierge. Les œufs et l'huile d'olive le changent, c'est une expérience agréable et soyeuse. Vous n'avez pas à l'étouffer dans une sauce. Il suffit de le faire bouillir et d'ajouter un peu d'huile d'olive et vous avez la saveur. c'est plus une expérience qu'un simple remplissage.

J'ai un ami traiteur qui m'a envoyé une liste de tout ce matériel industriel pour faire des pâtes. Je refuse de faire de la production de masse. Je n'utilise pas de colorants ou d'extrudeuses. Les gens me regardent comme un fou. Pourquoi n'achetez-vous pas cet équipement uniquement pour faire les pâtes ? Ça change la texture, ça change les pâtes. Il n'y a pas d'amour dedans. Je pourrais aussi bien être Barilla.

Je prépare ce que je vais faire une semaine à l'avance, mes pâtes, mes repas. Ils peuvent aller dans mon magasin et commander. Je fais la livraison le dimanche. Les repas sont de tailles individuelles, mais les portions sont grandes. La plupart de mes gens partagent un repas, mais je dis aux gens que c'est une taille individuelle au cas où je tomberais sur cette personne qui peut manger beaucoup.

Je les mets dans des récipients où vous pouvez les mettre directement au four, parfois avec une salade d'accompagnement ou un dessert différent. Je les fais aux petites heures du matin parce que je veux qu'ils soient frais.

Je fais environ 50 sacs de pâtes par semaine en ce moment. En été, c'est plus parce que la demande est beaucoup plus élevée. Je suis très contre tous les additifs et la merde qui sont mis dans notre nourriture. … J'essaie d'utiliser les ingrédients les plus sains. Je n'utilise pas d'huile de canola, d'huile de soja ou quoi que ce soit de ce genre. Je m'en tiens à l'huile d'avocat, à l'huile d'olive extra vierge, à l'huile de noix de coco à l'occasion et au beurre du Wisconsin. Je n'ajoute pas de conservateurs. J'essaie d'acheter des choses sans additifs.

Je veux offrir à mes clients quelque chose qu'ils peuvent manger avec plaisir. C'est mon but dans la vie. Je pense que cela se voit dans la saveur de ma nourriture. Je pense qu'ils peuvent dire que c'est fait frais et fait à partir de zéro. Je mets vraiment des efforts et de l'amour dans mes achats et ma cuisine, et cela me rend heureux.

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