Saumon Gochujang

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Ce saumon Gochujang est exactement ce dont vous avez besoin pour un coup de pied chaud et sain ! La marinade de gochujang ne contient que 6 ingrédients et le saumon prend 10 minutes à cuire, il est donc super rapide et passe du réfrigérateur à la fourchette (ou aux baguettes) ! On y va?

Le saumon Gochujang est du saumon, généralement sous forme de filet, qui marine dans un mélange de gochujang épicé, à peine sucré et riche en umami pendant une courte période, puis cuit au four ou dans une friteuse à air. Le gochujang lui-même a une douceur naturelle, de sorte que le saumon caramélise sur les bords, donnant au poisson un équilibre parfait entre sucré, salé et épicé.

Le gochujang est une pâte de piment coréen obtenue en faisant fermenter des piments avec du riz et/ou des graines de soja. Il a une saveur umami profonde et savoureuse avec une douceur de fond subtile. Bien que parfois littéralement appelé "sauce", le gochujang est en fait plus un ingrédient de base utilisé pour préparer et aromatiser des marinades, des sauces, des soupes et plus encore, et non quelque chose que vous utiliseriez directement du récipient à table pour assaisonner un plat final.

Le gochujang, comme tout condiment, varie en style, en saveur, en texture et en niveau de chaleur selon les marques et les recettes - oui ! recettes parce que vous pouvez réellement faire votre propre gochujang. Les ingrédients de base sont la poudre de piment rouge coréen - appelée "gochugaru" - et le soja. À partir de là, les ingrédients varient, y compris tout type d'édulcorant, du sirop de riz brun au sirop de maïs à haute teneur en fructose, des assaisonnements comme l'ail et/ou l'oignon, parfois des céréales comme l'orge, le riz ou le blé, et éventuellement de l'alcool ou une autre forme de conservateur. Lisez les étiquettes pour rechercher les ingrédients auxquels vous êtes sensible.

Oméga-3 dans les Saumon . Lorsque nous parlons des bienfaits du saumon pour la santé, nous parlons presque toujours des bienfaits pour la santé des acides gras oméga-3, le composé anti-inflammatoire vedette associé au soutien de la santé intestinale et à la réduction du risque de maladie cardiaque, de diabète et de d'autres maladies induites par l'inflammation. Le saumon est l'une des sources d'acides gras oméga-3 les plus concentrées et de la plus haute qualité, contenant 2 150 mg par portion de 3 onces.

Nutriments dans le saumon . Le saumon est également l'un des aliments les plus riches en nutriments au monde. En plus des niveaux élevés d'oméga-3 mentionnés ci-dessus, le saumon est une excellente source de vitamine B12 pour l'énergie cellulaire, de vitamine D que notre corps ne peut fabriquer par lui-même et de sélénium, un minéral essentiel aux propriétés antioxydantes qui protègent le cœur. , réduire le déclin cognitif et renforcer l'immunité. (source : NIH)

Selon le type - King, sockeye, coho, atlantique - le saumon contient 20 à 22 grammes de protéines par portion de 100 grammes / 3,5 onces.

Gochujang a des qualités de type probiotique . Le gochujang est fabriqué en faisant fermenter des piments rouges avec du riz et/ou du soja. En tant qu'aliment fermenté, le gochujang fournit des bactéries probiotiques favorisant la santé intestinale. Cette fermentation donne au gochujang sa saveur umami, ce délice salé et salé difficile à identifier dans les aliments.

Cette recette de saumon Gochujang est :

Pour le saumon Gochujang, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients :

Retirez tous les petits os d'épingle des filets de saumon. Retirez les écailles avec le tranchant d'un petit couteau si vous utilisez du saumon avec peau. Rincez le saumon et séchez-le bien avec du papier absorbant.

Fouetter ensemble le gochujang, le tamari, le saké, l'huile de sésame, l'ail et le sirop d'érable facultatif dans un petit bol. La marinade aura la consistance d'une fine sauce BBQ.

Placer le saumon dans un bol en verre ou en céramique et verser la marinade dessus. Retourner les morceaux de saumon dans la marinade pour s'assurer que toutes les surfaces sont enrobées. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 1 jour. Si vous cuisinez dans les 30 minutes, laissez le saumon sur le comptoir pendant que vous préparez le reste de votre repas. Si vous faites mariner toute la nuit, placez-le au réfrigérateur et retirez le saumon mariné du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et laissez-le reposer sur le comptoir pour obtenir le "froid".

Retirer le saumon de la marinade et essuyer l'excédent de marinade au miso. Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère pour le faire, ou simplement utiliser vos mains. Ne rincez pas le saumon.

Placer le filet de saumon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé OU dans le panier de la friteuse à air, peau vers le bas. Cuire au four ou faire frire à l'air à 350° pendant 15 minutes.

Vérifier la cuisson. Le saumon est cuit et prêt lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 145°F selon les recommandations de l'USDA. Vous pouvez également émietter un morceau de saumon de la partie la plus épaisse du filet et vérifier votre niveau de cuisson préféré. J'aime mon saumon bien cuit.

Pour une analyse complète du gochujang, consultez cet article, Gochujang 101. En attendant...

Il n'y a pas nécessairement différents types de gochujang, bien que, comme tout condiment, il existe une gamme de niveaux d'épices, de saveurs et de textures basés sur les ingrédients exacts de différentes marques.

Les ingrédients de base du gochujang sont la poudre de piment rouge coréen et le soja. À partir de là, les ingrédients peuvent inclure n'importe quel type d'édulcorant, du sirop de riz brun au sirop de maïs à haute teneur en fructose, des assaisonnements comme l'ail et/ou l'oignon, parfois des céréales comme l'orge, le riz ou le blé, et éventuellement de l'alcool ou une autre forme de conservateur. Lisez les étiquettes pour rechercher les ingrédients auxquels vous êtes sensible.

** Conseil de pro: Assurez-vous que le produit est du "gochujang" et non de la "sauce gochujang", qui est une sauce pré-préparée avec du gochujang comme ingrédient.

Utilisez n'importe quel type de gochujang qui convient à vos goûts et à votre niveau de chaleur préféré. Ce sont des marques de gochujang que j'utilise et recommande, principalement parce que je recherche des produits sans sirop de maïs et sans blé :

Ma recommandation pour toute préparation est toujours pour le saumon royal frais et sauvage, qui est le plus gros des différents types de saumon et qui a le goût et la texture les plus riches et les plus luxueux. D'un point de vue nutritionnel, le saumon royal contient la plus grande quantité d'oméga3 bénéfiques pour la santé par portion de tous les différents types de saumon.

Cependant, le saumon royal sauvage a une saison assez courte, de mai à juin, et c'est le plus cher de tous les types de saumon.

Parce que la marinade de gochujang est extrêmement savoureuse, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel type de saumon pour le saumon de Gochujang, du saumon de l'Atlantique, du coho ou du sockeye d'élevage durable.

Découvrez ce poste Quel est le meilleur type de saumon - Coho, King, Sockeye pour une plongée profonde (pardonnez le jeu de mots heh heh) dans le saumon!

Cette recette de saumon Gochujang comprend des instructions pour la cuisson du saumon dans le four conventionnel ainsi que dans une friteuse à air. J'ai fait les deux sens plusieurs fois et vraiment, le facteur décisif pour moi est toujours ce qui est le plus pratique à ce moment-là.

Quand utiliser le four . Faites du saumon Gochujang au four si évidemment, vous n'avez qu'un four. Le gril au four crée également l'omble chevalier le plus caramélisé. Le four est également idéal pour les grandes portions et/ou les portions multiples.

Quand utiliser la friteuse à air . Faites du saumon Gochujang dans la friteuse à air si vous ne faites qu'une ou deux portions. Le plus grand avantage de la friteuse à air par rapport au four est que la friteuse à air s'éteint automatiquement une fois la cuisson terminée, une chose de moins à surveiller. Pour une poule distraite et multi-tâches dans la cuisine avec la tête coupée comme moi, c'est crucial.

Comme je le dis toujours, vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour faire presque n'importe quelle recette. Cependant, cela ne veut pas dire qu'il existe quelques gadgets et outils qui pourraient faciliter BEAUCOUP le passage du saumon Gochujang épicé de votre réfrigérateur à la fourchette (ou aux baguettes).

Avec si peu d'ingrédients dans cette recette, il n'y a pas beaucoup de substitutions. Cela étant dit, vous pouvez faire de petits ajustements en fonction de certains régimes ou modes de vie :

Le saumon Gochujang cru mariné doit être cuit dans la journée suivant la marinade.

Réfrigérateur . Le saumon Gochujang cuit peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Reportez-vous à l'USDA pour obtenir des informations sur le stockage en toute sécurité du poisson.

Congélateur . Congelez et conservez le saumon Gochujang cuit dans un récipient hermétique, de préférence débarrassé de l'air comme dans un sac en plastique à fermeture éclair, au congélateur jusqu'à 3 mois. Reportez-vous à l'USDA pour le stockage en toute sécurité des poissons et des crustacés.

Une généreuse portion de saumon riche en oméga-3 mariné dans du gochujang stimulant le métabolisme, servi avec du riz brun, un légume vert et un côté sain de kimchi est un repas parfait pour moi ! Voici quelques suggestions pour accompagner votre saumon Gochujang :

Le saumon lui-même est un poisson polyvalent lorsqu'il s'agit d'accorder des vins car il fonctionne bien avec le vin blanc parce que c'est du poisson (duh) et le vin rouge plus léger en raison de sa richesse. Cela laisse la nuance de l'appariement des vins à la caractéristique la plus importante du saumon de Gochujang, à savoir le piquant terreux et umami de la marinade de gochujang.

Le saumon Gochujang est :

Les aliments épicés sont généralement associés à des vins servis froids, moins alcoolisés et juste un peu plus sucrés que votre choix habituel, le tout pour équilibrer et tempérer la chaleur. Les accords vins parfaits pour le saumon Gochujang sont :

Oui, nous sommes obsédés par le saumon riche en oméga-3 dans cette maison, pourquoi demandez-vous ?

Comme vous n'avez besoin que de 2 cuillères à soupe de gochujang pour votre saumon Gochujang, il vous restera tout un contenant de gochujang pour réaliser ces recettes !

Sarah est une développeuse de recettes professionnelle, une écrivaine et une créatrice de contenu numérique avec près de 20 ans d'expérience dans la cuisine pour la santé et le bonheur. Elle a voyagé et dégusté du vin en Bourgogne, en France et dans les nombreuses régions viticoles de Californie.

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