Comment le chef Nyesha Arrington fait du rôti à l'oignon français

La chef Nyesha Arrington associe deux de ses recettes préférées - la soupe à l'oignon française et le rôti à la braise - en combinant les éléments de la soupe d'oignons caramélisés et de fromage grillé avec les jus savoureux du rôti.

Elle commence par caraméliser les oignons à feu moyen-élevé : "ABC Toujours caraméliser". Pendant que les oignons mijotent, elle assaisonne le rôti de palette avec du sel et saisit l'extérieur de la viande dans une casserole remplie de beurre fondu et de thym.

Ensuite, elle prépare l'assaisonnement inspiré de la soupe à l'oignon française avec des oignons déshydratés, de la poudre de bœuf déshydratée, du paprika, de la poudre d'oignon et de l'ail déshydraté. Après l'avoir saupoudré sur le rôti, elle ajoute une couche de ketchup. "Je sais que ça a l'air funky, je sais que c'est bizarre, mais ce ketchup va créer une sorte de croûte caramélisée sur le dessus qui va être incroyable", dit-elle. Elle garnit le rôti avec les oignons caramélisés et le met dans un four hollandais, puis le rôtit au four pendant trois heures et demie.

Enfin, elle pousse le concept de la soupe à l'oignon française un peu plus loin. Elle fait griller des morceaux de pain pour faire des crostini et griller du fromage sur le dessus. Une fois qu'il est grillé à sa guise, elle ajoute une tranche de rôti et baigne l'ensemble du plat dans son jus. Voir la recette ci-dessous.

Donne 10 à 12 portions

Ingrédients:

3 livres de rôti de mandrin, paré

4 onces de fromage provolone

1 baguette française, tranchée épaisse

4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

2 onces de beurre

2 oignons jaunes, tranchés en demi-lunes de ¼ de pouce

1 bouteille de xérès

Sel et poivre au goût

5 brins de thym, frais

2 feuilles de laurier fraîches

2 cuillères à soupe de persil italien, frais

2 litres de bouillon de boeuf

1 tasse de ketchup

Pour le mélange de soupe à l'oignon :

½ tasse de flocons d'oignons déshydratés

1 once de bouillon de boeuf en poudre

½ cuillères à café de poudre d'oignon

½ cuillères à café de paprika

¼ cuillères à café d'ail en poudre

½ cuillères à café de sel casher

¼ cuillères à café de poivre noir

Préparation

Étape 1:Préchauffer le four à 275 degrés.

Étape 2: Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du mélange pour soupe à l'oignon et mélanger. Mettre de côté.

Étape 3: Faites chauffer l'huile de pépins de raisin et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen dans une poêle. Saisir le bœuf de tous les côtés pendant environ 5 minutes.

Étape 4:Retirer le boeuf et l'ajouter au faitout.

Étape 5: Couvrir le bœuf d'une couche de ketchup.

Étape 6 :Saupoudrer le mélange de soupe à l'oignon sur le rôti de paleron.

Étape 7 :Saupoudrer les oignons le long du côté et sur le dessus du rôti de mandrin.

Étape 8 :Ajouter le bouillon de bœuf jusqu'à ce que le faitout soit presque rempli à moitié.

Étape 9 :Ajouter ¼ tasse de Sherry au faitout.

Étape 10 :Placer les brins de thym frais, le persil italien et les feuilles de laurier autour/sur le rôti de paleron et couvrir.

Étape 11 :Rôtir pendant 3 heures ou jusqu'à tendreté.

Étape 12 :Reposer le bœuf dans le bouillon de bœuf jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Étape 13 :Filtrer le jus et réserver.

Pour le placage

Étape 1: Trancher et griller la baguette.

Étape 2:Trancher le boeuf reposé et le déposer sur la baguette grillée.

Étape 3:Garnir de fromage provolone et faire fondre au gril pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement brûlé.

Étape 4:Servir avec un bouillon et régalez-vous !

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