Comment faire des céréales

La blogueuse culinaire et personnalité de la télévision Jocelyn Delk Adams a récemment rejoint "Good Morning America" ​​pour partager quelques recettes de son nouveau livre de cuisine, "Everyday Grand".

Adams a montré à "GMA" comment recréer deux de ses plats préférés du livre, un plat salé et un plat sucré qui sont tous deux un jeu d'enfant à préparer à la maison.

Découvrez les deux recettes ci-dessous.

Pour : 4 à 6

Ingrédients

1 livre de filets de poitrine de poulet

2 tasses de babeurre bien secoué

1 tasse de céréales Cap'n Crunch finement broyées

1 tasse de farine tout usage

3 cuillères à soupe de sel assaisonné, comme celui de Lawry (voir note)

2 cuillères à café de paprika doux

2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

2 cuillères à café de lait entier

6 tasses d'huile de canola, pour la friture

1/3 tasse de sauce piquante, comme les RedHot Wings de Frank (c'est de la bombe !)

4 cuillères à soupe (bâton) de beurre salé

Directions

Dans un grand bol, plonger le poulet dans le babeurre, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 8 heures.

Au moment de faire frire, dans un bol moyen, fouetter ensemble les céréales, la farine, le sel assaisonné, le paprika, le poivre et la poudre d'ail jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Arrosez de lait et remuez bien.

À l'aide de pinces, soulevez les filets de poulet du babeurre, laissez l'excédent s'égoutter dans le bol, puis plongez-les dans la farine assaisonnée, en enrobant soigneusement chaque morceau et en utilisant votre main libre pour ramasser et presser l'enrobage sur le poulet pour l'aider. adhérer. Transférer sur une plaque à pâtisserie à large rebord et répéter avec le reste du poulet. Laissez reposer jusqu'à ce que le revêtement ait pris, 10 à 15 minutes - cela aide le revêtement à adhérer et à rester en place pendant la friture.

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 275 F.

Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à large rebord et gardez-la près de votre zone de travail. Remplissez une casserole moyenne à fond épais, un faitout ou une friteuse avec de l'huile jusqu'à une profondeur de 2 à 3 pouces et faites chauffer à feu moyen-vif. C'est mon test pour vérifier quand l'huile est prête : Big Mama a toujours jeté un tout petit peu de farine dans l'huile, et si elle commençait à frire et à grésiller, l'huile était prête. Ou testez la chaleur avec une cuillère en bois : Plongez le fond de la cuillère dans l'huile ; si de grosses bulles l'entourent, l'huile est prête à partir, huées.

Travailler par lots pour éviter le surpeuplement, faire frire les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Transférer sur la grille et laisser égoutter 1 minute.

Pendant que le premier lot de poulet est en train de frire, dans une petite casserole, mélanger la sauce piquante et le beurre et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 3 minutes. Fouetter la sauce pour combiner et retirer du feu.

Lorsque vous avez fait frire tous les filets, transférez-les dans un grand bol et mélangez avec la moitié de la sauce jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Si, comme moi, vous préférez vos ailes vraiment sauce, ajoutez le reste de la sauce, mélangez et servez immédiatement.

Remarque : le sel assaisonné varie d'un fabricant à l'autre, alors gardez cela à l'esprit lors de l'assaisonnement. J'aime la marque Lawry, mais vous pouvez avoir quelque chose d'autre plus facilement disponible. Rappelez-vous la règle de l'assaisonnement : vous pouvez toujours en ajouter plus, mais vous ne pouvez pas en enlever, alors commencez avec moins, juste pour être sûr, et ajoutez-en plus au goût si nécessaire.

Donne : 28 biscuits

Ingrédients2 2/4 tasses (345 grammes) de farine tout usage2 cuillères à café de fécule de maïs1 cuillère à café de levure chimique1 cuillère à café de bicarbonate de soude1 cuillère à café de sel casher1 tasse (2 bâtonnets / 226 grammes) de beurre non salé, à température ambiante1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé1 tasse emballée ( 330 grammes) de cassonade claire1 gros œuf, à température ambiante2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante1 cuillère à soupe d'extrait de vanille2 tasses (350 grammes) de pépites de chocolat mi-sucréCaramels mous, tels que Werther's Original, non emballés (vous en aurez besoin d'environ 28)Sel de mer feuilleté, comme la fleur de sel ou le Maldon

Directions

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel kasher.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette, battre le beurre et les deux sucres à haute vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et les jaunes d'œufs un à la fois, en s'assurant que chacun est incorporé avant d'ajouter le suivant et en s'arrêtant pour racler les parois et le fond du bol entre les ajouts. Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Réduire la vitesse du mélangeur à faible et ajouter les ingrédients secs en trois ajouts, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Avec le batteur toujours à basse température, ajouter les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles soient combinées. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'une grande assiette et réfrigérer environ 2 heures (ou réfrigérer la pâte jusqu'à 2 jours).

À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un plat #40, façonner la pâte en boules (chacune doit peser entre 20 et 25 grammes). Ajoutez un caramel mou à une boule de pâte, recouvrez d'une autre boule de pâte et roulez-les ensemble pour former une plus grande boule de pâte avec le caramel caché à l'intérieur. Placez le biscuit sur l'une des plaques à pâtisserie préparées et saupoudrez le dessus de sel en flocons. Répétez avec plus de pâte et de caramels, en espaçant les biscuits d'au moins 2 pouces sur la plaque (ils s'étaleront un peu au four); vous devriez pouvoir mettre 6 biscuits sur le moule.

Cuire une plaque à la fois pendant environ 15 minutes, jusqu'à consistance moelleuse. Si vous préférez vos biscuits du côté plus croustillant, faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. (Personnellement, j'aime le mien super moelleux, mais c'est votre monde, huées!) Retirez du four et transférez les biscuits, à l'envers, sur une grille. (Parce que le caramel peut être gluant au fond, il est préférable de le refroidir à l'envers.) Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud ou à température ambiante.

Pendant qu'une feuille de biscuits refroidit, faites cuire l'autre feuille. Une fois la première plaque à pâtisserie refroidie, déposez-y d'autres biscuits et répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte à biscuits.

Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Si les biscuits deviennent trop durs, placez une tranche de pain dans le récipient avec eux pendant 8 heures pour ramollir.

Recettes reproduites avec la permission de "Everyday Grand" Copyright © 2023 par Jocelyn Delk Adams Photographies copyright © 2023 par Brittany Conerly. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House.