Comment faire du paprika ou du poivre de Cayenne

10 août 2022 par Karen 24 commentaires

Comment faire du paprika à la maison avec des poivrons d'épicerie - ou cultivés sur place selon votre degré d'intensité. Il vous suffit de les sécher, de les broyer et de les stocker. Comment faire aussi du poivre de Cayenne et des flocons de piment.

Paprika est un peu une curiosité. La vraie poudre de paprika est faite avec un piment paprika - un piment rouge d'environ 8 pouces spécialement conçu pour fabriquer du paprika. Demandez à un Hongrois, il vous dira tout à ce sujet.

Mais vous pouvez aussi le faire avec un poivron rouge ordinaire si vous n'êtes pas trop névrosé par l'authentique authenticité hongroise. Même les entreprises d'épices sont un peu lâches avec le terme Paprika.

Il fait parfois référence à la plante Paprika réelle et parfois à n'importe quel poivron rouge moulu.

Si vous avez déjà acheté un poivrier étiqueté Poivre Paprika (que j'ai), vous obtiendrez probablement un poivre qui ressemble à celui ci-dessous. Un vrai piment paprika.

Mais le paprika est également composé de piments Alma, de piments forts, de piments poblano, de poivrons rouges doux et de piments tomates.

En fait, techniquement, n'importe quel poivron rouge peut être utilisé pour faire du paprika. Les poivrons doux créent le paprika doux d'épicerie le plus courant, les poivrons paprika les plus authentiques.

Table des matières

Poivrons rouges séchés - doux et/ou piquants

Moulin à épices ou à café

Masque et gants si vous travaillez avec des piments forts

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Pour broyer les piments forts, portez des gants et un masque facial afin de ne pas vous brûler accidentellement les doigts ou la gorge.

Vous pouvez moudre vos épices juste avant de les utiliser si vous voulez qu'elles soient super fraîches, ou moudre une quantité modérée que vous savez que vous utiliserez dans quelques mois.

ÉTAPE 1- Si vous utilisez des piments séchés entiers, coupez-les ou cassez-les en petits morceaux.

ÉTAPE 2 - Mettez les morceaux de piment fort ou doux séchés dans un moulin à épices. Ce moulin à grain de bois de 24 $ est beaucoup plus agréable que le mien et il reçoit de bonnes critiques.

ÉTAPE 3- Broyer les poivrons jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.Pour les flocons de piment fort, broyez jusqu'à ce que vous ayez des flocons . Pour la poudre de paprika ou le poivre de Cayenne, broyez jusqu'à ce que vous ayez une poudre.

Même poivre, moutures différentes. Pour ce broyage, j'ai utilisé des piments forts séchés et j'ai fait un pot de flocons de piment puis un pot de piment de Cayenne.

ÉTAPE 4- Mettez vos épices fraîchement moulues dans un pot à épices ou autre récipient hermétique.

C'est ça. C'est tout ce qu'il y a à faire pour faire de la poudre de paprika. Séchez quelques piments puis broyez-les. Piment de la Vera

Après la récolte, je suspends mes piments forts dans ma cuisine pour les faire sécher, mais cela prend des mois.

Le moyen le plus rapide de sécher les poivrons chauds ou doux est de les déshydrater dans un four ou un déshydrateur.

RÉFÉRENCE RAPIDE ➡

DANS UN DESHYDRATEUR -Déshydrater à 125F/51C pendant 6-8 heures

DANS LE FOUR -Sécher à 150-200F/65C - 90C ou 1-3 heures

ÉTAPE 1 - LAVER ET DÉS

En raison de leur taille et de l'épaisseur de leur paroi, les poivrons doivent être coupés en dés pour être déshydratés. Les piments forts à parois plus fines peuvent simplement être coupés en deux dans le sens de la longueur.

Lavez les poivrons. Pour les POIVRONS DOUX retirer les pépins et la membrane puis les couper en dés. Pour les PIMENTS FORTS, coupez-les en deux, retirez les pépins et la membrane.

ÉTAPE 2 - SEC

Placez les morceaux de poivron sur des plateaux de déshydrateur à 125 F (51 C) pendant 6 à 8 heures. La durée dépendra de la teneur en humidité du poivre et de la taille des morceaux. Cela peut prendre plus de 8 heures, alors continuez à les vérifier.

ÉTAPE 3 - VÉRIFIEZ L'HUMIDITÉ

Lorsque le temps est écoulé et que les morceaux de poivrons sont croustillants, laissez-les reposer sur le comptoir. Après 1 heure, les morceaux doivent être encore croustillants et croustillants lorsque vous les cassez. Si ce n'est pas le cas, remettez-les dans le déshydrateur.

ÉTAPE 4 - CONDITION DES PIÈCES SÉCHÉES

Le conditionnement est l'étape que la plupart des gens ne connaissent pas lorsqu'il s'agit de se déshydrater. Ou ils l'omettent parce que cela prend 1 semaine.

Après séchage et vérification de l'humidité, mettez tous vos morceaux de poivre dans un bocal en conserve et fermez le couvercle.

Agiter le pot une à deux fois par jour. Vérifiez le bocal tous les jours pour des signes d'humidité ou de gouttelettes d'eau sur les aliments ou à l'intérieur du bocal. Si vous voyez de l'eau, remettez les aliments dans le déshydrateur pendant encore quelques heures.

Si après 1 semaine il n'y a aucun signe d'eau, vous êtes prêt à partir. (soit pour stocker les morceaux à long terme soit pour les broyer en épices)

Maintenant que cela est fait, vous pouvez passer à l'étape 1 de la fabrication du paprika

OU

Vous pouvez envisager de fumer vos piments pour faire du Pimentón de la Vera. C'est un discours fantaisiste pourpoudre de paprika fumé.

Au lieu de sécher les poivrons dans un déshydrateur ou un four, vous les faites sécher dans un fumoir pendant plusieurs heures. C'est un peu une chose et prend quelques semaines de fumée constante.

Il existe un moyen tricheur où vous ne les fumez que pendant un jour ou deux, puis les séchez dans un déshydrateur pour les finir.

Parce que vous êtes HARDCORE. Et vous savez que si vous allez passer 4 heures à faire du chili con carne maison, vous voulez qu'il ait le même goût que vous avez passé 4 heures à le faire. Parce qu'alors les gens vous féliciteront donc après avoir mangé le chili et vous ne vous sentirez pas seulement rassasié, vous vous sentirez épanoui. Parce que même si vous êtes hardcore, vous êtes faible et avez constamment besoin d'éloges grâce aux réseaux sociaux.

Ou peut-être que c'est juste moi.

Faire vos propres épices en poudre peut sembler un peu exagéré MAIS les épices maison sont nettement meilleures et plus fortes que celles achetées en magasin. Beaucoup mieux. Ergo, tout ce que vous cuisinerez aura également BEAUCOUP meilleur goût.

Goûter des épices maison, c'est comme mettre une paire de lunettes pour la première fois et réaliser tout ce que vous avez manqué.

De plus, moudre vos propres épices en petites quantités signifie qu'elles seront toujours fraîches, pleines de leurs huiles aromatiques et pleines de saveurs.

Si vous aimez ce genre de choses, vous devriez lire mon article sur 5 épices amusantes que vous pouvez cultiver.

Paprika doux- piments paprika (ou poivrons rouges) séchés et moulus

Paprika fort- piments paprika (ou poivrons rouges) séchés et moulus + piments forts séchés et moulus

Paprika fumé - Au lieu de laisser sécher les poivrons à l'air libre ou de les mettre dans un déshydrateur, fumez les paprikas dans un BBQ ou un fumoir pour les sécher. La fumée de bois/charbon leur donnera une couleur foncée et une saveur fumée. Ce type de paprika est important dans la cuisine espagnole.

Cela dit, essayer de fumer du paprika après qu'il a été broyé est une sorte de jeu perdant. Vous obtiendrez l'effet mais ce ne sera pas la même chose qu'un vrai paprika fumé.

BEURRE AU PAPRIKA - Mélanger ½ tasse de beurre mou avec 1 ½ cuillère à café de paprika

TREMPETTE AU PAPRIKA - Combinez 1 tasse de crème sure ou de yaourt nature avec 1 cuillère à soupe de miel, ½ cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café de cumin, ¼ cuillère à café de sel, presser du jus de citron vert au goût

HUMMUS AU PAPRIKA - Mélanger 1 à 2 cuillères à café de paprika à 1 tasse de houmous

PAPRIKA MAYO - Ajoutez simplement 1 cuillère à café de paprika (fumé est le meilleur) à ½ tasse de mayonnaise ordinaire ou maison parce que vous êtes hardcore.

J'ai presque oublié la salade de pommes de terre. Je saupoudre toujours de paprika sur ma salade de pommes de terre et c'est l'un des ingrédients importants de ma recette de Kansas City Rub.

Et oui, j'ai aussi fait pousser des pommes de terre. S'il vous plaît, félicitez-moi. ;) Je rigole. Au lieu de cela, veuillez lire cet article sur la façon dont Instagram vous fait croire que vous êtes un perdant.