Tacos au poisson mariné et grillé

En plantant successivement de la coriandre dans les semaines à venir, les tacos au poisson et plus peuvent être en rotation régulière

À partir du moment où la coriandre est assez grande pour être coupée jusqu'à ce qu'elle fleurisse, je coupe pour faire de la chermoula, de la salade de chou croquant, de la marinade pour les tacos au poisson et plus encore. La coriandre pousse facilement mais peut s'épanouir en quelques semaines seulement à mesure que le temps se réchauffe. La solution est de prolonger la récolte de coriandre.

À l'automne, nous laissons les plantes monter en graine, puis nettoyons et conservons une partie de cette graine pour la replanter et l'utiliser dans la cuisine (la graine de coriandre est appelée coriandre). Le reste, nous le laissons s'auto-ensemencer pour une récolte au début du printemps. Dès que les volontaires apparaissent, nous plantons la première série de semences conservées, puis nous continuons à planter de petites parcelles à quelques semaines d'intervalle. Une fois que les températures poussent constamment à 80 ° F, nous arrêtons de planter, en nous faufilant généralement dans un autre tour ou deux de graines dans les températures plus fraîches de l'automne pour des récoltes fraîches bonus.

Le moment se marie bien avec les cultures d'oignons et d'ail. Lorsque les premières feuilles de coriandre apparaissent, les oignons vivaces sont prêts à être coupés en marinade pour tacos de poisson et j'utilise généralement quelques têtes d'ail de la saison dernière. Plus tard, les patchs s'éclaircissent lorsque j'éclaircis les plantes ressemblant à des oignons verts et que je repousse l'ail des lits d'alliums de stockage de taille normale. Par temps chaud et à l'automne, je tranche les sommets verts des oignons que je tire pour les utiliser, les stocker et hacher l'ail entaillé pendant la récolte.

Tacos au poisson mariné et grillé

Pour 2-3 personnes

4 petits filets de tilapia ou d'autres filets de poisson blanc doux (8 à 10 onces au total)

Sel et poivre noir fraîchement moulu pour l'assaisonnement

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à café de cumin moulu

1/4 cuillère à café de paprika fumé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

3 cuillères à soupe d'oignons verts ou d'oignons finement tranchés

4-6 tortillas de maïs moyennes (6 à 8 pouces)

Placer les filets de poisson dans un bol peu profond et saupoudrer les deux côtés de sel et de poivre. Dans un petit pot ou un récipient, mélanger le jus de citron, l'ail, le cumin et le paprika. Fermez avec un couvercle et agitez brièvement. Ajouter l'huile d'olive; refermer et agiter à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent. Incorporer la coriandre et les oignons verts et verser la marinade sur le poisson. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes à une heure en retournant chaque filet au moins une fois.

Soulevez chaque filet de la marinade et sur une assiette. Versez le reste de la marinade dans une petite casserole, faites chauffer sur la cuisinière jusqu'à ébullition et faites bouillir pendant deux minutes avant de retirer du feu.

Placer les filets dans une lèchefrite ou directement sur un gril chaud et bien huilé. Enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et placez le paquet sur le gril pour le réchauffer. Griller le poisson pendant environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à s'écailler. Retirer le poisson et les tortillas du gril. Émietter le poisson en quelques gros morceaux et mélanger avec la marinade bouillie.

Répartir le poisson entre les tortillas et terminer avec vos garnitures préférées, comme le fromage, la salsa et la crème sure. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert.

Julie Laing est une auteure de livres de cuisine basée à Bigfork et une blogueuse culinaire sur TwiceAsTasty.com.

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez le meilleur du Beacon chaque jour dans votre boîte de réception.