Pomona Cider Company présente de petites

par Sheila Julson

02 juin 2023

9h17

Pomona Cider Company, une taverne et un restaurant de cidre dur proposant des cidres de style normand plus secs en petits lots, a ouvert ses portes en avril au 2163 N. Farwell Ave. Pomona (du nom de la déesse romaine des arbres fruitiers) s'efforce d'offrir une expérience élevée avec les cidres fabriqué par Island Orchard Cider, dans le comté de Door. Ils ont également deux cuves de fermentation sur place pour fabriquer du cidre expérimental.

Les douze cidres en fût sont disponibles au verre, en pichet ou en vol à déguster à la buvette. Vous pourrez également choisir parmi des apéritifs, des cocktails au cidre, de la bière, de l'eau de Seltz, du vin et des options sans alcool. Du cidre en bouteille et des growlers sont disponibles pour ceux qui veulent emporter leur cidre à la maison. Une carte gastronomique propose de grandes assiettes à partager, de la charcuterie, des snacks et de la galette (tarte).

Le copropriétaire de Pomona Cider Company, Tom Gabert, avait essayé Island Orchard Cider pour la première fois lorsque sa femme avait ramené quelques bouteilles à la maison après un enterrement de vie de jeune fille. Avant cela, il associait le cidre aux cidres doux produits commercialement. "Quand on m'a présenté un cidre plus sec, à la française de Normandie, j'ai commencé à m'intéresser plus souvent au cidre", dit-il.

Photo: Pomona Cider Company - pomonaciderco.com

Gabert a finalement rencontré les propriétaires de Island Orchard Cider, Bob et Yannique Purman, par le biais de son autre entreprise, Pour, un service de boissons événementiel. Gabert et les Purman, qui ont leur propre verger de pommiers sur l'île de Washington, partageaient tous une passion pour le côté agricole de la production de boissons.

"J'ai été impressionné par leur connaissance du processus de fermentation du cidre, ainsi que par leur vision et leur façon de développer des saveurs, comme un cidre de lavande fait avec de la lavande de la ferme de lavande de Fragrant Isle sur l'île de Washington", a déclaré Gabert.

Gabert a développé une amitié avec les Purman. En 2016, ils ont lancé un plan pour développer un emplacement à Milwaukee pour la salle de dégustation. Ils ont constaté que la réglementation du Wisconsin interdisait à une cidrerie, qui opère selon les mêmes directives qu'une cave, d'avoir deux licences de vente au détail.

Après avoir consulté leurs avocats et parlé aux responsables de la ville et de l'État, Gabert s'est associé à Matt "Sawyer" Purman, le fils de Bob et Yannique, pour ouvrir la Pomona Cider Company en tant qu'entité distincte. Pomona vend les produits d'Island Orchard Cider. Ils utilisent le jus de leur verger pour leurs propres cidres expérimentaux en petites quantités.

Les Purman ont commencé à planter des pommiers nains, tous des cultivars à cidre, en 2005. Le climat et le sol de l'île de Washington produisent des fruits similaires à ceux de la région française de Normandie. Ils ont commencé à fabriquer du cidre en 2011. Gabert dit que la plupart des variétés de cidre Island Orchard qu'ils proposent sont des mélanges faits à partir de différentes variétés de pommes. Les ingrédients tels que les cerises, la lavande et le houblon proviennent tous du Wisconsin. La plupart de leurs cidres sont secs; le plus sucré du menu est un cidre de poire.

Le premier cidre sur place fabriqué par le fabricant de cidre de Milwaukee, Shawn O'Halloran, est le cidre True North à source unique. « C'est comme croquer dans une pomme croustillante au miel, même s'il s'agit d'une pomme Northern Spy », dit Gabert. L'un des rares cidres plus doux au menu, il provient uniquement du Northern Spy et est adouci avec son propre jus grâce à un procédé unique utilisé par Pomona.

Gabert dit qu'ils ont impressionné les gens qui ne sont pas des buveurs de cidre mais qui étaient curieux de découvrir une nouvelle entreprise. « Ils ont été surpris par le goût des cidres. Nous ne voulons jamais cacher nos pommes avec des édulcorants ou des arômes artificiels. Avec la lavande, la cerise ou le gingembre, vous obtiendrez ces notes, mais la pomme ressortira toujours.

Gabert s'est associé aux chefs Sam Sandrin et Katie Gabert (sa sœur), de pâtes Strega, pour créer un menu alimentaire qui intègre des cidres dans le processus de cuisson. Ils s'efforcent d'atteindre le zéro déchet en utilisant des restes dans d'autres plats. Ils ont aussi une gamme de vinaigres.

Leur brunch du dimanche, servi de 10 h à 15 h, propose des cocktails à base de cidre (mais sans alcool fort, car ils ne sont pas autorisés à servir de l'alcool) et des Bloody Mary à base de saké. Les options de brunch incluent des choix sans gluten et végétaliens. Recherchez le yogourt macha aux fraises, les strates de champignons, la salade à sept couches, les beignets au cidre, le poulet et les gaufres ou les brownies cosmiques faits avec une garniture au caramel de cidre de houblon. Gabert promet que les flotteurs de cidre, fabriqués à partir de leur propre crème anglaise, arriveront bientôt.

Pour plus d'informations, visitez pomonaciderco.com.

Sheila Julson est une rédactrice indépendante qui aime capturer les histoires qui se cachent derrière les scènes de l'alimentation, des boissons et de l'agriculture urbaine de Milwaukee. Elle écrit également des articles sur la santé holistique, la vie verte, la durabilité et les caractéristiques d'intérêt humain.

02 juin 2023

9h17