Recette de purée de pommes de terre à la crème sure et à l'oignon

Par Shilpa Uskokovic

5.0

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Un sac de pommes de terre de 5 livres en nourrit au moins huit et coûte toujours moins cher qu'un café au lait. Et qui ne les aime pas en purée? Ici, nous leur donnons le traitement à la crème sure et à l'oignon, la poudre d'oignon faisant le gros du travail, offrant plus efficacement et plus précisément la saveur promise des croustilles qu'un oignon frais. Les produits laitiers sont introduits sous pas moins de trois formes - crème épaisse, crème sure et beurre, bien sûr - et franchement, la petite extravagance en vaut la peine. Et bien que nous aimions certains purées avec Yukon Golds, pour cette recette, nous disons coller avec des russets.

Pour des recettes plus irrésistibles qui vous aideront à économiser quelques $$$ en cours de route, consultez la chronique mensuelle de Shilpa, What a Steal.

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Grand pot

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Passoire

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Presse-purée

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Petite Casserole

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Lieu5 lb de pommes de terre Russet, pelées, coupées en quartiers, dans une grande casserole et verser de l'eau froide pour couvrir de 1". Ajouter 1 cuillère à soupe. poudre d'oignonet assezsel casher donner à l'eau un goût saumâtre comme l'océan. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter (ne pas faire bouillir !) jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas friables, 30 à 35 minutes (un testeur ou une brochette insérée au centre devrait rencontrer très peu de résistance). Égoutter les pommes de terre; remettre dans la casserole chaude. Laisser reposer hors du feu, à découvert, pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer pendant que vous chauffez le mélange de crème.

Apporter1 tasse de crème épaisse, 2 c. poivre fraîchement moulu, 1 c. poudre d'ail, 2 cuillères à soupe. Cristal de diamant ou 1 c. plus ½ c. Sel casher de Morton, et restant 2 c. poudre d'oignonà ébullition dans une petite casserole à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sel, environ 5 minutes.

À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écrasez les pommes de terre chaudes jusqu'à consistance lisse (vous pouvez également passer à travers un presse-purée ou un moulin à nourriture dans un grand bol si vous préférez, puis les remettre dans la casserole). Ajouter le mélange de crème; mélanger vigoureusement pour combiner. Ajouter un 16 onces. crème sure en potet1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante , et mélanger à nouveau pour combiner (remettre la casserole à feu doux si nécessaire). Assaisonner avec plus de sel si nécessaire. Incorporer6 oignons verts (environ 1 botte), parties vert foncé seulement, tranchés finement.

Transférer la purée de pommes de terre dans un grand bol et garnir d'unnoisette de beurre non saléet restant6 oignons verts (environ 1 botte), parties vert foncé seulement, tranchés finement.

Comment évalueriez-vous la purée de pommes de terre à la crème sure et à l'oignon ?

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Je n'avais pas de crème épaisse sous la main, j'ai donc utilisé du lait écrémé. Je pense que cela a rendu les pommes de terre moins crémeuses, mais toujours délicieuses. De plus, j'ai réduit de moitié la recette quand je l'ai faite. Je ne sais pas combien de portions la recette complète était censée donner. Ma demi-recette faisait facilement 8 portions.

Mort G

Annandale, Virginie

11/05/2023