La dernière étape dont vous avez besoin pour assembler une purée de pommes de terre végétalienne

Flash info : Vous pouvez obtenir l'onctuosité du beurre qui a valu à la purée de pommes de terre sa ceinture de championnat légitime dans le domaine des plats réconfortants... sans beurre ni crème. C'est vrai - nous parlons d'une bonne purée végétalienne à l'ancienne (ou, en fait, plutôt nouvelle). Heureusement pour les mangeurs à base de plantes, il est assez facile de conserver toute cette richesse caractéristique de la purée de pommes de terre en remplaçant simplement les produits laitiers et en les remplaçant par du beurre végétalien et du lait de soja. Mais, alors que la texture peut bien se traduire avec ces substitutions d'ingrédients végétaliens, qu'en est-il de la saveur riche ?

L'ingrédient secret pour réussir la purée de pommes de terre végétalienne la plus savoureuse est l'ail rôti. Le célèbre chef Anthony Bourdain a parlé ouvertement de nombreux sujets culinaires, dont son amour dévoué de l'ail. "Essayez de faire rôtir de l'ail", a écrit l'iconoclaste culinaire. "Il devient plus moelleux et plus sucré si vous le faites rôtir entier, toujours sur le clou de girofle, pour être pressé plus tard quand il sera doux et brun." Nous partageons son enthousiasme; dans une expérience de table de dégustation, nous avons essayé pratiquement toutes les méthodes de torréfaction de l'ail. Notre point est qu'un peu d'ail (en particulier l'ail rôti) peut faire une grande différence dans un plat et donne une purée végétalienne si savoureuse que vous ne manquerez même pas les produits laitiers. Voici comment procéder.

Pour rehausser votre purée de pommes de terre végétalienne, faites rôtir de l'ail entier au four ou ajoutez simplement une noisette de beurre végétalien dans une casserole et, à feu doux, faites légèrement dorer quelques clous de girofle. Le sauté fait ressortir la saveur naturelle de l'ail. À partir de là, vous pouvez incorporer ces tendres clous de girofle dans votre purée pour rehausser la saveur de l'ail. Alternativement (ou en plus), vous pouvez garnir votre purée de pommes de terre de quelques gousses d'ail rôties comme garniture savoureuse.

Dans sa recette de purée de pommes de terre à l'ail, Alton Brown fait légèrement revenir l'ail moitié-moitié plutôt que le beurre. Vous pouvez également utiliser cette méthode en faisant rôtir l'ail dans du lait non laitier à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé. Assurez-vous simplement de garder un œil sur la casserole pendant qu'elle mijote et veillez à ne pas laisser la chaleur devenir trop élevée. Comme les baristas le savent très bien, les substituts du lait à base de plantes ont tendance à brûler. À ce stade, quelle que soit la méthode de torréfaction que vous décidez d'utiliser, assurez-vous que ces bulbes tendres ne brûlent pas. Vous devrez supprimer complètement le lot et recommencer. Pour faire référence une fois de plus à la sagesse du grand Anthony Bourdain, "Rien n'imprégnera votre nourriture de manière plus irrévocable et irréparable que l'ail brûlé ou rance."

Pour servir, garnir d'herbes fraîches pour une finition impressionnante. Nous recommandons un brin de thym ou de romarin, qui apportera un complément terreux. Si vous préférez une bouchée plus savoureuse qu'une bouchée herbacée, essayez d'utiliser de l'aneth frais.