Le secret pour cuisiner un chili incroyable - et les 17 meilleures recettes de chili pour le mettre à l'épreuve

Par Audrey Bruno

Les soupes et les ragoûts peuvent attirer toute l'attention lorsque les températures commencent à baisser, mais les meilleures recettes de chili méritent tout autant une place sur votre liste de cuisine hivernale. Après tout, ce plat est pratiquement la quintessence de la cuisine par temps froid, et pas seulement parce que son nom sonne "froid".

Généralement préparé dans une seule casserole (que ce soit sur la cuisinière dans une grande casserole ou dans une mijoteuse) et débordant de saveurs charnues et de haricots, il est conçu pour vous donner la plus grande quantité d'énergie avec le moins d'effort. C'est à peu près l'antidote parfait contre les journées courtes, glaciales et énergivores.

Le chili est facile à préparer, ne demande pas trop de temps de préparation et s'adapte à l'infini. C'est parce que les principaux ingrédients utilisés, comme les haricots et la viande, se déclinent en de nombreuses variétés différentes. Tant que vous suivez une formule assez basique, vous êtes libre de mélanger et assortir à votre discrétion.

Par exemple, tout type de haricot (du blanc au pinto et même aux lentilles) est un gibier tout à fait équitable dans un pot de piment. Et le reste des ingrédients classiques du piment est tout aussi varié. Votre recette demande-t-elle de la dinde hachée, mais tout ce que vous avez sous la main est du bœuf haché ? Faites l'échange ! De même, si vous n'avez plus de poudre de chili séchée mais que vous avez une boîte de chipotles en adobo sous la main, vous pouvez faire le changement sans souci. Même quand il s'agit de quoi servir votre chili, que ce soit un bol de riz cuit à la vapeur ou des frites croustillantes, les possibilités sont infinies. Peu importe combien vous expérimentez, il est difficile de se tromper avec ce plat infaillible. De plus, le chili se réchauffe extrêmement bien et fait généralement tout un tas de portions, ce qui signifie que vous pouvez le faire une fois et en tirer plusieurs dîners ou déjeuners en semaine faciles et délicieux.

Avant de commencer à riffer, il est important de connaître quelques notions de base pour vous assurer de toujours obtenir un plat qui a réellement le goût du piment et pas seulement un ragoût glorifié. Utilisez les conseils ci-dessous pour savoir comment préparer du chili avec succès, quels que soient les ingrédients que vous prévoyez d'utiliser.

Gill Boyd, chef-instructeur d'arts culinaires à l'Institute of Culinary Education, explique à SELF que les recettes de chili classiques se composent généralement de quatre ingrédients de base : haricots, viande, légumes (comme les tomates, le maïs ou les poivrons) et piments ou poudre de chili. , l'ingrédient qui donne au plat son nom emblématique et sa teinte rouge ardente, mais la façon dont vous les combinez dépend entièrement de vos préférences.

Boyd dit que l'une des versions les plus faciles et les plus reconnaissables du chili contient un mélange de haricots rouges, de bœuf (qu'il s'agisse de bœuf haché ordinaire ou maigre, ou même de morceaux) et de tomates (pensez : tomates concassées ou en dés, bien que vous puissiez également ajouter dans de la pâte de tomate ou de la sauce tomate aussi) mais que vous ne devriez pas vous sentir confiné à cette seule option. Il existe des versions végétariennes qui renoncent entièrement à la viande sans sacrifier la saveur en utilisant plusieurs types de haricots. D'un autre côté, certaines options, comme le chili classique de style texan, sautent les haricots en faveur de l'utilisation de plus de viande. D'autres encore utilisent d'autres types d'assaisonnements au piment, tels que le cumin moulu, le poivre noir moulu, l'origan ou la coriandre, ou même de la cassonade pour une touche sucrée.

Boyd dit que le secret d'un bon chili fait maison est ce que vous utilisez pour assaisonner la base. En particulier, les piments sous une forme ou une autre ne sont pas négociables - sans eux, votre piment ne sera en fait qu'un ragoût. Les options les plus faciles et ce que la plupart des cuisiniers à domicile utilisent sont la poudre de chili et le poivre de Cayenne ou un mélange des deux, mais n'importe quelle variété de chili (même en conserve, séchée entière ou fraîche) peut vous donner la saveur que vous recherchez.

La durée exacte de cuisson de votre chili dépend en grande partie des types d'ingrédients et des méthodes de cuisson que vous utilisez. Par exemple, vous pouvez vous attendre à un temps de cuisson plus long si vous commencez avec des haricots secs au lieu de conserves, ou de gros morceaux de viande plutôt que des alternatives pré-moulues, dit Boyd. De même, le chili sur la cuisinière et Crockpot prendra beaucoup plus de temps à préparer que les versions Instant Pot. Si vous faites d'abord sauter des ingrédients, comme votre ail ou vos oignons, cela prendra également un peu plus de temps.

Pour la cuisson sur la cuisinière, Boyd explique qu'il vous faudra environ une heure pour cuire une livre de viande hachée et/ou deux ou plusieurs tasses de légumes et de haricots afin que toute la saveur commence vraiment à se fondre. Les recettes avec de plus gros morceaux de viande (comme des cubes de bœuf entier) auront besoin d'environ deux heures à feu vif pour attendrir complètement.

Si vous commencez avec des haricots secs au lieu de conserves, prévoyez de les faire tremper 24 heures à l'avance pour réduire leur temps de cuisson global. Ou utilisez un Instant Pot pour réduire le processus à une heure ou moins.

Il y a tellement d'aliments qui ont bon goût avec le chili, mais les meilleures options ont tendance à être riches en glucides et suffisamment féculentes pour s'imprégner de tout ce bon goût, dit Boyd. "Pour une influence du sud, le pain de maïs est un accompagnement classique", explique-t-il, "[mais] le riz blanc à grains courts ou longs est également une excellente option." Dans certains endroits, comme Cincinnati, le chili est même servi sur des spaghettis, dit-il. Mais ne vous arrêtez pas là. Servez le chili sur un lit de frites croustillantes pour une gâterie rapide inspirée du service au volant. Ou servez-le sur une pomme de terre fraîchement cuite et étouffez-le avec des garnitures comme de la crème sure et des jalapenos. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité.

Les garnitures que vous pouvez ajouter au chili sont aussi variées que le plat lui-même. Les produits laitiers comme le fromage cheddar et la crème sure aident à adoucir toutes les saveurs fortes et donnent un certain équilibre au plat, tandis que des ingrédients comme l'avocat et les feuilles de coriandre peuvent ajouter une fraîcheur bien nécessaire. Et n'oubliez pas les garnitures croustillantes, comme les tortillas ou les croustilles de maïs, comme garniture pour donner à l'ensemble du plat une texture supplémentaire.

Ces 17 recettes présentent tout ce que le piment a à offrir. Que vous ayez envie de faire preuve de créativité et d'essayer un nouvel ingrédient, ou que vous souhaitiez simplement un plat que vous pouvez préparer avec ce qui se trouve déjà dans votre garde-manger, vous n'aurez aucun mal à trouver ce que vous cherchez dans cette liste.

Cette recette de chili aux pommes de terre ne pourrait pas être plus facile ou plus parfaite pour vos envies automnales. Si votre étagère à épices est vide, ne vous inquiétez pas : un pot de votre salsa préférée achetée en magasin est tout ce dont vous avez besoin pour donner à ce plat des tonnes de saveurs.

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Les pois aux yeux noirs conservent mieux leur texture ferme après de longs temps de cuisson que la plupart des haricots, donc cette recette de chili facile est loin d'être pâteuse. De plus, il est également secrètement emballé avec une foule de légumes-feuilles, y compris plusieurs tasses de bette à carde et un poireau entier haché.

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Par Amy Marturana Winderl, CPT

Par Malia Griggs

Par Sara Coughlin

Préparez et oubliez ce délicieux chili Crockpot avant de commencer votre journée et il sera prêt et vous attendra avant que vous ne le sachiez. Pendant que cette recette de chili à la dinde se cuisine, vous aurez le temps de préparer rapidement un lot de pain de maïs facile, ou vous pouvez simplement choisir votre option préférée achetée en magasin pour gagner encore plus de temps.

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Cette recette végétalienne combine toutes les saveurs d'un grand daal et d'un chili classique. Mangez-le avec un côté de riz cuit à la vapeur et garnissez d'un peu de fromage ou d'avocat pour une expérience de fusion complète.

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Ce chili regorge de saveurs fumées de maïs carbonisé, de paprika fumé et de piments ancho. Au lieu de faire cuire des poitrines de poulet crues, épargnez-vous une poêle sale et utilisez plutôt du poulet rôti précuit.

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Par Malia Griggs

Par Sara Coughlin

Cette recette soulève la question suivante : pourquoi utiliser du fromage comme garniture alors que vous pourriez le mettre directement dans votre chili ? Le fromage à la crème et le poivre Jack sont ajoutés aux derniers instants de la cuisson pour produire une texture qui ressemble beaucoup au queso, mais plus acceptable socialement à manger à la cuillerée.

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En ce qui concerne les substituts de viande, le tempeh fait un excellent travail en imitant le goût, la texture et le nombre de protéines de la viande réelle dans ce chili végétalien. Cette recette sort également des sentiers battus en utilisant des graines de citrouille grillées au lieu de garnitures croustillantes plus courantes, comme les croustilles de tortilla.

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Ceci est une autre recette de poulet savoureuse qui peut être simplifiée en utilisant du poulet rôti au lieu de le faire cuire vous-même. Déchiquetez-le quelques instants avant la fin de la cuisson de votre chili, remuez-le et dégustez.

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Par Amy Marturana Winderl, CPT

Par Malia Griggs

Par Sara Coughlin

Ce chili aux haricots noirs tire une tonne de saveur d'ingrédients inattendus, y compris la douceur du sirop d'érable et l'acidité des garnitures comme les oignons rouges marinés rapidement.

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Ce qui rend le chili texan spécial, c'est qu'il ne contient aucun haricot. Au lieu de cela, l'accent est mis sur la viande et les piments, ainsi que sur quelques autres ingrédients surprenants, comme le chocolat et la bière brune, qui donnent au plat une profondeur de saveur incroyable.

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Cette soupe au chili parfumée contient tous les ingrédients que vous trouverez dans un excellent tajine, notamment des abricots secs, des pois chiches et de nombreuses épices nord-africaines.

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Par Amy Marturana Winderl, CPT

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Par Sara Coughlin

En plus d'être un excellent moyen de profiter de toute la courge musquée du marché fermier, ce chili est également l'une des nombreuses excellentes soupes à congeler. Doublez la recette et rangez-la pour pouvoir en profiter des mois plus tard, lorsque la courge d'hiver n'est plus de saison, mais que vous avez toujours envie de ces saveurs terreuses.

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Ce chili végétarien utilise un mélange de haricots rouges et noirs ainsi que de lentilles pour créer une alternative sans viande satisfaisante au classique.

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Hominy est un type de maïs que l'on trouve dans les sections de chili et de salsa en conserve des magasins mexicains et spécialisés, mais vous pouvez également utiliser du maïs sucré ici si c'est tout ce que vous avez sous la main.

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Par Amy Marturana Winderl, CPT

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Par Sara Coughlin

Contrairement à la plupart des piments, qui ont tendance à s'appuyer sur des piments teintés de rouge et des poudres de piment comme le poivre de Cayenne, celui-ci utilise des piments verts en conserve pour changer à la fois le profil de saveur et la couleur du plat.

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Tout type de nourriture peut et doit être à la citrouille, même le piment. Cette recette utilise de la citrouille en conserve pour ajouter un peu de douceur terreuse au plat, et les résultats ressemblent à tout ce que vous espérez trouver dans un repas d'hiver parfait.

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En plus de trois types de haricots - noirs, rognons et pinto - cette recette utilise également un peu de quinoa pour ajouter une texture al dente surprenante au piment.

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