Ce champignon sauvage

C'est la saison des plats réconfortants, ce qui en fait le moment idéal pour feuilleter le livre de cuisine de Melina Hammer, A Year at Catbird Cottage. Le photographe et cuisinier autodidacte basé à Accord tire le meilleur parti des ingrédients locaux. La recette suivante de tarte aux champignons sauvages, pommes de terre et oignons sera un ajout délicieux à votre table des fêtes.

Niché au pied des montagnes Shawangunk se trouve un charmant bed & breakfast d'une chambre que Melina Hammer dirige depuis sa maison à Accord. Connu sous le nom de Catbird Cottage, Hammer et son mari accueillent les invités dans leur retraite confortable dans les Catskills et les nourrissent de copieux repas de saison. Photographe culinaire de métier, Hammer "a plongé profondément dans la cuisine grâce à la relation que j'avais avec le New York Times, en cuisinant, en stylisant et en photographiant des aliments pour les reportages". Elle fait tout chez Catbird, de la recherche de nourriture et de la fermentation à la saisie et à la torréfaction. "Je fais aussi un cocktail méchant", ajoute Hammer. Elle a passé deux ans à écrire, cuisiner et, bien sûr, photographier son premier livre de cuisine, A Year at Catbird Cottage: Recipes for a Nourished Life, qui propose plus de 100 recettes qui mettent en valeur la générosité de la vallée de l'Hudson, ainsi que des guides de recherche de nourriture et pratiques durables. "Je voulais créer une plante indigène et un potager, chercher de la nourriture juste devant ma porte et vivre chaque jour en étant témoin des nombreuses créatures, grandes et petites", explique Hammer. "Mon livre de cuisine est une aventure et une histoire d'amour qui se déroule au fil des saisons."

Description: Ce plat polyvalent fait bon usage des champignons charnus. Faire sauter les oignons et les champignons intensifie leur caractère. Cette tarte peut servir de petit-déjeuner, de déjeuner ou de dîner.

Donne 4 portions

Ingrédients:

1 paquet de pâte feuilletée préparée, type Dufour, décongelée au réfrigérateur Farine tout usage, pour saupoudrer 12 oz. n'importe quel champignon sauvage frais, ou un mélange de poule des bois, de pleurotes, de bolets royaux ou de girollesHuile d'olive extra viergeSel casherBaeurre entier (pour peindre la croûte)3 oz. Gruyère, râpé4 pommes de terre Yukon Gold moyennes, tranchées de ¹/₈ po d'épaisseur à la mandoline½ à 1 tasse d'oignons caramélisésFeuilles de 5 à 9 brins de thym fraisPoivre noir fraîchement moulu et flocons de sel3 tiges d'estragon frais

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