Recette de salade aux trois haricots

La salade aux trois haricots est un incontournable de l'été aux États-Unis depuis les années 1950 environ, lorsque les grillades sont devenues un passe-temps américain. Toutes ces viandes grillées nécessitaient quelque chose de frais et de piquant pour les équilibrer. Entrez : cette salade croustillante et riche en protéines. Vous en avez probablement déjà fait une version auparavant, mais je vous recommande fortement d'essayer cette version modernisée.

La plupart des recettes traditionnelles demandent une variété de haricots en conserve, ainsi que des oignons et des poivrons hachés. Les fèves sont marinées dans une vinaigrette qui comprend beaucoup de sucre, ce qui aide à équilibrer le punch du vinaigre. Pour rehausser cette salade avec des ingrédients frais, j'ai introduit des haricots verts blanchis et du céleri haché pour un croquant bienvenu. Si vous n'avez jamais utilisé le blanchiment comme technique auparavant, c'est une méthode de cuisson rapide qui préserve la texture et la couleur vive des légumes tout en les sortant de leur état brut. Les recettes traditionnelles de salade à trois haricots nécessitent un quart à une demi-tasse de sucre cristallisé pour faire partie de la vinaigrette. À mon avis, cette quantité de sucre nuit à la fraîcheur des légumes. La touche sucrée de cette version provient d'une seule cuillère à soupe de miel. Si vous préférez votre salade plus sucrée, vous pouvez ajouter un filet de plus.

La beauté de ce plat est qu'il est rapide à préparer et qu'il se transporte bien pour tous vos prochains repas-partage, soirées de remise des diplômes et barbecues. C'est délicieux frais mais c'est aussi excellent à température ambiante. Riche en protéines et en fibres, cette salade aux trois haricots constitue un excellent accompagnement végétarien ou un plat principal lorsqu'elle est servie avec un grain entier comme le quinoa, le sorgho, les pâtes de blé entier ou le farro. C'est une excellente option de préparation à l'avance, car elle a meilleur goût plus les haricots marinent longtemps dans la vinaigrette. Et si vous voulez en faire pour votre préparation de repas hebdomadaire, c'est merveilleux comme salade en pot Mason lorsqu'elle est combinée avec l'une des options de grains entiers ci-dessus.

Conseil technique : Pour blanchir les haricots verts, vous aurez besoin d'une casserole moyenne pour les faire cuire et d'une passoire pour les égoutter. Vous pouvez arrêter le processus de cuisson avec un bol d'eau glacée ou vous pouvez simplement faire couler de l'eau très froide sur les haricots jusqu'à ce que la vapeur disparaisse.

Option d'échange: Pour rendre cette recette végétalienne, remplacez le miel par du nectar d'agave.

Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre, le miel, le sel, le poivre et l'oignon rouge. Incorporer lentement l'huile d'olive. Mettre de côté.

Remplir une casserole moyenne d'eau et porter à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse. Passer les haricots dans une passoire et faire couler de l'eau froide sur les haricots jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher. Transférer les haricots sur une planche à découper, les couper en trois et réserver.

Dans un grand bol, mélanger le céleri, les haricots rouges, les pois chiches et les haricots verts réservés. Versez la vinaigrette sur les haricots et mélangez. Réfrigérer pendant 1 heure ou toute la nuit avant de servir. La salade peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

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