Faire griller vos pâtes avant de les faire bouillir libère un tout nouveau niveau de saveur

On vous a probablement dit que la seule façon d'ajouter de la saveur à vos pâtes est de saler votre eau. Et bien que saler votre eau fasse une énorme différence non seulement dans la saveur de vos pâtes mais aussi dans sa capacité à amener la sauce à s'y accrocher correctement, il existe une autre façon d'ajouter de la saveur : faites-la griller. De la même manière que vous pouvez griller du lait en poudre pour amplifier votre beurre noisette et griller du sucre pour approfondir votre sirop simple, vous pouvez et devez griller des pâtes pour agrémenter votre dîner de spaghettis.

Cette technique rend vos nouilles profondément noisetées, ajoutant une nouvelle dimension à votre plat. Il améliore immédiatement les recettes les plus simples et crée une toile encore meilleure pour vos sauces longuement mijotées. Il existe trois méthodes principales pour griller les pâtes : la cuisinière, le four et le micro-ondes. Vous pouvez griller n'importe quelle forme, du couscous au ziti en passant par les fettucini, bien qu'il existe des méthodes préférées de grillage pour certaines formes. Par exemple, les pâtes en forme de tube ne se prêtent pas bien à un grillage facile sur la cuisinière, en raison d'un chauffage irrégulier et d'un contact limité avec la casserole, mais le couscous facile à mélanger accepte bien la méthode grillée à la poêle.

Faire griller vos pâtes au four créera la cuisson la plus uniforme des trois méthodes. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Étalez simplement les pâtes uniformément sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient plus brunes. Vous voudrez peut-être remuer les pâtes à mi-cuisson pour favoriser une cuisson uniforme. Cette méthode fonctionnera pour n'importe quelle forme de nouilles.

Pour ce faire sur la cuisinière, vous devrez vous assurer que les pâtes tiennent dans la casserole. Cela rend difficile l'utilisation de nouilles longues comme les spaghettis à moins que vous ne les cassiez en morceaux. Mélangez les pâtes dans deux cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez-les dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les nouilles prennent une jolie teinte brun clair et dégagent une odeur de grillé ou de noisette. Pour le couscous, cela prendra environ cinq ou six minutes, pour l'orzo, cela prendra environ huit minutes, et les nouilles plus grosses prendront entre six et 10 minutes.

S'il fait trop chaud pour utiliser le four et que la cuisinière est encombrée, vous pouvez également faire griller vos pâtes au micro-ondes. Comme pour la méthode à la poêle, mélangez les pâtes avec de l'huile avant de les transférer au micro-ondes dans un bol ou une assiette allant au micro-ondes. À 50 % de puissance, faites-le cuire pendant trois à cinq minutes, en vous arrêtant pour remuer de temps en temps. Gardez à l'esprit que cela fera légèrement boursoufler les pâtes pendant qu'elles grillent.

L'un des plats les plus appréciés du centre du Mexique utilise cette méthode de grillage des pâtes comme caractéristique principale de la recette. C'est ce qu'on appelle le fideo seco, et il faut faire griller de petits morceaux de nouilles minces semblables à des vermicelles dans de l'huile sur la cuisinière avec une poêle profonde ou un faitout. Avec une base de tomates et de piments rouges séchés, ainsi que des poignées de fromage fondant, c'est un véritable aliment réconfortant.

Bien que n'importe quel plat de pâtes puisse être relevé en faisant griller vos nouilles, il y a quelques points remarquables qui valent le petit effort supplémentaire. Les plats italiens classiques qui mettent en valeur des ingrédients simples bien faits sont à l'esprit pour cette méthode. Le goût de noisette des pâtes va vraiment approfondir les saveurs du fromage en cacio e pepe et tempérer légèrement la netteté du poivre noir. Il fournira également une chaleur supplémentaire pour que l'ail se ramollisse en aglio e olio. Cela en vaut vraiment la peine pour une carbonara décadente. Et des pâtes assez simples avec du fenouil et de la saucisse brilleraient vraiment avec des penne grillées.

Les nouilles froides au sésame et la salade de nouilles soba sont également parfaites pour ce hack de saveur. Le goût de noisette des nouilles grillées améliorera vraiment le travail de l'huile de sésame. Les nouilles soba, fabriquées à partir de farine de sarrasin, ont déjà un goût de noisette inné que vous pouvez vraiment jouer en les faisant griller. Pour un petit effort, la méthode a un grand impact.