Transportez vos papilles

Parcourez le monde sans quitter votre cuisine

– Mots et recettes par Ellie Shortt Photographie par Don Denton

Il y a trois ans, le monde semblait s'arrêter de tourner. La planète Terre continuait, bien sûr, à tourner fermement autour, mais la vie telle que nous la connaissions a cessé et, avec elle, le mouvement mondial de notre espèce. Tous les voyages jugés non essentiels étaient interdits et alors même que les aéroports recommençaient lentement à rouvrir, de nombreuses personnes hésitaient à sauter dans un avion. Pendant ce temps, j'ai écrit un article intitulé "Great Escapes", dans lequel je me souvenais avec envie de mes voyages passés préférés, ainsi que de certains goûts et expériences gastronomiques qui ont contribué à façonner ces aventures. Deux ans se sont écoulés depuis, et j'ai participé à quelques petites escapades en famille, planifiant avec impatience d'autres aventures à venir.

L'un de mes plus grands plaisirs de voyage est la planification. Je recherche inlassablement les meilleurs joyaux cachés et les meilleurs endroits secrets, et je m'assure d'inclure les piliers éprouvés parmi les découvertes spontanées. J'organise des listes maîtresses détaillées des incontournables, des incontournables… et, bien sûr, des incontournables. Et ce faisant, j'ai le don de connaître un peu mieux ma destination avant de mettre humblement les pieds dans ces nouveaux espaces.

La cuisine est l'un des meilleurs moyens de se familiariser avec les lieux, les gens et les cultures. Je suis un grand défenseur des collations, des sirotations, des repas et des dégustations à travers une ville via les repaires locaux les plus appréciés. Avant un voyage, je trouve fascinant et amusant de rechercher des recettes chères, en savourant des repas à thème vague pendant que je planifie, prépare et compte à rebours jusqu'au décollage.

Les recettes suivantes représentent trois endroits que je n'ai pas encore visités et qui figurent en haut de ma liste de voyage, et peut-être aussi sur la vôtre. Même si vous ne visitez aucun de ces pays, les saveurs transporteront vos papilles gustatives alors que vous dînez à travers le monde sans même quitter votre cuisine.

Margarita au mezcal épicé

Le mot mezcal vient du mot nahuatl "mexcalli", qui signifie "agave cuit au four" et se distingue par une saveur fumée. Neuf États mexicains sont particulièrement prisés pour la fabrication du mezcal : Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla et San Luis Potosí, et chacune de ces régions produit du mezcal avec des profils légèrement différents. Bien que je serais ravi de visiter l'une de ces régions, je ressens un attrait particulier pour la ville de Puebla pour son paysage culturel fascinant et sa riche histoire culinaire. Cela dit, une bonne margarita peut être trouvée dans tout ce pays lumineux et magnifique, tout comme un bon mezcal. Je mélange le fumé et l'épicé en infusant le mezcal avec du jalapeño, et j'échange le triple sec le plus couramment utilisé avec du jus d'orange fraîchement pressé. Cela m'a été présenté pour la première fois par un chef mexicain, et je ne suis pas retourné à une liqueur à l'orange depuis.

Temps de préparation : 5 minutes (plus le temps d'infusion)

Donne 2 margaritas

Ingrédients

1 jalapeño, tranché et épépiné

4 onces de mezcal

1-2 oz de jus d'orange fraîchement pressé

2 oz de jus de lime fraîchement pressé

1 oz de sirop d'agave

1 quartier de citron vert, avec une tranche peu profonde au milieu

ou bordant le verre

½ cuillère à café de sel de mer

½ cuillère à café de piment en poudre

Garnitures facultatives de citron vert et de tranches de jalapeño épépinées

Directions

Dans un petit pot avec un couvercle hermétique, mélanger le mezcal, le jus d'orange, le jus de citron vert, le sirop d'agave et les tranches de jalapeño. Fermez le couvercle et secouez-le bien. Conservez ce mélange au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (ou moins si vous ne l'aimez pas trop épicé). Au moment de déguster, mélangez le sel et la poudre de piment et étalez-le sur une assiette. Faites glisser le quartier de citron vert autour du bord de deux verres à whisky et trempez les bords dans le mélange de sel pour les enrober. Remplissez les verres à moitié avec des glaçons, secouez à nouveau le mélange de mezcal dans le bocal scellé, retirez le couvercle, versez-le uniformément entre les deux verres et dégustez !

tajine d'agneau marocain

J'ai longtemps rêvé de me perdre dans les marchés animés de Marrakech, de faire une introspection dans les montagnes de l'Atlas, de m'immerger dans l'effervescence d'Essaouira et de me faufiler dans le Jardin Majorelle. L'architecture à couper le souffle, l'éclectisme culturel, l'histoire riche et dynamique et, bien sûr, la nourriture époustouflante qui change la vie, font de tout le Maroc une destination de rêve. Et pendant que je planifie un voyage, je continuerai à préparer ce plat de base dans notre rotation des dîners en semaine, car les arômes réchauffants me transportent dans cette merveilleuse partie du monde.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 2 à 3 heures

Donne environ 4 à 6 portions

Ingrédients

Environ 2 lb d'épaule d'agneau en cubes (morceaux d'environ 2 pouces)

1 gros oignon, haché finement

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 gousses d'ail, hachées

800 ml de tomates en dés (en conserve ou fraîches)

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

½ cuillère à soupe de curcuma

2 cuillères à café de cannelle moulue

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

2-3 cuillères à café de sel de mer (et plus au goût)

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé (et plus au goût)

1 tasse d'abricots secs en vrac, coupés en deux

1 tasse de pruneaux en vrac, coupés en deux

2 tasses de bouillon

2 cuillères à soupe de miel

¼ tasse de coriandre et/ou de persil grossièrement hachés pour garnir

¼ tasse d'amandes tranchées pour garnir

Directions

Préchauffer le four à 300 F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole en céramique avec un couvercle ajusté (comme un faitout) et faire dorer l'agneau. Transférer l'agneau doré dans une assiette et ajouter les oignons, ainsi qu'un peu d'huile d'olive. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter toutes les épices et l'ail. Continuez à cuire à feu doux pendant quelques minutes de plus, en veillant à ne pas laisser l'oignon ou l'ail trop brunir ou brûler.

Ajouter les tomates en dés et cuire environ 10 minutes de plus en remuant. Remettez l'agneau dans la marmite, ainsi que le bouillon, les abricots, les pruneaux et le miel. Remuez bien et dès que vous remarquez une faible ébullition, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle ajusté, mettez au four et faites cuire pendant 2,5 heures ou jusqu'à ce que la viande fonde dans la bouche tendre . Placer l'agneau dans un tajine ou un grand plat de service et saupoudrer d'herbes hachées et d'amandes effilées. Servir avec du riz et/ou du pain plat.

Trempette aux fèves de Santorin avec pain plat à l'épeautre au miel

Santorin, et les îles grecques en général, englobent mon lieu de vacances idéal, que ce soit pour une escapade romantique ou un voyage en famille. La chaleur (à la fois la température et l'hospitalité), les plages, les villages sinueux et les plats méditerranéens époustouflants m'appellent le corps, le cœur et l'âme. Quand j'ai parlé à des amis qui y sont allés et lu des articles sur la visite de cette région, un enthousiaste "vous devez commander la trempette aux fèves partout où vous allez!" semble être une déclaration généralement emphatique. L'accès à ces haricots est un peu insignifiant, il est donc souvent recommandé de faire la trempette avec des pois cassés jaunes lorsque la fava de Santorin n'est pas disponible. Côté goût, les fèves de Santorin sont connues pour leur texture veloutée, sont plus sucrées que les autres fèves, mais ressemblent à un pois cassé jaune. Le processus de cuisson lente avec de l'oignon et du thym donne à cette trempette crémeuse mais légère sa profondeur, surtout lorsqu'elle est déposée sur du pain plat frais, fait ici avec l'ancien grain d'épeautre et de miel, qui auraient tous deux été des ingrédients de choix de panification en Méditerranée avant la vulgarisation mondiale de la farine raffinée et du sucre.

Pour la trempette aux haricots :

Temps de préparation : environ 5 minutes

Temps de cuisson : environ une heure

Donne environ 2 tasses de trempette (environ 4 à 6 portions)

Ingrédients

1 tasse de pois cassés jaunes (ou de fèves de Santorin si vous pouvez en trouver)

1 oignon, haché finement

3 gousses d'ail, hachées

5 gros brins de thym

2 ½ tasses d'eau

Sel de mer et poivre frais concassé au goût

Le jus de 1 gros citron

Huile d'olive extra vierge (environ ¼ tasse)

Garnitures facultatives : présentées ici avec des câpres hachées, des tomates séchées au soleil, de la menthe, du persil, du fromage feta et une pincée de paprika.

Directions

Faire tremper les pois/haricots dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter, rincer et réserver.

Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter l'ail et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Ajouter les pois/haricots trempés, le thym, l'eau, environ une cuillère à café de sel de mer et environ un quart de cuillère à café de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Continuer à mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois/haricots soient tendres et que toute l'eau ait été absorbée. Retirez toutes les brindilles de thym et transférez le mélange cuit dans un mélangeur. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive restante. Réduire en purée lisse, assaisonner avec plus de sel et de poivre au goût au fur et à mesure. Si vous trouvez qu'il ne se mélange pas bien, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède (ou même un peu plus d'huile d'olive) au besoin. Une fois lisse et crémeux, transférer dans un bol, lisser le dessus, arroser d'huile d'olive et garnir des garnitures de votre choix.

*Note : La trempette peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. Vous remarquerez peut-être qu'une fois refroidi, il se raidit un peu. Pour le rendre à nouveau lisse et crémeux, remettez-le dans un mélangeur et mélangez avec de petites quantités d'eau tiède jusqu'à ce que vous soyez à nouveau satisfait de la consistance.

Pour le pain plat :

Temps de préparation : environ 5 minutes + temps de repos (environ une heure au total)

Temps de cuisson : environ 2 minutes par galette

Donne environ 6 à 8 pains plats

Ingrédients

Eau

2 cuillères à café de levure sèche active

½ cuillère à café de miel

1 ½ tasse de farine tout usage plus 1 ½ tasse de farine d'épeautre, mélangées ensemble (vous aurez peut-être aussi besoin d'un peu de farine tout usage supplémentaire pour saupoudrer)

1 cuillère à café de sel de mer

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus un supplément pour la friture)

Directions

Dans un grand bol à mélanger, ajouter 1 tasse d'eau tiède et fouetter la levure et le miel jusqu'à dissolution, suivi d'une demi-tasse du mélange de farine. Réserver, à découvert, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner légèrement (environ 15 minutes). Une fois bouillonnant, ajoutez le sel, l'huile d'olive et 2 tasses de farine, et remuez jusqu'à ce que toute la farine soit intégrée, puis pétrissez doucement pendant une minute ou deux. Si vous remarquez que la pâte est encore assez collante, ajoutez de petites quantités de farine pendant que vous pétrissez, jusqu'à ce qu'elle soit un peu humide mais élastique, et qu'elle puisse former une boule très molle. Couvrez le bol avec un torchon et mettez-le de côté pendant 30 à 45 minutes. Divisez la pâte en 6 à 8 morceaux et façonnez-les en boules lisses. Sur une surface légèrement saupoudrée (vous pouvez également le faire entre deux morceaux de papier sulfurisé), étalez chaque boule à 5 pouces de diamètre et un quart de pouce d'épaisseur (cela aide à soulever et à retourner la pâte fréquemment pendant que vous roulez pour que la pâte ne colle pas trop à votre plan de travail et lui donne une forme plus régulière).

Pendant que vous étalez le pain plat, faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez le fond d'un peu d'huile d'olive. En travaillant avec un pain plat à la fois, posez un pain plat roulé sur la poêle et faites-le frire pendant 30 secondes, jusqu'à ce que quelques bulles commencent à se former. Retourner le pain plat et cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que de grosses taches grillées apparaissent sur le dessous. Retourner à nouveau et cuire encore 1 à 2 minutes pour griller l'autre côté. Transférer dans une assiette et envelopper délicatement avec un torchon pour garder au chaud. Répétez jusqu'à ce que tous les pains plats soient cuits. Dégustez tiède ou à température ambiante, et pour réchauffer, remettez sur une poêle à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté.

Riz gluant à la mangue d'Asie du Sud-Est

Bien que j'aie eu la chance de visiter de nombreux endroits incroyables, je n'ai malheureusement jamais voyagé dans un pays d'Asie du Sud-Est. Mon mari, dont le père est vietnamien, n'en a malheureusement pas non plus, donc au sommet de notre liste de choses à faire se trouve une grande aventure à travers cette partie magnifique et spéciale du monde, y compris (mais sans s'y limiter) la Thaïlande, le Cambodge , Laos et Vietnam. Beaucoup associent le riz gluant à la mangue à la Thaïlande (connue là-bas sous le nom de Khao Niew Mamuang) car c'est un dessert populaire et une collation de rue dans toute la région. Cette recette (ainsi que toutes celles proposées aujourd'hui) est ma propre interprétation, une version simple de la cuisine maison, et destinée à être appréciée dans le confort de votre propre demeure pendant que vous planifiez, préparez et rêvez d'aventures dans des endroits lointains.

Ingrédients

Eau

1 ½ tasse de riz non cuit (il fonctionne mieux avec du riz gluant ou « gluant », mais si vous n'en trouvez pas, utilisez du riz blanc à grain court ordinaire)

1 1⁄3 tasse de lait de coco bien mélangé (entier)

1⁄3 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre de cocotier (vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, mais le sucre de cocotier est largement utilisé en Thaïlande et dans toute l'Asie du Sud-Est et lui donne la saveur et la couleur les plus délicieusement riches)

¼ cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de graines de sésame, légèrement grillées

1 grosse mangue, pelée, dénoyautée et coupée en fines tranches

Directions

Cuire le riz selon les instructions sur le paquet. Pendant que le riz cuit, porter 1 tasse de lait de coco, 1⁄3 tasse de sucre et le sel à faible ébullition dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu mais garder ce mélange au chaud. Transférer le riz cuit dans un bol et incorporer le mélange de lait de coco.

Laissez le riz reposer, couvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de lait de coco soit complètement absorbé (vous voulez qu'il ait une consistance collante, crémeuse, mais légèrement raide qui garderait sa forme une fois formé). Notez que le riz peut être préparé quelques heures à l'avance et conservé couvert à température ambiante.

Pendant que le riz est debout, utilisez la même petite casserole pour faire bouillir lentement le tiers de tasse de lait de coco restant avec les 3 cuillères à soupe de sucre restantes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Retirer du feu, garder à découvert et laisser refroidir jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une sauce au caramel. Pour servir, moulez des portions d'une demi-tasse de riz dans une assiette et disposez astucieusement la mangue à côté. Arrosez de sauce et saupoudrez de graines de sésame et dégustez !

Histoire reproduite avec l'aimable autorisation de Boulevard Magazine, une publication de Black Press Media. Aimez Boulevard Magazine sur Facebook et suivez-les sur Instagram.

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