Où le chef David Schwartz mange de la nourriture chinoise à Scarborough et North York

Par David Schwartz, raconté à Tiffany Leigh | Photographie Par Tiffany Leigh | 24 mai 2023

Par David Schwartz, raconté à Tiffany Leigh | Photographie Par Tiffany Leigh | 24/05/2023

David Schwartz, le chef exécutif et copropriétaire de Mimi Chinese et de Sunnys Chinese, prend son envol. "Les choses n'ont jamais été aussi bonnes, les deux endroits brillant de leurs lumières respectives", dit-il. Et Sunnys, sa cuisine du marché de Kensington qui approche de son premier anniversaire, est sur le point de devenir encore plus occupée. "Nous ouvrons notre terrasse dans environ un mois, et nous venons d'ajouter un nouveau service pour le lundi avec un menu fixe", dit-il. "Pour nous, cela va un peu plus loin et nous offre un autre débouché amusant pour essayer de nouvelles recettes."

La force fédératrice entre les spots sœurs est l'esprit de collaboration, qui a toujours été primordial pour le succès de l'équipe : en fin de compte, chacun se soucie profondément de ce qu'il met dans ses assiettes. Souvent, l'inspiration de Schwartz est encore alimentée par ses séjours en banlieue. "Je passe presque chaque instant de mon temps libre à conduire et à manger dans différents quartiers", dit-il. "Scarborough est probablement l'une de mes régions préférées à explorer. Il possède l'un des paysages alimentaires les plus profonds d'Amérique du Nord - les découvertes ici sont sans précédent." Ci-dessous, Schwartz nous fait visiter ses endroits préférés au-delà du centre-ville.

En rapport:Où trouver les meilleurs repas pour 10 $ ou moins dans le quartier Wexford de Scarborough

23, avenue Bonis, 416 839-6998, tasteofqinyun.com

Ce que je préfère à Toronto, c'est la façon dont vous pouvez vous rendre dans tant de coins de la ville et découvrir des plats régionaux distincts. Le meilleur jamaïcain, turc, sichuan - les options sont infinies. En général, je traverse simplement différents quartiers et j'essaie tout ce qui m'intéresse. C'était l'un de ces endroits. J'étais déjà passé par là, puis mon cuisinier au wok, Eddie, l'a recommandé. Il a dit qu'ils faisaient les meilleurs liangpi (nouilles à peau froide) de la ville, et je suis tout à fait d'accord. (Remarque : les cartes de crédit sont acceptées, mais les espèces sont préférées.)

Plat incontournable n°1 :Liangpi traditionnel

Ces nouilles sont très laborieuses à fabriquer, donc cet endroit est définitivement un joyau. En un mot, la pâte est immergée dans l'eau. Pendant ce temps, l'amidon de blé se sépare du gluten et se dépose au fond. Ensuite, l'eau est jetée et l'amidon de gluten est étiré et cuit à la vapeur pour faire des nouilles. Pendant ce temps, les solides restants deviennent du seitan, qui est devenu très populaire comme substitut de viande. Ici, le seitan est servi avec les nouilles. J'aime qu'il n'y ait pas de déchets.

Notes de dégustation : J'ajoute toutes les sauces, l'huile de piment maison et la sauce liangpi, puis je mélange. Parfois j'ai l'impression d'avoir besoin d'un bavoir pour manger ça. Tout de suite, vous obtenez une bouffée de vinaigre de Shanxi, un vinaigre bien vieilli qui est si important pour la culture alimentaire locale qu'il est en fait protégé par le gouvernement chinois. Ce qui suit est un peu de chaleur de l'huile de piment. Et enfin les nouilles, qui sont agréablement moelleuses, suivies d'une bouchée de seitan, qui est agréable et élastique.

Plat incontournable n°2 :Liangpi coupe large dans une sauce à l'huile épicée

Notes de dégustation : C'est une nouille plus large, donc c'est un peu plus difficile à manger. C'est très moelleux à cause de sa largeur, et c'est intensément savoureux. Si je devais choisir un favori entre les deux styles, ce serait celui-ci. C'est tellement satisfaisant et très addictif. Le gai lan avec du piment frais sur le dessus ajoute une touche supplémentaire d'épices.

Plat incontournable n°3 :Porc effiloché mo

Le pain Mo est quelque chose que vous voyez dans la province du Shaanxi, et il est traditionnellement consommé avec de la viande hachée. Ici, il est servi avec du porc - je pense qu'ils utilisent une combinaison de coupes d'épaule et de jarret pour la garniture. Considérez ce plat comme un aliment de rue - leur version d'un hamburger.

Notes de dégustation : C'est comme le meilleur porc effiloché que vous ayez jamais mangé. C'est tellement pur : il n'y a littéralement rien d'autre entre le pain que du porc riche et gras. La saveur est très porcine, donc si vous n'aimez pas ce genre de chose, ne mangez pas ça. Il n'y a pas non plus de sauce, juste du pain et de la viande. Parlez d'être un puriste.

Allez à l'article #4 :Vous agneau

L'agneau est une grande partie de la culture alimentaire du Shaanxi parce que la province marquait autrefois la fin de la route de la soie, ce qui signifiait que de nombreuses influences du Moyen-Orient se sont manifestées et ont affecté la vie quotidienne, comme la cuisine. De plus, avec les connotations religieuses de cette influence - y compris le porc n'étant pas une partie préférée du régime alimentaire - il y avait beaucoup d'agneau avec des pommes de terre et du blé. Cela signifie que vous ne verrez pas beaucoup de riz lors de notre tournée gastronomique : ce n'est tout simplement pas une chose dans cette région de Chine.

Notes de dégustation : C'est de l'agneau tout droit. J'aime l'agneau de gibier intense, c'est ce que ça goûte. C'est intéressant parce que je ne suis pas fan des autres protéines de gibier, comme le canard. Mais cet agneau est intense, et je l'aime.

Midland Court Plaza, 3380 Midland Ave., 647-430-0188, pas de site Web

Tout ce tronçon de Silver Star Boulevard regorge de places et de restaurants. C'est un autre endroit sur lequel je suis tombé en faisant des courses. Il est ouvert depuis 2008. Mais voici le problème : il n'y a pas de menus en anglais. Malheureusement, je ne parle ni ne lis le chinois, donc mon truc est d'utiliser Google Translate dans le menu, ce qui m'amène assez loin. Je suis devenu un visage familier pour l'un des copropriétaires, Jian Jian Zhang.

J'adore le Tang's parce que, aussi ringard que cela puisse paraître, il est imprégné de culture et d'histoire culinaires. Il offre une image claire de l'ingéniosité et de la créativité, en particulier lors de la cuisson avec des chutes. Légumes fermentés, charcuteries et salaisons, ragoûts copieux avant de travailler une longue journée - les plats semblent simples et intimes, mais ils sont en réalité complexes. Au contraire, cela me fait encore plus apprécier ce genre de cuisine : quelque chose qui est né des difficultés, de la patience et du dévouement. (Remarque : argent comptant et débit seulement.)

Plat incontournable n°1 :Pain pita trempé dans une soupe d'agneau (article A1A)

C'est l'un de leurs plats signature. Ce n'est pas exactement un plat d'été, mais personnellement, je le mangerais à tout moment de l'année. La clé est de demander leur sauce à l'ail et au chili fermentés - ce sont des éléments indispensables pour manger cela. Ensuite, ce que vous faites est un peu comme une superposition : prenez une bouchée d'ail, la sauce chili, puis une gorgée de soupe.

Notes de dégustation : La première chose que j'obtiens est le piquant de l'ail fermenté mariné, puis la morsure du piment, le bouillon riche et la saveur vraiment naturelle de l'agneau doux. Enfin, la texture du pain pita haché, qui est moelleuse et élastique. Il y a aussi des vermicelles ici, mais c'est un peu une réflexion après coup. Dans ce cas, l'étoile est le pita.

Plat incontournable n°2 :Boeuf au concombre (item D6)

Notes de dégustation : Pour ce plat froid, le concombre est giflé ou claqué. Ceci est fait pour ouvrir les pores du légume, et cela fonctionne brillamment pour l'aider à absorber les saveurs ou les assaisonnements qui y sont ajoutés. Mais ce qui m'intéresse vraiment, c'est le bœuf salé et sa conservation, qui établit quelques parallèles avec ma propre culture alimentaire juive polonaise. Une autre chose à noter est que tout le monde pense que ce style - où la viande est un composant secondaire dans un plat - découle de la cuisine nordique moderne. En fait, c'est une chose énorme dans la cuisine chinoise. Il ne s'agit pas de protéines ici. J'apprécie vraiment ce plat pour sa capacité à réinitialiser le palais.

Plat incontournable n°3 :Auricularia au chou (item D1)

Notes de dégustation : Ce plat est un méli-mélo de légumes destinés à rafraîchir les papilles. Il y a des pommes de terre croquantes à peine cuites, essentiellement des pommes de terre crues marinées et fermentées. Le même traitement a été réservé au chou, qui est selon moi la star du plat. Il y a aussi de l'auricularia, un type de champignon, de l'oignon rouge et de l'ail cru. J'apprécie la douceur, les notes fermentées et l'acidité. C'est une surcharge de texture dans le bon sens.

Plat incontournable n°4 :Nouilles de déversement d'hydrocarbures (article A8)

Notes de dégustation : Ce sont essentiellement des nouilles biang biang, un plat très populaire de la province du Shaanxi. La sauce est principalement un mélange de piment (avec du vinaigre, de l'ail haché, de l'oignon vert et de la sauce soja) qui est préparé sur les nouilles. Ensuite, ils prennent de l'huile bouillante et la versent sur le plat - c'est de là que vient le nom. C'est tellement savoureux. Sur la langue, vous obtenez le piment séché et la saveur du MSG, ce qui est essentiel. Et malgré le rouge et le feu du plat, il n'est pas aussi épicé qu'il en a l'air - je dirais que c'est plutôt doux.

Plat incontournable n°5 :Tripes d'agneau sautées

Notes de dégustation : Les notes de basse-cour – auxquelles je suis vraiment sensible dans le mauvais sens – sont très importantes dans ce plat. C'est aussi loin que j'irai, en termes de goût, quand il s'agit de basse-cour. Cela dit, c'est vraiment difficile de bien faire les tripes, et ils réussissent ici, alors je voulais mettre en valeur ce plat. Mais je dois ajouter une clause de non-responsabilité : ce n'est pas pour les âmes sensibles. Il y a une forte note de fond de funk. Il pourrait être tempéré avec un bon bol de riz cuit à la vapeur, cependant.

Finch et Leslie Square Plaza, 173, chemin Ravel, 416-491-8988, hotspicyspicychineserestaurant.com

Cet endroit est ouvert depuis 2005. J'y suis allé pour la première fois en 2008, lorsque des amis qui habitent à proximité m'ont amené. Depuis lors, j'ai passé un temps incroyable sur cette place. Il y a tellement d'options ici qui incluent la cuisine chinoise régionale et le halal chinois. Il y a aussi Congee Wong, un magasin de barbecue de Hong Kong, Petit Potato, qui est taïwanais, Sunny's Supermarket, et plus encore. Pour être honnête, quand je suis arrivé à Hot Spicy Spicy, ce n'était pas si bon. Mais, sous son nouveau propriétaire, Simon Chen, c'est génial. Il propose à la fois des plats maison et innovants du Sichuan, ce qui signifie qu'ils ne sont pas piégés dans le temps. Ce qu'ils servent est le même que ce qui est offert dans leur pays d'origine, pour ainsi dire. (Remarque : débit ou argent comptant seulement.)

Plat incontournable n°1 :Dan et nouilles

Tout le monde l'identifie comme un plat classique du Sichuan à Toronto - et bien qu'il soit apprécié en Chine, ce n'est pas quelque chose qui s'y mange tous les jours. Les personnes qui immigrent apportent ces plats, qui agissent en quelque sorte comme une capsule temporelle de leur culture alimentaire à ce moment-là. Car, si vous y voyagez maintenant, le plat a évolué. Mais c'est pourquoi j'aime ce restaurant : on y trouve le meilleur des deux mondes, actuel et classique.

Notes de dégustation : Il y a de la sauce en dessous, alors assurez-vous de lui donner un bon mélange. La première chose que j'obtiens tout de suite est le sésame rôti, puis le poivre du Sichuan, l'huile de piment, le piment séché et les oignons verts. Enfin, un ingrédient souvent sous-estimé mais incontournable : le ya cai, les feuilles de moutarde marinées du Sichuan. Ils ne peuvent pas être remplacés par n'importe quel autre style de vert moutarde car cela changera radicalement le profil de saveur. C'est un exemple classique de la façon dont Simon et son équipe sont attentifs à ces détails clés - c'est la différence entre un bon plat et un bon plat. Je dois également noter qu'en Chine, la portion est beaucoup plus petite et plus portable - c'est censé être un snack de rue.

Plat incontournable n°2 :Pieds de cochon braisés

Notes de dégustation : C'est tellement bon. Vous avez en quelque sorte besoin de vous familiariser avec pour extraire tous les bons morceaux. C'est essentiellement de la gélatine et de la peau. C'est vraiment porcin en saveur et si riche, avec une mastication très désirable - un peu comme du jerky.

Plat incontournable n°3 :Bœuf bouilli à l'eau

Notes de dégustation : Il vient assis dans un peu de bouillon et d'huile, vous devez donc utiliser une cuillère à fentes pour égoutter un peu de l'excès de liquide. Il y a du bœuf, du soja, du chou et une poignée de piment du Sichuan, d'ail et de grains de poivre entiers. C'est intense et vous devez vous faufiler parmi les grains de poivre pour obtenir quelques-unes de ces mines terrestres, mais pas trop. Si vous n'êtes pas habitué à la chaleur, cela peut anéantir votre palais. La viande elle-même est très tendre, sucrée et salée. Dans l'ensemble, c'est un plat très addictif.

Plat incontournable n°4 :Saucisse sèche à la Sichuan

Notes de dégustation : Ce plat montre vraiment le talent de la cuisine - il est très difficile de faire à partir de zéro. Le lap cheung (porc salé) est sucré, salé et moelleux. C'est un excellent apéritif ou collation, surtout lorsqu'il est accompagné d'une bière légère bon marché.

Plat incontournable n°5 :Poulet au piment

Notes de dégustation : C'est une version très traditionnelle d'un plat classique de Chongqing. J'aime la façon dont les morceaux de poulet de cette version sont juste de la bonne taille et parfaitement assaisonnés. Il vous permet de creuser continuellement à travers les piments aromatiques face au paradis pour trouver le poulet juteux et savoureux. C'est un plat qui demande de la bière ou du lait de cacahuète.

Plat incontournable #6 :Pousses de bambou

Notes de dégustation : C'est tellement rafraîchissant à manger, surtout pour aider à soulager les plats plus affirmés proposés ici. C'est un plat simple et agréable qui comprend du porc salé et des piments rouges, mais la star est le bambou croquant.

Plat incontournable #7 :Poitrine de porc à la paysanne

Notes de dégustation : Il s'agit d'un plat de poitrine de porc sauté à l'ancienne avec du douchi (haricot noir fermenté) ajouté pour plus de saveur. Contrairement aux autres plats, il a peu ou pas de chaleur. En fait, le douchi a presque des notes de chocolat, ce qui est dû à la complexité intéressante qui découle du processus de fermentation. En conséquence, c'est profond et terreux.

3330, avenue de la pharmacie, 647-830-0666, fujilambhouse.ca

C'était une autre situation où je me trouvais dans la région, j'ai vu le restaurant, j'ai cherché et j'ai immédiatement voulu l'essayer. J'ai été époustouflé par combien je l'ai aimé. Je pensais avoir découvert un peu un joyau caché, mais c'est en fait un endroit assez populaire. Il y a beaucoup de monde après 19 heures et il est également ouvert tard. Je viens depuis cinq ou six ans et je n'ai toujours pas mangé la moitié du menu - il y a tellement d'options. C'est un endroit tellement spécial pour moi que j'ai choisi d'y fêter mes 30 ans avec mes amis, ma famille et notre personnel. Je conduirai n'importe où pour de la bonne nourriture, et Fuji ne fait pas exception. Conseil de pro : vous pouvez appeler à l'avance pour faire préparer de l'agneau frais comme vous le souhaitez. C'est une sorte de fonctionnalité hors menu intéressante. (Remarque : argent comptant et débit seulement.)

Plat incontournable n°1 :Cadre de carcasse de poulet BBQ (article 4004)

Notes de dégustation : Les os et les hors-morceaux sont les collations préférées des chefs dans la cuisine. La meilleure partie est le "nez du pape" - c'est une bombe de saveur pleine de graisse, de peau et de jus. Vous devez certainement travailler sur les carcasses pour extraire la viande, mais vous êtes récompensé de vos efforts. De plus, la façon dont ils le cuisinent ici est efficace et délicieuse. Ils assaisonnent la viande avec leur shao kao - autrement connu comme un assaisonnement polyvalent à base de flocons de piment, de cumin, de MSG, de fenouil et d'autres épices - puis ils le font frire et le griller.

Plat incontournable n°2 :Brochettes d'ailes de poulet (article 4012)

Notes de dégustation : Pour ceux qui veulent plus de viande sur les os, les brochettes d'ailes de poulet sont un must. Tout d'abord, vous séparez le tambour de l'aile, puis poussez la protéine vers l'arrière tout en faisant glisser l'os. C'est efficace et il n'y a pas de temps à perdre. Quant à la saveur et à la texture, c'est un barbecue de rue du nord. Ils utilisent le même assaisonnement polyvalent pour ce plat. La viande est charnue, tendre et très juteuse.

Plat incontournable n°3 :Brochettes de gluten grillées au BBQ (article 4038)

Notes de dégustation : Cela ressemble à ces pommes de terre en spirale que vous obtenez au CNE, mais ici, ils utilisent du gluten à la place des pommes de terre. Il vous donne cet intérieur moelleux couplé à une morsure extérieure croustillante.

Plat incontournable n°4 :Brochettes de piment vert BBQ (article 4031)

Notes de dégustation : Ce sont juste une excellente contrepartie aux trucs plus gras sur la table. Ils offrent une chaleur fraîche pour trancher toute la richesse.

Plat incontournable n°5 :Nouilles au gluten avec agneau (article 5005)

Notes de dégustation : Ce plat est en fait servi froid, et je le préfère ainsi car il préserve l'intégrité et la texture des nouilles. Vous pouvez dire qu'ils sont faits à la main en raison de leurs formes rustiques et irrégulières. Au premier goût, vous obtenez la mastication de la nouille, puis la pâte de sésame aux noisettes. Ceci est suivi avec l'huile de piment et une touche de soja. L'agneau joue si bien avec cela grâce à sa douceur et sa saveur légèrement giboyeuse.

Plat incontournable #6 :Assiette de chou du nord (article 4028)

Notes de dégustation : L'épice Shao Kao est également utilisée sur ces légumes. Leur but est similaire aux brochettes de poivrons : elles offrent une pause de tous les plats riches sur la table. Le chou, qui a été frit rapidement, est croquant, sucré et épicé.

Plat incontournable #7 :Crêpe aux oignons verts (article 5003)

Notes de dégustation : Il faut du talent pour bien faire ça, et ils sont très habiles ici. Le produit final doit avoir des bords croustillants et un intérieur moelleux et pâteux. Mais pâteux ne signifie pas qu'il est insuffisamment cuit - il a juste un goût fait maison. Il s'agit en fait d'un style spécifique de crêpes aux oignons verts qui est différent de celui feuilleté que la plupart des gens peuvent reconnaître. Vous pouvez manger ce plat, mais j'aime le tremper dans de l'huile de piment et du vinaigre.

Sujets: Chefs in the Burbs Chinese David Schwartz Mimi Chinese Scarborough Sunny's Chinese