11 conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec Jalapeño

Les jalapeños peuvent être intimidants à manger, et encore moins à cuisiner, surtout pour les personnes qui ont peur des épices. Grâce à ces conseils, le chili le plus populaire au monde peut ajouter une variété de saveurs ou de piquants différents selon le plat. Le jalapeño vert et rouge, ou xalapeño, est cultivé au Mexique depuis des siècles et est profondément enraciné dans la cuisine traditionnelle de la région. Il n'est pas vraiment surprenant que les recettes originales et les poivrons marinés du vieux pays se soient répandus pour être adoptés par les cuisiniers de toutes les cultures. Des cuisines domestiques aux stades de baseball, dans les recettes de salsa rôties au feu, les garnitures et même les desserts, ces piments sont aussi divers que les palettes qui les consomment, et tout est dans la préparation.

Ils ne sont pas chers non plus, et qu'ils soient crus ou cuits, en tranches ou en dés, vous pouvez pimenter votre vie, ne serait-ce qu'un peu plus. Et assurez-vous de vous laver les mains avant d'aller aux toilettes ou de mettre des contacts après avoir touché ces mauvais garçons.

Les jalapeños vont de 2 500 à 8 000 sur l'échelle de Scoville, une nuance à repérer dans une épicerie sans les hacher. Heureusement, les humains ont appris à distinguer certains des piments les plus épicés de la variation de couleur. Les poivrons sont souvent cueillis avant qu'ils ne soient mûrs, et donc le jalapeño vert classique qui nous est commercialisé n'est pas complètement développé. Il est plus léger en épices et lourd en saveur et parfait pour une multitude de plats, des salsas aux jalapeños poppers.

Il existe plusieurs façons de savoir à quel point un jalapeño est chaud. Le plus piquant et le plus ancien de ces piments est le rouge. Plus le poivre est jeune, plus il est doux. Une autre façon de voir l'âge de ces piments est la quantité de stress. Plus il y a de lignes sur les poivrons verts, plus ils sont vieux et épicés. Un poivron vert lisse et brillant est jeune.

Quoi qu'il en soit, il existe une variété de niveaux d'épices d'où et comment la culture est cultivée. Les conditions météorologiques et du sol peuvent avoir une grande influence sur la quantité de saveur et de chaleur. Lorsque les produits frais ne sont pas une option, les jalapeños en conserve sont parfaits pour emballer un punch, mais gardez à l'esprit que le jus dans lequel ils sont emballés peut vous brûler un peu les mains.

L'ensemencement des poivrons peut être un excellent moyen de mélanger le profil de saveur. Les graines contiennent une bonne partie de la capsaïcine du poivre qui est une huile qui repose dans la membrane du poivre et induit les sensations de brûlure que nous ressentons en mangeant un piment épicé provoquant une consommation excessive de lait aux yeux larmoyants. La capsaïcine peut également irriter la peau externe, c'est pourquoi certains recommandent de semer des jalapeños avec des gants, tandis que d'autres adoptent cette sensation ou disséquent suffisamment précisément pour renoncer à la protection. Selon le rapport du Washington Post, la capsaïcine passera à travers les gants en latex, alors gardez cela à l'esprit.

Lavez le poivron et coupez uniquement la partie supérieure de la tige du poivron suffisamment pour voir les graines à l'intérieur. Ensuite, utilisez une cuillère ou un couteau pour retirer les graines et grattez l'intérieur du poivron. Une fois votre poivron ainsi préparé, la cuisson peut commencer. C'est une étape extrêmement utile pour les poivrons farcis ou les piments jalapeño. Lavez-vous les mains après les avoir manipulés, même si vous portez des gants. De nombreuses recettes nécessitent l'ensemencement comme point de départ de votre préparation.

Une excellente façon de mettre en valeur n'importe quel ingrédient sans le laisser cru est de le carboniser. Il n'y a presque rien de mieux que ces marques de brûlure subtiles sur les légumes en les jetant sur le gril. Ce processus libère des huiles et des arômes qui passeraient autrement inaperçus. Dans certains États du Sud, la torréfaction et la carbonisation du poivre sont si courantes que les épiceries rôtissent sur le parking pendant les récoltes.

Une bonne première étape consiste à ensemencer les piments jalapeño. Laissez-les entiers ou coupez-les en deux avant de les mettre sur le gril (sans les laisser tomber à travers le dessus) jusqu'à ce qu'ils obtiennent un joli omble noir d'un côté. Tourner au besoin. S'il fait trop froid dehors pour griller ou si ce n'est pas une option, essayez un omble au coin du feu ou utilisez une torche de cuisine si vous en avez une à portée de main. Ces poivrons se marient très bien avec un minimum d'assaisonnement. Peut-être seulement un peu de sel au goût, bien qu'ils puissent être un bon ajout à n'importe quel sandwich ou steak. C'est un moyen facile d'ajouter beaucoup de reflets.

Les jalapeños peuvent être une garniture variée et pratique, que ce soit comme garniture sur une salade ou pour un ajout à un cocktail épicé à base de tequila ou d'un mezcal fumé. Soyez créatif avec une garniture. Juste une tranche de jalapeño épépiné ou non est un moyen suffisant pour ajouter de la couleur à un repas ou à une boisson, ainsi qu'une bonne quantité de saveur et d'arôme. Jetez une tranche directement dans un cocktail ou utilisez-la pour frotter les jantes. Les poivrons sucrés, les poivrons marinés et d'autres formes conservées constituent également une garniture complexe pour ajouter des couches à votre boisson.

Les garnitures peuvent être amusantes et créatives, mais ne les laissez pas nuire à une recette parfaitement bonne. Ils devraient augmenter plutôt qu'épuiser. Il est facile pour les ingrédients épicés de voler la vedette, donc moins c'est plus. Mais ne laissez pas cela vous empêcher d'expérimenter.

Les jalapeños marinés sont un excellent moyen de conserver des produits frais et d'ajouter de la saveur à certains plats. Ils peuvent être sucrés ou épicés, ou salés. Elles peuvent être confites et consommées en collation ou utilisées comme condiment. Les différentes façons de mariner les poivrons sont infinies et varient d'une culture à l'autre. Par exemple, le Los Angeles Times a fait état d'une usine de jalapeño marinés autrefois florissante à Xalapa, au Mexique, qui a perfectionné sa recette historique en utilisant du vinaigre, de l'ail, des carottes, des feuilles de laurier, des oignons et d'autres assaisonnements.

Au Texas, les gens ont adopté la cuisine avec leurs propres versions plus sucrées, comme les bonbons de cow-boy qui utilisent du sucre et du vinaigre de cidre de pomme. Le marinage peut prendre du temps. Certaines personnes résument cela à la science, tandis que d'autres ne font que jeter les choses ensemble. Certains laissent fermenter leurs bocaux marinés, et d'autres font des cornichons à court terme qui doivent être réfrigérés. Assurez-vous simplement de garder quelques pots à portée de main.

Les piments jalapeños ont déjà beaucoup de saveur, et les niveler avec d'autres ingrédients est idéal pour les faire ressortir d'une manière qui ne brûle pas trop. Cela peut être simple, simplement en les coupant en dés et en les ajoutant au chili ou en jetant quelques graines dans une salsa. La règle générale est que vous pouvez toujours en ajouter plus, mais pas toujours en retirer. Il vaut mieux avoir un ratio d'épices bien proportionné que trop, laissant les invités avec le nez qui coule à la recherche de mouchoirs. Il ne faut peut-être qu'un seul poivre ou même la moitié d'un poivre pour obtenir la chaleur parfaite. Certains ingrédients peuvent compenser cette épice, comme le vinaigre et le jus de citron vert.

Une salade de trois haricots jalapeño-lime est un moyen parfaitement acceptable et facile d'incorporer des jalapeños sans réinventer la roue. Ils peuvent donner à presque n'importe quelle recette crue une belle touche sud-ouest. Jetez quelques tranches sur une pizza ou une cuillère à soupe en dés dans une omelette. Cela peut faire toute la différence.

Envie d'un bon apéritif ? Essayez de farcir vos poivrons pour une saveur nuancée facile. Il existe de nombreuses façons de farcir un poivron. Utilisez du fromage, de la viande ou du chutney. Un popper jalapeño classique peut aller très loin, et tandis que certains préfèrent une version panée et frite, d'autres se contentent de farcir le poivron et de l'envelopper dans du bacon avant de le jeter sur un gril. Le fromage à la crème et le bacon supplémentaires rehaussent la saveur naturelle du poivre tout en apprivoisant le feu. Une recette de jalapeño grillé est un moyen sûr d'habiller vos poivrons d'une manière incroyable. Celui-ci est assez proche d'une pomme de terre au four farcie au fromage.

Cette recette demande des poivrons épépinés, habillés et coupés en deux remplis de bacon cuit, de crème, de fromage cheddar, de ciboulette, d'oignon et de poudre d'ail et d'un peu de sel. Jetez-les dans le gril à feu doux jusqu'à ce que la couche supérieure de fromage bouillonne et brunisse. Ensuite, n'hésitez pas à ajouter une garniture et un accompagnement de ranch.

Essayez de farcir des poivrons entiers en coupant l'extérieur du dessus du poivron et en retirant toutes les graines avant de farcir et de cuire tous les bienfaits à l'intérieur. Cette technique demande de la pratique mais permet de gagner du temps et de vous brûler les mains. Les jalapeños en conserve et marinés sont une excellente option pour cette technique, mais portez des gants lors de leur préparation - vous ne voulez pas vous frotter accidentellement les yeux plus tard avec des traces de jus.

Peur d'un peu d'épice ? Rien qu'un peu de pâte ne puisse réparer. Tout ce qui est frit a meilleur goût; il suffit de demander à un fan de bar ou de nourriture de carnaval. Alors, épépinez ces poivrons, écrasez-les, coupez-les en deux ou gardez-les entiers et mélangez-les dans la pâte avant un passage dans l'huile végétale. Faire frire des poivrons peut créer un excellent mélange de texture, superposant la peau douce du jalapeño et le croquant de l'extérieur croustillant. Ils sont un excellent ajout aux cocktails ou aux barbecues nonchalants.

La friture peut être une façon très enrichissante de cuisiner. Il peut être excitant de créer une pâte ou une panure et de l'utiliser comme base pour un repas. Mais cela peut aussi être intimidant si votre seule expérience consiste à faire craquer de la graisse de bacon et à brûler des avant-bras. Mieux vaut donc être prudent. Surveillez l'huile et la chaleur. Ne vous éloignez pas du poêle et déposez doucement les poivrons enrobés.

Si tout cela vous semble trop, sautez l'huile chaude. Vous avez d'autres options. Essayez cette recette plus saine de poppers jalapeño sans huile pour friteuse à air. Vous emballerez toujours tout, et le repas offre un bon croquant; des poivrons coupés en deux et du panko, ainsi que d'autres garnitures salées, transforment un simple chili en une délicieuse collation.

Une excellente façon d'améliorer la saveur de n'importe quel repas salé est d'utiliser une ancienne variété de jalapeño qui a été séchée, d'où le tristement célèbre chipotle. La différence entre un jalapeño et un piment chipotle est l'âge et le fait qu'ils aient été présentés ou non à un fumeur. Le chipotle est le jalapeño qui mûrit assez longtemps pour devenir rouge et être séché. Ce n'est pas une tâche facile. Par exemple, faire une livre de piments chipotle peut prendre dix livres de jalapeños. Certains sont laissés secs et fumés, et certains deviennent des piments chipotle en conserve avec une sauce adobo, qui peut ajouter une variété acidulée et terreuse à n'importe quel repas. Ajoutez une boîte de piments adobo à un rôti braisé et laissez-le sentir la maison quelque chose de merveilleux.

Les piments chipotle peuvent souvent être trouvés en conserve à l'épicerie. Ils ont non seulement plus de piquant que le jalapeño, mais aussi un peu de douceur qui en ressort, ce qui peut ajouter plus de saveur que de simples épices. Essayez de les ajouter à des recettes de barbecue pour cette douce chaleur ou à du poulet grillé ou à un steak de jupe pour un coup de pied supplémentaire lors d'une soirée tacos.

Il n'y a rien de mieux qu'une salsa fraîche par une chaude journée. Il peut être rafraîchissant, sucré et épicé. Vraiment, cela peut être ce que vous voulez. Si vous ressentez l'envie new-age de mélanger des fruits dans le mélangeur, n'hésitez pas, mais parfois, il est préférable de s'en tenir aux classiques. Une salsa aux tomates carbonisées rehaussera certainement ces saveurs du sud-ouest qui ajoutent tant de saveurs fumées.

Faites chauffer une fonte ou le gril et carbonisez les légumes jusqu'à ce qu'ils obtiennent ces belles traînées noires, et vous entendez les voisins dire : "Qu'est-ce qui sent si bon ?" Ensuite, jetez les légumes carbonisés dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils aient la texture préférée. Certains l'aiment gros, d'autres aiment un style picante un peu plus édulcoré. C'est une préférence personnelle. Ajoutez du sel et de la coriandre, ajoutez-en assez pour faire deux lots et comparez-en un avec des jalapeños et un autre avec des piments chipotle. Conservez et datez les extras que vous avez et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver en lieu sûr.

Si un robot culinaire n'est pas disponible et que vous ne craignez pas une salsa plus épaisse, essayez de couper ces poivrons en dés avec des tomates italiennes douces pour un bel ajout à n'importe quelle collation, assiette ou repas.

Le pain de maïs Jalapeño n'est pas seulement un excellent plat d'accompagnement pour une multitude de spécialités du Sud. Il incarne toute une culture. C'est un phénomène dans le Sud qui borde le paysage de la pâtisserie et du BBQ. Un plat spécial et varié pour de nombreuses occasions, sinon toutes. Le pain de maïs est si populaire parce que ses ingrédients simples ont une saveur exubérante. C'est un chef-d'œuvre culinaire, et la bonne quantité d'épices améliore cette saveur sucrée et salée. Habillez votre pain de maïs avec du beurre au miel sucré ou de la confiture de jalapeño. Rendez-le plus avant-gardiste avec du sucre ajouté ou utilisez-en moins pour un plat d'accompagnement salé.

Considérez un pain de maïs jalapeño en fonte qui ramène la recette à ses racines avec du fromage crémeux ajouté. La recette nécessite un four modérément chaud et l'utilisation de la cuisinière pour réchauffer le beurre pour vos ingrédients humides et préchauffer la poêle en fonte. La semoule de maïs moulue sur pierre ajoute une saveur rustique lorsqu'elle est combinée avec les saveurs mordantes de l'oignon vert et du jalapeño.