12 variétés de gingembre culinaire, expliquées

Faisant partie de la famille aromatique, le gingembre culinaire se décline non seulement en de nombreuses variétés, mais il comporte une longue liste de bienfaits pour la santé. Apprécié dans le monde entier, il change de forme, portant un zinger parfumé qui va de l'épicé au sucré. Bien que le gingembre culinaire commun soit souvent confondu avec une racine, il s'agit en fait d'un rhizome qui provient de la tige souterraine "ressemblant à une racine" d'une plante à fleurs tropicales appelée Zingiber officinale. L'ancienne plante du gingembre est originaire de plus de 4000 ans, mais on pense qu'elle a été un traitement pour les maux en Asie depuis avant l'histoire enregistrée.

En fait, les qualités bénéfiques du gingembre sont assez étonnantes. Son niveau élevé d'antioxydants n'est surpassé que par les grenades, les myrtilles, les framboises et les mûres. De plus, les bienfaits du gingembre pour la santé incluent un puissant moyen de dissuasion contre l'inflammation, la croissance du cancer et les nausées. La prochaine fois que vous aurez des maux d'estomac, buvez du thé au gingembre ou prenez un shot de gingembre au marché local. C'est facilement l'un des remèdes les plus sains et les plus efficaces.

Lorsqu'il est combiné avec de la nourriture, le gingembre ajoute de la complexité au profil de saveur. Pour les plats salés, il fonctionne comme un accord poivré. Les produits de boulangerie comme les biscuits au gingembre et le pain d'épice font ressortir son côté sucré. Il ne fait aucun doute que chaque cuisine devrait avoir du gingembre dans son inventaire. Si vous cherchez à ajouter du piquant à votre vie, cette liste de variétés de gingembre et leurs utilisations culinaires vous aideront à faire monter la température.

Le gingembre mûr est le plus couramment utilisé en cuisine. Certaines caractéristiques remarquables sont sa peau dure et d'apparence sèche, sa chair fibreuse et son coup de pied épicé. Le piquant trouvé dans le gingembre frais provient d'un composé non volatil appelé gingérol, qui est concentré dans la peau. Le gingembre contient des propriétés similaires à la capsaïcine, le composé qui rend les piments épicés, ainsi que la pipérine du poivre noir.

Lors de la cueillette du gingembre frais, la peau doit être ferme mais lisse. Votre ongle enlèvera facilement la peau avec un léger grattage. Si vous trouvez que la peau est trop épaisse, c'est un signe que le gingembre n'est pas aussi frais, et probablement pas la meilleure option pour cuisiner. La fraîcheur peut également être déterminée en cassant un morceau de la racine. Si la pièce se détache facilement du morceau, vous saurez que c'est bon.

Dans la cuisine, le gingembre mûr convient parfaitement à une sélection variée de plats. Une recette de gingembre frais et de saumon est parfaite pour un dîner rapide en milieu de semaine. Vous pouvez vivre une expérience culturelle double avec une recette de poulet au curry portugaise issue de la cuisine macanaise. Et si la viande n'est pas sur la liste de lecture, faites la queue pour ces brochettes de tofu épicées au barbecue.

Le gingembre commence à produire des bienfaits pour la santé au début de son processus de croissance. Le gingembre jeune contient deux fois plus de micronutriments et près de trois fois plus d'antioxydants que le gingembre mature. En raison de sa durée de conservation plus courte, à moins que vous ne viviez en Asie du Sud-Est, le bébé gingembre est rarement disponible dans les épiceries locales. Cela change progressivement à mesure que de plus en plus de gens prennent conscience de ses avantages enrichissants et de ses capacités culinaires.

Le bébé gingembre peut être identifié par les nuances de rose de sa peau, sa consistance non fibreuse et sa chair juteuse. Il est généralement cueilli après quatre à huit mois de croissance. Aussi distinct par sa saveur, le jeune gingembre a un subtil piquant auquel s'ajoute une touche florale en arrière-bouche. Le piquant disparaît rapidement, contrairement à l'impression durable du gingembre mûr. Un fait amusant à savoir sur la fabrication de sushis est que le bébé gingembre a un goût plus frais et plus malléable, c'est pourquoi le jeune gingembre est utilisé pour le marinage.

Cuisiner avec la saveur douce du bébé gingembre est apprécié dans les salades, les nouilles, les desserts et les boissons. De plus, sa peau douce ne nécessite pas d'épluchage pour être consommée, vous pouvez donc ajouter des tranches ou râper des copeaux de gingembre directement sur le dessus.

Au-delà des nombreux avantages et utilisations culinaires typiques du gingembre, il existe un certain nombre de types de son arbre généalogique qui sont parfaits pour cuisiner. Le gingembre papillon, autrement connu sous le nom de gingembre blanc, est une variété particulièrement parfumée originaire d'Asie du Sud-Est, mais que l'on trouve maintenant dans les climats tropicaux du monde entier. Bien que principalement considéré comme du gingembre ornemental utilisé dans le jardinage, ses tubercules et ses fleurs sont également comestibles. Contrairement au gingembre culinaire commun, les tubercules de papillon peuvent être consommés, mais ils ne sont pas aussi savoureux.

En tant que l'un des nombreux ingrédients que l'on trouve presque exclusivement dans la riche histoire culinaire de l'Asie, le gingembre papillon n'est pas souvent utilisé pour cuisiner dans d'autres parties du monde. Selon Flowers of India, dans l'État de Manipur, dans le nord-est de l'Inde, les rhizomes de gingembre papillon sont utilisés dans un plat traditionnel appelé eromba, et il est préparé à partir de poisson séché et fermenté, ainsi que de légumes disponibles localement. Étonnamment, on dit que plus de saveur se trouve dans les fleurs et les boutons de fleurs de gingembre papillon, qui sont puissamment parfumés et, lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, peuvent être ajoutés comme garniture aux salades. Si vous avez besoin d'une gorgée apaisante, vous pouvez également ajouter du thé amélioré avec leur zeste floral.

Le gingembre coquillage doit son nom à ses fleurs roses nacrées en forme de coquillage.Selon une étude de 2018, publiée dans Nutrients, cette variété de gingembre pousse au Japon, où pendant des siècles, elle a été un élément essentiel du mode de vie d'Okinawa.. En raison de ses nombreux avantages pour la santé, il est couramment utilisé dans la cuisine traditionnelle d'Okinawa et comme remède à base de plantes. L'étude suggère que le gingembre en coquille contribue à la longue espérance de vie de la population d'Okinawa.

Comme le gingembre papillon, de nombreuses parties de la variété de coquille ont leurs utilisations. Les feuilles aromatiques peuvent être utilisées pour envelopper du poisson, du riz ou du poulet, en les infusant de saveur. Un aliment de base est le mochi de style Okinawan, également connu sous le nom de gâteau de riz japonais, qui est généralement préparé à partir de patates douces violettes ou de gâteau de riz pilé et de sucre noir, puis enveloppé de feuilles de gingembre en coquille pour leurs qualités de conservation. Les feuilles et les fleurs de gingembre en coquille sont également utilisées pour faire du thé; très populaire parmi les locaux, il a une saveur florale subtile, avec des notes de clou de girofle et de gingembre épicé. En plus chaud, vous pouvez déguster le thé glacé avec du lait ou combiné avec des herbes comme le moringa et la citronnelle.

Au Japon, le gingembre en coquille signifie gettou tandis que les habitants d'Okinawa l'appellent sannin. Un plat populaire est le soba d'Okinawa, également appelé sannin soba par les habitants. Le plat est fait en pétrissant du sannin dans les nouilles soba, a une couleur verdâtre et porte un subtil parfum de gingembre.

Probablement le gingembre au son le plus cool, cette variété donnera à votre langue une petite torche. Il porte le nom de la fleur qu'il produit, dont les cônes incurvés ressemblent en fait à une flamme. Contrairement au gingembre en coquille, les gens utilisent principalement des fleurs de gingembre torche pour cuisiner et c'est un ingrédient très populaire qui est cultivé dans les pays d'Asie du Sud-Est..

Selon Specialty Produce, les fleurs de gingembre torche ont une texture croquante, humide et douce. Leur menthe vietnamienne poivrée, mélangée à un goût d'agrumes et de citronnelle, est un excellent ajout aux salades, aux infusions pour les trempettes et les sauces, ou comme emballage alimentaire floral. Fait intéressant, vous pouvez également utiliser les fleurs dans les plats de fruits de mer pour masquer les odeurs de poisson. Les ragoûts, les soupes, les currys, le riz et les plats de nouilles bénéficient même de leur boost botanique.

En Malaisie, où elles sont connues sous le nom de bunga kantan, ces fleurs ajoutent un zeste caractéristique aux classiques traditionnels comme l'asam laksa (soupe de riz et de nouilles) et le nasi ulam (riz aux herbes mélangées). À Singapour, ils sont hachés et mélangés à du rojak, un plat d'accompagnement de salade de fruits et de légumes épicé local. Au-delà des plats salés, sa saveur polyvalente peut également être utilisée pour rehausser les sorbets et les gâteaux mousseline. Sa pincée épicée peut être ajoutée à une limonade froide ou augmenter la chaleur des thés chauds.

Si vous appréciez les qualités plus prononcées du gingembre, alors vous adorerez le gingembre moulu. Lorsqu'il est finement réduit en poudre, son profil de saveur est plus concentré, ajoutant une touche prononcée aux recettes. Bien que la consistance du gingembre entier convienne mieux aux aliments salés, vous pouvez facilement remplacer le gingembre frais par de la poudre pour les sucreries cuites au four. Cela aide à arrondir la saveur lorsque vous faites une tarte à la citrouille et donne aux biscuits au gingembre la bonne dose de pincée.

Comme le dit Masterclass, la poudre contient moins d'huiles essentielles et de gingérol, mais plus de shogaol, un composant qui cause les épices. Bien qu'il puisse perdre de sa puissance, le gingembre moulu a une durée de conservation plus longue que le frais et il conserve mieux son goût à des températures élevées. Le gingembre en poudre est délicieusement diversifié, donnant de la saveur aux friandises cuites au four comme le pudding au gingembre collant et le gâteau au pain d'épice, ainsi qu'aux aliments de base salés comme les currys et les ragoûts.

Votre café énergisant quotidien fonctionne même très bien lorsqu'il est infusé avec du gingembre moulu. Leurs pouvoirs antioxydants combinés enverront les radicaux libres à couvert. Au Moyen-Orient, ce mélange est appelé qishr et est une boisson traditionnelle appréciée des Yéménites depuis plus d'un siècle. En plus du café et du gingembre en poudre, une recette de café qishr comprend de la cannelle et un peu de sucre. Sirotez pour découvrir un peu d'histoire yéménite.

Même séché, le gingembre reste un ingrédient puissant. Il a l'avantage d'une longue durée de conservation, tout en conservant sa saveur. Facile à réaliser, l'utilisation d'un déshydrateur alimentaire est l'un des meilleurs moyens de conserver le gingembre pour de futurs plats. Une fois que vous êtes prêt à embellir une recette, vous pouvez la réhydrater dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d'eau. Une cuisson brève à feu moyen fera l'affaire : insistez brièvement, car une cuisson excessive enlèvera la saveur.

Bien que toujours savoureux, le gingembre séché est utilisé différemment en cuisine que le gingembre frais. Pour amadouer les épices cachées, vous devez l'ajouter au début du processus de cuisson. Cela permettra aux liquides d'être absorbés, élargissant le profil de saveur tout en se répandant dans le plat. Il a bon goût lorsqu'il est ajouté aux soupes, aux haricots, aux thés et même aux fruits.

Que vous utilisiez un déshydrateur alimentaire, votre four ou la bonne vieille lumière solaire, vous pouvez fabriquer votre propre gingembre séché de différentes manières en enlevant la peau et en le coupant en morceaux.

Zapping votre langue avec une touche vinaigrée est le gingembre mariné. Dans la cuisine japonaise, il existe deux types qui sont généralement servis comme garniture et nettoyant pour le palais : le gari et le beni shoga. Le gari, également connu sous le nom de gingembre à sushi, tire son goût mariné du vinaigre doux et a une teinte jaune pâle. Il est tranché finement, connu pour calmer les maux d'estomac et a une saveur polyvalente qui peut également être appréciée avec des sautés, des nouilles et des salades. Vous pouvez impressionner vos amis avec des sushis faits maison en utilisant cette recette de gingembre mariné.

Le beni shoga est de couleur rouge, ce qui vient de la façon dont il est mariné : du vinaigre de prune ume infusé avec des feuilles de shiso (perilla) et laissé mariner. Contrairement au gari, le beni shoga a un goût amer et est généralement servi avec des plats japonais traditionnels comme le gyudon, le yakisoba et l'okonomiyaki. Pour une touche portable sur un incontournable japonais, essayez ce burrito sushi au gingembre.

En plus du gingembre séché, une autre façon de conserver la fraîcheur du gingembre pelé consiste à le conserver dans de l'alcool. C'est une forme de préservation des fluides pratiquée depuis plus de 350 ans (via Fluid Preservation: A Comprehensive Reference). L'utilisation d'alcool maintient le gingembre ferme et prolonge sa durée de conservation en empêchant les enzymes fibreuses de se décomposer. Il tue également activement la croissance des bactéries, des levures et des champignons.

Pour utiliser cette méthode, retirez la peau et coupez votre gingembre en morceaux d'un pouce. Ensuite, placez le gingembre dans un récipient hermétique et remplissez-le d'alcool jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé. La vodka est idéale pour conserver le gingembre frais. Un signe à surveiller lorsque vous stockez du gingembre frais est l'alcool trouble, ce qui indique qu'il a commencé à poussermoisissure ou bactérie.

Pendant le processus de conservation, l'alcool va infuser sa saveur dans le gingembre. Une fois que vous êtes prêt à l'utiliser, vous pouvez empêcher le goût de se répandre dans votre plat en faisant cuire le gingembre à feu vif. Conserver toutes les saveurs du processus de conservation a cependant sa place. Lors de la préparation de cocktails, le gingembre est le complément parfait à un cocktail de bourbon.

Des classiques de longue date comme le pain d'épice aux desserts uniques comme la crème brûlée au gingembre, cette version de la gâterie épicée pourrait devenir l'une de vos préférées. Il est fait en faisant bouillir du gingembre frais tranché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis en le faisant cuire avec du sucre, en le rendant translucide et sucré.

Faire du gingembre confit maison est en fait assez simple. Il ne faut que six onces de gingembre frais pelé, une grande casserole remplie à moitié d'eau et deux tasses de sucre pour préparer cette friandise sucrée et épicée. Votre gingembre sera confit et prêt pour une dernière saupoudrage avec ½ tasse de sucre après seulement deux heures d'ébullition. Laissez-les reposer pendant une heure de plus et ils auront une consistance moelleuse délicieusement sucrée à la bouchée. Pour une utilisation ultérieure, la meilleure façon de conserver votre gingembre confit est dans un récipient en verre hermétique.

Le gingembre confit est un excellent ajout aux desserts cakey comme cette recette de gâteau aux fruits Houseman. L'auteur culinaire populaire Ina Garten le recommande même pour rehausser le gâteau aux carottes.

En termes de goût, le galanga est une alternative au gingembre aromatisée au pin qui offre des avantages comparables pour la santé. Trois variétés sont disponibles : petit galanga, grand galanga et galanga léger. Un proche parent, le petit galanga peut facilement être confondu avec le gingembre, mais il a une peau plus claire, une chair plus dure et un goût distinct. Il est communément appelé gingembre thaïlandais ou siamois et est principalement utilisé dans la cuisine malaisienne, indonésienne et thaïlandaise.

Comme le gingembre, les variétés distinctes de galanga sont utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise et ayurvédique depuis des siècles. Plus piquant que le gingembre et les autres variétés de rhizomes, vous pouvez également utiliser le petit galanga comme épice forte en cuisine. Le galanga léger est le type le plus grand et est souvent utilisé comme substitut du gingembre. Le grand galanga est moins piquant et a le goût d'un mélange de cannelle aux accents floraux. Chacun est couramment utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.

Faites un voyage en Thaïlande avec cette recette de pâte de curry vert ou essayez un mélange culinaire de soupe de poisson aigre, savoureuse et sucrée appelée Tom Ya Pla. Complexe et puissant, le galanga ajoutera sûrement un zeste culturel à votre nourriture.

Autre membre de la famille du gingembre, le curcuma partage de nombreuses similitudes sur le plan de la santé, mais se distingue par son apparence et son goût. L'un de ses principaux ingrédients est la curcumine, qui est un pigment jaune qui donne à la poudre de curry sa couleur vibrante. Il existe une gamme impressionnante d'avantages pour la santé de la curcumine, dont certains sont anti-inflammatoires, antidiabétiques et neuroprotecteurs - mais associez le curcuma au poivre noir pour obtenir ces avantages.

De tous les rhizomes, le curcuma a probablement le goût le plus particulier. Il est musqué, ni salé ni sucré en soi, et porte pourtant une légère finition de poivre. Le curcuma frais peut être infusé dans des thés, ajouté à un mélange de smoothie, utilisé pour les sautés et même cuit dans des gâteaux. Lorsqu'il est broyé en poudre, il est utilisé pour donner vie à des currys délicieusement aromatiques, ainsi qu'à du riz et à des rôtis.

Vous ne manquerez jamais de saveurs à explorer avec cette épice unique. Offrez à vos papilles une expérience savoureuse avec une recette de riz croustillant au beurre et au curcuma. Vous pouvez inviter un ami pour un cocktail épicé avec des amers de curcuma. Ou vous pouvez booster votre bien-être avec le lait doré au curcuma traditionnel. Quelle que soit la direction que vos papilles décident d'aller, le curcuma est le parfait compagnon de saveur.