14 articles de garde-manger qui expirent plus vite que prévu

Avoir un garde-manger bien garni est le rêve de tout chef à domicile. Cela signifie avoir toujours sous la main des ingrédients avec lesquels expérimenter ou concocter un repas de dernière minute qui a vraiment du goût. Cela signifie ne pas avoir à s'arrêter au magasin en rentrant du travail tous les jours car vous avez déjà tout ce dont vous avez besoin.

Mais il y a des dangers qui guettent dans cette utopie de la cuisine. Certains articles de garde-manger peuvent expirer plus rapidement que vous ne le pensez, certains perdant de leur saveur et devenant inutiles, et d'autres devenant carrément dangereux pour votre santé. Certains articles peuvent même expirer plus tôt que ce qui est indiqué sur la boîte, en fonction de l'environnement dans lequel ils se trouvent. En fait, comme le rapporte le New York Times, les étiquettes d'expiration des aliments sont en grande partie volontaires et reposent principalement sur des suppositions. Ils représentent l'idée qu'a le fabricant du moment où un aliment particulier peut ou non être bon à manger, ce qui est un concept vague et subjectif. Ce qui est beaucoup plus utile, c'est de considérer le stockage et l'emballage. Si votre garde-manger est un endroit frais et sec, vous êtes sur la bonne voie. Si votre emballage reste scellé et qu'il n'y a pas de bosses dans vos boîtes, il est peu probable que de l'air et des bactéries aient pénétré et ruiné vos aliments. Mais examinons quels éléments pourraient nécessiter une attention plus particulière.

À première vue, le quinoa est indestructible. C'est juste un grain séché qui traîne, qui ne dérange personne. Mais selon la Whole Grain Society, un groupe de défense des consommateurs à but non lucratif, le quinoa ne dure que quatre mois au garde-manger et huit mois au congélateur. En tant que grain entier, il contient plus de matières grasses que la farine, ce qui lui donne un peu plus de protection contre la détérioration, mais en même temps, son manque de transformation a gardé intactes ses huiles, qui sont vulnérables aux changements de température. Si vous n'avez pas prêté attention aux variations mineures de température dans votre cuisine, reniflez simplement votre quinoa avant de l'utiliser. Si vous sentez quelque chose - quoi que ce soit d'autre qu'un parfum légèrement sucré - le grain est probablement éteint.

Mais essayez de ne pas confondre des odeurs non identifiées avec des saponines. Cette substance est un mécanisme de défense qui empêche les animaux de manger du quinoa, et elle peut avoir un goût savonneux et amer. C'est naturel, pas une indication de détérioration, et peut être rincé avec un peu d'eau froide.

Étant donné que les vitamines ne sont pas tenues d'inclure des étiquettes d'expiration, il peut être difficile de deviner le moment où elles dépassent leur apogée. La bonne nouvelle est la suivante : si elles sont stockées dans un endroit frais et sec, les vitamines ont peu de chances de développer des moisissures. Healthline rapporte qu'à ce jour, aucun cas de personnes tombant malades ou décédées à la suite de l'ingestion de vitamines périmées n'a été signalé. Mais les gélules ou les pilules perdent souvent leur efficacité avec le temps, ce qui signifie que vous ne bénéficierez peut-être pas de tous les avantages annoncés sur cette bouteille de grosses pilules crayeuses.

Par exemple, si votre étiquette indique qu'un comprimé équivaut à 100 % d'AJR de vitamine B12, ce pourcentage pourrait avoir chuté si vous prenez la vitamine longtemps après l'achat du flacon. En fait, même si un contenant scellé de vitamines peut sembler à l'abri des éléments, il n'est pas à l'abri du temps, et on estime qu'il ne durera que deux ans dans un garde-manger avant de commencer à perdre son efficacité. Cette estimation devrait être révisée à la baisse lorsqu'il s'agit de vitamines à mâcher, car les gommes ont tendance à laisser entrer plus d'humidité, et donc plus de potentiel de dégradation.

La plupart des ingrédients en conserve peuvent durer des années, voire des décennies, mais en raison de leur forte teneur en acide, les tomates sont une autre histoire. Cela corrode les canettes plus rapidement, ce qui affecte la saveur du contenu tout en donnant lieu à des agents pathogènes. C'est pourquoi les estimations de péremption des tomates en conserve oscillent entre 12 et 18 mois, tandis que le contenu reste sûr à manger jusqu'à un an après cela. Mais manger sans danger n'est pas nécessairement synonyme de bon à manger, et vous pourriez finir par devoir utiliser un produit qui n'a pas le goût, l'apparence ou la sensation dont vous avez besoin pour que votre recette réussisse.

Les ingrédients frais sont toujours idéaux, mais si vous devez utiliser une vieille boîte de tomates ou de buste, ce n'est peut-être pas la pire chose au monde. Cependant, vous voudrez peut-être aussi considérer le nombre de contaminants que vous êtes prêt à mettre dans votre corps. Alors que les tomates sont stockées dans des boîtes en acier qui ne subissent que de petites quantités de lixiviation de chrome et de nickel, comme l'a rapporté Scientific American, environ 10 % des boîtes de conserve aux États-Unis contiennent encore du bisphénol A, ou BPA. La FDA a jugé cette substance sûre en petites quantités, mais c'est si vous ignorez les rapports de problèmes de santé liés à des quantités aussi petites et sûres de BPA, qui, selon le programme national de toxicologie, peuvent perturber le développement du cerveau et de la prostate, en particulier chez les enfants.

Tous les produits en conserve, qu'il s'agisse de tomates, de haricots ou de tout autre aliment post-apocalyptique que vous pourriez stocker dans votre bunker souterrain, ne sont probablement pas sûrs à manger si la boîte est rouillée, enflée ou avec des bosses importantes, en particulier celles situées dans la couture de la boîte. Ce sont des indications que les bactéries peuvent avoir filtré à travers un petit trou microscopique causé par la dégradation de la boîte.

L'un de ces dangers est le fameux clostridium botulinum, qui, selon l'USDA, peut entraîner le botulisme et la mort, même s'il est ingéré en petites quantités. Il ne s'agit pas d'une simple intoxication alimentaire : selon le CDC, cette toxine peut attaquer les nerfs du corps et se présenter sous la forme d'une faiblesse musculaire du visage, qui peut se propager à une faiblesse dans le reste du corps, y compris les poumons. Alors que le botulisme peut être détruit par la chaleur - par exemple en faisant cuire le produit contaminé à 212 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes - il n'y a aucune garantie à 100% que les aliments seront salubres, et le risque de préjudice est tout simplement trop grand.

Le riz brun est peut-être le choix le plus sain, mais il a tendance à durer beaucoup moins longtemps que son cousin le plus transformé, le riz blanc. En effet, la teneur plus élevée en huile du riz brun le rend plus vulnérable aux éléments, ce qui permet à l'humidité de le dégrader plus rapidement. En fait, on estime que le riz brun ne devrait pas orner votre garde-manger pendant plus de six mois. Après cela, le riz risque de rancir, ce qui n'amuse personne.

Outre l'inconfort gastro-intestinal potentiel, vous consommerez des aliments qui ont probablement une odeur et un goût métalliques, amers ou savonneux. Cela se produit parce que les enzymes, l'oxygène ou la chaleur commencent à décomposer la graisse dans l'huile, provoquant une oxydation pour créer des acides gras, qui sont responsables du rancissement. Mais la mauvaise saveur n'est pas le seul péril. La moisissure peut facilement se former en quantités à peine visibles, attirant de petits insectes et d'autres êtres vivants que vous ne voulez probablement pas manger.

Une bière plate et insipide est probablement l'une des gorgées les moins satisfaisantes que l'on puisse goûter. C'est à peu près aussi désagréable que de consommer de la bière périmée, car comme le rapporte Brewer World, les bactéries nocives sont déjà détruites pendant le processus de brassage, la teneur en alcool de la bière gardant la plupart des nouvelles menaces à distance. Mais la bière dégueu n'est pas l'idée d'un bon moment, c'est pourquoi vous devez porter une attention particulière à la fraîcheur de la bière que vous stockez actuellement dans votre garde-manger ou votre garage.

En règle générale, la bière en canette ou en bouteille peut rester fraîche en rayon jusqu'à huit mois, une période qui peut être prolongée jusqu'à 12 mois grâce à la réfrigération. La bière conservée dans des bouteilles de couleur plus claire peut se gâter plus rapidement, car la lumière ultraviolette peut s'infiltrer plus facilement, dégradant l'isohumulone, un composé clé généré par l'ébullition du houblon pendant le processus de brassage. Pendant ce temps, la bière avec une teneur en alcool plus élevée est plus susceptible de rester conservée plus longtemps. Quel que soit le type que vous choisissez, la meilleure règle de base pour conserver la bière est de l'acheter aussi fraîche que possible en premier lieu. Recherchez les dates d'embouteillage sur l'étiquette; il est peu probable que tout ce qui a été produit au cours des trois derniers mois ait déjà subi une dégradation.

D'une part, les épices peuvent aider à aromatiser la viande ou d'autres produits qui ont dépassé leur apogée, tout en fournissant des propriétés anti-inflammatoires antioxydantes pour compenser tout impact potentiel sur la santé de la consommation d'aliments avariés, selon Healthline. Mais d'un autre côté, les épices ont aussi leur propre date de péremption, surtout si vous les avez entreposées à portée de main de votre cuisinière chaude et bien grillée. Cela peut surprendre : il n'est pas rare qu'une personne garde du curcuma moulu ou de la poudre de chili dans son étagère à épices pendant des années, voire les emporte lors de divers déménagements. Mais ces épices n'ont une durée de conservation que d'environ deux à trois ans lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec, bien que des épices entières, telles que des grains de poivre entiers ou des graines de fenouil, puissent durer jusqu'à quatre ans.

Maintenant, vous vous demandez peut-être pourquoi vous n'êtes pas tombé malade en ajoutant ce cumin moulu à votre steak la semaine dernière. En effet, les épices périmées n'hébergent pas de bactéries ou d'agents pathogènes. Ils perdent simplement leur puissance et leur saveur, ce qui suggère que la cannelle de quatre ans équivaut à mettre de l'air poudré sur votre gruau du matin.

L'huile est une substance qui a tendance à attirer le rancissement, et les noix sont pleines d'huiles, ce qui signifie que les noix de votre garde-manger ne dureront probablement que quelques semaines. En fait, on pourrait faire valoir que les noix ne devraient pas du tout être laissées dans le garde-manger. Les garder au réfrigérateur ne nuit en rien à leur saveur ou à leurs bienfaits pour la santé, et aide les noix décortiquées à rester fraîches jusqu'à un an. Les noix en coque peuvent même durer le double.

Pour vérifier si les noix sont devenues rances, en plus de les manger et de s'étouffer avec elles, vous pouvez rechercher une odeur de peinture et une peau foncée et grasse. Le rancissement ne peut pas être corrigé ou ignoré, sinon vous vous retrouverez avec une bouchée d'acidité ou d'amertume. Mais si vous constatez que vos noix ne sont que légèrement périmées, vous pourrez peut-être les relancer un peu en les faisant rôtir au four.

Les pommes de terre sont connues pour durer plusieurs mois dans des environnements frais, sombres et bien ventilés, ce qui en fait un élément de garde-manger idéal. Cependant, si ces conditions ne sont pas remplies, les choses commencent à se détériorer rapidement. Un certain nombre de choses peuvent se produire à ce stade : les pommes de terre peuvent commencer à verdir, ce qui se produit lorsque la chlorophylle s'accumule à l'intérieur de la pomme de terre, ce qui fait que le tubercule développe un alcaloïde toxique qui peut provoquer une intoxication alimentaire à fortes doses ; les pommes de terre pourraient commencer à perdre leur humidité et à se recroqueviller ; et des patates peuvent apparaître. Dans tous ces scénarios, les pommes de terre peuvent toujours être consommées sans danger, avec quelques modifications, comme couper les parties dégradées. Mais sachez que ce sont des symptômes de détérioration imminente - les pommes de terre doivent être mangées maintenant ou jetées.

Conserver les pommes de terre au réfrigérateur peut être une option si vous voulez les garder fraîches plus longtemps, mais le froid interagira avec l'amidon de telle sorte que lorsque vous faites cuire les pommes de terre, elles peuvent donner un résultat plus sucré et plus foncé.

Ce produit est presque indestructible s'il est conservé dans une boîte non ouverte, mais une fois ouvert, le goût peut rancir en quelques mois seulement, surtout si vous le gardez près du poêle, qui est souvent la partie la plus chaude de la cuisine. En fait, il n'y a rien de mal à conserver votre huile d'olive au réfrigérateur si ce n'est pas quelque chose que vous utilisez quotidiennement. Il va se figer et devenir opaque, mais vous pourrez l'utiliser très bien si vous le sortez environ une heure avant le temps de cuisson.

La couleur de la bouteille dans laquelle il se trouve est également importante, car un verre plus foncé empêchera la lumière et ses effets d'oxydation. Et assurez-vous également d'être conscient du niveau de transformation de votre huile d'olive : l'huile d'olive extra-virgil peu transformée peut avoir meilleur goût et être meilleure pour vous, mais elle a tendance à s'éteindre plus tôt que ses homologues plus transformées.

Le problème avec la cassonade n'est pas tant qu'elle ira mal, mais qu'elle deviendra dure comme de la pierre et pratiquement inutilisable en un peu moins de quatre mois. Il reste sûr à manger si vous parvenez à le décomposer en quelque chose d'utile, ce qui est possible, mais c'est un travail difficile.

Une de ces méthodes consiste à placer une tranche de pomme dans votre sac de cassonade et à l'y laisser toute la nuit. La pomme transférera juste assez d'humidité au sucre pour le raviver et le détacher. Si vous êtes pressé par le temps, essayez la méthode au micro-ondes, où vous placez le sucre dans un bol recouvert d'une serviette en papier humide et zappez-le pendant 20 secondes à la fois jusqu'à ce qu'il s'effrite, mais avant qu'il ne se transforme en une goutte géante de caramel. Cependant, vous pouvez éviter qu'un incident ne se reproduise simplement en sortant le sucre de son emballage d'origine et en le stockant dans un sac scellé. Cela gardera l'air à l'extérieur et évitera le durcissement qui en résulte.

On pourrait penser que tous les thés sont créés égaux, et en partie, on aurait raison. En fait, les feuilles de thé noir, vert et blanc proviennent toutes de la même plante, mais se transforment en l'une ou l'autre par un processus d'oxydation. Les thés les plus foncés durent le plus longtemps car ils ont subi le processus d'oxydation le plus long. Le thé noir, par exemple, peut durer jusqu'à trois ans dans le garde-manger, tandis que le thé vert, l'un des produits les moins oxydés, peut ne durer que six mois si vous avez de la chance. Votre thé vert est encore plus susceptible d'expirer rapidement s'il est présenté dans des sachets de thé, qui ont tendance à utiliser de minuscules copeaux de feuilles de thé beaucoup plus petits que la variété à feuilles mobiles.

Étant donné que l'exposition à l'air est le principal coupable ici, plus la feuille est petite, plus elle expirera rapidement. Et tout comme avec les épices, bien que le thé lui-même ne se détériore pas en soi, il perdra sa saveur, transformant une bonne tasse de thé en une simple tasse d'eau chaude avec une couleur funky.

Assurez-vous de manger autant de s'mores que possible cet été, car ces restes de biscuits Graham ne dureront pas jusqu'à l'année prochaine. Même lorsqu'ils ne sont pas ouverts et laissés intacts dans leur emballage d'origine, ils peuvent se périmer en moins de neuf mois. Vous pouvez toujours manger en toute sécurité des biscuits Graham périmés, sous forme de morceaux mous et souples, mais ils ne vous donneront certainement pas le croquant dont vous avez besoin pour un bon s'more. En fait, les biscuits Graham périmés peuvent légèrement changer de couleur et de goût, mais le plus grand indice de leur disparition sera la texture. Faites particulièrement attention aux craquelins trop rigides, trop friables ou trop collants.

La meilleure chose à faire pour les conserver est de les coller dans un sac ou un contenant hermétique. Mais quoi que vous fassiez, ne les réfrigérez pas et ne les congelez pas. Des cristaux peuvent commencer à se former sur les craquelins dans des environnements froids, fondant dans l'eau une fois que vous les remettez à température ambiante et transformant ainsi ces merveilles croustillantes en morceaux de bouillie tristes et détrempés.

À moins que vous ne cuisiniez beaucoup, cette boîte rouge brillante de levure chimique Rumford qui se trouvait dans votre placard a probablement déjà expiré. En fait, la durée de conservation de la levure chimique - à ne pas confondre avec le bicarbonate de soude, qui est un composant de la levure chimique - est largement estimée à pas plus de six mois. Pour savoir si votre levure chimique est vraiment périmée, vous pouvez la tester en versant une petite quantité dans un bol et en y ajoutant un peu d'eau bouillante. Si votre mélange fait des bulles, la levure chimique est toujours active. Si ce n'est pas le cas, il est temps de le jeter.

Selon Livestrong, le risque d'utiliser de la levure chimique périmée n'est pas tant pour votre santé, mais pour votre gâteau en feuille soigneusement conçu, qui pourrait ne pas monter du tout, vous laissant avec une brique plate et dense à éliminer d'une manière ou d'une autre. Bien sûr, vous allez probablement tout manger de toute façon, mais vous n'allez pas en être content.