15 aliments uniques du Kentucky que vous devez essayer

Le Kentucky est célèbre pour le bourbon, ce qui est tout à fait compréhensible - l'État regorge de grandes distilleries de bourbon. Cependant, l'alcool est loin d'être le seul délice culinaire que l'État de Bluegrass a à offrir. Le Kentucky a une longue histoire de production d'excellents plats en plus du meilleur whisky du pays. Bien sûr, la première chose qui me vient à l'esprit est KFC, qui est né dans la ville de Corbin, dans le Kentucky. Mais le poulet frit n'est pas unique au Kentucky - c'est une spécialité dans tout le Sud.

Pour cette liste, nous avons creusé plus profondément pour trouver les plats spéciaux qui rendent le Kentucky différent de tout autre État de l'Union. Des spécialités urbaines imaginées par des chefs raffinés à Louisville aux classiques de la campagne concoctés par des mineurs des Appalaches, le Kentucky a produit une large gamme d'aliments emblématiques. Si vous n'êtes jamais allé dans l'État, nous vous garantissons que vous élaborerez des plans de voyage pour visiter le Kentucky après avoir lu cet article. Vous allez vouloir essayer tous ces plats appétissants, dont beaucoup sont encore difficiles à trouver dans le reste du pays.

Essayer de nommer tous les styles de barbecue régionaux d'Amérique est une tâche presque impossible - il y a presque autant de façons différentes de fumer de la viande qu'il y a de pitmasters. Rien qu'au Kentucky, il existe au moins trois styles principaux (bien qu'il y ait beaucoup plus de variations d'une ville à l'autre et d'un comté à l'autre). Dans tout l'ouest du Kentucky, le porc effiloché ou haché règne, généralement à base d'épaule de porc. Le comté de Monroe cuisine également l'épaule, mais la coupe en fines côtelettes de porc avant de la griller (nous en reparlerons plus tard). Peut-être le style le plus célèbre de barbecue du Kentucky, et le plat qu'aucun autre État ne fait, est le mouton barbecue.

Malgré la renommée du mouton dans le Kentucky, seul un petit pourcentage des lieux de barbecue de l'État servent encore le plat. Owensboro, dans le comté de Daviess, est l'endroit où aller pour un barbecue de mouton. Il y a une raison historique à cela : la région était un haut lieu de la production de laine. Alors qu'à l'époque moderne, la plupart des moutons sont abattus jeunes pour faire de l'agneau, les habitants du comté de Daviess attendaient que leurs moutons soient complètement développés pour pouvoir récolter la laine avant d'abattre l'animal. La viande dure et savoureuse du mouton adulte était parfaite pour un fumage long et lent.

Le mouton barbecue de style Owensboro est généralement préparé avec de la viande d'épaule fumée au hickory arrosée d'une sauce épicée à base de vinaigre qui contient souvent du Worcestershire. Une fois que la viande est tendre, elle est tranchée et servie avec plus de sauce.

La tarte transparente est un cousin proche des autres tartes du Sud comme la tarte aux échecs et la tarte aux noix de pécan. Comme ces types de tarte, il est rempli d'une crème anglaise qui comprend des œufs et du sucre, cependant, il est fait avec des ingrédients légèrement différents. Alors que la tarte aux noix de pécan est généralement faite avec du sirop de maïs (et des noix de pécan), la tarte transparente est sucrée avec du sucre blanc et ne contient pas de noix. La tarte aux échecs contient souvent de la semoule de maïs, tandis que la tarte transparente est épaissie avec de la farine blanche à la place et ajoute de la crème à fouetter épaisse au mélange de garniture. La garniture de la tarte est aromatisée simplement avec du beurre et de la vanille.

Malgré son nom, la tarte transparente n'est pas parfaitement transparente comme la tarte à la citrouille transparente qui est devenue virale il y a quelques années. Il ressemble beaucoup à une tarte aux échecs, avec une croûte brun doré sur le dessus et un intérieur riche, jaune et crémeux. La tarte transparente était un produit des petites fermes de la région de la rivière Northern Kentucky dans les années 1800. Les ingrédients traditionnels de la garniture de tarte pouvaient être rares à l'époque, ce qui a conduit à la création de recettes de tarte composées principalement d'aliments de base comme la farine, le sucre et les œufs. La recette est désormais associée à Magee's Bakery, qui vend des tartes transparentes depuis les années 30.

Si vous en avez assez de manger du mouton au barbecue, vous pouvez aussi le mélanger à un copieux ragoût appelé burgoo. Burgoo est un aliment de base dans tout le Kentucky, bien que, comme le mouton, il soit peut-être meilleur à Owensboro. Il ne doit pas nécessairement contenir de mouton - en fait, il n'a pas vraiment d'ingrédients standard. Le burgoo est généralement composé de plusieurs viandes et légumes (parfois fumés) mijotés ensemble pendant des heures dans un bouillon assaisonné de sauce barbecue. Les légumes typiques comprennent le gombo, le maïs, les pommes de terre, les tomates et les haricots. Ce ragoût est traditionnellement mijoté jusqu'à ce que les légumes se désintègrent.

Bien que les origines exactes du burgoo soient difficiles à cerner, c'est définitivement un plat avec une longue histoire. La recette remonte au moins aux années 1800, et peut-être bien avant cela. Différentes histoires d'origine affirment que le burgoo a été inventé par des Amérindiens ou des esclaves libérés. D'où qu'il vienne, dans les années 1800, le ragoût était un spectacle courant dans les ventes aux enchères de bétail parce que c'était un moyen pratique de nourrir une foule. Cette association avec des animaux de la ferme a finalement conduit à servir le burgoo à la foule sur les hippodromes, et il reste un plat populaire du Kentucky Derby à ce jour.

Nous avons promis de parler éventuellement du barbecue à la Monroe County. Les habitants de cette région qui partage une frontière avec le Tennessee appellent leur spécialité locale "l'épaule", mais vous verrez probablement le plat appelé "côtelettes de porc à la mode du comté de Monroe" ou "steaks de porc" en ligne. Peu importe comment vous l'appelez, le barbecue de style Monroe commence par un soc de porc congelé pour le raffermir. Il est ensuite coupé en fines côtelettes (moins d'un pouce) avec une scie à ruban électrique. Certaines personnes pourraient même dire que les côtelettes du comté de Monroe ne comptent pas comme un barbecue parce que les minces morceaux de viande sont grillés relativement rapidement plutôt que d'être fumés lentement pendant des heures. Cependant, la source de chaleur traditionnelle, les charbons de hickory, ajoute beaucoup de saveur de barbecue fumé.

Outre la fumée, le principal composant aromatisant de ce style de barbecue est une marinade ou une sauce à base de vinaigre, de saindoux, de beurre, de poivre de Cayenne et de poivre noir. Ce mélange épicé, acidulé et gras a peut-être été concocté à l'origine par des cuisiniers esclaves vivant près du comté de Monroe. Selon la quantité de sauce que vous ajoutez à votre porc, elle peut aller d'une chaleur agréable à une chaleur fondante. La salade de chou aide à apaiser la brûlure.

Bien que vous puissiez deviner que le nom du sandwich Hot Brown décrit simplement son apparence physique (il est en effet à la fois chaud et brun), le plat porte en fait le nom de son lieu d'origine : le ritzy Brown Hotel à Louisville. La légende veut que le Hot Brown ait été inspiré tard dans la nuit par le chef du Brown Hotel dans les années 1920, Fred Schmidt. L'hôtel accueillait régulièrement plus de 1 200 invités lors de ses élégantes soirées dansantes. Schmidt a concocté le Hot Brown comme une façon élégante de nourrir ces fêtards nocturnes.

Si vous avez mangé un Hot Brown après une longue nuit de beuverie et de danse, vous n'irez certainement pas au lit affamé. Ce sandwich ouvert décadent commence par une base de pain grillé texan garni de bacon et de dinde rôtie, garni de tranches de tomate et garni de sauce Mornay (essentiellement une sauce blanche au fromage ou une béchamel). Tout ce gâchis est ensuite grillé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et brun, et garni de paprika et de persil.

Bien que vous puissiez trouver de nombreuses recettes appelées tarte Kentucky Derby, il n'y a qu'une seule Derby-Pie. La tarte (qui est une marque déposée) a été inventée par Walter et Leaudra Kern, avec leur fils George, en 1954. Son nom emblématique a été choisi en tirant des noms potentiels d'un chapeau. À l'époque, les Kern géraient un restaurant appelé le Melrose Inn. Quand ils ont quitté le restaurant quelques années plus tard, ils ont emporté leur recette de tarte avec eux et ont commencé à faire des tartes pour les vendre au Melrose et à d'autres restaurants. Les descendants des Kerns fabriquent encore le Derby-Pie à ce jour, et si vous avez la chance de vivre dans le Kentucky, vous pourrez peut-être l'acheter dans les épiceries ou les restaurants locaux.

Si vous n'êtes pas un résident de l'État de Bluegrass, vous pouvez vous faire livrer des tartes par Kern's Kitchen ou tenter de faire une recette copieuse à la maison (authenticité non garantie). Bien que la formule Kern's Derby-Pie soit un secret bien gardé, elle semble consister en une crème pâtissière semblable à une tarte transparente ou une tarte aux pacanes qui est remplie de pépites de chocolat et de noix hachées.

Une huître roulée est essentiellement une variante hyper-locale d'une huître frite qui a été inventée à Louisville au 19e siècle. Bien que les huîtres ne soient pas un ingrédient local du Kentucky (l'État est enclavé), les progrès de la technologie ferroviaire dans les années 1800 ont permis aux huîtres fraîches d'être transportées vers l'État depuis la baie de Chesapeake. La disponibilité des huîtres a conduit un propriétaire de saloon italien à Louisville nommé Phillip Mazzoni à cuisiner les premières huîtres roulées pour nourrir ses clients affamés.

Malheureusement, Mazzoni's, le restaurant qui a donné naissance à l'huître roulée, a fermé ses portes en 2008, mais les huîtres roulées font toujours partie intégrante de la scène culinaire de Louisville (bien que la flambée des prix des huîtres ait rendu plus difficile pour les restaurants de réaliser un profit en les servant). Les huîtres sont roulées dans tellement de farine de craquelins ou de semoule de maïs avant la friture que le produit final est plus pané que les fruits de mer; l'huître éclate généralement pendant le processus de cuisson, laissant une poche saumâtre et humide au milieu du repas de craquelins.

Ne confondez pas Kentucky Benedictine avec la liqueur aux herbes française du même nom - ils n'ont rien en commun. Kentucky Benedictine est une trempette ou un sandwich à tartiner nommé d'après Jennie Benedict, célèbre traiteur, restaurateur et auteur de livres de cuisine du début du XXe siècle de Louisville. À l'origine, Benedict avait prévu sa tartinade éponyme comme garniture pour les sandwichs aux doigts. Sa recette mélangeait du fromage à la crème avec du jus de concombre, du jus d'oignon, une touche de poivre de Cayenne et du colorant alimentaire vert.

Les recettes modernes omettent parfois le colorant alimentaire pour un aspect plus naturel et utilisent du concombre et de l'oignon hachés au lieu du jus pour donner de la texture à la trempette. La bénédictine peut être achetée préfabriquée dans les épiceries du Kentucky et est un aliment de base lors des rassemblements. En plus de l'étaler sur du pain blanc sans croûte pour faire des sandwichs, vous pouvez également le servir dans un bol avec des craquelins pour tremper. Pour une touche spéciale, vous pouvez essayer notre recette de sandwich à la bénédictine et au bacon, qui est beaucoup plus copieuse que les sandwichs aux doigts délicats pour lesquels cette tartinade est habituellement utilisée.

Nous n'incluons peut-être pas le bourbon dans cette liste (après tout, ce n'est pas de la nourriture), mais il existe une confiserie du Kentucky qui utilise l'exportation la plus célèbre de l'État de Bluegrass comme ingrédient aromatisant : les boules de bourbon.

Les boules Bourbon ont été créées par Ruth Hanley Booe, qui a fondé Rebecca Ruth Candy à Frankfort, Kentucky en 1919 avec son amie Rebecca Gooch. En 1936, Ruth dirigeait seule l'entreprise et n'avait pas encore connu de succès durable. Une conversation qu'elle a eue lors de la célébration du cent cinquantenaire de Francfort cette année-là l'a inspirée à créer un bonbon aromatisé au bourbon. Après deux ans de tests, elle a commencé à vendre ses nouvelles boules de bourbon, qui sont devenues un succès fulgurant.

La recette originale de Rebecca Ruth, que vous pouvez toujours acheter aujourd'hui, utilise un centre de crème aromatisé au bourbon Evan Williams 100 enrobé de chocolat noir et garni d'une noix de pécan. Il existe une version complètement différente des boules de bourbon que vous pouvez faire à la maison et qui combine des gaufrettes à la vanille écrasées, des noix, du sirop de maïs et du bourbon. Vous roulez le mélange de bourbon semblable à du ciment en boules qui sont ensuite enrobées de sucre en poudre.

La sauce d'Henry Bain porte le nom de l'homme qui l'a inventée. M. Bain a travaillé au Pendennis Club de Louisville, un club social réservé aux membres qui a été fondé en 1881. Il a été l'un des premiers employés du club et a gravi les échelons de garçon d'ascenseur à maître d'hôtel. La sauce qui porte son nom a été créée pour accompagner les steaks et les viandes de gibier et a longtemps été un secret bien gardé du club, mais vous pouvez maintenant acheter la version officielle en ligne ou faire une recette imitée.

La sauce est un puissant mélange aigre-doux qui rappelle un peu la sauce brune britannique. Si vous n'aimez pas couvrir le goût de votre viande avec des condiments puissants, ce n'est pas la sauce à steak pour vous. La recette combine la sauce Worcestershire, A.1., la sauce chili Heinz, le ketchup, le chutney, la sauce piquante et les noix marinées. Nous pouvons voir comment ce mélange intense offrirait un joli contraste avec le gibier des viandes sauvages, mais l'idée d'ajouter une sauce à base de ketchup au steak semble sacrilège à nos palais modernes.

Les modjeskas sont un bonbon du Kentucky avec une histoire encore plus longue que les boules de bourbon. Ils ont été créés en 1883 par un confiseur français vivant à Louisville nommé Anton Busath. Busath était un grand fan d'Helena Modjeska, une actrice polonaise qui se produisait au McCauley Theatre près de sa confiserie. Avec la bénédiction de Modjeska, il a donné à ses biscuits au caramel spéciaux le nom de l'actrice.

Un Modjeska est une confiserie simple composée de caramel doux et moelleux avec un centre de guimauve. Bien que le magasin de Busath ait fermé en 1947 après un incendie, la recette originale se perpétue chez Muth's Candy, qui a ouvert ses portes en 1921. Le fils d'Anton Busath a donné la recette de son père à Muth's, et c'est devenu l'article phare et le best-seller de ce magasin. Un autre confiseur, Bauer's Candies de Lawrenceville, Kentucky, est également spécialisé dans les Modjeskas. Bien que Bauer's n'ait peut-être pas la recette de Busath, le magasin vend en fait Modjeska's depuis plus longtemps que Muth's, puisqu'il a commencé à proposer des biscuits au caramel en 1889.

Qu'obtenez-vous lorsque vous faites un chili dog sans le chien ? Un chignon au chili des Appalaches, bien sûr. Ce sandwich est une spécialité du sud des Appalaches, en particulier de l'est du Kentucky. Le plat a pris de l'importance au milieu du XXe siècle dans les salles de billard de la région. Les mineurs de charbon se réunissaient dans ces établissements après une longue journée de travail pour traîner, boire de la bière et jouer au billard. Naturellement, ils auraient faim, et le pain au chili était un moyen facile et bon marché pour les salles de billard de nourrir leurs clients. Finalement, le plat s'est répandu au-delà de l'espace tapageur et dominé par les hommes de la salle de billard et a commencé à être servi dans les restaurants et les dîners.

Un chignon bon chili est un exercice de simplicité élégante. Il se compose d'un pain à hot-dog cuit à la vapeur farci d'un piment épais et copieux et garni de moutarde et d'oignons crus. Vous ne pouvez pas utiliser n'importe quel type de piment - le piment traditionnellement utilisé dans ce plat contient très peu de tomates et est composé uniquement de viande (pas de haricots ici). Pour s'assurer qu'il est assez épais pour faire un bon sandwich, il est parfois épaissi avec des craquelins salés écrasés.

Le fromage à la bière est peut-être un aliment de base dans les brasseries du pays ces jours-ci, mais il est né à Winchester, dans le Kentucky, du moins selon une version de l'histoire. Bien que cette trempette et cette tartinade puissent avoir des racines en Allemagne ou au Pays de Galles, la version moderne du plat est du Kentuckian. Il y a une théorie selon laquelle elle est née dans les années 1800 dans les bars comme un moyen pour les propriétaires d'utiliser de la vieille bière plate, mais l'histoire d'origine la plus répétée est que Joe Allman a créé la recette à la fin des années 30 pour la Winchester de son cousin John Allman. restaurant, le Driftwood Inn. La ville de Winchester organise désormais un festival annuel du fromage à la bière.

Notre recette de fromage à la bière du Kentucky est une image épicée et piquante de purée de cheddar fort, de fromage bleu, de beurre, de bière, de Worcestershire et d'épices. Comme la version originale de Winchester, elle est destinée à être servie froide comme tartinade, mais de nombreux restaurants servent également des variantes chaudes qui ont une texture plus proche de la sauce au fromage nacho.

Le sorgho est un ingrédient qui distingue le Kentucky du reste des États-Unis. Bien qu'il soit peu probable que vous trouviez du sorgho sur les étagères des épiceries locales dans la majeure partie du pays, l'ingrédient est courant dans l'État de Bluegrass, où il est utilisé dans les plats. comme le pain de maïs, les biscuits et même les cocktails.

Cette culture est une graminée cultivée comme céréale dans une grande partie du monde. Ses graines peuvent être cuites comme du riz, ajoutées à des soupes ou même éclatées comme du pop-corn. Le sorgho est venu d'Afrique au Kentucky par le biais de la traite des esclaves dans l'Atlantique. Au Kentucky, il est principalement cultivé pour son sirop. Tout comme la canne à sucre, les tiges de sorgho sont remplies de jus sucré qui peut être extrait et concentré pour faire un édulcorant semblable à la mélasse. Il peut remplacer le miel ou la mélasse dans de nombreux plats et est souvent utilisé comme garniture ou ingrédient pour les produits de boulangerie. Le Kentucky produit plus de sirop de sorgho que tout autre État américain

Le gâteau empilé est un type de gâteau en couches qui est populaire dans le sud des Appalaches depuis des siècles. Parfois, il est connu sous le nom de gâteau empilé du Kentucky, mais le Tennessee revendique également le plat. Quoi qu'il en soit, le gâteau est fondamentalement le même, que vous cuisiniez la version Kentucky ou Tennessee. Ceux qui disent que le Kentucky est le berceau du gâteau empilé évoquent l'histoire de James Harrod, qui s'est installé dans le Kentucky en 1774 et aurait appris la recette du plat dans sa ville natale de Pennsylvanie.

Le gâteau empilé est fait avec une pâte à gâteau au babeurre sucrée avec de la mélasse ou du sorgho. La pâte est cuite en environ six couches circulaires; Traditionnellement, ces couches sont cuites une à la fois dans une poêle, un peu comme des crêpes, mais il existe des méthodes modernes qui prennent moins de temps. Les couches sont empilées avec une garniture aux pommes entre elles. Cette garniture est faite de pommes séchées réhydratées avec de l'eau, sucrées avec de la cassonade et assaisonnées d'épices comme le gingembre et la cannelle.