La recette de chou à la crème comprend de l'oignon et une grosse pomme verte acidulée

J'ai le triste devoir de vous informer que Mme Emily Meggett est décédée il y a quelques semaines, entourée de sa famille et de ses amis. Elle est née sur l'île d'Edisto, SC, le 19 novembre 1932. Elle était chère au cœur de tous ceux qui la connaissaient ainsi que de ceux d'entre nous qui la connaissaient à travers son livre de cuisine, Gullah Geechee Home Cooking.

Elle a une recette de rôti de longe de porc qui sert 8 à 10 personnes. Elle a dit: "Ce rôti de longe de porc crée sa propre sauce pendant le processus de cuisson. Le bouquet de cuisine ajoute un peu plus d'assaisonnement et donne de la couleur à la sauce, lui donnant un brun plus foncé après la cuisson."

La sauce marinara est utilisée pour de nombreux plats différents, le principal dans mon esprit étant la base des bons vieux spaghettis et de la sauce à la viande ou des boulettes de viande. En voici une pour la sauce marinara classique de Lidia Bastianich, adaptée par Julia Moskin sur cooking.nytimes.com. Moskin déclare : « La marinara maison est presque aussi rapide et a un goût incommensurablement meilleur que même la meilleure sauce de supermarché – et elle est faite avec des ingrédients de base du garde-manger. Toutes les astuces pour une sauce rouge vif au goût vif, faite exactement comme dans le sud. d'Italie (pas de beurre, pas d'oignons) sont dans cette recette. Utilisez une poêle au lieu de la casserole habituelle ; l'eau s'évapore rapidement, de sorte que les tomates sont juste cuites à mesure que la sauce devient épaisse. » La recette donne 3-1/2 tasses, assez pour 1 livre de pâtes. Le temps est de 25 minutes.

Remarque : Une suggestion du lecteur Jamadan dit : "Je suggère d'éviter une poêle en fonte (pour la sauce marinara). Les tomates acides peuvent donner un goût métallique à la sauce." Et Stéphanie, également lectrice, a dit : "Je suis italienne et c'est tellement vrai !"

Le livre de recettes Paths of Sunshine contient une recette de salade de tacos à la mexicaine que nous avons pour vous ici.

Nous ne voyons pas souvent le chou en tête d'affiche. Je ne sais pas pourquoi, car le chou est peu coûteux, nutritif et très facile à préparer. Et c'est délicieux ! Il vous suffit de dépasser les opinions préformées de votre enfance sur la nourriture. Voici une recette de chou à la crème.

Que diriez-vous de faire un cordonnier aux pêches fraîches? C'est tellement bon. Nous avons une recette de Allrecipes.com pour Fresh Southern Peach Cobbler pour vous. Cette recette est d'Aeposey, qui a déclaré : "Cette recette de cordonnier aux pêches est quelque chose que j'ai perfectionné au fil des ans. Elle est appréciée de tous. Utilisez des pêches de Géorgie fraîches, bien sûr !" Elle a mis à jour la recette le 18 mai de cette année. Il faut 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Pas trop mal pour un merveilleux dessert !

EMILY MEGGET'S

RÔTI DE LONGE DE PORC

Recette de Gullah Geechee Home Cooking par Emily Meggett

6 à 8 livres de rôti de porc

Sel d'assaisonnement

Farine auto-levante, de préférence

Lys blanc

1 gros oignon, tranché

1/2 poivron, tranché

1 paquet (0,7 once) de mélange de vinaigrette italienne sèche

1 cuillère à café de bouquet de cuisine

(facultatif)

1) Préchauffez la longe de porc et séchez-la avec une serviette en papier. Cela permettra à l'assaisonnement d'adhérer. Saupoudrer de sel d'assaisonnement au goût. Saupoudrer de farine. 2) Placer la longe dans une rôtissoire de 10 par 14 pouces. Garnir avec l'oignon et le poivron. Saupoudrer du mélange pour vinaigrette italienne. Ajouter 4 tasses d'eau et le bouquet de cuisine, le cas échéant, dans la casserole. Couverture. 4) Cuire au four pendant 2-1/2 heures. Ajouter plus d'eau pendant le temps de cuisson, si nécessaire.

SAUCE MARINARA CLASSIQUE

Recette de

LE NEW YORK TIMES

Ingrédients:

1 boîte de 28 onces de San entier

Tomates Marzano,

certifié DOP si possible

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

7 gousses d'ail, pelées et effilées

Petit piment entier séché ou pincée de flocons de piment rouge broyés

1 cuillère à café de sel casher

1 gros brin de basilic frais, ou

1/4 cuillère à café d'origan séché,

plus au goût

Directions:

1) Placer les tomates dans un grand bol et les écraser avec les mains. Versez 1 tasse d'eau dans la boîte et arrosez-la pour obtenir le jus de tomate. Réserve. 2) Dans une grande poêle (ne pas utiliser de casserole profonde) à feu moyen, chauffer l'huile. Quand c'est chaud, ajouter l'ail. 3) Dès que l'ail grésille (ne le laissez pas brunir), ajoutez les tomates, puis l'eau de tomate réservée. Ajouter le piment entier ou les flocons de piment rouge, l'origan (le cas échéant) et le sel. Remuer. 4) Placez le brin de basilic, y compris la tige, sur la surface (comme une fleur). Laissez-le fondre, puis immergez-le dans la sauce. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile en surface soit orange foncé, environ 15 minutes. (si vous utilisez de l'origan, goûtez la sauce après 10 minutes de mijotage, en ajoutant plus de sel et d'origan au besoin.) Jetez le basilic et le piment (le cas échéant).

SALADE DE TACO À LA MEXICAINE

Recette de

LIVRE DE RECETTE DES CHEMINÉES DU SOLEIL

4 tasses de laitue hachée

1 pinte de tomates cerises, coupées en deux

1/2 tasse d'olives vertes tranchées

1 gros poivron vert, coupé en dés

1-1/2 tasses râpé

Fromage cheddar

1 livre de boeuf haché

1/4 tasse d'oignon haché

1 boîte (26 oz) de haricots rouges

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à café de cumin

2 cuillères à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir

Croustilles de tacos et crème sure

Disposer les cinq premiers ingrédients sur un plat de service et réfrigérer de 1 à 12 heures. Faire revenir la viande et les oignons. Drain. Ajouter les haricots, égouttés et rincés, et les assaisonnements au mélange de viande. Cuire trois ou quatre minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Couvrir lâchement et laisser reposer 30 minutes. Avant de servir, déposer la viande sur la salade, saupoudrer de croustilles Taco et servir avec de la crème sure. Garnir d'avocat lorsqu'il est disponible.

CRÈME DE CHOU

Recette de

LIVRE DE RECETTE DES CHEMINÉES DU SOLEIL

1/2 tête de chou rouge

1 oignon jaune moyen, pelé

et haché grossièrement

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1/4 tasse de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de cassonade claire

1/2 cuillère à café de graines de carvi

1/2 cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre noir

1 grosse pomme verte acidulée, évidée et tranchée finement

Quart de chou, couper le cœur à la pointe de chaque section ; couper chaque quart en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. Mettre de côté. Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une poêle de 12 à 14 pouces à feu modéré environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer le vinaigre, le sucre, les graines de carvi, le sel et le poivre. Ajouter le chou et la pomme. Porter à ébullition, puis réduire le feu à modéré. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou se fane, environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Pour 4 personnes.

AEPOSEY'S FRESH SOUTHERN PEACH COBBLER

Recette de allrecipes.com

8 pêches fraîches, pelées, dénoyautées

et coupé en fines lamelles

1/4 tasse de sucre blanc

1/4 tasse de cassonade

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/8 cuillère à café de muscade moulue

1 cuillère à café de jus de citron frais

2 cuillères à café de fécule de maïs

1 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de sucre blanc

1/4 tasse de cassonade

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

6 cuillères à soupe de beurre non salé, refroidi et coupé en petits morceaux

1/4 tasse d'eau bouillante

3 cuillères à soupe de sucre blanc

1 cuillère à café de cannelle moulue

Directions:

1) Rassemblez tous les ingrédients. 2) Préchauffez le four à 425 degrés F. 3) Combinez les pêches, 1/4 tasse de sucre blanc, 1/4 tasse de cassonade, 1/4 cuillère à café de cannelle, la muscade, le jus de citron et la fécule de maïs dans un grand bol; remuer pour enrober uniformément et verser dans un plat allant au four de 2 pintes. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. 4) Pendant ce temps, mélanger la farine, 1/4 tasse de sucre blanc, 1/4 tasse de cassonade, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre du bout des doigts ou d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Incorporer l'eau jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. 5) Retirer les pêches du four et déposer des cuillerées de garniture dessus. 6) Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre blanc et 1 cuillère à café de cannelle dans un petit bol; saupoudrer sur tout le cordonnier. 7) Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 30 minutes.