Idées de recettes de grillades créatives pour les amateurs de légumes et de fruits de mer

Je n'ai pas beaucoup cuisiné à l'extérieur ces dernières années. Je blâme notre fils adolescent.

Il y a environ trois ans, il est devenu pescatarien. Il mangera du poisson ou des crustacés, mais pas de bœuf, de porc ou de poulet. Dans l'ensemble, son nouveau régime alimentaire nous a tous fait manger plus de légumes et de fruits de mer. C'est bien. Mais le bœuf, le porc et le poulet sont ce que j'aime cuisiner et griller.

Plus:Recettes de grillades américaines, trucs et astuces pour améliorer votre barbecue de jardin

Cet été, j'ai promis d'utiliser davantage notre bouilloire Weber. Bien que je puisse nettoyer un samedi pour m'occuper d'une poitrine de bœuf pendant 10 heures ou cuisiner du poulet jerk pour une fête, mon objectif est de trouver des plats savoureux à griller et à fumer que mon fils pourra également apprécier.

Quoi de mieux qu'une crevette légèrement carbonisée à la flamme nue ? L'un de mes plats d'été préférés est la crevette grillée enrobée d'une simple pâte d'huile d'olive et de paprika espagnol fumé. Les crevettes cuisent en quelques minutes, vous ne serez donc pas préoccupé par le gril pendant que tout le monde s'amuse. Il est facile de savoir quand les crevettes sont prêtes simplement en regardant. Embrochez les crevettes et vos invités pourront les manger sans avoir à poser leurs verres.

Pensez aux plats de crevettes grillées que vous avez mangés au restaurant et qui pourraient être facilement préparés à la maison. Que diriez-vous de crevettes à la vietnamienne marinées à la citronnelle, sauce de poisson et citron vert? Organisez une soirée fajita pescatarienne, avec des crevettes frottées avec de la poudre de piment. Au lieu de poulet jerk, qu'en est-il des crevettes jerk ?

J'ai vécu de nombreuses années à la Nouvelle-Orléans, où les huîtres grillées sont un aliment de base dans les restaurants et les soirées avec traiteur. Les huîtres sur la demi-coquille sont remplies de beurre fondu assaisonné, qui éclabousse sur le côté et envoie des flammes parfumées dans l'air. Garnissez-les de parmesan râpé juste avant de servir. Même les personnes qui ne peuvent pas manipuler les huîtres crues les aiment souvent grillées.

Les huîtres sont vivantes jusqu'à ce que vous les cuisiez. Cela signifie que même si vous vivez loin de l'eau, vous pouvez acheter des huîtres fraîches - bien que vous puissiez payer très cher. D'autres bivalves, comme les moules et les palourdes, sont également vendus vivants.

Plus:Faire griller des huîtres : comment préparer un rôti d'huîtres de jardin

"The Barbecue Bible" de Steven Raichlen, initialement publié en 1998, est le livre de cuisine en plein air qui ne m'a jamais déçu. Ma copie est fortement tachée de frottements et de sauces que j'ai appréciées au fil des ans. Raichlen a parcouru le monde pour rassembler des recettes pour le livre. Cet été, je vais enfin tester ses moules grillées à la française, ses palourdes antillaises grillées et ses huîtres à la crème de raifort.

Le maïs est assez courant sur le gril. Les pommes de terre glissées dans des emballages en aluminium avec l'assaisonnement sont une astuce que tout bon louveteau connaît. Et j'ai appris à aimer le brocoli tranché badigeonné d'huile d'olive et grillé sur un feu chaud.

Plus:Comment faire griller de la laitue et 5 autres choses étranges que vous ne saviez pas que vous pouviez cuisiner au feu

L'année dernière, un chef cherokee m'a montré comment faire rôtir des courges farcies de haricots et de riz sauvage sous la braise. Cette recette pourrait facilement se faire sur un gril.

Plus:Un chef Cherokee s'efforce de déchiffrer le code de la nourriture de son peuple

En pensant à ce que je trouverai cet été sur le marché des fermiers, je planifie déjà des façons de cuisiner cette prime à l'extérieur. Le gombo cuit rapidement ne devient pas visqueux. Les tomates peuvent être grillées puis mélangées à une soupe froide de gaspacho. Et les pêches, trempées de miel et qui s'effondrent après avoir lentement rôti sur les braises mourantes d'un gril, sont ma façon préférée de terminer un repas d'été.

Cet été, j'espère garder la chaleur hors de la cuisine.

Todd A. Price écrit sur la gastronomie et la culture dans le Sud. Il peut être contacté à [email protected].