Le gingembre est l'herbe de l'année 2023, écrit la chroniqueuse Donna Frawley

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Échantillons de gingembre

Salade de gingembre

Riz au gingembre

Grillé au gingembre

Plat au gingembre

Porc au gingembre

Donna Frawley

Le gingembre, dont le nom botanique est Zingiber officinale, a été désigné Herbe de l'année 2023.

Cet ancien rhizome est cultivé depuis plus de 4 000 ans, principalement en Orient. Le gingembre appartient à la famille des Zingiberaceae, qui comprend également le curcuma, la cardamome et le galanga (un cousin du gingembre plus citronné).

Le gingembre était l'une des premières épices à avoir été exportée d'Asie, arrivant en Europe avec le commerce des épices, et était utilisée par les anciens Grecs et Romains.

Le gingembre sauvage est un parent éloigné mais a une saveur similaire. Son nom botanique est Asarum canadense. Autres noms : Snakeroot, gingembre sauvage canadien, racine de gingembre, gingembre indien et faux tussilage.

Mise en garde : Santé Canada avise les consommateurs de ne pas utiliser de produits contenant de l'acide aristolochique, une toxine naturellement présente dans le gingembre sauvage qui peut causer le cancer, des mutations dans les cellules humaines et une insuffisance rénale terminale.

La première trace écrite de gingembre a été enregistrée en Chine. On dit que Confucius mangeait du gingembre à chaque repas. En 406 après JC, un moine a écrit que le gingembre était cultivé dans des pots et transporté sur des navires chinois pour prévenir le scorbut. Le gingembre a été introduit dans la région méditerranéenne par les Arabes.

En 150 après JC, il a été noté que le gingembre était produit à Ceylan (Sri Lanka). Le gingembre brut et conservé a été importé au Moyen Âge en Europe, où il a été décrit dans les pharmacopées officielles de plusieurs pays. Dans l'Angleterre du XIVe siècle, une livre de gingembre coûtait autant qu'un mouton.

Le gingembre prospère dans les zones 7 et supérieures. Si vous vivez dans les zones 6 ou inférieures, vous voudrez peut-être envisager de cultiver du gingembre dans des conteneurs afin de pouvoir déplacer les pots à l'intérieur ou à l'abri lorsque les températures descendent en dessous de 50 ° F. Vous pouvez commencer par acheter des rhizomes de gingembre frais entiers du épicerie.

Le gingembre pousse dans les régions très chaudes et humides du monde. Il préfère la chaleur et la mi-ombre. Il a besoin de sols légèrement acides pour une croissance saine des rhizomes, avec un pH compris entre 5,5 et 6,5.

Cultivez le gingembre dans un sol bien drainé qui a été nourri avec de l'engrais. Ajoutez beaucoup de fumier pourri ou de compost avant de mettre votre rhizome dans le sol. Si vous plantez du gingembre en pot, utilisez un engrais conçu pour les plantes en pot.

Le gingembre aime les sols riches en matière organique et les températures comprises entre 68 et 86 ° F. Choisissez des rhizomes qui ont ou ont commencé à développer des bourgeons de croissance. Vous pouvez couper le gingembre en sections tant que chaque section a au moins un bourgeon de croissance.

Faire tremper les rhizomes de gingembre dans l'eau pendant une nuit avant de les planter. Plantez les morceaux directement dans le sol ou le pot à environ deux pouces de profondeur avec le bourgeon oculaire pointé vers le haut, et arrosez-les bien.

Gardez le sol humide et laissez le rhizome recevoir un peu de lumière indirecte du soleil. Une fois que le gingembre commence à pousser et à sortir du sol, ce qui devrait arriver dans deux à trois semaines, ajoutez du paillis autour de la plante.

Le gingembre pousse bien dans des pots, et l'avantage est que vous pouvez déplacer les pots à l'intérieur lorsqu'il fait froid. Assurez-vous d'utiliser un récipient qui laisse au moins trois pouces de terre autour du rhizome. Si vous utilisez de grands conteneurs, vous pouvez planter plusieurs rhizomes dans un seul conteneur.

Pour de meilleurs résultats, faites pousser du gingembre dans de grands pots dans une zone où la lumière du soleil est filtrée et une température ambiante d'environ 75 à 85 ° F. Assurez-vous d'arroser et de nourrir régulièrement. Utilisez un engrais liquide général toutes les trois semaines en été. Lorsque le temps est frais, fertilisez une fois par mois. Arrosez régulièrement, mais pas trop pour que le sol soit gorgé d'eau. Si le sol est trop humide, vous risquez la pourriture des racines. Par temps étouffant, vaporisez les feuilles de gingembre avec de l'eau pour imiter l'environnement humide où il pousse habituellement.

Après environ sept mois ou plus, votre gingembre sera prêt à être extrait du sol. Vous pouvez attendre que la plante meure à la fin de l'automne, mais si vous n'êtes pas si patient, vérifiez la taille du rhizome et arrachez la plante pendant qu'elle est encore verte.

Conservez le gingembre non pelé dans un sac en plastique. Pressez tout l'air du sac et mettez-le dans votre bac à légumes. Si vous avez coupé votre gingembre en tranches, enveloppez-le dans une serviette en papier avant de le mettre dans le sac.

Si vous ne souhaitez pas faire pousser votre propre gingembre, il se présente sous quatre formes en magasin : frais, en pâte (gingembre frais moulu en tube), séché puis moulu, et cristallisé (tranché et cuit dans un sirop de sucre). Grignoter du gingembre cristallisé soulage les nausées et le mal des transports.

VINAIGRETTE STYLE RESTAURANT JAPONAIS

1/2 tasse d'oignon haché

1/2 tasse d'huile d'arachide

1/3 tasse de vinaigre de vin de riz

2 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais hachée

2 cuillères à soupe de céleri haché

2 cuillères à soupe de ketchup

4 cuillères à café de sauce soja

2 cuillères à café de sucre blanc

2 cuillères à café de jus de citron

1/2 cuillère à café d'ail haché

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

8 tasses de mélange printanier

1/2 tasse de carottes râpées

1/2 tasse de persil, haché

Dans un mélangeur, mélanger l'oignon haché, l'huile d'arachide, le vinaigre de riz, l'eau, le gingembre, le céleri, le ketchup, la sauce soja, le sucre, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Mélanger à haute vitesse pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien réduits en purée. Dans un grand bol, mélanger les légumes verts, les carottes et le persil. Mettre dans des bols individuels et arroser de vinaigrette. Les restes de vinaigrette se conserveront au réfrigérateur pendant deux à quatre semaines.

RIZ MANGUE GINGEMBRE

2 cuillères à soupe d'huile de colza

1/4 tasse de mangue séchée hachée ou d'autres fruits séchés

2 cuillères à café de racine de gingembre frais hachée

1 tasse de riz au jasmin non cuit

2 tasses d'eau

1/2 cuillère à café de sel

1/4 tasse d'oignons verts hachés

1 cuillère à soupe d'estragon frais haché

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux. Faire sauter la mangue et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, deux à trois minutes. Ajouter le riz et faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz apparaisse translucide, environ cinq minutes. Verser l'eau et le sel; porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir; cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 15 à 20 minutes.

Transférer le riz chaud dans un plat de service et garnir d'oignons verts, d'estragon et de coriandre. Servir avec des côtelettes de porc ou des filets de poulet.

MÉDAILLONS DE PORC MARINÉS à la COMPOTE GINGEMBRE-POMME

2 tasses de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'ail haché

1 cuillère à soupe de thym frais haché

1 cuillère à café de romarin frais haché

1 tasse d'huile d'olive

1 filet de porc, coupé en morceaux de 2 pouces ou 6 côtelettes de longe de porc d'un pouce

1/2 tasse de beurre

1/4 tasse de cassonade

1 pomme, tranchée finement

1/4 tasse de raisins secs

1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais hachée

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de muscade moulue

Réduire en purée le vinaigre balsamique, l'ail, le thym et le romarin dans un mélangeur jusqu'à homogénéité. Avec le mélangeur en marche, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle épaississe et s'incorpore. Verser la marinade dans un sac plastique refermable. Ajouter les morceaux de porc, les enrober de marinade, faire sortir l'excès d'air et sceller le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen et huilez légèrement la grille. Retirer le porc de la marinade et secouer l'excédent. Jetez le reste de la marinade. Cuire le porc sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé au centre, environ 10 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 145 ° F.OU Cuire sous le gril de votre four. Préchauffer le gril. Ajustez la grille à six pouces du gril. Mettez la viande sur une lèchefrite et placez-la sous le gril pendant cinq minutes, puis retournez-la et faites griller quatre à cinq minutes de plus.

Une fois cuit, retirer du feu, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher le filet mignon.

Pendant la cuisson du porc, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la cassonade jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Ajouter les pommes, les raisins secs, le gingembre, la cannelle et la muscade. Cuire et remuer jusqu'à ce que la pomme soit tendre, environ cinq minutes. Servir les tranches de porc garnies de la compote de pommes.

BÂTONNETS DE GINGEMBRE

(Il s'agit d'un bon pain de petit-déjeuner, servi avec du café ou du thé)

2 sachets de levure sèche active

2/3 tasse d'eau tiède (105°–115° F.)

1 tasse de lait chaud (105°–115° F.)

1/2 tasse de sucre

1 1/2 cuillères à café de sel

1/4 tasse de beurre mou

2 oeufs

5 à 6 tasses de farine

1/4 tasse de gingembre cristallisé finement haché

1 cuillère à café de cannelle

Huile de cuisson

1 blanc d'oeuf, battu

6 cuillères à soupe de sucre

Dans un grand bol, saupoudrez de levure et versez de l'eau. Remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajouter le lait chaud, le sucre, le sel, le beurre, les 2 œufs et 3 tasses de farine. Battre au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à consistance lisse (environ 1 minute). Ajouter le gingembre et la cannelle et monter le batteur à feu moyen et battre pendant deux à trois minutes (jusqu'à ce qu'il soit épais et élastique). Racler les parois du bol de temps en temps.

Incorporer le reste de farine petit à petit à l'aide d'une cuillère en bois. Utilisez juste assez de farine pour faire une pâte molle qui sort des parois du bol. Démouler sur une planche farinée (ajouter plus de farine si nécessaire) et pétrir pendant cinq à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer la pâte sur la planche pendant 20 minutes.

Frappez vers le bas. Diviser la pâte en deux parties égales. Rouler chaque partie en un rectangle de 9 x 12" sur une planche légèrement graissée. Couper le côté long en 12 bandes d'un pouce. Couper chaque bande en deux dans le sens transversal. Torsader chaque bande et placer rapprochées dans deux moules graissés de 9" x 13" . Badigeonner la surface de la pâte avec de l'huile. Couvrir les moules d'une pellicule de plastique sans serrer. Réfrigérer pendant 2 à 24 heures.

Au moment de cuire, retirer du réfrigérateur, découvrir et laisser reposer sur le comptoir 20 minutes pendant que vous préchauffez le four à 375° F. Badigeonner de blanc d'oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé juste avant la cuisson. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit sur la grille inférieure du four. Retirer des moules et laisser refroidir sur des grilles.

BISCUITS À L'AVOINE AVEC GINGEMBRE, AMANDES ET CERISES SÉCHÉES

1 tasse de beurre non salé, fondu et refroidi 1 1/2 tasse de cassonade, tassée 2 œufs 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 1/2 tasse de farine non blanchie

1 cuillère à café de levure chimique1 cuillère à café de sel

3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide 1 tasse de cerises acidulées séchées

1/2 tasse de gingembre cristallisé 1/2 tasse d'amandes tranchées

Préchauffer le four à 325°F. Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble le beurre fondu et la cassonade. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, puis incorporer la vanille et réserver.

Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange de farine, les flocons d'avoine, les cerises séchées, les pépites de gingembre cristallisées et les amandes tranchées en une seule fois au mélange de beurre, puis remuer jusqu'à ce que le mélange se rassemble pour former une pâte.

Étalez la pâte sur une surface farinée. A l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau, diviser en trois. Coupez chaque tiers en une dizaine de morceaux. (Les morceaux n'ont pas besoin d'avoir une forme particulière, mais couper la pâte est plus rapide que de la mettre à la cuillère). Disposer les morceaux de deux pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin et cuire au four de 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Donne trois douzaines de gros biscuits.

MUFFINS À LA CITROUILLE

(Excellent petit-déjeuner muffin servi avec cette première tasse de café ou de thé.)

1 1/2 tasse de farine

1/8 cuillère à café de clous de girofle

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de lait

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 tasse de citrouille en conserve

1/2 cuillère à café de sel

1/4 tasse de beurre ou de margarine, fondu

1/2 cuillère à café de cannelle

1 oeuf

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 tasse de raisins secs

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Chauffer le four à 400 ° F. Graisser les fonds de 12 moules à muffins moyens (j'utilise des moules en papier et vaporise les fonds avec un aérosol de cuisson antiadhésif.)

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la farine soit humidifiée. La pâte doit être grumeleuse. Remplir les moules à muffins aux 2/3. Saupoudrer 1/4 de cuillère à café de sucre sur la pâte dans chaque tasse. Cuire 18 à 20 minutes. Retirer immédiatement de la poêle.

Donna Frawley est propriétaire de Frawley's Fine Herbary et auteur de "The Herbal Breads Cookbook", "Our Favorite Recipes" et "Edible Flowers Book". Elle a également son propre DVD, "Cooking with Herbs", et publie un bulletin hebdomadaire. Elle peut être contactée au 989-488-0170, [email protected] ou www.frawleysfineherbary.com