Piment le plus fort du monde et 6 autres piments épicés

Notre tolérance pour les aliments épicés couvre toute la gamme. Certains d'entre nous goûtent une tranche de piment serrano et courent chercher un extincteur. D'autres boiraient volontiers une pleine bouteille de sauce piquante si le décorum de la table le permettait. En fait, certaines personnes sont tellement attachées à la capsaïcine (la substance qui rend les aliments épicés) qu'elles parcourent les restaurants et les épiceries à la recherche des piments les plus piquants du monde.

La capsaïcine est un irritant chimique naturellement présent dans les poivrons frais. Il est responsable du niveau de chaleur insensé que nous pouvons ressentir lorsque nous consommons les piments les plus épicés du monde et les sauces piquantes les plus piquantes. En plus d'alimenter les aliments épicés, il a été démontré que la capsaïcine offre des avantages pour la santé, en particulier lorsqu'elle est utilisée pour traiter la douleur ou les démangeaisons. La recherche suggère également qu'il peut modifier l'expression de gènes qui, autrement, causeraient le cancer. En tant que tel, il peut y avoir une réelle valeur à manger les poivrons les plus épicés du monde, en supposant que votre estomac peut supporter la chaleur.

Mais quel est le piment le plus fort du monde ? Pour déterminer cela, nous devons d'abord comprendre ce qui définit "chaud".

La chaleur d'un piment est mesurée en unités thermiques Scoville (SHU). Ce nom vient d'un pharmacien américain nommé Wilbur Scoville, qui a créé une échelle qui décrit à quel point un poivre doit être dilué afin de ne plus avoir de goût épicé pour une personne. Par exemple, un poivre évalué à 1 000 unités de chaleur Scoville devrait être dilué avec 1 000 unités égales d'eau afin de ne plus avoir de goût épicé.

En termes de piments épicés, 1 000 unités Scoville, c'est en fait assez bas. Même un jalapeño vaut entre 2 000 et 8 000 SHU. Les super piments forts peuvent dépasser 1 million d'unités de chaleur Scoville ou plus. Voici sept des piments les plus forts connus de l'humanité, basés sur l'échelle de Scoville, classés par ordre croissant de piquant. Notre liste comprend des poivrons dont le piquant a été confirmé de manière indépendante.

Aussi connus sous le nom de poivrons Bonney ou de poivrons rouges des Caraïbes, les poivrons Scotch Bonnet tirent leur nom de leur ressemblance visuelle avec une casquette écossaise tam o'shanter. Ce sont des cousins proches du piment habanero et à peu près tout aussi épicés. Les bonnets écossais poussent abondamment en Amérique du Sud tropicale, en Afrique de l'Ouest et dans les Caraïbes. Cela en fait un choix populaire si vous faites de la cuisine des Caraïbes et que vous souhaitez donner une saveur authentique. Avant les années 1990, le bonnet écossais était l'un des deux seuls poivrons à mesurer plus de 350 000 SHU. (L'autre était le habanero.)

Le Savina rouge est un cultivar du célèbre piment habanero. Frank Garcia de GNS Spices l'a développé en Californie tout en ayant l'intention de faire une version plus grande et plus épicée d'un habanero. Garcia a remarqué qu'un piment habanero dans ce champ de piments orange était rouge et a décidé de le reproduire. Entre 1994 et 2006, Guinness World Records a classé la Savina rouge comme le piment le plus fort du monde. Son goût est similaire à celui d'un habanero ou d'un bonnet écossais - juste beaucoup plus chaud.

Connu sous le nom de poivre fantôme aux États-Unis, le Bhut Jolokia provient du nord-est de l'Inde. Son nom se traduit par "poivre bhoutanais". Ce piment naturel est régulièrement consommé au Bhoutan voisin, un pays parfois présenté comme ayant la cuisine la plus épicée du monde. Le piment fantôme est deux fois plus épicé que le Savina rouge et a repris son titre Guinness de "piment le plus fort du monde" en 2006.

Des graines de piments fantômes ont été envoyées d'Inde au Chili Pepper Institute de l'Université d'État du Nouveau-Mexique en 2001, où il a fallu quelques années pour les cultiver et les tester. Paul Bosland, professeur au NMSU, a déclaré qu'il ne savait pas pourquoi le Bhut Jolokia était surnommé le piment fantôme, mais peut-être que "c'est parce que le piment est si chaud, vous abandonnez le fantôme quand vous le mangez!"

Le piment Naga viper vient à l'origine du Royaume-Uni - non pas parce qu'il pousse naturellement dans le climat frais et humide de ce pays, mais parce qu'un éleveur de piments à Grange-Over-Sands, Cumbria l'a créé en hybridant les piments Naga Morich, Bhut Jolokia et Moruga Scorpion. . En 2011, ce piment particulier a brièvement détenu le titre de piment le plus fort du monde de Guinness World Records.

Ce piment est apparu pour la première fois à Trinité-et-Tobago à l'aide de graines produites par le sélectionneur Butch Taylor dans le Mississippi. Ces piments se classent régulièrement parmi les plus épicés au monde, même s'ils ne conviennent certainement pas à tout le monde. "Les asthmatiques devraient rester à l'écart. Cela pourrait littéralement leur couper le souffle", a déclaré Taylor au magazine Country Roads en 2014. "Si vous mangez un piment scorpion de Trinidad directement, il brûle immédiatement et continue de devenir plus chaud. te faire vomir."

Contrairement au scorpion Trinidad Butch T Pepper, le scorpion Trinidad Moruga est originaire de Trinité-et-Tobago depuis longtemps, et il y prospère en tant qu'espèce stable et non hybride. À la première bouchée, ce super piment a une saveur fruitée surprenante qui laisse place à une chaleur intense qui dure plusieurs minutes. En 2012, le poivre a été classé le plus piquant au monde par la Conférence du Nouveau-Mexique et du Chili. Il a depuis cédé ce titre, mais il reste populaire dans une variété de sauces piquantes qui s'appuient sur son mélange unique de douceur et d'épices.

En 2013, Guinness World Records a officiellement déclaré le Carolina Reaper le piment le plus fort du monde, un titre qu'il détient toujours. Le poivre est un cultivar développé par "Smokin'" Ed Currie de Caroline du Sud, propriétaire de la Puckerbutt Pepper Company. Comme le scorpion de Trinidad, ce piment est un mélange de douceur et de piquant. Le poivre fait en moyenne 1 641 183 SHU mais peut devenir aussi chaud que 2 200 000 SHU.

La League of Fire, une société qui classe les champions de la consommation de piment, supervise un défi au poivre Carolina Reaper pour déterminer les mangeurs les plus tolérants aux épices de la planète. Un Australien du nom de Gregory "Iron Guts" Barlow détient le record du concours, consommant 160 Carolina Reapers en une seule séance. Pour la plupart des mortels, même une bouffée d'huiles en aérosol du poivre pourrait nous faire haleter.

La compétition pour cultiver le piment le plus piquant du monde n'est pas terminée, loin de là. Currie, pour sa part, continue de cultiver des piments toujours plus piquants. Il affirme que sa création la plus chaude actuelle est un cultivar appelé Pepper X, qui est un croisement entre un Bhut Jolokia (poivre fantôme) et un piment scorpion de Trinidad. Le fruit de ces poivriers mesurerait 3 180 000 unités thermiques Scoville, mais n'a pas été confirmé de manière indépendante. Cette note commence à se rapprocher du SHU de la capsaïcine pure, qui est d'environ 16 000 000.

D'autres piments forts censés rivaliser avec le Carolina Reaper sont le piment du souffle du dragon à 2 480 000 sur l'échelle de Scoville; le piment dragon de Komodo, qui a à peu près le même nombre de Scoville à la moissonneuse elle-même (2 200 000 SHU) ; et le piment apollo (à 3 000 000 SHU). Cependant, ceux-ci n'ont pas été vérifiés de manière indépendante par Guinness World Records.

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