Recettes avec Julie Van Rosendaal : Et l'Oscar du meilleur plat revient à...

C'est la saison des Oscars, ce qui signifie peut-être se rassembler (à nouveau) pour regarder les récompenses, et peut-être même planifier un menu inspiré par les nominés.

Certaines des scènes de film les plus mémorables impliquent de la nourriture, et il y en a beaucoup dans la liste des films nominés de cette année - d'une scène de dîner dans The Fablemans au chocolat chaud dans Pinocchio, le bagel nihiliste dans Everything Everywhere All at Once (et le univers alternatif dans lequel les gens ont des hot-dogs pour les doigts, mais cela compte-t-il comme de la nourriture ?), et des plats et des scènes de cuisine illustrés de manière spectaculaire dans Turning Red.

Cette semaine sur le Calgary Eyeopener, nous avons parcouru quelques recettes inspirées de certains des meilleurs films de cette année.

Le tout bagel joue un rôle clé dans Everything Everywhere All At Once, représentant du nihilisme et de la terreur existentielle de Jobu Tupaki (joué par Stephanie Hsu).

"Si rien n'a d'importance, alors toute la douleur et la culpabilité que vous ressentez pour n'avoir rien fait de votre vie s'en vont - aspirées dans un bagel", déclare Jobu Tupaki dans le film.

Les bagels sont en effet merveilleusement simples à réaliser à la maison et nécessitent peu de temps de levée. Pour tout parfumer, utilisez un mélange d'assaisonnement pré-mélangé, ou à peu près des parts égales de graines de sésame, de graines de pavot, d'oignons déshydratés et de morceaux d'ail, et environ la moitié de sel feuilleté.

Je fais des bagels depuis des années et j'ai récemment transformé ma recette habituelle avec celle du livre de cuisine de mon amie Amy Rosen, Kosher Style: Over 100 Jewish Recipes for the Modern Cook.

Mettez l'eau tiède dans un grand bol (ou le bol de votre batteur sur socle, si vous avez un crochet pétrisseur) et saupoudrez de levure.

Laissez reposer pendant une minute ou deux, puis remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Si vous avez de la levure instantanée ou rapide, vous n'avez pas besoin de la dissoudre. Vous pouvez simplement ajouter la farine et poursuivre la recette. Si vous n'êtes pas sûr que votre levure soit toujours active, attendez quelques minutes et assurez-vous qu'elle devient mousseuse.

Ajouter la farine, ¼ de tasse de miel et le sel. Remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis pétrir pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et lisse. Vous pouvez utiliser le crochet pétrisseur de votre batteur sur socle ou le faire à la main.

Remettez la pâte dans le bol, arrosez-la d'un peu d'huile si vous le souhaitez et retournez-la dans le bol pour l'enrober, puis couvrez d'un torchon et réservez au chaud pendant 30 minutes.

Couper la pâte en 8 morceaux. Roulez chaque morceau en une corde et pincez les extrémités ensemble pour faire un bagel, en faisant le trou plus grand que vous ne le voudriez une fois cuit, car la pâte lèvera à mesure qu'elle bout et cuit. Alternativement, enfoncez votre doigt dans un morceau de pâte et façonnez-le en un anneau - comme vous voulez le faire.

Remettez-les sur le plan de travail ou sur une feuille tapissée de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes.

Pendant que vous attendez, portez à ébullition une grande casserole d'eau (au moins huit tasses) et ajoutez le ¼ de tasse de miel restant ou ¼ de tasse de cassonade. Préchauffer le four à 450 F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Baissez le feu de votre casserole d'eau pour laisser mijoter et faites cuire deux à trois bagels à la fois pendant environ deux minutes, puis retournez et laissez cuire encore une minute. Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cassez l'œuf dans un petit plat, ajoutez environ une cuillère à soupe d'eau et remuez à la fourchette. Badigeonnez chaque bagel de dorure à l'œuf (si vous le souhaitez, les graines colleront également aux bagels humides, mais une dorure à l'œuf les rendra plus brillants) et saupoudrez généreusement de graines de sésame ou de pavot ou de tout mélange d'assaisonnement pour bagel.

Cuire une plaque à la fois pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Fait du:8 bagels.

Les animateurs ont fait un travail spectaculaire avec la nourriture de Turning Red – le bao, le sauté que le père de Meilin, Jin, fait dans une séquence de rêve, le congee que Ming fait pour sa fille – en travaillant avec des consultants culturels pour créer avec précision des plats d'origine Taishanese aux côtés références occidentales comme une boîte de Timbits.

Le congee est généralement garni d'huile de sésame, de sauce soja, de gingembre et d'oignons nouveaux. Dans Turning Red, les ingrédients sont arrangés pour faire un visage, avec des yeux d'œuf au plat et une tranche de champignon en guise de nez.

J'ai essayé une technique que j'ai apprise sur Instagram pour faire des œufs au plat plus petits. Congelez un œuf cru, puis épluchez-le et coupez-le soigneusement en croix, puis faites cuire les tranches congelées dans une poêle chaude avec un filet d'huile pour faire de minuscules œufs frits parfaits pour le dessus du congee.

Congee est plus une question de technique et de rations – faites-en autant que vous en avez besoin en fonction du nombre de personnes que vous souhaitez nourrir.

Si vous souhaitez faire de minuscules œufs frits pour votre congee, congelez autant d'œufs crus que vous le souhaitez - un œuf fera quatre à six tranches (seulement environ quatre auront du jaune au milieu).

Pour faire votre congee, rincez et égouttez (certaines personnes font tremper le leur pendant environ 30 minutes après) autant de riz que vous le souhaitez (visez environ ¼ tasse par personne) et portez à ébullition avec environ six fois plus de bouillon que le riz que vous commencé avec.

Réduire le feu à doux, couvrir partiellement la casserole et cuire pendant environ une heure, en ajoutant plus de bouillon (ou d'eau) si nécessaire, jusqu'à ce que les grains de riz soient très mous et se soient fendus.

Il doit avoir la texture d'une bouillie. Assaisonner de sel, si nécessaire.

Faites frire autant d'œufs que vous le souhaitez, ou pour des œufs frits plus petits, coupez vos œufs surgelés en croix d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et faites cuire les tranches dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Couvrez avec un couvercle pendant une minute pour les aider à cuire sur le dessus, si nécessaire.

Garnir votre congee d'un filet d'huile de sésame, disposer les œufs pour les yeux et des morceaux d'oignon vert de 1 pouce pour les sourcils, de l'oignon vert finement haché pour les cheveux, une tranche de champignon comme nez et un filet de sauce soja pour faire sourire .

Servir avec de la sauce soja supplémentaire au besoin.

Sert :Autant que vous le souhaitez.

Guide alimentaire de Calgary Eyeopener

Julie Van Rosendaal parle des tendances alimentaires, des recettes et des conseils de cuisine sur le Calgary Eyeopener tous les mardis à 8h20 MT. L'auteur de livres de cuisine à succès est un rédacteur alimentaire collaborateur du Globe and Mail et écrit pour d'autres publications à travers le Canada.