Recette de tarte aux frites au piment rouge

Une tarte Frito est à peu près exactement ce à quoi elle ressemble, en supposant que vous n'imaginez pas un moule à tarte rempli de cerises gluantes et de chips de maïs. La tarte Frito est une casserole un peu comme un pâté chinois, impliquant de la viande hachée en sauce, des légumes et des épices sous une couche de glucides. Dans le cas de la tarte Frito, la garniture est composée de croustilles de maïs croustillantes et croquantes, ce qui rend la casserole semblable à un bol de burrito. Si vous connaissez le taco ambulant emblématique du Midwest (garnitures de tacos empilées dans un sac Fritos), ce n'est pas très différent et dans certaines parties du Texas, il est servi de la même manière. Dans une grande partie du sud-ouest, cependant, une tarte Frito est servie plus comme une casserole, à la pièce dans un bol ou sur une assiette.

Au Nouveau-Mexique, les tartes Frito sont associées au piment rouge de la région, un piment brillant avec une chaleur douce mais beaucoup de saveur. Cette recette écrite avec le développeur Michelle McGlinn est un clin d'œil au style de tarte Frito du Nouveau-Mexique, avec une simple sauce chili rouge maison qui ajoute une saveur sérieuse et une bonne quantité de chaleur. C'est délicieux, facile et rempli de chips Fritos croustillantes; un plat gagnant peu importe la foule.

Pour faire la sauce au piment rouge, vous aurez besoin de piments séchés du Nouveau-Mexique, de piments séchés d'arbol, de bouillon de poulet, d'ail, d'oignon, de cumin, d'origan, de coriandre, de sel et de poivre. Les piments séchés sont généralement disponibles dans les rayons des épiceries, mais si vous avez du mal à les trouver, essayez votre marché latino-américain local. Pour la garniture de la tarte, vous aurez besoin de boeuf haché (maigre vous fera gagner du temps en drainant la graisse), de haricots rouges et de sauce tomate. À partir de là, vous aurez besoin d'un sac de Fritos, de laitue, de tomates et de fromage râpé à saupoudrer sur le dessus. Les Fritos sont la vedette du spectacle ici, mais pour quelque chose d'un peu différent, échangez les Doritos.

Les poivrons doivent être ramollis dans de l'eau tiède ou du bouillon avant de mélanger, alors remplissez soigneusement une casserole avec des poivrons et de l'eau et portez à ébullition. Les piments ramolliront, ce qui les rendra faciles à mélanger dans une sauce. Pour rendre la sauce lisse, filtrez les piments mélangés avec une passoire fine, en enlevant les peaux ou les graines épaisses non mélangées. Si vous êtes pressé par le temps, vous n'avez pas à filtrer la sauce ; mais la texture sera beaucoup plus agréable au goût si vous le faites.

Émiettez le bœuf pendant qu'il brunit, puis ajoutez les haricots rouges pour les réchauffer. Parce que la graisse rendra la garniture trop liquide, égouttez tout excès de graisse avant d'ajouter les sauces. Ajouter la sauce chili rouge filtrée et la tomate et porter à ébullition, en baissant le feu au besoin pour éviter les éclaboussures. Le mélange aura l'air liquide au début - ne vous inquiétez pas. Laissez mijoter quelques minutes pour épaissir le mélange. Il devrait ressembler à un piment épais et copieux.

Divisez le sac Fritos en deux (cela n'a pas besoin d'être exact, vous pouvez simplement le regarder) et disposez la première moitié au fond d'un plat de cuisson 9 x 13. Verser le mélange de viande dessus, puis saupoudrer de fromage. Pour l'instant, votre tarte Frito pourrait ressembler à une portion géante de piment Cincinnati - l'autre moitié des Fritos est ajoutée après la cuisson. Enfournez la cocotte et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, environ 10 minutes. Le mélange de viande continuera à épaissir au four.

Étalez les Fritos restants sur le fromage gluant maintenant fondu, puis ajoutez de la laitue, de la tomate et plus de fromage. Ces garnitures fraîches sont techniquement facultatives, mais se trouvent généralement sur les versions néo-mexicaines de la tarte Frito et ajoutent un croquant délicieusement rafraîchissant sur le dessus de la casserole, un peu comme un taco. La tarte Frito se marie parfaitement avec d'autres favoris du sud-ouest comme les tamales ou le posole, et est le plat parfait à servir avec des margaritas aux figues de Barbarie (une autre signature au Nouveau-Mexique). Cela permet également d'économiser assez bien, bien que les Fritos puissent perdre leur croquant après avoir été conservés au réfrigérateur. Pour conserver une partie du croustillant Fritos, réchauffez-le au four ou à l'airfryer; ou conservez-en quelques-uns supplémentaires dans un petit sac pour les ajouter aux restes réchauffés.