Recette d'agneau rôti au tamarin et au gingembre par Melissa Thompson

Ici, l'acidité du tamarin excite l'agneau pour en faire un plat délicieusement collant

Le tamarin est abondant en Jamaïque et, heureusement, il va avec presque tout. Ici, son acidité excite l'agneau. Il s'agit de faire un plat délicieusement collant qui est parfait pour un dimanche paresseux. Nous le cuisons pour qu'il y ait encore un peu de mordant dans la viande, mais si vous préférez qu'elle soit tendre, couvrez-la de papier d'aluminium pendant les 2 premières heures de cuisson, puis retirez le couvercle pour le reste.

Pour 6 à 8 gousses de tamarin400g, soit 2 cuillères à soupe d'extrait de tamaringingembremorceau de 2½ cm, hachéail4 clous de giroflegingembre moulu1 cuillère à soupepiment moulu1 cuillère à caféthymfeuilles de 4 brinscannelle moulue½ cuillère à cafécumin en poudre1 cuillère à caféoignons de printemps2,découpé en tranchessel de mer2 cuillères à caféépaule d'agneau sur l'osPièce de 1,5 à 2 kgoignons2, en tranches

Si vous utilisez des gousses de tamarin, retirez la chair, dénoyautez-les et retirez les ficelles. Placer la chair dans une casserole avec 200 ml d'eau, porter à ébullition, puis réduire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Cela prendra environ 12 minutes.

Dans un robot culinaire, mixez tous les ingrédients sauf l'agneau et les oignons émincés - mais y compris le tamarin - jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Frottez la pâte sur tout l'agneau, en la poussant dans tous les coins et recoins. Laisser mariner 4 heures ou une nuit au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, afin que la viande puisse revenir à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6.

Dispersez les oignons émincés dans un plat allant au four, ajoutez une tasse d'eau et posez l'agneau dessus. Placer l'agneau au four et baisser immédiatement la température à 130°C chaleur tournante/thermostat 2. Cuire pendant 3 heures.

Retirer l'agneau du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes. Servir avec de l'igname rôtie et du chou cuit à la vapeur.

From Motherland de Melissa Thompson (Bloomsbury, 26 £)