Steak classique avec chimichurri de Ted Allen

Le steak à la sauce chimichurri est un plat argentin classique où les saveurs fumées naturelles du bœuf sont magnifiquement mises en valeur par la saveur vive et herbacée de la sauce. Le chimichurri est traditionnellement servi avec du bœuf en Argentine, mais, selon la BBC, ce condiment classique est également servi avec de nombreux autres plats de viande dans le pays, notamment le chorizo ​​grillé et les empanadas.

La sauce est une recette simple à base de vinaigre de vin rouge et de jus de citron fortifiée par les saveurs d'herbes fraîches : persil, coriandre, origan et ciboulette. Les aromates - comme l'oignon et l'ail - complètent le profil de saveur, et l'huile d'olive soutient et épaissit la sauce. Ces saveurs vives se marient parfaitement avec un steak riche, mais qu'en est-il d'ajouter une touche épicée ? Le chimichurri traditionnel tire sa netteté du citron, de l'ail cru et peut-être d'une touche de flocon de piment rouge. Cependant, le chef Ted Allen aime ajouter un piquant fumé à sa recette de chimichurri, et l'ingrédient qu'il utilise ajoute également une texture agréable.

Le chef et personnalité de Food Network, Ted Allen, mélange un peu tout en préparant sa sauce chimichurri en ajoutant des piments fumés au mélange. Selon Esquire, la recette d'Allen pour le steak avec chimichurri demande deux jalapeños grillés qui ont été légèrement carbonisés.

La saveur d'un jalapeño change légèrement lorsqu'il est grillé, et Esquire note que le grillage et la carbonisation donnent aux piments une douceur amère qu'ils n'ont pas lorsqu'ils sont consommés crus. Serious Eats note que l'ajout de jalapeño à la recette de chimichurri d'Allen ajoute un peu plus de corps et de texture que ce que vous trouverez habituellement dans la plupart des recettes.

Pour suivre le mouvement d'Allen, faites griller les deux jalapeños sur le gril ou sur le brûleur de votre cuisinière. Une fois carbonisés de tous les côtés, placez-les dans un bol couvert à la vapeur pendant quelques minutes afin de desserrer les peaux pour les éplucher, les épépiner et les équeuter, et mettez-les dans le mélangeur ou le robot culinaire avec le reste de vos ingrédients chimichurri. En ce qui concerne le steak, alors que la recette d'Allen demande un steak de jupe, vous pouvez le remplacer par un délicieux steak de suspension à la rigueur. La prochaine fois que vous voudrez rehausser la saveur du chimichurri, ajoutez quelques jalapeños à votre panier.