Les meilleurs substituts absolus pour les échalotes

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Les échalotes sont cousines des oignons, de l'ail et des poireaux, ce qui en fait un membre du genre allium. Les échalotes ressemblent à un oignon plus petit et ont parfois la forme d'une larme et leur couleur va du violacé à la rouille. Les échalotes ont également un goût plus doux qu'un oignon, mais se distinguent par le fait qu'elles ont des clous de girofle sans la peau sans papier de l'ail. Cette ampoule peut prêter à confusion car les oignons verts sont appelés échalotes dans certaines parties du monde, tandis que dans d'autres, les échalotes sont appelées oignons verts (via Onions Australia).

En raison de la saveur douce, vous pouvez faire beaucoup avec les échalotes : elles sont excellentes crues dans les salades ou les vinaigrettes, ou vous pouvez mariner les échalotes. Essayez de les faire frire comme garnitures. Vous pouvez même les utiliser dans des produits de boulangerie ou des casseroles - les possibilités sont presque infinies. Entre autres choses, les échalotes sont une bonne source de fer, de folate et de magnésium, selon l'USDA. Une étude publiée par l'American Association for Cancer Research indique qu'un antioxydant présent dans la famille des alliums pourrait aider à lutter contre le cancer.

Mais que se passe-t-il si vous n'en trouvez pas dans votre épicerie locale ou si vous n'en avez plus et avez besoin d'un remplacement rapide ? Nous avons compilé plusieurs options pour vous permettre de remplacer les échalotes par d'autres ingrédients.

Fermez les yeux et imaginez un oignon. L'image qui vous vient à l'esprit est probablement un oignon de conservation, ce qui est logique puisqu'il s'agit de l'un des types d'oignons les plus populaires. Les oignons de stockage sont des bulbes d'oignons ronds jaunes, blancs et rouges avec une peau de papier que vous pouvez obtenir toute l'année dans n'importe quelle épicerie. Ces bulbes sont de tailles et de variétés différentes, et certains sont plus sucrés que d'autres. En raison de leur disponibilité, les oignons de stockage sont le remplacement le plus accessible des échalotes.

L'oignon de conservation que vous devriez utiliser pour remplacer les échalotes dépend de la fonction des échalotes dans votre recette. Par exemple, les oignons jaunes sont un bon substitut dans les applications cuites en raison de leur saveur plus douce. Les oignons rouges de stockage sont plus doux lorsqu'ils sont consommés crus, ce qui en fait un meilleur substitut lorsque vous avez besoin d'échalotes crues dans une recette. Les blancs, quant à eux, sont un bon équilibre entre les deux et peuvent être utilisés dans les deux applications. Les oignons ont un goût plus fort que les échalotes, donc dans les plats crus, commencez avec moins et ajoutez plus au goût.

Ce n'était pas toujours le cas, mais les oignons italiens sont maintenant assez faciles à trouver aux États-Unis. Cippolini est l'italien pour "petit oignon", qui est précisément ce que sont ces oignons. Les oignons Cippolini sont un bon substitut aux échalotes en raison de leur petite taille et de leur nature plus sucrée. Ils viennent en blanc, jaune et rouge - tout comme les gros oignons de stockage. La différence est qu'ils ne mesurent pas plus de 3 pouces de diamètre et qu'ils sont plats, selon Johhny Seeds.

Les oignons Cippolini contiennent également 6 grammes de sucre pour 100 grammes et les échalotes en contiennent environ 8; pendant ce temps, le stockage contient moins de 6 grammes (par US Branded Foods). La teneur plus élevée en sucre des Cippolinis les rend idéales pour la caramélisation et la torréfaction, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous les utilisez à la place des échalotes. Essayez d'utiliser des oignons cippolinis au lieu d'échalotes dans cette recette de confit. Un condiment semblable à de la confiture est une application parfaite pour les oignons cippolini.

Les oignons perlés sont en fait des oignons de stockage qui sont cultivés de manière à les empêcher de grossir. Specialty Produce dit que les agriculteurs les plantent rapprochés et les récoltent tôt pour s'assurer qu'ils n'ont pas la chance de grandir. La petite taille des oignons perlés en fait un bon substitut aux échalotes car leur taille est proche. Parce que les oignons perlés sont de petits oignons de stockage, ils sont de toutes les couleurs : jaune, blanc et rouge.

Bien que ces petits bulbes soient un excellent substitut aux échalotes, éplucher les oignons perlés peut en effet être un peu compliqué. Essayez de les blanchir d'abord pour rationaliser le processus de suppression. Une fois que vous avez traité leur peau, vous pouvez faire beaucoup de choses avec des oignons perlés que vous pouvez faire avec des échalotes. Une chose que vous pouvez faire est de les mariner ou d'essayer de faire de la confiture d'oignons perlés au lieu d'utiliser des échalotes dans cette recette de confiture.

Bien que les poireaux ne soient pas des oignons, ils appartiennent au même genre - allium - auquel appartiennent également les échalotes. Donc, il va de soi qu'ils seraient de bons substituts à l'échalote. Bien que vous n'ayez pas besoin de faire cuire les poireaux avant de les manger, la plupart des gens les préfèrent ainsi. Dans cet esprit, nous vous recommandons de les utiliser dans les produits de boulangerie et les soupes.

La partie verte d'un poireau est plus dure que la blanche, et beaucoup de gens ne les mangent pas (mais vous devriez certainement le faire). Les poireaux peuvent être la vedette du spectacle ou le joueur de soutien, alors gardez cela à l'esprit également. Les poireaux ont l'inconvénient d'être difficiles à nettoyer. Vous devez couper les poireaux et les passer sous le robinet ou les mettre dans un bol d'eau pour éliminer toute saleté ou sable résiduel. Vous devrez peut-être répéter le processus pour vous assurer de vous débarrasser de tout.

En plus d'être savoureux, les poireaux contiennent beaucoup de nutriments, tels que de grandes quantités de calcium, de potassium, de vitamine C et de bêta-carotène. Cependant, les échalotes sont encore plus riches en protéines et en potassium (via USDA).

La ciboulette est une herbe de la famille des alliums qui est souvent utilisée comme garniture ou comme mélange de dernière minute. Des pommes de terre au beurre composé, il y a tellement de façons d'utiliser la ciboulette. Vous pouvez également utiliser les fleurs dans des salades et des vinaigrettes, ce qui remplacerait à merveille les échalotes. Cependant, si vous voulez des fleurs de ciboulette, vous devrez probablement faire pousser les vôtres. La ciboulette est un excellent substitut à l'échalote pour les plats qui nécessitent une saveur plus subtile d'oignon et d'ail.

Il existe deux types de ciboulette : européenne et chinoise. Selon FoodPrint, la ciboulette chinoise est bien meilleure pour la cuisine car elle est plus fibreuse. En revanche, la tendre ciboulette européenne fait de meilleures garnitures aux herbes. Le point de vente indique que même si les différences de saveur sont subtiles, elles se marient bien avec la graisse.

La ciboulette a une saveur très distincte. Selon votre point de vue, cette saveur différente peut être une bonne ou une mauvaise chose lorsque vous l'utilisez comme substitut. Bien qu'elle n'ait pas exactement le même goût, la ciboulette serait un bon remplacement dans cette recette de réséda à l'échalote. Vous pouvez également les remplacer par des échalotes dans d'autres sauces et vinaigrettes.

Les fleurs d'ail sont des tiges d'ail et ont une saveur plus douce que l'ail. En fait, les gens comparent souvent le goût aux échalotes. Vous pouvez vraiment les utiliser à peu près partout où vous utiliseriez des échalotes, car vous pouvez manger des fleurs d'ail crues ou cuites. FoodPrint suggère de sélectionner des hampes fermes mais toujours souples.

L'almanach du fermier indique que les fleurs d'ail regorgent de calcium, de vitamine C et de protéines. Comme ce sont de jeunes tiges d'ail, vous ne les trouverez dans les marchés ou les boîtes CSA qu'à la fin du printemps et au début de l'été, car c'est à ce moment-là que l'ail commence à pousser ses pousses. Bien sûr, vous pouvez toujours planter votre propre ail. Le point de vente recommande de récolter les hampes avant qu'elles ne fleurissent afin que votre plante d'ail puisse envoyer son énergie à son bulbe.

Si vous cherchez des façons de manger plus durablement, les fleurs d'ail sont une excellente idée car elles profitent d'une partie de la plante qui serait autrement jetée. Alors peut-être devriez-vous même remplacer vos échalotes par des scapes à cette période de l'année pour profiter de cette gâterie spéciale.

Les oignons verts, les oignons verts et les oignons de printemps sont tous des oignons immatures à divers stades de croissance; plus ils sont jeunes, plus la saveur est douce. En remplacement de l'échalote, les oignons verts plus jeunes et plus doux fonctionnent bien dans les plats crus. En revanche, les oignons plus mûrs et plus épicés sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits. De manière quelque peu déroutante, les gens se réfèrent souvent à ces légumes de manière interchangeable, et vous les verrez souvent dans le magasin de cette façon aussi. Pour ajouter plus de carburant au feu, Cooks Info dit que certaines personnes disent que les oignons verts et les oignons verts sont en fait des plantes différentes, en raison du fait qu'ils poussent à partir de différents types d'oignons.

Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi certains oignons verts sont ronds et d'autres plats, c'est parce qu'il s'agit de différents types d'oignons. Selon Cooks Info, les oignons verts ronds proviennent d'oignons bulbes / de stockage, tandis que les plats proviennent d'oignons en botte, et certains diraient, sont les vrais oignons verts. Aux États-Unis, en règle générale, les oignons verts sont la forme la plus jeune de cet oignon, et pour cette raison, ils n'ont pas vraiment de bulbe. Selon la plupart des gens, les oignons verts sont la prochaine étape de maturité et ont un bulbe légèrement discernable. Les oignons de printemps ont un bulbe clairement développé et le goût le plus prononcé.

Les légumes de rampe sont un allium sauvage qui a un goût quelque part entre l'ail, les oignons verts et les poireaux. Ils ne sont disponibles qu'au printemps, donc même si vous n'y êtes pas obligé, essayez de les échanger contre des échalotes comme friandise spéciale de saison. Les rampes sont assez solides crues, nous vous recommandons donc de les utiliser dans des recettes qui nécessitent une cuisson – à moins que vous ne soyez prêt pour un coup de pied, bien sûr. Les rampes ressemblent à des oignons verts mais avec des feuilles plus larges et des bulbes violacés. Bien que les rampes ne soient pas aussi difficiles à nettoyer que les poireaux, elles nécessitent plus de préparation que les oignons verts ou les oignons de stockage.

Soyez prudent si vous décidez d'aller chercher de la rampe par vous-même. Vous pourriez risquer de confondre les rampes avec son cousin vénéneux, le muguet. De plus, depuis la sur-récolte est devenue une préoccupation et met en danger les populations de légumes. Certains États américains ont imposé des restrictions sur la recherche de nourriture, alors vérifiez les restrictions dans votre région (par FoodPrint).

Si c'est la saison des rampes, pensez à les utiliser dans une quiche ou à les mariner à la place des échalotes.

L'ail est un excellent substitut aux échalotes puisque les deux sont étroitement liés. De nombreuses recettes demandent que des échalotes hachées ou tranchées soient utilisées comme aromatique pour donner de la saveur au plat dans les premiers stades de la cuisson. Cette application est un excellent endroit pour envisager d'échanger de l'ail. Et couper votre ail en petits morceaux, c'est à dire le hacher, va l'incorporer dans tout le plat.

En fait, la vraie raison pour laquelle certains ingrédients doivent être hachés est que la texture originale disparaît dans le plat et ne laisse que sa saveur. De plus, comme ces saveurs sont généralement si intenses, prendre une grosse bouchée d'un morceau d'échalote ou d'ail peut perturber l'équilibre du plat. Utilisez environ 1 cuillère à café d'ail (une gousse) pour chaque ½ cuillère à café d'échalote dont votre recette a besoin.

Si vous vous êtes déjà demandé comment émincer correctement l'ail sans presse-ail, voici comment procéder : Utilisez une fourchette. Bien que ce ne soit pas techniquement haché par définition culinaire, cela fera le travail. Retirez la peau de l'ail, placez la gousse sur votre planche à découper et appuyez dessus.

Parce que l'ail et les échalotes sont si étroitement liés, ce que vous substituez à l'ail fonctionne souvent pour les échalotes. À la rigueur, vous pouvez utiliser de la poudre d'ail ou de l'ail granulé pour donner la saveur intense de l'allium à votre plat. Les deux sont deux variantes d'ail déshydraté. La différence est essentiellement la taille et la texture de leur grain. Si vous avez besoin d'échalotes pour la vinaigrette ou de quelque chose de liquide, essayez d'utiliser de l'ail granulé plutôt que de la poudre, car ses grains plus gros remplacent mieux les alliums frais. Vous pouvez même essayer de le reconstituer.

N'oubliez pas que les épices séchées sont plus puissantes que les épices fraîches en général et que l'ail en poudre est plus fort que le granulé. Cela en fait un bon choix pour les plats qui cuisent rapidement. Pour la poudre d'ail, vous devez utiliser ⅛ de cuillère à café de poudre d'ail pour chaque cuillère à café d'échalotes dont vous avez besoin. Dans le cas de l'ail granulé, vous pouvez faire un ratio de 1:1.

Un avantage significatif de ces substituts est leur longue durée de conservation. Alors que la plupart des épices restent fraîches environ un à deux ans, Still Tasty dit que vous pouvez conserver votre poudre d'ail pour le double.

La poudre d'oignon est souvent créée en torréfiant à sec et en broyant plus que le bulbe. Cette méthode donne un umami fort et une saveur concentrée, donc un peu suffit. Le tableau noir de cuisine recommande d'utiliser 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon pour chaque ½ tasse d'échalotes fraîches dont votre recette a besoin.

Les flocons d'oignon sont essentiellement de la poudre d'oignon avant qu'elle ne soit moulue et, parce qu'elle se présente en plus gros morceaux, ils remplacent mieux la plupart de vos recettes d'échalote. Mais rappelez-vous, ils sont également plus forts que l'allium frais, vous devrez donc en utiliser moins ici. Essayez 1 cuillère à soupe à la place de ½ tasse d'échalotes fraîches.

Si vous préférez les échalotes aux oignons, mais qu'elles sont difficiles à trouver dans votre région, vous pouvez acheter des échalotes lyophilisées. Ou, si vous trouvez enfin des échalotes, mais que vous ne pouvez pas toutes les utiliser avant qu'elles ne se gâtent, vous pouvez même déshydrater les échalotes pour une utilisation ultérieure. Une fois que vous les avez séchés, vous pouvez les réduire en poudre.

De nombreuses recettes demandent des échalotes frites croustillantes sur le plat. Heureusement, vous pouvez utiliser des "oignons frits" emballés à la place. Beaucoup de gens achètent des oignons frits pour la casserole de haricots verts de Thanksgiving. Mais qu'en faites-vous ensuite ? Même si French's déclare qu'il est correctement stocké, ses oignons frits ont une durée de conservation de deux ans, vous ne voudrez peut-être pas attendre novembre prochain pour rouler avant de les réutiliser. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser vos oignons frits la prochaine fois que vous n'aurez plus d'échalotes.

Vous devez savoir que les oignons frits sont généralement préparés avec des oignons jaunes de stockage, ils ne seront donc pas aussi sucrés que les échalotes. Ils sont également enrobés de farine, alors que les échalotes croustillantes frites à la maison sont probablement juste nues.

Si vous avez besoin d'un substitut d'échalote croustillante, essayez des oignons frits comme garniture sur une recette moderne de salade en quartiers. Vous pouvez également les essayer sur une recette de congee aux prunes marinées, échalotes frites et ciboulette. Vous ne savez peut-être pas où trouver des oignons frits ; ils sont généralement stockés avec des aliments en conserve ou le rayon des condiments à l'épicerie, dit Info Grocery.

Parfois, vous devez remplacer les échalotes parce que vous ne pouvez pas les manger. Et il y a de fortes chances que si vous ne pouvez pas manger d'échalotes, vous évitez peut-être d'autres aliments de la famille des alliums. C'est là que l'asafoetida constitue un excellent substitut aux échalotes. Healthline dit que l'asafoetida est la sève séchée de la plante Ferula, donc pas de soucis là-bas. L'asafoetida est courante dans la cuisine indienne, où elle s'appelle hing, dit Healthline.

Selon The Spice People, il est particulièrement populaire parmi les personnes qui suivent les régimes jaïn et brahmane, car ils ne mangent pas de légumes-racines. Si vous évitez les échalotes au nom de la digestion, gardez à l'esprit que l'asafoetida est une bonne option pour ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP, où les gens retirent certains aliments pour identifier leurs problèmes gastro-intestinaux. Notez qu'en raison des additifs utilisés pour fabriquer la poudre d'asafoetida, elle n'est pas sans gluten.

Vous pouvez "faire ressortir" la saveur de cette épice en la faisant cuire dans de l'huile ou une autre matière grasse avant de poursuivre votre recette normalement. N'oubliez pas qu'un peu suffit : Asafoetida est beaucoup plus fort que les échalotes, alors commencez avec moins et ajoutez-en plus si nécessaire. De plus, comme les échalotes ajoutent une douceur que cette épice n'apportera pas, vous devrez peut-être ajuster les niveaux de sucre dans votre plat (via Spice and Life).