L'Americano glacé au gingembre qui a inspiré mes aventures à

Lorsque j'ai récemment demandé à Erin Hoang, copropriétaire avec sa sœur Gigi Hoang du First Sip Cafe dans le quartier Uptown de Chicago, de partager un café estival, elle a hésité avant d'offrir le gingembre épicé, rafraîchissant et heureusement à deux ingrédients du café. Une variante de l'espresso tonique qui s'annonce comme la boisson au café de l'été, l'itération photogénique de First Sip mélange deux onces d'espresso avec environ 6 onces de bière au gingembre.

"C'est vraiment beau quand vous le versez, parce que l'espresso repose sur la bière au gingembre", m'a dit Hoang en me passant la gorgée bicolore à travers le bar de son charmant café rempli de plantes.

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La principale préoccupation de Hoang lorsque j'ai demandé la recette était que la plupart des lecteurs ne pourraient pas faire d'espresso à la maison. (Les fabricants manuels disponibles pour la plupart d'entre nous n'ont pas la vapeur sous pression intense de ces machines industrielles brillantes, qui sont responsables de l'intensité et des saveurs concentrées de la vraie affaire.) Elle a raison, bien sûr, mais je partage quand même sa glorieuse recette .

Mais d'abord, déballons l'espresso. Le vrai expresso n'est pas un mélange de grains ou une couleur de torréfaction ; c'est une méthode de brassage, dans laquelle de l'eau chaude sous haute pression est forcée sur du marc de café tassé pour produire une boisson au café concentrée avec une saveur robuste et une texture savoureuse, presque sirupeuse. C'est à parts égales de la chimie et de l'art, le produit d'un équilibre précis entre la température, la mouture, la pression et le savoir-faire du barista.

Les premières machines à expresso ont été développées à la fin du 19e et au début du 20e siècle pour réduire les temps d'infusion du café. Les machines plus modernes ont considérablement amélioré la cohérence et la qualité grâce à des mesures informatisées et à des innovations techniques et pneumatiques. Pourtant, les principaux composants sont généralement les suivants : un générateur de vapeur fait bouillir de l'eau pour créer de la vapeur, une tête de groupe recueille et met sous pression ladite vapeur, et un porte-filtre contient le panier qui contient le marc. Pour préparer un expresso, une combinaison d'eau chaude et de vapeur est pompée dans la chambre de pression au-dessus de l'écran, qui est ensuite comprimée à huit à 10 fois la pression atmosphérique normale, à une température juste en dessous de l'ébullition. L'eau chaude est forcée à travers un écran métallique parsemé de trous fins avant d'entrer dans la rondelle de café moulu, où elle capte la saveur du café. Le liquide passe à travers une autre série de petits trous avant d'être finalement canalisé dans la tasse.

J'ai lu que si j'insiste pour reproduire l'espresso à la maison sans machine (Mais pourquoi quelqu'un le ferait-il? Ils disent collectivement), la machine à expresso manuelle est un bon pari. Malheureusement, j'ai un peu peur de la belle machine Bialetti Moka Express en aluminium qui m'a été offerte il y a quelques années. Je l'ai dépoussiéré pour nos besoins, en utilisant mon poêle capricieux et les instructions de la marque elle-même.

Le premier lot est sorti brûlé, principalement parce que ma cuisinière à gaz de merde n'a pas vraiment de réglage "bas". Le second était assez utilisable, mais manquait du punch concentré et sirupeux de la vraie chose. J'ai nettoyé le Moka et l'ai remis sur son étagère haute, bien en vue de tous les invités qui pourraient se demander si je suis cultivé.

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La vérité est que je suis une cafetière à piston la plupart du temps. Quand je veux un cappuccino, je vais au café de mon quartier, où ils tirent un bien meilleur expresso que je n'aurais jamais pu. C'est pourquoi j'ai fini par chercher si je pouvais préparer un expresso passable avec une presse française. Comme je n'ai aucune intention de devenir chimiste du café, j'ai pensé que cela suffirait pour une boisson au café glacé maison.

"Nous ne recommandons [d'infuser un espresso dans une presse française] qu'en dernier recours", a réprimandé Atlas Coffee Club, avant de divulguer leur méthode, qui ne s'éloigne pas beaucoup d'une infusion de presse française standard, à part la taille de mouture plus petite et rapport eau/haricots plus faible. J'ai adapté la méthode suivante des blogueurs et auteurs de livres de cuisine A Couple Cooks.

Se rapproche-t-il de la chose réelle, visqueuse, profondément concentrée ? Non. Mais à la rigueur, cela fonctionne très bien pour faire une tasse de café très concentrée - c'est exactement ce dont j'avais besoin pour Ginger Espresso. Sur cette note, l'élément le plus important lors de la fabrication de ces formes d'espresso peu judicieuses est de moudre du café fraîchement moulu à partir de grains de haute qualité dont vous appréciez vraiment la saveur.

Ginger Americano de First Sip à Chicago (Maggie Hennessy)

Maintenant que vous avez fait tout ce chemin pour cette boisson au café à deux ingrédients, je vous présente (enfin) le Ginger Americano de First Sip, un rafraîchissement légèrement sucré et piquant avec la rondeur amère du café et la chaleur résiduelle du gingembre épicé. C'est le lifting idéal pour les yeux brillants lors d'une journée d'été collante.

Du café First Sip

Ingrédients

Glace, au besoinMeu ½ tasse (environ 40 grammes) de vos grains de café entiers préférés6,8 onces de bière au gingembre (ou 1 bouteille de bière au gingembre Fever Tree)

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