La sauce Reason Wing a meilleur goût au restaurant qu'à la maison

Épicées, riches et acidulées, les ailes de bison sont un apéritif idéal à commander lorsque cela ne vous dérange pas de sacrifier des doigts propres pour des bouchées appétissantes. Mais si vous avez déjà essayé de les faire à la maison, vous savez que le simple fait d'arroser vos ailes de sauce piquante ne vous donne pas tout à fait les mêmes résultats que lorsque vous les commandez au restaurant. Quelle est donc la différence ?

Les ailes que vous obtiendrez en mangeant au restaurant contiennent généralement du beurre fondu mélangé à la sauce. Non seulement cela donne une consistance plus épaisse et plus riche, mais cela ajoute également un peu de profondeur de saveur. Après tout, la sauce piquante à elle seule submerge généralement votre palais avec un piquant direct. Par exemple, bien que Frank's RedHot soit assez bas sur l'échelle de Scoville - c'est l'une des sauces piquantes populaires les plus douces à 450 unités de chaleur Scoville - le beurre dilue le liquide et les produits laitiers neutralisent encore plus le piquant.

Outre dans les restaurants, vous trouverez également une forme de beurre dans les sauces de buffle en bouteille. Par exemple, la sauce piquante Frank's RedHot Original Cayenne Pepper ne comprend que des piments rouges de Cayenne vieillis, du vinaigre distillé, de l'eau, du sel et de la poudre d'ail, tandis que sa sauce piquante Buffalo Wings contient entre autres ingrédients une "saveur naturelle de type beurre".

Maintenant que vous savez ce qui sépare la sauce de buffle digne d'un restaurant du reste, vous pouvez facilement la préparer vous-même à la maison. Une version de base ne pourrait pas être plus facile - tout ce que vous avez à faire est de combiner Frank's RedHot ou la sauce piquante de votre choix avec du beurre fondu et assaisonnez avec du sel, du poivre ou de la poudre d'ail, si vous le souhaitez.

Mais de nombreuses recettes s'écartent de cette version classique. Pour plus de saveur piquante, vous pouvez également ajouter du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre blanc ou de la sauce Worcestershire dans votre sauce pour aile de buffle, et pour une touche de douceur, essayez du miel ou un peu de cassonade.

Même si vous préparez une sauce Buffalo à deux ingrédients, il y a encore de la place pour un peu de fantaisie. Avant de le mélanger à la sauce piquante, essayez de faire dorer votre beurre pour une saveur plus riche et plus noisette. Faites simplement chauffer votre beurre sur la cuisinière tout en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et mousseux, puis mélangez le liquide de couleur caramel avec votre sauce piquante et tout autre ingrédient que vous utilisez. Vous ne pourrez peut-être même pas faire la différence entre votre sauce Buffalo et celle de votre restaurant préféré.