Le guide ultime des piments thaïlandais

Le voyage épique des piments a transformé la cuisine mondiale. Originaires d'Amérique du Sud, ils se sont rapidement répandus dans les Caraïbes, au Venezuela et dans les Andes, déclenchant une histoire d'amour mondiale. Les piments sont arrivés en Thaïlande avec des commerçants portugais vers le XVe siècle. Alors que les Portugais ont peut-être échoué dans leur mission chrétienne, ils ont réussi à changer à jamais le cours de la cuisine thaïlandaise. Aujourd'hui, la cuisine thaïlandaise est largement adorée, en grande partie grâce au pouvoir transformateur du piment.

Les piments thaïlandais donneront une nouvelle dimension à votre prochain repas, que vous ayez envie d'un coup de pied déchirant ou d'une chaleur réconfortante. Des nouilles en verre épicées avec vinaigrette à la papaye et au piment aux côtes levées glacées thaïlandaises acidulées et sucrées, le puissant poivre transforme les plats thaïlandais en délices culinaires appétissants qui feront chanter ses papilles gustatives. Alors, embarquons pour un voyage dans le monde des piments thaïlandais et découvrons une gamme des races émergentes les plus célèbres et les plus nouvelles de ces petites merveilles ardentes.

Si vous voulez enflammer vos papilles, les piments oeil d'oiseau fougueux et savoureux sont ce qu'il vous faut. Ces puissants petits poivrons, connus sous le nom de prik kee noo en Thaïlande, sont un ingrédient incontournable de la cuisine vibrante et aromatique de la Thaïlande. Comme le piment Tabasco, qui a trouvé sa renommée en Amérique du Nord, le piment oiseau est la véritable superstar de la scène culinaire thaïlandaise. Avec un seul piment, vous pouvez ajouter une pointe de chaleur alléchante qui sera gérable pour votre palais. Cela vaut la peine d'essayer les piments œil d'oiseau verts et rouges de taille similaire. Alors que les poivrons verts offrent une saveur piquante et piquante, les rouges offrent un punch sucré et flamboyant.

Les piments oiseaux sont indispensables dans les plats thaïlandais populaires tels que la salade de papaye verte et le pad kra pao (sauté de poulet au basilic sacré). Ces petits piments contiennent un punch extra épicé pour rehausser n'importe quelle recette, mais si vous voulez créer une expérience thaïlandaise authentique, essayez le piment oiseau dans vos pâtes de curry, vos soupes ou vos sautés. Ces piments sont également un ingrédient de base des condiments thaïlandais, comme le nam prik kapi (sauce chili à la pâte de crevettes thaïlandaise). Une note de prudence : si vous n'aimez pas trop la chaleur, vous devriez passer à certaines variétés de piments thaïlandais plus doux.

Prik chi faa est un gros piment thaïlandais qui rehaussera n'importe quelle recette avec son piquant moyen et sa peau lisse et brillante. Il est également très polyvalent. Lorsqu'il n'est pas encore mûr, le prik chi faa est utilisé dans des recettes thaïlandaises authentiques comme la pâte de curry vert, la trempette au piment ou la sauce satay. La chaleur moyenne du prik chi faa ajoute juste ce qu'il faut de piquant, rehaussant les saveurs des autres ingrédients sans les dominer. Prik chi faa devient encore plus polyvalent à mesure qu'il mûrit; le sécher fera une poudre de piment addictive.

Mais le prik chi faa n'est pas seulement un ingrédient sain, c'est une belle garniture pour n'importe quel plat. Reconnu pour son élégance simple, il est fréquemment utilisé sous sa forme brute ou préservée pour introduire une explosion de vivacité. Et si vous avez besoin d'être convaincu des prouesses culinaires du prik chi faa, demandez au chef Prin Polsuk du célèbre restaurant Nahm à Bangkok. Il utilise le poivre dans son ma hor, la combinaison irrésistible de porc et de crevettes tartinées sur un ananas juteux.

Prik kee noosuan, ou "chili goutte de souris", est le rêve devenu réalité d'un amateur de sensations fortes. Malgré sa petite taille, ce petit piment a un punch inégalé par les autres variétés de prik kee noo. Le poivrier produit des centaines de petites gousses qui mûrissent du vert clair à une teinte brillante de rouge, chacune portant un niveau de chaleur unique qui vous emmènera dans une folle chevauchée. Vous pouvez rencontrer certains rouges qui libèrent leur pleine puissance immédiatement, tandis que d'autres peuvent s'accumuler progressivement, vous laissant avec une expérience excitante et brûlante à la bouche.

Ce poivre de la taille d'une épingle peut sembler inoffensif, mais c'est une force avec laquelle il faut compter. Son piquant est une caractéristique de la cuisine thaïlandaise et peut être trouvé dans tout, des salades piquantes aux currys épicés. Le prik kee noo suan non mûr est un ingrédient essentiel de la pâte de curry vert, lui conférant sa couleur caractéristique et sa saveur audacieuse. En Thaïlande, les salières et poivrières cèdent la place à un condiment de sauce de poisson infusé de ces minuscules piments ardents ; généralement, ils sont coupés en fines rondelles et trempés dans la sauce, prêts à éclater de chaleur. Alors la prochaine fois que vous vous sentirez audacieux, essayez ce petit mais puissant chili et préparez-vous à une explosion de saveurs.

Prik yuak est un piment doux et doux qui n'est peut-être pas aussi célèbre que ses cousins ​​​​épicés, mais néanmoins un ajout authentique à la cuisine thaïlandaise. Sa couleur vert clair reste la même même en mûrissant et son goût sucré le distingue. Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, le prik yuak a fait son chemin en Thaïlande dans les années 1600 et est depuis lors un ingrédient apprécié. Ce poivre a très peu d'épices, ce qui le rend idéal pour ceux qui veulent savourer la saveur sans se brûler.

En Thaïlande, le prik yuak porte de nombreux noms, notamment le piment doux thaïlandais et le piment banane. Ces poivrons peuvent atteindre sept pouces de long et peser environ 1,16 once à maturité. Leur polyvalence en fait un favori de la cuisine - ils sont parfaits pour cuisiner des plats doux ou comme substitut aux poivrons plus épicés. Que vous les mangiez crus, que vous les ajoutiez à des sautés pour la couleur et la texture, ou que vous les dégustiez marinés dans du vinaigre comme condiment, le prik yuak est garanti pour ajouter un croquant sucré à n'importe quel plat.

Alors que le piment oiseau est un choix classique pour les inconditionnels du piment thaïlandais, le prik kariang (ou piments karen) est un véritable joyau thaïlandais. Ces petits piments sont plus expansifs et ont des pointes pointues. Malheureusement, les trouver en dehors des supermarchés asiatiques spécialisés peut être difficile, mais si vous tombez dessus, n'hésitez pas à les essayer. Un utilisateur de Twitter a partagé qu'il avait réussi à en trouver sur le marché du frais à Hat Yai lors de son voyage en Thaïlande, alors que les teintes pastel vibrantes des piments karen attiraient son attention.

Le prik kariang est un choix audacieux et audacieux pour ceux qui recherchent un défi. Ce piment commence son voyage avec une teinte douce et verdoyante avant de passer à une teinte ambre ou mandarine brûlante, pour finalement aboutir à un rouge cramoisi riche. La chaleur de ce piment ne frappe pas tout de suite mais s'accumule rapidement, laissant votre bouche en flammes et vos yeux larmoyants en un rien de temps. Avec des niveaux de chaleur qui feraient transpirer même les convives les plus intrépides, ce piment ardent pose le test du courage. Pour ceux qui recherchent une expérience de cuisine thaïlandaise authentique et véritablement épicée, le prik kariang est un incontournable.

Prik lueng est un piment banane unique et polyvalent que l'on trouve sur les marchés thaïlandais. Ces petits poivrons en forme de cône peuvent sembler modestes, mesurant seulement 2 à 3 pouces, mais ils ont un punch savoureux. Les Prik luengs peuvent ajouter une sensation de grésillement à votre langue avec leur douceur acidulée et leur léger piquant. Ils sont parfaits pour ceux qui veulent ajouter une touche de piquant à la recette sans que ce soit trop écrasant - vous aurez quand même un peu de sueur sur le front. Au fur et à mesure que les prik lueng mûrissent du vert à l'orange vif au rouge, ils ajoutent une teinte étonnante à n'importe quel plat.

Avec son profil de saveur polyvalent et son apparence colorée, le piment prik lueng est un incontournable pour tout amateur de piment thaïlandais. Les Prik luengs peuvent être utilisés dans une variété de recettes. Ils sont parfaits pour les salades piquantes, les soupes thaïlandaises plus douces, les sautés asiatiques ou les plats de riz. Vous pouvez également faire preuve de créativité en marinant le piment prik lueng ou essayer de faire le pad phet gai classique (sauté de poulet thaïlandais épicé) pour découvrir toute la gamme du potentiel culinaire du prik lueng.

Niché dans le district sud de Ban Chang, le prik ban chang est un piment thaïlandais qui a un coup de pied doux mais savoureux. Originaire d'Amérique du Sud, comme tous les piments, le prik ban chang prospère dans le climat tropical chaud de Ban Chang. Avec un score Scoville compris entre 30 000 et 60 000 SHU, ils apportent une chaleur subtile à n'importe quel plat.

Ces poivrons cylindriques ont une peau lisse et peuvent atteindre 5 à 7 pouces de long. Leur peau peut varier du vert au rouge en fonction de leur degré de maturité, le premier offrant un profil de saveur plus discret. Pesant un peu plus de 1 once, le prik ban chang a une saveur légèrement épicée et poivrée avec une touche rafraîchissante. Le prik ban chang séché au soleil est une collation et une garniture populaires pour les sautés thaïlandais, les salades aromatiques ou les plats de riz. En même temps, leur faible nombre de graines en fait un ingrédient convoité dans les currys et les pâtes de piment.

Prik mun est une variété traditionnelle de piment thaïlandais de forme oblongue, moyennement piquante, adaptée aux vrais gourmets et aux amateurs de piment. Bien que les piments prik mun ne soient peut-être pas les plus épicés sur l'échelle de Scoville, ils offrent un coup de pied poivré savoureux et sont connus pour leur onctuosité distinctive. Ces poivrons brillants atteignent environ 5 à 7 pouces de long et pèsent un peu moins de 1 once chacun. Leur peau verte lisse virant au rouge à maturité en fait un ajout visuellement époustouflant à toute présentation alimentaire.

Les piments Prik mun sont un ingrédient polyvalent qui peut transformer n'importe quel plat en une expérience de cuisine de rue thaïlandaise. Ces poivrons font partie intégrante de la cuisine thaïlandaise, que l'on trouve couramment dans les condiments de type relish dans presque tous les restaurants et stands de nourriture. Qu'ils soient marinés pour un coup de pied croquant ou tranchés et utilisés comme garniture pour une finition savoureuse, ces poivrons sont un incontournable pour tous ceux qui cherchent à explorer la saveur sucrée et épicée du prik mun. Apportez le goût de la Thaïlande authentique à votre cuisine avec ces poivrons uniques et savoureux.

Prik jinda est un piment mince et allongé considéré comme moyennement piquant en Thaïlande. Vendues sur les marchés de produits frais à travers le pays, les variétés vertes et rouges sont généralement mélangées et utilisées dans des plats moyennement épicés. Bien qu'ils ne soient peut-être pas les piments les plus chauds (du moins pour les amateurs de chaleur), leur profil de saveur unique et leur chaleur subtile offrent un équilibre parfait pour les gourmands aventureux qui explorent les différents piments thaïlandais.

Prik jinda est un excellent point de départ pour ceux qui cherchent à développer leur tolérance aux épices ou à expérimenter de nouvelles saveurs. Les piments Prik jinda poussent de 3 à 5 pouces à maturité avec une couleur rouge éclatante. Avec leur extérieur lisse et brillant et leur pointe pointue, ces poivrons apportent des détails époustouflants à tous les plats qu'ils ornent. Alors que les prik jinda frais sont rarement utilisés, les piments jinda séchés sont essentiels dans de nombreux plats thaïlandais, des sautés réguliers aux currys signature. Ces piments séchés sont généralement incorporés dans des recettes entières mais en quantités beaucoup plus petites en remplacement d'un piment frais plus piquant.

Prik kaleang est le champion incontesté du piquant dans la cuisine thaïlandaise. Entre 50 000 et 100 000 SHU, son coup de pied fougueux est suffisant pour faire transpirer même les Thaïlandais les plus expérimentés. Au célèbre restaurant thaïlandais Nahm à Bangkok, le tristement célèbre curry de la jungle du chef Prin Polsuk, composé à 50 % de prik kaleang et à 50 % de prik kee noo suan, est un défi que seuls les courageux peuvent endurer. Ce plat brûlant n'est pas au menu mais exclusivement servi aux touristes aventureux assez audacieux pour affronter la chaleur extrême.

Mais le prik kaleang n'est pas seulement une question de chaleur ; sa saveur unique en a fait un choix préféré parmi les chefs thaïlandais pour créer des currys séculaires et d'autres classiques thaïlandais, y compris le célèbre pad thai. La transformation progressive du prik kaleang d'un jaune-vert pâle à un magnifique rouge-orange fluorescent au cours de la maturation est un régal pour les yeux. Ajoutant une touche de couleur à vos créations culinaires, le prik kaleang est un incontournable pour les amateurs d'épices. Avec ses attributs distincts, ce piment fera voyager vos papilles dans un voyage fougueux et inoubliable.