Cette soupe froide d'avocat aux courgettes obtient la fumée estivale des légumes carbonisés

Soupe froide d'avocat aux courgettes avec poblano carbonisé et salsa de maïs (Photo de Kim Sunée)

La prochaine fois que vous allumerez le gril, faites de la place pour des légumes frais et préparez cette soupe estivale rapide. La salsa poblano-maïs obtient une profondeur de saveur en carbonisant sur un gril chaud. Alternativement, vous pouvez utiliser une poêle à griller ou rôtir des légumes au four, mais le profil n'aura pas la même fumée estivale. Cela peut être fait un jour à l'avance et vous pourriez envisager de doubler la recette; la salsa carbonisée peut être agrémentée de tomates ou de piments supplémentaires et servie avec un steak ou du poulet grillé; tacos au poisson ou en couches dans du fromage grillé. Habillez-le avec quelques micro-pousses ou même du saumon fumé. Un tourbillon de dernière minute de crème sure ou de crème fraîche ajoute un peu de richesse et de piquant. — Kim Sunée

Soupe froide d'avocat aux courgettes

Donne 4 portions

3 à 4 courgettes moyennes (environ 1 1/4 livres), plus plus pour la garniture, si désiré

2 épis de maïs

2 piments poblano

1 piment jalapeño ou serrano, tige et graines enlevées

3 gousses d'ail, divisées

2 citrons verts, divisés

1 petit concombre (6 onces)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 avocat mûr

Jusqu'à 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, de préférence fait maison, ou d'eau

1/2 petit oignon blanc ou jaune, coupé en dés

1/2 tasse de coriandre fraîche hachée tassée

Garnitures facultatives : crème fraîche, crème sure ou yaourt nature ; tranches d'avocat; tranches de courgettes; menthe fraîche, coriandre, micropousses; filet d'huile d'olive extra vierge; sel en flocons

• Allumez un gril au charbon de bois ou faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Sinon, chauffer le four à 450 degrés. Couper les courgettes dans le sens de la longueur et en deux. Décortiquer le maïs. Placer les courgettes, le maïs, le poblano et le jalapeño sur le gril chaud (ou dans une poêle à griller chaude ou sur une plaque de cuisson au four), en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et juste tendres, 10 à 12 minutes, selon le niveau de chaleur. Placer tous les légumes grillés dans un grand bol.

• Retirez la tige et les graines des poblanos et des jalapeños; placez 1 des poblanos dans le bol d'un mélangeur haute puissance avec le jalapeño, la courgette, 2 des gousses d'ail, 3/4 de cuillère à café de sel, le jus d'un citron vert et le concombre. Couvrir et mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque lisse. Ajouter l'avocat et mélanger; ajouter jusqu'à 3/4 tasse de bouillon ou d'eau, s'il est trop épais. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de citron vert ou d'ail, au besoin. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur deux heures et jusqu'à une nuit.

• Pour la salsa, coupez les grains des épis dans un bol. Hacher le poblano restant et l'ajouter au maïs. Émincer la gousse d'ail restante et l'ajouter au maïs et au poblano avec le jus de citron vert restant, l'oignon coupé en dés, la coriandre, le sel et le poivre, au goût ; mettre de côté.

• Au moment de servir, sortez la soupe du réfrigérateur, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Répartir dans 4 bols de service ou de larges verres courts et garnir de crème fraîche, d'herbes et de salsa au maïs poblano, d'un filet de bonne huile d'olive et d'un peu de sel en flocons. La soupe et la salsa peuvent être préparées un jour à l'avance et conservées, couvertes, séparément, au réfrigérateur.