Cette recette du chef Jeff de Smith est tout au sujet des sauces, pas une mais deux !

Rouleaux de printemps aux deux saucesPour les rouleaux de printemps :1 lb de crevettes décortiquées et déveinées1 c. sel d'ail + 1 c. poivre2 feuilles de laurier2 qts. eau4oz. nouilles de riz sèches1 c. carottes râpées1 concombre anglais coupé en julienne1 botte de coriandre équeutée15 feuilles de laitue beurre rincées16 feuilles de papier de riz rondes

Trempette 1:1/2 c. eau1/4 c. sauce de poisson1/4 c. sucreJus et zeste de 1 citron vert1 c. vinaigre de riz1 c. sauce chili à l'ail1 c. ail haché 2 c. à soupe d'huile de sésame1 c. carotte, hachée

Trempette 2:1 c. à soupe de vinaigrette au sésame et au gingembre3 c. beurre d'arachide

Directions

1. Pour les crevettes, ajouter l'eau, le sel d'ail, le poivre et les feuilles de laurier dans une casserole à feu vif. Dès que l'eau bout, ajouter les crevettes. Baisser le feu et laisser mijoter 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Égouttez et placez les crevettes sur une assiette, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les au réfrigérateur pour refroidir.

2. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Couvrir et réserver.

3. Préparez la première sauce en mélangeant ses ingrédients dans un bol. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Mettre de côté. Préparez la deuxième sauce en mélangeant ses ingrédients dans un bol. Fouetter pour combiner. Mettre de côté. Remplissez un bol ou un récipient plus grand que les feuilles de papier de riz avec de l'eau tiède/chaude. Ayez tous vos ingrédients pour rouleaux de printemps prêts à assembler

4. Plongez une feuille de papier de riz dans l'eau pendant 10 à 15 secondes ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Placez-le sur une planche à découper et épongez l'excès d'eau avec un torchon. Sur 1 moitié de la feuille ajouter 1 feuille de laitue, une généreuse pincée de nouilles, carottes, concombre et coriandre. Sur l'autre moitié de la feuille, ajouter deux ou trois morceaux de crevettes côté coupé vers le haut.

5. Rouler fermement en commençant par le côté laitue, en rentrant les côtés, puis rouler sur les crevettes pour qu'elles soient visibles à l'extérieur. Couvrir les rouleaux finis avec une serviette humide pour éviter qu'ils ne sèchent pendant que vous faites les autres. Servir les rouleaux coupés en deux en diagonale avec les deux trempettes. Apprécier!

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