Recette de copie de White Castle Sliders

Si vous vous êtes déjà retrouvé dans le service au volant de White Castle après une longue soirée, alors vous connaissez la délicatesse qu'est un curseur de White Castle. Il y a vraiment peu de hamburgers de restauration rapide comme celui-ci, avec sa forme carrée miniature immédiatement reconnaissable. Si vous avez déjà apprécié l'un de ces petits sammies costauds, oignons et ultra-savoureux, vous savez exactement pourquoi White Castle conserve une telle base de fans de personnes qui affluent régulièrement pour attraper un curseur ou deux (ou cinq).

Bien sûr, il n'y a qu'un nombre limité de châteaux blancs dans le monde, et si vous êtes comme le développeur de recettes Patterson Watkins, alors vous n'en habitez malheureusement pas à proximité. "Je vis malheureusement à plusieurs kilomètres d'un château blanc", se lamente Watkins. Heureusement, sa recette imitée est juste la solution : "Quand ces envies se font sentir, tu dois faire des concessions maison, et cette recette satisfera certainement toutes les envies de White Castle." En effet, ces curseurs faits maison sont tout aussi bons que la vraie chose - peut-être même mieux, car vous pouvez garantir qu'ils seront frais et servis avec toutes vos garnitures préférées.

Pour obtenir cette saveur de bœuf rehaussée, vous aurez bien sûr besoin de bœuf, ainsi que d'un ingrédient spécial : la pâte de bouillon de bœuf. "Il y a un élément unique dans les burgers White Castle, une saveur sous-jacente, une qualité umami, qui distingue vraiment ces sliders des autres produits de restauration rapide. Pour imiter cette saveur, nous utilisons du bouillon de bœuf", explique Watkins. Vous mélangerez le bouillon directement avec les autres ingrédients de la galette (moutarde jaune, poudre d'ail, poudre d'oignon, sel et poivre), ce qui « fera ressortir ces notes savoureuses », comme le dit Watkins.

Bien sûr, il existe d'autres composants importants pour un curseur White Castle, vous aurez donc également besoin d'oignon jaune haché, de fromage américain, de cornichons et de petits pains, qui serviront de petits pains.

Pour commencer, vous voudrez mélanger le bœuf, la pâte de bouillon, la moutarde, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre dans un grand bol. Watkins utilise ses mains pour un mélange rapide, mais vous pouvez utiliser l'outil qui vous convient le mieux.

Ensuite, prenez une plaque à pâtisserie de 9 x 13 pouces et tapissez-la de papier parchemin. Placez le mélange de bœuf haché sur la poêle et écrasez-le en une fine couche uniforme, en veillant à le presser également dans les coins. Utilisez un couteau ou un grattoir pour marquer la viande en 12 carrés égaux que vous pourrez facilement séparer plus tard - ce seront les galettes). Ensuite, utilisez le dos d'une cuillère en bois pour piquer ou ancrer la viande partout, ce qui aidera à réduire le rétrécissement et le gonflement sur la route lorsque vous la cuisinerez, sans parler de reproduire les trous des curseurs White Castle. Enfin, couvrez le tout d'une pellicule plastique et transférez-le au congélateur pendant 3 heures, permettant aux galettes de geler complètement. "Vous voulez vous assurer que ces galettes sont bien marquées et congelées", conseille Watkins. "Cela aidera certainement vos hamburgers à atteindre cette forme carrée emblématique de White Castle."

Une fois les galettes congelées, faites préchauffer le four à 425 F et retirez la plaque à pâtisserie du congélateur. Puisque vous avez marqué les galettes plus tôt, elles devraient se détacher facilement. Mettez les curseurs séparés de côté juste un peu, puis saupoudrez l'oignon émincé directement sur cette même plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Étalez-les en une couche uniforme, puis placez les galettes sur les oignons.

Enfourner la plaque à pâtisserie et laisser cuire les oignons et les galettes pendant 15 à 20 minutes. Bien que le processus de cuisson des oignons et des galettes soit différent du processus de grillage de White Castle, la méthode donnera des résultats similaires - sans éclabousser votre table de cuisson. "Pendant le processus de cuisson (de la restauration rapide), les galettes reposent sur une couche d'oignons. La vapeur/les vapeurs qui s'échappent des oignons non seulement aromatisent les galettes, mais les font ensuite cuire", explique Watkins. "Nous y parvenons, non pas via une plaque chauffante, mais en superposant les oignons et les galettes de bœuf sur une plaque à pâtisserie et en les faisant cuire au four."

Sortez la plaque de cuisson du four et placez un petit pain sur chaque galette. Ensuite, placez un petit pain du haut (également côté coupé vers le bas) sur chaque petit pain du bas. Remettez le plat entier au four pendant environ 3 minutes, soit suffisamment de temps pour réchauffer les petits pains. Ce processus peut sembler un peu amusant, mais les petits pains ne resteront pas longtemps dans cette position.

Pour cette prochaine étape, il peut être utile de disposer d'une plaque à pâtisserie ou d'une surface propre pour placer les hamburgers. Retirez le plateau de galettes et de pains du four et mettez les pains supérieurs de côté. Utilisez une spatule pour retourner les galettes et les petits pains du bas à l'endroit, en grattant autant d'oignons que possible dans le processus, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie, une assiette ou une surface propre. (Inverser tout le plateau de curseurs ne fonctionnera pas, car le jus de cuisson rendrait les petits pains détrempés.) Empilez le fromage américain, les cornichons et toute autre garniture que vous pourriez apprécier. Ajoutez les meilleurs petits pains et le tour est joué - vous avez un curseur White Castle, aucun service au volant n'est requis.

En ce qui concerne les plats d'accompagnement, le choix est assez évident ici, comme le souligne Watkins : "Des frites coupées en plis jusqu'au bout !" Les frites classiques à coupe ondulée vous donneront certainement cette expérience authentique de White Castle, mais tout type de frites se mariera bien avec ces sliders copieurs.