Planche de cèdre

Le saumon est l'un des aliments les plus polyvalents; il peut être grillé, cuit au four, sauté ou même servi cru. Quel que soit le type de saumon, c'est une combinaison parfaite de charnu, comme un steak, et de feuilleté, comme un corégone. En raison de sa texture unique et de son profil de saveur prononcé, la cuisson du saumon sur une planche de cèdre est une excellente technique pour préparer de délicieux poissons.

Cuisiner avec une planche de cèdre, c'est plus que jeter un morceau de poisson sur un morceau de bois. Vous aurez besoin de trouver des planches à griller pour cette recette, qui sont facilement disponibles dans les épiceries, les quincailleries ou les magasins de fournitures de cuisine. Ces planches sont minces et non traitées, ce qui les rend sans danger pour les aliments, tandis que le bois des parcs à bois est traité pour une utilisation en extérieur et contient des produits chimiques.

Alors pourquoi s'embêter à chercher des planches de bois spéciales, alors que les plaques de cuisson fonctionnent parfaitement bien ? Le bois donne une saveur fumée et terreuse au poisson. Dans cette recette élaborée par Michelle McGlinn, la saveur de cèdre fumé est complétée par un glaçage boisé au bourbon et à l'orange citronnée qui est cuit dans du saumon feuilleté. C'est une excellente façon de rehausser votre saumon, même si vous n'avez pas de gril.

Tout d'abord, vous aurez besoin de saumon. Recherchez le saumon de l'Atlantique rose pâle, qui convient le mieux à la cuisson en raison de sa texture feuilletée et tendre. Si vous faites griller le saumon, vous pouvez essayer le Coho ou le Sockeye, qui sont des variétés plus fermes qui peuvent résister à une chaleur élevée, mais qui deviennent dures au four. Pour 4 portions, recherchez un côté entier de saumon ou 4 filets larges, et obtenez au moins 2 grosses planches de cèdre.

Pour le glaçage, vous aurez besoin de bourbon, de cassonade, de poivre de Cayenne, de sel, de poivre, d'ail et d'huile d'olive. Vous n'avez pas besoin d'un bourbon de fantaisie ici - juste n'importe quel bourbon que vous aimez. Ensuite, vous n'aurez besoin que de quelques tranches d'orange pour garnir le saumon.

Il est important de faire tremper les planches avant de les utiliser, afin qu'elles ne sèchent pas et ne prennent pas feu. Placez les planches dans un évier rempli d'eau, alourdissez-les avec quelque chose de lourd pour qu'elles restent immergées et laissez tremper pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 1 heure. Pendant que les planches trempent, préparez le glaçage et préchauffez le four à 400 F.

Fouetter le bourbon, la cassonade, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre, l'ail râpé et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Une fois l'alcool cuit, cette saveur de caramel se fera sentir.

Placer les planches de cèdre trempées sur des plaques à pâtisserie et déposer le saumon sur les planches de cèdre. Assurez-vous simplement que tout le filet est sur la planche, sinon le saumon pourrait s'écailler ou couler sur la plaque à pâtisserie. Une fois le saumon disposé sur les planches, badigeonnez généreusement de glaçage chaque morceau. Une fois que vous avez ajouté le glaçage au saumon, ajoutez les tranches d'orange sur le dessus.

Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit feuilleté et parfumé, environ 15 à 20 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez badigeonner le saumon avec plus de glaçage. Servez ce copieux saumon fumé sur une purée de pommes de terre ou avec des légumes rôtis comme des asperges. Ce repas est assez facile à préparer un soir de semaine et se marie mieux avec des accompagnements rôtis, comme des pommes de terre rattes ou des choux de Bruxelles.