Déshydrater les oignons et l'ail

Jane Hart, Extension de l'Université de l'État du Michigan - 12 septembre 2017

Conseils pour conserver l'ail et les oignons en utilisant la déshydratation.

Cela a été une superbe année pour l'oignon et l'ail, du moins dans mon jardin. Avec ma surabondance de ces légumes aromatiques, je cherche différentes façons de les conserver, et je pense que la déshydratation pourrait être mon meilleur pari.

Selon le National Center for Home Food Preservation, les oignons et l'ail conviennent à la conservation par déshydratation. La déshydratation est la plus ancienne forme de conservation des aliments. Récemment, des graines séchées ont été trouvées dans le Wisconsin et, après les avoir plantées, elles sont devenues une variété de courge éteinte depuis 800 ans. Si les graines peuvent pousser après 800 ans, les oignons et l'ail devraient pouvoir être consommés sans danger d'ici un an ou deux.

Au Michigan, l'humidité relative est trop élevée pour sécher sans déshydrateur ni four. La chaleur la plus élevée utilisée pour le séchage ne doit pas dépasser 140 degrés Fahrenheit, donc si votre four peut être réglé plus bas que cela, vous serez en sécurité. La porte du four doit rester ouverte et un ventilateur à proximité pour maintenir la circulation de l'air. Il existe de nombreux types de déshydrateurs sur le marché, mais ceux qui ont une construction à double paroi, des éléments chauffants fermés, des contrôles de température et un ventilateur sont les meilleurs pour un usage domestique général.

Certains aliments nécessitent un prétraitement avant d'être placés dans le déshydrateur. Assurez-vous d'utiliser des recettes basées sur la recherche. Si le produit a besoin d'être blanchi, il faut le savoir avant de passer par le temps de séchage et de ne pas avoir un bon produit. Le blanchiment empêche les enzymes de fonctionner et diminue la couleur et le goût de vos légumes. Certains en ont besoin; d'autres ne le font pas, alors assurez-vous d'utiliser une recette en laquelle vous pouvez avoir confiance.

Les oignons et l'ail ne nécessitent aucun prétraitement. Si vous prévoyez de sécher l'ail, épluchez et hachez finement les bulbes, placez-les au déshydrateur pendant 6 à 8 heures. Les oignons doivent être lavés et le papier extérieur retiré. Après avoir retiré les extrémités, coupez en tranches de 1/8 à ¼ de pouce d'épaisseur et placez-les sur vos plateaux de séchage. Ils seront séchés en 3 à 9 heures.

Les légumes doivent être croquants ou cassants. Placez les produits séchés dans des bocaux hermétiques et vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'aucune humidité n'a été absorbée.

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