Comment faire des samoussas de légumes

Ces agrafes indiennes sont idéales pour préparer à l'avance les pique-niques et les paniers-repas, et la garniture est si polyvalente qu'elle peut être adaptée à votre goût.

Les samoussas faits maison sont un monde loin de ceux qui sont secs. triangles en carton vendus sous le nom dans les supermarchés. Au lieu de cela, ils ont une pâte délicatement feuilletée et délicieusement riche et une farce généreuse qui s'adapte facilement à tous les goûts. Végétariens, portables et très gourmands, ils sont également faciles à préparer à l'avance, ce qui en fait un excellent choix pour les pique-niques ou à emporter au travail pour le déjeuner.

Préparation15 minReposJusqu'à 1 jourCuisiner1hFait du24 mini samoussas ou 12 plus grands

Pour la pâtisserie130 g de farine ordinaire ¼ cc de sel ½ cc de graines de nigelle(facultatif)2 cuillères à soupe d'huile neutre, plus un supplément pour le graissage

Pour le remplissage1 pomme de terre moyenne(environ 175g)1 petit piment vert 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé 1 cuillère à soupe d'huile neutre½ oignon, haché finement½ carotte, haché finement50g de chou vert, épépiné et finement râpé50g de panir, coupé en petits dés (facultatif; ou feta émiettée, noix de cajou ou cacahuètes hachées, ou plus de légumes)Sel fin 40 g de petits pois Jus d'½ citron 1 petit bouquet de coriandre fraîche, haché finementHuile neutre, pour la friture

Pour le masala10 g de bâtons de cannelle 1 cuillère à café de clous de girofle 1½ cuillère à café de graines de cumin 3 à 4 petits piments rouges séchés

Pour faire la pâte (si vous êtes vraiment opposé à la pâtisserie, vous pouvez utiliser deux couches de filo badigeonnées de beurre fondu à la place, mais je vous promets que cela vaut l'effort relativement minime), mettez la farine dans un grand bol et fouettez le sel et les graines de nigelle, si vous en utilisez (bien que facultatifs, ils sont jolis et ont bon goût).

Frotter l'huile dans la farine, puis ajouter juste assez d'eau froide (probablement environ 50 ml) pour rassembler le tout en une pâte ferme. Pétrir la pâte sur une surface légèrement graissée pendant environ cinq minutes, jusqu'à consistance lisse, puis badigeonner d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer. (Vous pouvez le préparer un jour à l'avance et le conserver, emballé au réfrigérateur.)

Frottez bien la pomme de terre (laissez la peau, sauf si elle est très sale) et mettez-la dans une petite casserole d'eau froide avec une généreuse pincée de sel. Porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à tendreté au centre, puis égoutter, remettre dans la poêle chaude et laisser sécher à la vapeur. Écraser grossièrement la pomme de terre, puis réserver.

Pendant que la pomme de terre cuit, hachez finement le piment en enlevant les pépins et la moelle si vous ne voulez pas que les samoussas soient trop chauds. Réduire en pâte avec le gingembre râpé, puis réserver. Faites griller les ingrédients du masala dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis broyez-les en une poudre lisse.

Mettez l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la carotte, baisser légèrement le feu et cuire, en remuant, pendant cinq minutes. Ajouter le chou et faire revenir pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Pendant ce temps, si vous utilisez du paneer, saupoudrez-le de sel (ce n'est pas nécessaire si vous utilisez un fromage plus salé).

Ajouter le paneer et les pois, cuire pendant quelques minutes, puis incorporer la pâte de gingembre et de piment et une demi-cuillère à café du mélange d'épices masala, et cuire, en remuant, pendant encore quelques minutes. Incorporer la purée de pommes de terre et le jus de citron, puis assaisonner au goût. (Vous pouvez, si nécessaire, faire le remplissage quelques jours à l'avance.)

Diviser la pâte en 12 boules d'environ 18 g pour les petits samoussas (ou 6 boules de 35 g pour les plus grosses), puis recouvrir d'un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas. Étalez une boule en un cercle d'environ 10 cm de diamètre (ou 18 cm pour les grands samoussas), puis coupez-la en deux. Mouiller le bord rond d'une moitié avec de l'eau, former un cône, puis presser les bords ensemble pour sceller.

Incorporer la coriandre au mélange de garniture, puis la farcir dans le cône. Mouiller le bord supérieur, pincer pour fermer, puis replier la pâte restante. Répéter avec les boules de pâte restantes et la garniture, en s'assurant que chaque samoussa est bien scellé. (Une fois remplis, ils peuvent être conservés, couverts et au réfrigérateur, pendant quelques heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à frire.)

Faites chauffer une poêle avec environ 4 cm d'huile à environ 175°C (ou utilisez une friteuse). Lorsque l'huile est à température, ajoutez une fournée de samoussas (ne surchargez pas la poêle) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant si nécessaire. Déposer sur des serviettes en papier et servir immédiatement, ou emballer en une seule couche pour le transport.