Recette parfaite de salade de chou KFC Copycat

KFC est peut-être connu pour son poulet frit, mais tout le monde sait qu'il fait bien les choses. Une partie de ce qui rend ce poulet croustillant et croquant si bon est de le servir avec des aliments complémentaires. Il est presque impossible de choisir notre seul et unique favori sur leur liste d'accompagnements maison (la purée de pommes de terre et la sauce KFC sont absolument en lice). Mais, il est difficile de quitter la fenêtre du service au volant sans un côté de salade de chou. C'est croquant, crémeux et délicieux, et il y a quelque chose dans le contraste entre le poulet chaud et les légumes froids qui fonctionne. C'est rafraîchissant, surtout par une chaude journée.

Au lieu de choisir un accompagnement familial pour les barbecues dans le jardin et les réunions de famille, nous avons pensé essayer de préparer la salade de chou KFC parfaite à la maison. Nous avons parcouru Internet, en regardant recette copie après recette copieuse, pour trouver la combinaison parfaite d'ingrédients. Ensuite, nous avons ramassé de la salade de chou à la source elle-même et nous nous sommes concentrés sur la saveur de chaque bouchée. En fin de compte, nous avons constaté que KFC faisait quelques choses très spécifiques pour donner à sa salade de chou sa texture caractéristique et sa saveur sucrée et acidulée. Vous voulez connaître le secret ? Voici comment faire une copieuse parfaite de la salade de chou KFC.

Faire la salade de chou KFC parfaite est assez facile. Vous n'avez besoin que d'une poignée d'ingrédients : chou, carotte, oignon, sucre, mayonnaise, huile de canola, vinaigre de cidre de pomme, sel de céleri, paprika et gomme de xanthane. Les trois premiers ingrédients composent le mélange de légumes de la salade de chou, tandis que les ingrédients restants se réunissent pour créer une vinaigrette sucrée et acidulée.

Vous pourriez être tenté de prendre un raccourci ici et de prendre un sac de mélange de salade de chou râpé. Après tout, ces mélanges contiennent du chou et des carottes hachés, et ils contiennent parfois aussi des oignons. Si hacher, trancher et couper en dés n'est pas votre truc, alors allez-y ! Cela pourrait être particulièrement utile si vous ne possédez pas de robot culinaire ou de mandoline pour vous aider à obtenir le chou et les carottes à une taille déchiquetable. Mais, acheter un chou et une carotte entiers coûtera beaucoup moins cher que ce sac de mélange de salade de chou, donc couper les choses vous-même peut vous faire économiser de l'argent.

Vous pouvez obtenir la liste complète des ingrédients (y compris les quantités) ainsi que les instructions étape par étape, à la fin de cet article.

Certaines personnes jurent que la salade de chou KFC est faite avec Miracle Whip, et faire ce plat avec de la mayonnaise ne créera tout simplement pas de résultats dignes d'être copiés. L'allégation : la salade de chou de KFC est célèbre en raison de sa saveur sucrée et de sa légère teneur en vinaigre, ce qui ne peut se produire que si vous utilisez Miracle Whip. Malheureusement, ce n'est pas vrai.

La plus grande différence entre les deux condiments est leur pourcentage global d'huile végétale. Miracle Whip ne répond pas aux exigences de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour la mayonnaise, car elle doit contenir "au moins 65% en poids d'huile végétale". Miracle Whip a également ajouté du sucre, du paprika et de la poudre d'ail pour créer sa saveur caractéristique. Mettez tout cela ensemble et les gens disent que c'est mieux adapté à la salade de chou KFC. Malheureusement, l'ajout de poudre d'ail est problématique pour en faire un bon choix pour notre recette d'imitation. La liste des ingrédients de KFC comprend une "arôme naturel", qui peut inclure des épices (comme le sel de céleri). Mais, la FDA exige que l'ail soit déclaré sur une étiquette s'il est utilisé. Comme la liste des ingrédients ne contient pas d'ail, il n'est pas possible qu'ils utilisent Miracle Whip. Nous avons donc choisi la mayonnaise comme base pour notre vinaigrette KFC pour salade de chou.

Si vous recherchez des recettes de salade de chou KFC imitées, la plupart d'entre elles nécessitent du lait et du babeurre. Bien qu'ils sonnent crémeux et délicieux, ils ne sont pas techniquement authentiques. Ces ingrédients sont non seulement absents de la liste officielle des ingrédients, mais nous avons également confirmé qu'ils ne sont pas inclus en jetant un coup d'œil à l'assistant de régimes spéciaux de KFC. Nous étions curieux de savoir quels allergènes sont présents dans la salade de chou KFC, et une recherche rapide a confirmé que les produits laitiers n'en faisaient pas partie. En fait, le seul allergène présent dans la salade de chou KFC est les œufs (provenant de la mayonnaise).

Il n'y a rien de mal à préparer votre salade de chou avec des ingrédients laitiers. Nous avons fait de nombreuses recettes à la maison qui utilisent du babeurre pour donner à la salade de chou un côté piquant, ou du lait pour uniformiser la saveur d'oeuf de la mayonnaise. Mais vous ne trouverez pas ces ingrédients sur notre liste ici, car les utiliser ne fera pas une authentique salade de chou KFC.

Bon, assez parlé des ingrédients. Commençons à préparer notre copieuse salade de chou KFC. Comme nous l'avons mentionné précédemment, vous pouvez tout à fait utiliser un sac de mélange pour salade de chou si vous n'avez pas de robot culinaire. Cela dit, l'une des choses qui distinguent la salade de chou de KFC est sa texture. Il n'a pas de longs morceaux filandreux de chou ou de carottes; chaque morceau est très petit. Vous pouvez tout à fait utiliser un couteau ou une mandoline pour couper vos choux et vos carottes, mais un robot culinaire est le moyen le plus simple et le meilleur pour y arriver.

Commencez par remplir le bol du robot culinaire avec votre chou et vos carottes. Il est utile de les couper en petits morceaux pour les faire tenir dans le bol, et vous devrez peut-être battre le chou une ou deux fois pour que la tête entière rentre. Le robot culinaire illustré ici est un robot culinaire de 8 tasses, et nous avons pu y mettre toute la tête de chou à la fois. Si vous avez une version plus petite, vous devrez peut-être effectuer cette étape en deux étapes. Une fois que le chou et la carotte sont dans le bol, mixez le robot culinaire jusqu'à ce que les légumes ressemblent à de petits morceaux de riz.

Comparé à la quantité de chou que nous avons ici, l'utilisation de quelques cuillères à soupe d'oignon émincé peut ne pas sembler faire de différence dans cette recette. Résistez à l'envie d'omettre cet ingrédient ! C'est une petite quantité, bien sûr, mais cela fait totalement une différence dans la saveur générale de la salade de chou. La clé ici est de le hacher vraiment, vraiment bien, de sorte que chaque morceau se transforme en un minuscule granule. Vous ne voulez pas une énorme bouchée d'oignon cru pendant que vous mangez votre copieuse salade de chou KFC, mais vous voulez que la saveur soit là quelque part en arrière-plan.

Hachez l'oignon et mélangez-le avec le mélange de chou et de carottes hachés. Deux cuillères à soupe d'oignon émincé correspondent à environ un quart d'un oignon jaune moyen. Cela signifie que vous aurez certainement des restes d'oignon. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser dans les prochains jours, mettez-le au congélateur et sortez-le la prochaine fois que vous préparerez du bouillon de poulet. Ou conservez-le dans un récipient hermétique et ajoutez-le à des soupes ou des sauces au cours des prochains jours.

Maintenant que le mélange de salade de chou est terminé, il est temps de préparer la vinaigrette sucrée-salée qui fait passer la salade de chou de KFC au niveau supérieur. Les ingrédients ici sont assez simples et vous les avez probablement tous sous la main dans le garde-manger. Eh bien, sauf la gomme de xanthane (dont nous parlerons plus en détail dans un instant). Si vous aimez vraiment faire des choses à partir de zéro, n'hésitez pas à faire la mayonnaise aussi. Un seul jaune d'œuf et 3/4 tasse d'huile de canola feront la quantité nécessaire pour cette recette.

La plupart des ingrédients de la vinaigrette provenaient directement de la liste officielle des ingrédients de KFC. Le seul que nous devions deviner lors de la dégustation était le sel de céleri. Un ingrédient comme celui-ci est généralement répertorié comme "épices" ou "arôme naturel". Nous avons commencé par mélanger les ingrédients que nous connaissions - le sucre, la mayonnaise, l'huile de canola, le vinaigre de cidre de pomme, le paprika et la gomme de xanthane. Mais, le pansement manquait quelque chose. Après avoir ajouté quelques shakes de sel de céleri, tout s'est vraiment bien passé.

La salade de chou KFC comprend définitivement de la gomme de xanthane, un additif alimentaire à base de plantes qui aide à épaissir les sauces et les vinaigrettes. Cela signifie-t-il que vous devez l'utiliser ? Eh bien, cela dépend de la raison pour laquelle vous vous interrogez sur l'ajout de cet ingrédient étrange. Si vous devez faire une course spéciale au magasin pour le récupérer et que vous manquez de temps, allez-y et sautez-le. Le pansement ne sera pas aussi épais que celui de KFC, mais il sera assez proche. Vous voudrez probablement suivre notre étape pour filtrer la salade de chou après qu'elle se soit reposée pour enlever la vinaigrette aqueuse supplémentaire.

Si vous craignez que cet ingrédient au son étrange soit nocif pour votre santé, cela vaut la peine d'y regarder de plus près. Healthline rapporte que certaines personnes ne prennent pas bien la gomme de xanthane, éprouvent des problèmes digestifs et des gaz. Mais, au moins 15 grammes doivent être consommés pour voir ces effets secondaires négatifs, et la liste des ingrédients de Bob's Red Mill montre qu'une seule cuillère à soupe contient 9 grammes. Comme nous n'utilisons que 1/4 de cuillère à café pour toute la recette, nous ne nous approcherons pas de cette limite de 15 grammes. Healthline poursuit en disant que la gomme de xanthane peut avoir de nombreux avantages pour la santé, allant de la réduction de la glycémie et du cholestérol à l'amélioration de la régularité intestinale.

D'accord, voici la dernière étape, mais la plus importante, pour préparer la salade de chou KFC : une fois que vous avez mélangé le mélange de salade de chou avec la vinaigrette, vous devez le laisser reposer. L'ensemble du processus jusqu'à ce moment prend environ 10 à 15 minutes. Cela fait de la salade de chou un plat d'accompagnement rapide et facile, et vous pouvez absolument manger la salade de chou KFC en ce moment; il est habillé et prêt à partir. Mais, si vous voulez qu'il ait un goût authentique (et, juste meilleur en général), placez-le dans un bol, couvrez-le hermétiquement d'une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant au moins quatre heures au réfrigérateur. Encore mieux, laissez-le aller 24 heures.

Cette période de repos est le véritable secret de la salade de chou KFC. D'anciens employés de KFC ont confirmé sur Reddit qu'après avoir mélangé le mélange de salade de chou avec le paquet de vinaigrette, il retourne au réfrigérateur pour mariner. Cela fonctionne pour la même raison que le chili a meilleur goût le lendemain : le temps passé au réfrigérateur permet aux saveurs de se fondre et de devenir plus profondes et plus complexes. Nous avons trouvé que la salade de chou était bonne tout de suite, assez bonne après quatre heures et incroyable le lendemain. Fondamentalement, plus vous laissez reposer la salade de chou longtemps, plus elle aura un goût de KFC.

D'accord, il y a un inconvénient à faire mariner la salade de chou pendant la nuit, et c'est une salade de chou aqueuse. Cela est particulièrement vrai si vous avez sauté la gomme de xanthane, car la vinaigrette ne contiendra aucun ingrédient épaississant pour la maintenir ensemble. Vous pouvez contourner cette étape en salant le chou dans une passoire avant de le mélanger avec la vinaigrette, mais cela signifie que vous manquerez de saveur. Le jus du chou fait partie de ce qui rend la salade de chou KFC si délicieuse!

Si la salade de chou est trop liquide à votre goût, placez-la simplement dans une passoire avant de la servir pour permettre à l'excès de jus de s'égoutter. Cela ne prend que quelques minutes et c'est une étape essentielle si vous prévoyez de servir la salade de chou sur un sandwich ou une tortilla. Vous n'êtes pas non plus obligé de jeter l'eau de la salade de chou. Utilisez-le pour faire des vinaigrettes et des sauces (c'est l'ingrédient secret de la sauce Chick-fil-A).

Après avoir mélangé la salade de chou pour la première fois, elle n'était même pas proche de la saveur de l'original KFC. Après un repos de 24 heures au réfrigérateur, cependant, c'était à peu près parfait. L'utilisation du robot culinaire pour hacher le chou et les carottes était définitivement essentielle pour faire correspondre la texture de la salade de chou KFC. Nous étions également très satisfaits de l'habillage. C'était doux - tout comme KFC - mais il avait une saveur légèrement acidulée qui fonctionnait parfaitement.

La salade de chou était excellente seule comme accompagnement, mais nous l'avons également mise sur des sandwichs au porc effiloché et l'avons utilisée comme garniture sur des tacos au poisson. Cette recette fait définitivement une tonne de salade de chou (assez pour en nourrir 10 ou 12 en accompagnement), vous pouvez donc la réduire de moitié ou faire preuve de créativité avec les restes. En parlant de restes, la salade de chou KFC se conserve très bien. Remettez-le simplement dans le bol et couvrez-le d'une pellicule plastique, comme vous l'avez fait pour l'étape de repos. Cela ne fera que s'améliorer avec le temps, alors n'ayez pas peur de faire toute la recette.